【#Patreon人口流動史】牛池灣鄉:即將消失的村落
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2019年,香港政府宣布計劃收回牛池灣、竹園及茶果嶺地皮,現時的牛池灣鄉位於坪石邨附近,較原來的範圍已經大大縮小,僅剩寮屋266間。
二戰前的牛池灣鄉,西起今日斧山道東九龍診所,東至牛頭角,北至彩雲邨。現時威豪花園、斧山道運動場及消防局等,全部原來牛池灣鄉的一部份。
圖中新水灣道旁的牛池灣消防局落成於1967年,反映照片大概攝於1970年代初期。牛池灣鄉擁有悠長的歷史,現時村內仍有不少建於戰前、戰後初年的建築,值得重視。
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【#Patreon人口流動史】竹園鄉(下):千年古村 進入最後倒數
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二次大戰前,九龍半島發展迅速,油尖兩地已有大量房屋。港英政府為了開拓曠地,於是積極尋找地皮,安置日漸增加的人口,容納不斷南來的廠房。然而,界限街以北的地皮全屬新界地段,1997年屬歸還中國。
有見及此,港英政府於1937年頒佈新法例,將獅子山以南、界限街以北地段劃為「新九龍」,自始「新九龍」居民不再擁有新界原居民的利益。20年後,港英政府將這條法例劍指竹園,決定拆毀這條歷史悠久的村落。
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【#Patreon人口流動史】竹園鄉(上):滅村起公屋 千年傳承毀於一旦
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現今「竹園鄉」位於黃大仙港鐵站旁邊,近沙田坳道及鳳德里的小片地段。這條古村,範圍原本包括今日的天馬苑、竹園北邨、竹園南邨、黃大仙下邨及鳳凰新邨等地。不過,經過港英政府的多次拆遷,真的算得上日削月割,至今只剩少數人家。
2019年,林鄭月娥宣佈收回「竹園鄉」寮屋區發展,百年舊村再次陷入滅村邊緣。「竹園鄉」只有十數戶人家,即使政府執意拆遷,相信亦只有被迫搬走。
時間回到1957年……
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煎豬扒啖啖肉,香口佐飯一流,這道菜看似很容易做,其實少一點技巧,很容易煎至肉質粗糙、韌和零肉汁。名人坊行政總廚鄭錦富建議用本地豬,肉味較好,肉質較軟滑,而且沒有肉膻味,但價錢貴1倍。用來煎豬扒最好選豬脢頭肉,軟滑很多;切約1.5公分厚,太薄的話,輕揼後可能會斷開,太厚醃肉時不易入味。
用刀背十字形輕輕拍鬆豬扒,纖維會被拍斷,較易入味,吃起來較軟腍。用雞蛋白、生粉和豉油醃豬扒,蛋白和生粉令肉質較軟滑,煎後香脆一點,醃製時不用加鹽,因為鹽分會令豬扒硬身,不夠軟滑。
大廚教路,首先大火煎豬扒,可以封着肉汁,其間不要轉動它,因為豬肉未熟會黏着鑊底。大火煎30秒,然後轉小火煎,最好冚上鑊蓋,讓豬扒快點熟。2分鐘後翻轉另一面,大火煎30秒後轉小火,慢慢地再煎2分鐘,不用冚蓋,基本上豬扒已經熟了。這時轉大火再煎一下,因為剛才煎其中一面時曾蓋上鑊蓋焗,令豬扒變軟,這樣做可以令豬扒變得香脆。
豬扒煎至香脆後倒出,用紙索去油分備用。洋葱用1:1與水稀釋的燒汁炒一下,然後放在碟上,再將豬扒放上去,最後將稀釋了的燒汁煮熱,澆在豬扒上。
醃肉時(不需拍打),先把味放進去(如生抽、糖、雞粉、紅葱碎...等),醃30分鐘或以上,再逐少逐少放水入去,一看見水被豬肉吸收即加些少水(不清楚可以用1湯匙為一次),再醃15分鐘,最後才加上生粉。在煎豬扒時要特別注意,火及油一定要熱,把豬扒放入去時要快手,而要每件都接觸到鑊,5-10秒內(肉一變色)即翻轉,再煎10秒後,把火轉為中火慢慢煎至全熟為至,因為昨晚剛試了此方法,效果不錯。
石湖墟大火 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
|記者放蛇北區藥房證走私仍活躍 老字號醬油舖文具店孖舖65年齊結業 90後租上水圍千呎村屋樓上生活樓下開cafe
上水石湖墟成為「水貨城」多年,而在疫情之下,不少水貨店藥妝店相繼結業,石湖墟回歸平靜,北區人都說光復上水指日可待。然而記者放蛇後,證實走私活動仍活躍;亦邀請曾經走水貨的大學生分享了看法。有機會興建大型購物城的梧桐河,又將會面臨甚麼問題?
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20201024/LYZWQPNPKZGZ5PGR6TKDPJQMA4/
武漢肺炎衝擊下,店舖結業,失業潮浪接浪,疫情下的香港滿目瘡痍。但諷刺是,這大半年對北區居民而言卻有另一番感受:水貨客消失,社區終於還給香港人。然而,平靜背後,有人歡喜有人愁,上水人都熟悉的石湖墟巡撫街,將有四家開業逾65年的民生老店於年底結業。石湖墟近20年早已變天,難得巡撫街守住舊墟風貌,但這老北區最後的情懷亦即將成為絕響,上水即使「光復」了,會否已面目全非?
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20201025/HP74IZBAENFZVDMZF2Q6U4EZEM/
上水人對「水貨街」琅琅上口,大概已忘記它真實的名字──新康街。石湖墟六十年代發生兩場大火後,街道都以新字起頭,意味去舊立新,新康街也有健康成功之意。武肺暫時把水貨客趕離北區,大家終於能重返行人路,這條貫穿石湖墟的主要街道也悄悄起了變化。街頭有受惠於減租的90後陶瓷家,開店圓夢;街尾有60多年老店寧願縮小舖面,也不願拉閘結業,他們記憶中的石湖墟是如何?
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20201025/V6T6WSF5OVE2TCZSX4CKO4E4FM/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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|上水水貨街減租 90後街頭開文青店教陶瓷 街尾老店寧劏一半舖位不結業:上水像病人,光復後要復興
上水人對「水貨街」琅琅上口,大概已忘記它真實的名字──新康街。石湖墟六十年代發生兩場大火後,街道都以新字起頭,意味去舊立新,新康街也有健康成功之意。武肺暫時把水貨客趕離北區,大家終於能重返行人路,這條貫穿石湖墟的主要街道也悄悄起了變化。街頭有受惠於減租的90後陶瓷家,開店圓夢;街尾有60多年老店寧願縮小舖面,也不願拉閘結業,他們記憶中的石湖墟是如何?
新康街街尾轉角位置,有個醒目的大紅招牌寫「豐記隆」,每次經過,和藹可親又健談的老闆娘梁太和兒子梁懋森都會跟街坊打招呼,還有掛着大叮噹的薑黃色貓咪四處張望。已經開業超過半世紀的豐記隆,是石湖墟有名的床上用品店。
舖位由十年前月租幾千元加至現時40,000元,因為難以負擔,梁太索性將一半舖位租給別人做找換店,疫情下業主「良心價」減了幾千元,母子表示依然難應付。原本百多呎空間頓然縮至不足80呎的斗室,兩旁放滿貨物後,舖面就只剩下走廊般闊的空間。為節省空間方便取貨,昔日飾櫃上的玻璃也拆去,小店依然賣竹枕、油甘子枕頭、草蓆、繡花枕頭袋等,如今買少見少的人手刺繡枱裙也找得到。
#上水 《來生不做北區人》相關影片:
1. 90後租上水圍1000呎村屋似「社區中心」樓上生活樓下開cafe 過節辦聚餐 幫街坊創業賣番梘陶瓷:無論咩人都可以喺呢度搵到友誼
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2. 上水巡撫街逾65年小店 4間店一齊12月31日結業:「上水光復的話即重開!」 老字號醬油舖文具店孖舖 最後情懷成絕響
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3. 記者放蛇證上水藥房走私仍活躍 代客經澳門珠海寄回大陸 前水貨客自白:3日賺2千,試過滯留大陸瞓桑拿浴
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4. 30歲上水後生仔自資辦社區報紙 組自衞隊義助街坊 重新感受上一代人情味:捉賊整水喉搵貓都會搵我
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上水石湖墟,由開墟至今已有三百多年的歷史,以前是北區重要農業、商業中心,1955年 石湖墟 發生了一場空前大災難。那一年的冬天,正值風高物燥,墟內 ... ... <看更多>