#歷史論文連載
【#假餌--#長期被誤解的澎湖外垵餌砲、#五德餌砲】(一)
澎湖西嶼鄉外垵村、馬公市五德里兩地荒野間,分別留有一座水泥製作的假砲,外表巨大宏偉,歷經歲月滄桑而屹立如昔,往往讓初見者驚嘆不已。#坊間流傳 其為日軍二戰期間為引誘美軍空襲投彈、保護重要軍事設施所建,於是「#外垵餌砲」、「五德餌砲」之稱日漸知名。
其中,五德餌砲限於種種原因,至今尚未開闢,長期隱身於縣道旁的防風林間,隨草木荒廢,偶有腳踏車騎士或遊客探險,成為另類秘境。外垵餌砲則順遂得多:先是2001(民國90)年澎湖縣歷史建築票選為縣內歷史建築十景之一;接著於2003(民國92)年底由縣政府納入縣內歷史建築,受文化局保管;此後相關單位又陸續興建停車場、遮陽棚、階梯步道與觀景平臺等設施,方便遊客遊憩。
在餌砲面前,除了感嘆其雄偉外,遊客也常在匆匆閱讀解說牌之後,依然半信半疑,而在得不到滿意解答之下按下快門,最後草草驅車離開,留下未解之謎佇立原地。
究竟,外垵餌砲旁的官方解說牌、民間在地旅遊網站的解釋 ,乃至澎湖縣文化局《2010澎湖縣文化資產手冊》所提供的資訊,哪些地方難以自圓其說呢?
■#疑點重重的防空誘餌說
關於兩座水泥假砲的身世,坊間長期流傳「防空誘餌」說,例如外垵餌砲遊憩點的 #澎管處官方解說牌 便介紹:
「外垵餌砲又稱為西嶼餌砲、西臺餌砲,位於澎湖縣西嶼鄉內垵、外垵兩村間臨海高地上,用水泥製作的八角形砲座與雙砲管,是日軍統治澎湖時建造,砲座寬度為5.35公尺,砲管長度為6.13公尺,砲管間距為3.16公尺。餌砲設置的主要目的,是在戰爭中,誤導美軍,轟炸機飛官誤以為是「南進指揮所」的設施,便在此投彈。引誘遠渡重洋而來的敵暈轟炸機,看到這一座巨砲時,使其不辨真偽的情況下改變攻擊目標,以減少對主要目標的傷害。西嶼餌砲不僅為第二次世界大戰的見證,也反映外垵戰略地理位置的重要性 。」
前述的解說,其實頗有問題。
首先,餌砲位於外垵西方高地「西埔頂」,而非內垵與外垵交界臨海高地—「西臺古堡」現址。其次,「南進指揮所」一度傳言設在虎井,但早已由紀振輝(2005)證明為子虛烏有的謠言 ,因此「誤導美軍轟炸機遠離真正的南進指揮所」云云自然也是誤傳。再者,「敵軍」誤作為「敵暈」,不折不扣校稿疏失。
此外,官方解說牌的尺寸資料不符實情。作者現地測量發現:餌砲砲管長約12.3公尺、砲管間距約1.93公尺、砲管口徑約690公厘(約合27吋),而正八角形砲塔的上底寬約4.80公尺、下底寬約10.26公尺,皆與解說牌出入甚遠。
最後,解說牌底圖繪製的敵機為英軍噴火式戰機,但二戰中轟炸澎湖的卻是美軍陸軍航空隊、海軍艦載機,此節實有必要釐清。
這段錯誤百出的記載,竟然出人意料的深植人心。從澎管處、鄉公所、到民間旅行業者、乃至遊客fb打卡曬圖的資料,都可見到它複製貼上的痕跡。連在地知名網站「#沿著菊島旅行」都這麼記述:
「當時駐守在澎湖的日軍發動太平洋戰爭,這座餌砲主要要欺騙的並不是在路上行走的敵軍,而是要欺騙在高空開著戰鬥機的敵軍(就是美軍),避免重要的軍事設施被破壞,試想當你為美軍的駕駛員,正在搜尋附近的軍事設施進行摧毀,從空中一望,發現這裡有一個砲臺,當下的你會懷疑這是假的嗎?
畢竟從空中往地下看的時候,由於高度關係,根本無法辨識是真是假,故這座餌砲便發揮其功用,讓美軍將炸彈炸在此處。當時美軍所投下的炸彈痕跡目前還是可以發現,由此可知,這座砲臺在當時是有發揮他的功用 。」
「#沿菊」站方 #以為「#駐守在澎湖的日軍發動太平洋戰爭」,#讓人誤以為駐澎日軍曾參與偷襲珍珠港,#但澎湖的海軍要港部,#乃是日本海軍1941年支援攻取菲律賓的後方根據地,#跟珍珠港戰役毫無關係,而美軍直到1944年10月起才開始轟炸臺澎各地,早就與1941年無涉了。
同時,#此說也高估了兩座假砲的欺敵效果:毫無掩蔽的砲塔矗立於空地上,兩旁並無掩體、營舍、庫房,不像放列的砲兵或固定的砲臺,誘敵成效恐怕不理想。
就算餌砲被誤認為真好了,但其封閉式砲塔、雙砲管特徵酷似改裝為岸防用的海軍艦砲,也不是轟炸機群首要消滅的防空火砲,攻擊價值更遜於港口、船舶、飛行場、探照燈、雷達、防空哨戒所等設施,則轟炸的價值恐怕言過其實吧!
■#言之不盡的文化資產手冊與砲臺調查報告
民間防空誘餌說問題重重,官方的《#2010澎湖縣文化資產手冊》則有類似的「#二戰欺敵砲塔」說 :
「日軍據澎後……1912(明治45)年8月,要塞整理案審查委員會向陸軍大臣及參謀長提出審查報告書,其中關於澎湖島要塞之砲臺設施報告如下:本要塞新設置大口徑榴彈砲臺,以防禦敵艦之砲擊,亦即於外垵社,猪母水各設一座30珊榴彈砲……
1917(大正6)年8月參謀本部重新研擬「要塞再整理案」,此次整理案中將外垵社和猪母水兩座砲配備更改為35珊雙砲管加農砲塔,以此兩座長射程火砲來防禦來自澎湖島東、南、西側海面的敵艦攻擊。並於1921(大正10)年8月進行火砲武器更換,每砲塔各配備200發砲彈。這也是澎湖島要塞邁入砲塔砲臺之始。
1930(昭和5)年4月22日,美、英、日三國於英國簽訂《倫敦海軍條約》重新調整美、日雙方艦艇的噸位比。依此國際情勢的變化及日本軍制的改革及國防方針的調整,於1933(昭和8)年3月重新修正要塞砲臺的配署,此次修正計劃中,廢除了外垵社砲臺和猪母水砲臺的火砲設施。二次世界大戰爆發後,戰鬪機和轟炸機已成為攻擊敵人的主要戰力,依此戰爭的形式改變,1941(昭和16)年日軍於澎湖要塞砲臺再重新做緊縮火力規劃配備。由於軍備物資的問題,於外垵社和猪母水原砲塔砲臺處用水泥材料依原配備35珊雙砲管砲塔形狀構建餌砲做為欺敵砲塔。……」
《2010澎湖縣文化資產手冊》雖然不再強調「防空誘餌」,但仍堅信餌砲是二次大戰期間(略晚於1941年)建造的欺敵工事,並主張原址是外垵社、猪母水社兩座真正的岸防砲臺,建於1921(大正10)年,並曾經配賦35珊雙砲管式加農砲塔。但此說仍有疑點:
第一,1941年適值二次大戰期間,軍備物資吃緊,日軍何苦耗費大量珍貴的水泥構築易被識破的假砲,而非用以強化其它更重要的軍事設施?
第二,外垵社、猪母水社砲臺,如果曾經實際配砲,有無史料佐證?
對此,楊仁江(2014)《#澎湖縣縣定古蹟馬公大山堡壘砲臺調查研究》 ,因大量引用日文權威文獻《澎湖島要塞築城史》 ,提供了探索外垵社、猪母水社砲臺更可信的切入點:
「......1921(大正10)年8月12日,外垵社砲臺起工,同年9月11日猪母水砲臺隨後起工,預定配備35珊砲塔式雙管加農砲、200發砲彈,是為日據時期澎湖島要塞邁入砲塔砲臺之始。然而1922(大正11)年2月6日,日、美、英、法、義五國於華盛頓簽署《限制海軍軍備條約》,限制軍備的發展;同年2月27日,陸軍大臣被迫對於築城部本部長下達〈陸密第三三號〉命令,停止澎湖島要塞進行中的築城工事,外垵社砲臺、猪母水砲臺也隨之中止。
......隔(1923)年參謀本部將1917年〈要塞再整理案〉再度修正審定為〈要塞再整理要領〉,於澎湖島要塞部分指示:在1917年版本整理案中廢止的舊砲臺,考慮繼續留用。至於海軍艦用火砲因應軍縮關係,移交陸地要塞管理,因此這兩座砲臺的35珊加農砲改以30珊加農砲取代。
......由於1922年華盛頓《限制海軍軍備條約》只有限制主力艦及航空母艦的發展,並未規範巡洋艦及潛水艇等的建造,造成列強間仍然針對艦艇擴軍產生激烈的軍備競賽,發展高度失衡,於是各簽約國在多次協議之後,其中日、美、英三國又在1930(昭和5)年4月22日簽定《倫敦海軍條約》,有效期間5年,重新調整美日雙方艦艇的噸位比。
......1933(昭和8)年3月,新的要塞建設修正計畫要領奉核裁可,關於澎湖島要塞部分,將原本固定式的岸防火砲改為12門能在戰時迅速備砲的移動式大口徑加農(即45式15珊加農砲),做為防禦骨幹,不重要的舊式砲臺均予廢除。在這一波要塞建設調整方案裡,內垵社砲臺、外垵社砲臺、大山砲臺、猪母水砲臺等舊式砲臺均遭廢除。...」
楊仁江(2014)考證證實1921年日軍曾於外垵社與猪母水社興建砲臺,也提及1930年日本簽訂《倫敦海軍條約》、1933年3月兩座砲臺在新的要塞建設修正計畫要領被廢除,這些與《2010澎湖縣文化資產手冊》一致。
然而楊仁江(2014)也發現:1921年外垵社、猪母水社砲臺開工後,隔年(1922)日本簽訂《華盛頓海軍條約》,旋即被迫停工;1923年砲臺規劃中的武器受到更改,但並無下文。
如此重要的來龍去脈,《2010澎湖縣文化資產手冊》卻完全忽略,則兩座砲臺從1922年停工至1933年廢止之間是否曾駐兵或配砲過?恐怕存疑。
尤有甚者,「二戰期間建造欺敵砲塔」之說,遍尋楊仁江(2014)的報告,卻 沒有隻字片語可證實!
■#更深入的考證勢在必行
總結前言,餌砲原址雖可確定是外垵社、猪母水社砲臺,但是否配砲過仍有爭議。回到兩座假砲本身,「防空誘餌說」疑點重重、「二戰欺敵砲塔說」無跡可循,且前述考證仍止於日方文獻,卻未觸及美軍史料的視角。
我們必須重整線索,追溯它們的原始規劃目的,還原可靠的興建年代、並 #確認原址是否部署實兵實裝。
其次,我們也應 #釐清「餌砲」#在二戰美軍偵照情報裡的價值,更要考證 #是否曾在實戰中吸引投彈。
最後,我們更要 #回溯二次大戰年代的軍事科技,#探究砲體附近疑似空襲痕跡的來由。
(未完,待續)
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本文原刊於澎湖縣文化局《老古石》季刊第九十三期。本次將於「翁珍聖」fb粉絲團、「西嶼˙咱的厝」fb粉絲團同步連載。感謝許玉河主編厚愛,並感謝翁珍聖先生、曾佛賜先生邀稿。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅HOMAS赫馬士,也在其Youtube影片中提到,一個假日的午後赫馬士父子又來到自家附近排水溝釣魚 想不到竟然看到3隻巨物在水面吃東西 本人影片創作純粹留念興趣 暫時謝絕商業邀約合作 謝謝惠顧! 追蹤赫馬士IG: http://www.instagram.com/homas.chen 加入岸拋魂社團🔗 https://www.facebook.co...
石賓 不 吃餌 在 拍謝少年 Sorry Youth Facebook 的最佳解答
午餐時間到囉!
為什麼我才花了三分鐘煎虱目魚,然後就花了三天找資料來談虱目魚?這篇文章有點長,值得看的原因如下:
*從生態保育和食品安全來說,我希望大家多吃台灣人很會養殖的虱目魚,讓其他野生魚類喘息一下。
*很多人害怕虱目魚刺多,請以貓為師,不然就學習台南人吃無刺魚肚,我還會透露一位日本料理老師傅如何處理虱目魚的刺,並介紹菲律賓人、印尼人怎麼吃虱目魚。
*雖然沒有確定的答案,但我想再探「虱目」之名的由來。
*跟著「新南向政策」的顯學,談談虱目魚的歷史,你知道虱目魚是菲律賓的「國魚」嗎?全世界最早的虱目魚養殖可能在印尼爪哇島嗎?
虱目魚是台灣歷史最久、規模最大的養殖漁業,十七世紀荷蘭人殖民南台灣就提到有養魚的「塭仔」(oenij),清代文獻則記載魚塭中生產的「虱目」或「麻虱目」。
虱目魚是分布於太平洋、印度洋熱帶、亞熱帶海域的魚種,學名Chanos chanos(1775年由瑞典生物學家Peter Forsskal命名),在各地都有不同的名字,英文則稱之Milkfish。
Milkfish就是牛奶魚,怎麼說呢?有人說是魚體、魚肉的顏色,有人說此魚富含蛋白質,而最早的烹飪是用烤的,烤熟時魚身滲出蛋白有如牛奶。
在台灣,台語「虱目魚」(sat-ba̍k-hî/hû)的語源有很多說法。
有人從台語的「虱」字去聯想。由於「虱」同「蝨」,蝨子是常見寄生在人或牲畜身體上吸血的小昆蟲,所以有人就說,虱目魚苗時全身透明,只看到黑點的眼睛,很像蝨子,所以才叫虱目魚。
但是,不只虱目魚,一般幼魚都是全身透明的啊!事實上,由於剛孵化的虱目魚苗全身透明,只能看到眼睛兩個黑點,以及腹部一個黑點,所以養殖界稱之「三點花」。
有人則認為「虱目」是「塞目」,因為虱目魚的眼睛有脂性眼瞼,故稱之「塞目魚」,但此說相信者少。
日本時代台灣文人連橫在《台灣通史》中說:「台南沿海素以畜魚為業,其魚為麻薩末(台語音同麻虱目),番語也。或曰,延平入台之時,泊舟安平,始見此魚,故又名國姓魚云。」
連橫說的「番語」,就是指非漢語,有可能是台南原住民(西拉雅族)語,但也無法確定。
台灣民間有一說法:鄭成功來台灣驅逐荷蘭人,民眾獻魚,鄭成功問:「什麼魚?」結果民眾聽了就以「虱目魚」為魚名。這當然是後人亂說,就算當時有這件事,鄭成功講的可不是北京官話,而是福建泉州母語,「什麼魚」的音是「啥物魚」(siánn-mih hî/hû),「啥物」(siánn-mih)與「虱目」(sat-ba̍k)的音不合啊。
還有人說,虱目魚長得有點像鯖魚,而日文稱鯖魚為 サバ(saba),與台語「虱目」諧音,台灣人在日本殖民時代把兩種魚的名稱混淆了。這種說法顯然有誤,因為台灣在日本時代之前的清代就有「虱目」的魚名,而說分不清鯖魚、虱目魚也是侮辱了台灣人和日本人的智慧。
另有人指出,虱目魚的名稱可能源自西班牙語Sabalo(網路上大都誤寫成Sabador,Sabador音近Salvador,這是救世主耶穌啊)。西班牙語Sabalo,在美洲的西班牙語(American Spanish)稱之Sabalote,可用作英文shad,指的是鯡科魚類,但也用來泛稱中南美洲、東南亞海域的Milkfish。
雖然西班牙人在十七世紀之前就開始殖民菲律賓,但菲律賓語稱虱目魚為Bangus或Bangos,而少用Sabalo,只是在學界有人稱虱目魚的幼魚為Bangos、成魚(母魚)為Sabalo。因此,Sabalo較有可能是「虱目」的語源,但也不能確定。
虱目魚可以生長在海水、半鹹水、淡水,沒有牙齒,主要以海中的藻類、無脊椎動物為食,所以有人稱之「海草魚」,很適合在海岸建造魚池來養殖。
菲律賓的虱目魚養殖非常興盛,食用人口眾多,更因把虱目魚定為國魚(National fish),所以對虱目魚有很多研究。根據菲律賓的資料,虱目魚養殖早在八百年前就從菲律賓開始,再散播到印尼,以及太平洋島嶼。
但根據聯合國糧農組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations,簡稱UNFAO)有關菲律賓虱目魚養殖的資料,一般認為「半鹹水魚池」(印尼文Tambak)養殖虱目魚(印尼文Bandeng)的起源在十五世紀之前印尼爪哇島的東部,以及爪哇島東北方的島嶼馬都拉(Madura)。此一資料是根據荷蘭人的記載:在1400年爪哇人的法律中,從Tambak偷魚的人會被處罰。
Tambak在印尼文、馬來文指魚池(英文fishpond),也有堤岸(英文embankment)、土堆的意思。菲律賓文也有Tambak,指的就是堤岸、土堆。
Tambak一詞的bak,與台語虱目魚的「目」(ba̍k)發音相同,但也不能據此就說Tambak是「虱目」的語源。
我為什麼鼓勵大家多吃虱目魚呢?我最近才去中研院生物多樣性研究中心,訪問台灣魚類專家邵廣昭,他建置知名的「台灣魚類資料庫」,近年出版「台灣海鮮選擇指南」小冊,教導民眾選擇食用符合生態保育、永續利用原則的海鮮,幫助台灣海洋保育,以確保「年年有魚」,而虱目魚是少數被「建議食用」的魚類之一。
此一指南的選擇標準,主要是食用植物性或天然餌料(養殖餌料不是小魚)、野生資源豐富、撈捕方式對環境影響較小、屬食物鏈底層(食物鏈高層魚類體內可能累積重金屬)。在「建議食用」的海鮮中,屬於常見魚類的有四破魚、竹筴魚、沙丁魚、秋刀魚、飛魚、白帶魚、剝皮魚、臭肚魚,以及養殖魚類的台灣鯛、虱目魚、烏魚等。
其他我們常吃的魚類,包括鯖魚、旗魚、黑鮪魚、土魠魚、野生石斑等,其實都列在「想清楚」、「避免食用」之類。
我鼓勵大家多吃虱目魚,也因為這種魚在食安上相對可靠,在價格上相對便宜,而且相當好吃,現在很多以海水養殖,土味也較少了。
虱目魚雖然相對刺多,但因為是軟刺,只要小心的吃,也不是很大的問題。多年前,台北的日本料理老師傅李榮松,跟我談到解決虱目魚刺多的方法。基本原理是:人的喉嚨大約有0.5公分的空隙,如果能夠把虱目魚的每根刺都切得很短,短到0.2公分,這樣吃進喉嚨時就不會卡到。
所以就要看刀功了。一條虱目魚,把頭、尾和中骨去掉,成了兩大片的魚肉。再來,把魚肉鋪好,魚皮在下,用很薄的鋼刀、一刀一刀的橫切,每刀的間隔大約0.2公分。每一刀切下去,「停刀」必須恰到好處,一定要把貼在皮邊的刺都切斷,卻又不能切到皮。
然後,切好的魚肉就可以下鍋煎了。魚肉一遇熱,就會黏起來,整片好好的,看不出曾被切過的痕跡。
哈哈!這真是別出心裁的方法,但我從來沒有試過,因為實在太「搞剛」(厚工),對刀功更沒把握了。
在台灣,虱目魚一般的吃法有乾煎、煮湯、蒸蔭油、滷豆醬等。如果怕魚刺又怕麻煩,那麼就吃無刺的虱目魚肚,這可是被台南人視為美味。我曾在台南吃過醃黃瓜煮無刺虱目魚肚,真是珍品。
不過,我和幾位內行的台南人都認為,帶刺的虱目魚,滋味較不會流失,一邊吃肉一邊挑刺也很有吃的樂趣。
菲律賓人、印尼人怎麼吃虱目魚?當然他們也要處理刺多的問題。我在Youtube 的How to debone Bangus (Milkfish)上,看到他們可以把整條虱目魚的刺拔光,真的很厲害,但一條魚拔刺要花三至四分鐘,也是很費工。
他們吃新鮮、曬乾、煙燻的虱目魚,也有各種料理方法和不同口味。印尼人還會用壓力鍋煮虱目魚,就是為了把魚刺燜軟到有如無刺。看來,台灣人應該去考察考察。
(圖片是我今年初在台南吃到的醃黃瓜煮虱目魚,以及我前幾天煎的虱目魚。)
石賓 不 吃餌 在 大嘥鬼 Big Waster Facebook 的最佳解答
想新年過得豐盛,廚餘都變上菜?
你仲唔過嚟一齊偷師?我大嘥鬼抄緊notes 喇!
餐餐有餘有剩 怎麼辦? 食德好在明報提提大家怎樣惜食!
【明報專訊】一桌香氣四溢、賣相精緻的美食,最叫人拍案叫絕的是暗藏「食得唔好」的福氣。湯頭甜美無比的海鮮番茄稻庭麵,幕後英雄是蝦殼、蟹殼和魚骨;滋潤安神的石決明花膠雞湯,全靠鮑魚殼發功。
這個新年只要巧花心思,廚餘不單可變上菜,更可集味蕾誘惑、視覺刺激、健康「有營」於一身!
一個新年,香港人浪費了多少食物?
「去年共回收500盒賀年禮盒,曲奇餅、朱古力、蘿蔔糕、年糕等。若以每盒高10公分計算,足以疊成50米高的小山,高度與16層樓相若。然而,回收量只是冰山一角,更多的是過期後隨手丟掉的。」食德好項目經理袁德志說,熟食廚餘更是難以統計,「從團年飯到開年飯,過剩的白飯、湯渣、雞件,仍可食用的雞腳、乳豬頭,還有一直被視為『廢物』的蝦殼、冬菇蒂,不少盡歸垃圾桶」。
餐餐有餘有剩 煮七成更有福
根據2012年的統計,香港廚餘遠超韓國、日本等地,「食德好是香港首間食物回收機構,營運五年以來,總共回收300噸廚餘,重量約等同三架波音客機;然而香港生產的廚餘,每天高達3500噸」。袁德志坦言,即使再多一百間回收機構,也不可能處理所有廚餘。「尤其是家居廚餘。目前已有機構回收熟食,但多集中於宴會場合、大酒樓。基於衛生及成本問題,難以挨家挨戶地回收。」
袁德志指出,與其依賴回收,倒不如靠自己做起。「新年講求豐盛及意頭,無論是團年飯或開年飯,菜式可多達8至10道,講求『生生發發』、『十全十美』之意頭。食物大堆頭,常因食不完而放在雪櫃,放久了多變壞;切雞、燒肉、蝦蟹更是『對足咁多餐』,容易感厭倦而丟棄。」針對上述問題,他開出以下「藥方」:「新年食物油膩,建議只煮七成分量,若有十個賓客,只煮七人分量。存放亦有技巧,年三十的廚餘,應放在雪櫃較出位置,初一初二的則放較入;下次煮飯時,自然先使用年三十晚的。」袁德志笑言,主婦也可巧花心思,他說﹕「頭尾加工後,也足以成為上菜!」
惜食大廚 一隻冬菇用到盡
這邊廂有人將食物拚命丟掉,那邊廂卻有廚師努力拯救廚餘,動頭腦將廚餘加工成健康精緻的上菜。
曾任西餐、日菜、京川滬菜廚師的周世韜,目前於囍宴任職大廚。年紀輕輕的他,已有十六年入廚經驗,更笑言身上流「廚師血」:「是大戶的家廚,煮食刀法細緻,濃淡得宜;媽媽雖非全職廚師,但每逢新年就會廣邀親友,每次煮出12道燃手小菜,一道山渣生炒骨,吃得來賓食指大動!」為免媽媽辛苦,周世韜長大後和她「拍住煮」,改由母子檔操刀新年飯。
兩母子提起善用廚餘,更是一條心,「我們常儲起年三十晚的廚餘,留作年初二之用。一隻冬菇,更會由頭用到尾:肥厚的冬菇肉,成為上蔬扒冬菇,浸冬菇的水,可作燜髮菜之用;餘下的冬菇蒂,則加入老火湯作調味。又如一道炒斑塊,剝下的原條魚骨,配合其他材料,可熬出絕佳湯頭。」周世韜多番提醒,廚餘必須置放冰格,「因為未必第二天使用,如不放在冰格,容易變壞變臭」。
鮮甜龍蝦湯 誘朋友儲廚餘
珍惜食物,食材從頭用到尾,至今仍是周世韜的習慣。「除了母親的影響,也和學師經歷有關。從前南瓜切皮不夠貼,剩下的瓜肉較多,師父定必罵個狗血淋頭,一方面增加營運成本,一方面糟蹋了食物。只好加緊練習,當成練刀功。」周世韜明白,單靠環保二字,不足以令身邊人珍惜食物,於是他以美食作誘餌,用味覺刺激身邊人加入惜食行列。
招待老友,朋友最愛他的龍蝦湯,常大讚味道有層次,他就道出秘訣,關鍵在湯頭:「一般龍蝦湯,多以龍蝦、茄膏、洋熬製,我卻加入蟹殼、蝦殼、原條魚骨,自然滲有各種海鮮甜味。」饞嘴的朋友,自此儲起廚餘作煲湯之用,「成功後更向我炫耀!其實肯花心思,廚餘是上好的調味料。魚骨煮湯,既環保又美味,如果怕鯁親,放入湯袋慢煮就好」。周世韜以行動證明,味覺誘惑果然比「齋講」奏效!
◆海鮮番茄湯泡稻庭麵
˙廚餘:
蝦殼 120至150克
蟹殼 200克
魚骨 1條
˙配料:
番茄 2個
新鮮花蛤 300克 (預先用鹽水浸泡)
魚蛋片 10片
稻庭麵 100克
切件瘦肉 300克(湯底用)
薑片 6片
花 適量
芝麻 適量
˙調味:
海鹽 適量
胡椒粉 適量
˙做法(2-3人分量):
1. 番茄去皮打成蓉,稻庭麵煮至七成熟,瘦肉切件出水,魚蛋片略煎香,備用
2. 下少許油燒熱鑊,將廚餘材料及薑片略煎香;加入2公升水煮滾,再加入瘦肉、番茄蓉,大火煲約20至30分鐘至出味;加入調味及花蛤,當花蛤開口時再加入稻庭麵輕輕煮滾
3. 稻庭麵鋪上魚蛋片,撒下花、芝麻,即可享用
˙主廚秘方﹕
加入富含抗氧化物的番茄,並以廚餘熬出甜美湯頭。加入薑片、花、芝麻作調味,自然能減少鹽分的運用。
◆石決明花膠煲雞
廚餘:
雞殼 1隻
鮑魚殼 8隻
冬菇蒂 50克
˙配料:
瘦肉(切件) 300克
松茸片(乾計) 20克
花膠(乾計) 80克 (浸水一夜備用)
˙調味:
海鹽 適量
˙做法(2-3人分量):
1. 鮑魚殼除去雜質,用鹽水煲5至8分鐘後,洗淨曬乾,需在猛烈太陽下曬4至5天
2. 雞殼、瘦肉、冬菇蒂汆水,燒3升滾水及放入所有材料(花膠除外)
3. 以大火煲滾後轉細火煲2小時,然後放入花膠再煲1小時,最後放鹽調味即可
˙主廚秘方﹕
針對「夜鬼」而設。節慶情緒高漲,行花市、搓麻將,連日熬夜。從中醫角度,花膠滋補,石決明則去肝火、安神。湯煮好後,緊記撇油飲用。
石決明是曬乾的鮑魚殼,一般較常使用九孔鮑魚殼,其他鮑魚的殼也可。最重要是煮用前,必須在猛烈太陽下,曬上四至五天,才起藥用價值。
◆鹹豬骨菜乾粥
˙廚餘:
食剩的乳豬骨或燒肉骨200克
˙粥底及配料:
米 80克
水 適量
白菜乾 40克
薑絲 適量
絲 適量
˙調味:
海鹽 適量
胡椒粉 適量
˙做法(2-3人分量):
1. 白菜乾浸一晚,切碎後汆水備用;乳豬骨(或燒肉骨)汆水備用
2. 煲滾水,放入米、薑絲、白菜乾碎、乳豬骨(或燒肉骨),用大火煲滾後轉中火,煲約30分鐘至煮成粥
3. 放適量海鹽及胡椒粉調味,加入絲即可
˙主廚秘方﹕
用食剩的乳豬骨、燒肉骨熬製,骨頭本身味鹹,起聚火清熱之用,切忌額外加入過量的鹽。
文:陳雅君
圖:黃志東
編輯/王芷倫
美術/SIUKI
石賓 不 吃餌 在 HOMAS赫馬士 Youtube 的最佳解答
一個假日的午後赫馬士父子又來到自家附近排水溝釣魚 想不到竟然看到3隻巨物在水面吃東西
本人影片創作純粹留念興趣 暫時謝絕商業邀約合作 謝謝惠顧!
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釣組裝備:
釣竿 Rod: HR VHS-684L
捲線器:shimano vanquish c2000shg
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