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【9月號 專欄】
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說到壽司我們會想起日本,說到泡菜我們會想起韓國,說到薄餅我們會想起意大利——食物在滿足人的果腹之慾同時,亦標誌著一個族群的文化特色,讓人建立身分認同感。而若然要為香港選出一種具代表性的食物,相信很多人會不約而同想到燒賣。去年,一群燒賣狂熱者於Facebook成立「香港燒賣關注組」專頁,討論不同店舖的燒賣質素和價格,短短一年已吸引逾十萬網民追蹤;今年,專頁更加乘著書展推出《圖解香港燒賣》,圖文並茂介紹燒賣的前世今生,以及相關冷知識,讓大眾對這種地道美食有更深入的認識。
說是「地道」美食,或許不夠準確。從書本我們可以知道,燒賣的真身應該源自蒙古,最先於元代傳入中國,後來一路由北方傳到南方,而「燒賣」的音譯正是來自蒙古語。除了這類考古內容外,全書還涵蓋不同與燒賣相關的材料,一共被劃分為七個部分,包括「香港燒賣調查組」的研究、「解剖室」、「文化講座」、「圖鑑展」、「職人訪談」、「廚房食譜」和「街頭選店」,從一粒燒賣的製作材料和方法,談到販賣形式的變化,再到探討行業生態,以至商販與食客的關係。其中最為有趣的莫過於調查組的研究,你會發現,原來平日很多看似「無厘頭」的問題,都有簡潔的答案。例如,為什麼燒賣是黃色的?書中先後提供了兩種解釋,第一種常見說法與賣相有關:由於燒賣在北方多用紅肉,但流傳至南方後多以白肉為餡料,若配以白色皮,賣相就會顯得失色;至於另一種說法則與顏色學有關:由於暖色系可以讓人心跳加速、增加餓感,因此燒賣採用黃色皮便有助提升人的食慾了。
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——〈燒賣的前世今生〉
文/Syl @sylvia116
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飲食專欄載於九月號《藝文青》。九月號《藝文青》已上架,可在7-11便利店、OK便利店以及各大書報攤購買。
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#圖解香港燒賣 #香港燒賣關注組 #藝文青 #藝文青9月號 #asartisticasyou #asartisticasyou43
同時也有71部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,現代女性衣櫥裏再熟悉不過的西裝外套,其實滿載着「煙裝」經典靈魂,也就是時裝大師Yves Saint Laurent(聖羅蘭)於1966年發表的革命性代表作──Le Smoking。男裝女穿的潮流先知是冷豔女星Marlene Dietrich,她在1930年的電影《摩洛哥》中穿着燕尾服,雌雄莫辨又風流...
知識大圖解香港 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答
《信報》專欄
「意大利人的米飯之道」
好幾天前在ICC新開幕的餐廳Radical Chic嚐到一道極好的risotto,萌起了分享背後知識的念頭。眾所周知,中菜和意大利菜有許多共同之處,除了口味、飲食習慣也相近,「中菜四大發明」之粥粉麵飯,後兩者正正亦是意大利人日常主食,同是高呼澱粉質萬歲的民族。不過,他們對於自家麵飯鑑賞標準有點不同,所講究的彈牙爽口叫做al dente,以我們的標準來說有點偏硬,是以有的人吃不習慣。
儘管如此,在我吃過那麼多意大利麵飯之後,累積出一點小心得:al dente掌握得好不好,除了烹煮的時間火候要對,相關產品的品質亦很關鍵。好像Radical Chic的Carnaroli risotto,因為採用意大利三大米王之一的Carnaroli,就能做到「有嚼口」的而不是有點硬的al dente,這也是Carnaroli米煮出來的特點。Carnaroli最常被頂級餐廳採用,Chef Bombana便是它的擁躉。
3年前,我跟著Chef Bombana回去他的老家Bergamo一趟,三天兩夜的美食行程之一就是去見識優質的Carnaroli米,是怎樣種出來的?他的朋友開車帶著我們來到Piedmont東部:Riserva San Massimo產區,車子在稻米加工的廠房前停下。一下車,空氣中幽幽的花香撲鼻而來,心曠神怡,實在是個好地方。在這裡還要轉換車子,乘坐四輪驅動車,才能穿越崎嶇不平的樹林小路,去到稻田。
穿越叢林小路時一路顛簸,我們在車上被拋得頭昏腦脹。抵達目的地,發現我來看的是一個生態系統:白鷺、蜻蜓、蝴蝶處處,蛙鳴不時可聽見。稻田引用附近的泉水來灌溉田地,完全摒除農藥、化學除草劑的使用,以100%尊重天然的方式去種植稻米。
當天去看的這塊稻田,正處於「休息」狀態:因為土地就好像母親的子宮孕育生命,不能讓它不停種植生產處於疲乏狀態,那只會令新生命素質下降。這裡的稻田,都是種植一年、休息一年,以這樣的方式生產。走近一看,這片在「休息」的稻田,上面有零零落落的片狀物體,Chef Bombana拿起給我看:「這是動物的角,農人把它輾碎後,灑落稻田讓它吸收,得到營養的滋潤。」這種對於大自然的尊重,令我心中的感動無以復加,打後每每吃到Carnaroli risotto,我都分外珍惜和感恩。因為這兩年才有一造的米,大大超越了「粒粒皆辛苦」的層次!
最後一提:上週寫香港Sushi Saito的Kabuto San,其實是我拼錯了,應該是Kubota San才對,謝謝讀者的糾正。
圖解:
1. 3年前我由Chef Bomaban帶路去了解Carnaroli的種植,稻田光禿禿一片因為處於「休養期」。
2. Radical Chic的Carnaroli risotto做得精彩:先用橄欖油把米炒香,再以魚湯和蜆肉一起煮至al dente。魚湯、蜆鮮和米飯結合的鮮味做得細膩,配料的海膽、魚子醬、小魷魚、青口、蜆肉比例均衡,所有的海洋鮮味像一連串的音符,因「演奏」水準出眾而此起彼落、跌宕有致,吃得扣人心弦。
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知識大圖解香港 在 CUP 媒體 Facebook 的最佳貼文
彭艾烈(Rizzy)6 年前曾犯事被判監 3 年 10 個月,在苦悶、資訊封閉的獄中生活裡,閱讀成為重要的消閒活動和精神寄託。期間,一位神父持續來探望,又送他哲學書,更改變了他的價值觀,更令他萌生出獄後幫助囚友的念頭。
親身體會過書本帶來的影響,Rizzy 成立了「Readin'Mates 眾囚書」,專門收集各類捐書,希望透過閱讀滋潤囚友心靈,「一來解悶,二來可得到知識和心靈上的增長」,同時亦助囚友家屬一把。「因為打官司、探監,已經背負很多壓力和負擔,我們希望在小小的事情上出一分力。」
立即觀看:
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延伸閱讀:
【有時間,不如多閱讀?】
https://bit.ly/3rbL8Rf
【BookTok 重新推動的青少年閱讀風潮】
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【圖解:香港和德州囚權的距離】
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【心明大義:四個小孩的爸爸 為SEN女兒設計繩索治療】
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【心明大義:毛孩執屍人:奔波街頭 貼錢送動物善終】
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知識大圖解香港 在 果籽 Youtube 的最佳解答
現代女性衣櫥裏再熟悉不過的西裝外套,其實滿載着「煙裝」經典靈魂,也就是時裝大師Yves Saint Laurent(聖羅蘭)於1966年發表的革命性代表作──Le Smoking。男裝女穿的潮流先知是冷豔女星Marlene Dietrich,她在1930年的電影《摩洛哥》中穿着燕尾服,雌雄莫辨又風流倜儻的中性形象衝擊時尚圈,但真正讓女性穿上男士西裝,招搖上街,全面破壞男裝及女裝界線的則為Yves Saint Laurent。
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全新副刊,推動知識文化多元。培養品味,立足香港放眼世界。不畏高牆,我們站在雞蛋一方。
《果籽》 栽種品味,一籽了然。 https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
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知識大圖解香港 在 果籽 Youtube 的精選貼文
休閒小白鞋滿天飛,adidas Originals的Stan Smith是很多人搶買的潮鞋,不過鼎鼎大名的Stan Smith,原本並不是這個名字。
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知識大圖解香港 在 單單機長說 tropria1121 Youtube 的最佳貼文
這2個星期我的私訊真的被這個問題塞爆😂
所以就決定拍個影片一次回答!!
再次強調
並不是要看完這些書才能去考機師喔!!只是建議而已!
如果你們有其他推薦的書也可以留言跟大家分享:)
以下是影片裡有提到的書籍
💙💙💙第一部分:中文航空書籍 💙💙💙
🍁知的系列
✔飛機的構造與飛行原理
✔跟著飛行員一起開飛機
✔飛機力學超入門
🍁陳大達老師
✔航空工程(飛行原理)概論與解析
✔飛機構造與原理(圖解式飛航原理簡易入門小百科)
🍁蒲金標老師
✔航空氣象學
🌲其他航空知的系列:
✔飛機上的驚奇科學課
✔飛機如何飛上天
✔想知道的飛行新常識
✔噴射機引擎的科學
✔波音787完整解說
✔想知道的100個飛機問題
✔航空管制入門
✔不墜機的挑戰
✔空中巴士A380完整解說
💙💙💙第二部分:英文航空書籍 💙💙💙
✔Jeppesen Private Pilot Manual
✔FAA Pilot’s Handbook of Aeronautical Knowledge
✔FAA Airplane Flying Handbook
FAA下載網址:https://www.faa.gov/regulations_policies/handbooks_manuals/aviation/phak/
💙💙💙第三部分:機師作品💙💙💙
✔給我搞飛機 型男機長瘋狂詹姆士飛行日誌
✔加州飛行300天 一起去加州學飛吧
✔高空三萬呎 我的型男飛行日誌
🌲其他機師書籍:
✔Sully
✔飛行的奧義
✔機艙解密
✔關於機師.我想說的其實是
✔天空之旅
✔翹首振翅 香港機師手記
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✈ Hi,我是單單,歡迎降落我的頻道。我的名字tropria其實就是airport(機場)倒過來拼
tropria comes from spelling airport backwards
✈關於我
我從小就喜歡飛機,喜歡機場的人事物,喜歡訪問機師,簽派員,地勤,空服,機務,航勤和航管人員,喜歡波音,喜歡航空的歷史,我並沒有在航空公司工作,因為我喜歡擁有旁觀者能相對自由的角度,用文字和音樂來紀錄飛行世界的美好。目前已發表超過400篇文章和20首以上的創作曲,期待和你們一起愛飛機:)
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✈機長說
我厚臉皮的稱自己是用音樂飛行的機長,歌詞是我的飛行計劃,旋律是我的航圖。機長說也是我個人專輯的名稱。哈哈,真心謝謝你們的降落和陪伴,也謝謝每一位為航空業辛苦付出的飛機人 :)
✈小叮嚀
我不喜歡讓自己接受太多負能量,所以惡意的或是很沒有禮貌的留言我會直接刪掉喔!:P
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航空書籍 / 飛行員必讀的書 /航空知識 /機師 / 駕駛艙 / 機師解惑 / 波音 / 空巴
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