即便在防疫期間還是一定要支持喜歡的餐廳，而山記魚仔店絕對是其中之一
一天之中「早餐」絕對是最重要的！
所以～ 來一尾當天補到野生且油度滿點的「石鯛」來煮碗「魚湯」應該不算過份吧！？
用麻油將老薑的滋味爆出來後放入每天用新鮮的魚骨熬出來變成乳白色的魚湯，然後放入石鯛一起熬煮，整碗湯不用多說就是滿滿的「鮮甜」，完全一絲絲的「腥味」也沒有，野生石鯛的肉質細緻軟嫩，完全沒有養殖魚的飼料味，一碗湯下去就是滿滿的暖心暖胃！
三杯料理相當常見，許多的食材都可以拿來做三杯，同時愛吃魚的朋友應該知道，一條魚最好吃最嫩的地方就是在兩邊臉頰上的那兩塊肉，謝謝山哥為我們準備的「三杯石斑魚臉頰肉」，每一條石斑只有大約四兩的珍貴部位，三杯的醬香與Q彈細緻的肉質與膠質組合真的太迷人！
基本上在台北要能夠品嚐到新鮮且野生的「魚扣」、「魚肝」、「魚膠」是很困難的一件事情，雖然愛吃鬼本來就比較少吃內臟類，但是自從上次造訪山記後，新鮮的食材真的不需要過度的烹飪方式，用熱水燙過以後搭配簡單的辣椒、醬油、醋，入口那新鮮的口感與滋味真的不太好形容，但是絕對是品嚐一次後就忘不了的美味！
鹽酥蝦很常見，但是鹽酥「浪花蟹」有品嚐過嗎！？比起鹽酥蝦更加酥脆、風味更佳濃郁外，但是也不會像鹽酥蝦炸過一樣外殼太硬會卡牙縫，或是刺傷牙齦的缺點，絕對是搭酒的好夥伴，旁邊的朋友就自動的打開一瓶啤酒，可是，一大早就喝啤酒！？
最後山記的早餐結尾就來份清蒸的野生「紅條尾巴」，用簡單的破布子調味，入口就是滿滿的魚肉膠質與油脂，肉質細緻鮮美，這是在台南才可以品嚐到最新鮮的美味！
羨慕南台灣的朋友早餐都有這麼新鮮的美味，如果在北部早餐每天早上可以喝一碗新鮮的魚湯，愛吃鬼根本就不會再去買滿街跑的重組肉早餐漢堡、三明治了。。。。
早餐吃飽，準備上工！！！！
#早餐就是要同時兼顧健康營養與美味
#南台灣的早餐就是讓人每天都想早起的魔力
感謝看到最後，偷偷告訴大家
使用這樣的食材，收取這樣的價格，在台北真的 #找不到
石斑魚肝可以吃嗎 在 Re: [問題] 魚內臟怎麼吃? - 看板cookclub 的推薦與評價
因為版主用了召喚的功能，所以我又上來PO文了
魚的內臟怎麼吃......
淡水魚的內臟我其實不大吃，就像推文的版友說的
可能有寄生蟲的問題，海水魚的話......
也要挑著吃，主要是怕海獸胃線蟲.....
不過海獸胃線蟲很大，肉眼可見
殺魚的時候注意看，不難發現，如果看見有蟲，就別吃了唄
不過好的魚內臟其實很美味
心臟:一條魚只有一個心臟，而且一般的魚因為體型不大
所以心臟也沒什麼份量，通常是不吃的，不過大型魚
像是鰹魚的大小心臟就有雞心那麼大顆，鮪魚的心臟
大概可以像豬心那麼大，但是一般市面上幾乎沒有，
大概在船上就被魚夫吃掉了.....魚心吃起來的口感跟
雞心其實差不多....個人推荐料理法是煮湯或是燒烤.....
肝臟:肝臟是一個.....值得好好說明的器官，吃肝臟的時候
要注意，有ㄧ些大型深海魚的肝(例如大型石斑(鮢魚過魚))
含有含量驚人的維生素A，多吃可能會產生維生素A過量
引起的中毒症狀，然後有ㄧ些海水魚(主要是深海魚)的肝
常被檢驗出過量的重金屬與環境賀爾蒙(如甲基汞與戴奧辛)
所以其實肝盡量少吃，但是有些魚肝真的很好吃......
新鮮的魚肝(當天現殺的才行)切薄片用炭火烤，烤好以後
灑上白胡椒鹽，在配上冰冰的啤酒是我最推薦的吃法，不過
這種吃法只限新鮮的魚肝，冰過ㄧ天的魚肝再拿來烤，就會慢慢融化
到最後夾不起來，比較特別的魚肝料理，像是鰻魚肝清湯
或是安康魚肝湯都是人間美味，還有ㄧ種魚肝聽說很好吃
就是剝皮魚肝，不過ㄧ般的評價還頗兩極，愛吃的人愛的要死
不愛吃的人說什麼也不碰.......
胃:魚的胃其實很好吃，但是不好處理，胃裏面的黏液要好好清洗
洗乾淨才能吃，胃的口感是脆脆的，常見的吃法是處理乾淨之後
切小片，然後汆燙起來炒芹菜，值得ㄧ提的是烏魚的胃...烏魚的胃
像一個小球形，大概比貢丸再大一點點，吃起來的口感非常脆
很像雞胗，所以又叫烏魚珍，炒的辣辣的配啤酒真是人間美味
腸:通常魚的腸子是不吃的，不過有例外，像是虱目魚腸，在台南
ㄧ帶就是ㄧ道著名的小吃，虱目魚腸的口感很特別，味道有點像
豬粉腸，但是口感完全不一樣.....要親自吃過的人才會知道箇中美味
腎臟:魚的腎臟位於脊椎骨下方呈長條狀，緊貼脊椎骨，ㄧ般在處理的時候
都是直接用刷子刷乾淨，如果不刷乾淨，魚肉會變的很腥，所以在原文中
所說可以取下來的"腎臟"我猜可能是脾臟.......
膽:膽囊是跟肝臟連在一起，所以俗話說肝膽相連是真的....
膽囊是深墨綠色的，很好分辨，不過在處理內臟的時候
還是不要弄破膽囊比較好，魚膽我是沒有吃過，不知道可不可以
像蛇膽那樣剪破混到米酒裡面喝.....XD
生殖巢:魚的生殖巢依性別的不同分成精巢與卵巢(廢話)，看魚的大小與
生殖巢發育的程度，如果看到未發育的生殖巢，那就沒什麼
好吃的，過如果遇到生殖巢飽滿的個體，那通常都是人間美味
精巢俗稱魚白，再白話一點就是洨.....也有另ㄧ種說法是
魚膘，但是這個魚膘跟魚鰾是不一樣的東西，魚鰾是硬骨魚
才有(軟骨魚沒有)用來控制魚在水中浮沉的一個氣囊型的器官
魚膘好吃的魚最有名的就是鱈魚，在日本鱈魚的魚白是ㄧ種非常明貴的食材
因為他非常嬌嫩，易腐敗又不耐久煮，所以通常都是在產地或是在高級
料理亭才吃的到，還有一種魚的魚膘也很好吃，那就是烏魚
ㄧ般烏魚大概可以分成養殖烏與海烏兩種，養殖烏因為透過變性的技術
大約98%的養殖烏都是母的(卵巢是烏魚子的主要原料)所以公烏魚非常少
魚膘相對也很少，而海烏的話公烏與母烏大概一半ㄧ半
所以魚膘會多一點，只是因為近幾年海烏產量大減
所以烏魚膘漸漸變成傳說中的食材，烏魚膘用麻油腰花的作法
大火快炒，就好吃到不行.....
先寫到這裡吧!!~~~~(茶)
這篇文章不知道值不值200銀.....XD
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