關於 硬種lm加少許商酵的大麵包 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#週記
#硬種LM加少許商酵的大麵包
#液種全野酵大麵包
#抹茶蛋糕
#50趴Ruchmehl
#我家最多的水果....
從度假回來已經過了一周了~ 這周其實每天都有開烤箱. 比較常做的是蛋糕. 因為要研究我答應我妹要寫的低脂蛋糕. 試了很多烤溫. 相同比例卻長不出和在法國時一樣的長相XD 我想是因為當時的烤箱小很多塞很大~ 雖然這個食譜因為個人烤箱不同而能完成的長相也不同. 但失敗率低. 所以我會寫文. 失敗率應該會很低的原因是我相同食譜換用很容易消泡的巧克力粉及巧克力塊( 而且巧克力含量大到每天都要吃巧克力的女兒及老爺都覺得有味道! )也是有成功的. 所以應該是失敗率低的....
我使用的都是最難烤的高模. 而且我是故意不畫線的. 因為想知道溫度變化的膨脹度. 還有試了很多烤溫. 至少烤了5顆?
好吧~ 我已經欠很多文. 都只是把影片做完就累了. 很多因為那個成品獲得的一些經驗及知識都沒有紀錄. 實在很糟. 但我已經有這樣的停滯期很久了. 純粹是因為個人心情因素. 請大家見諒.
另外的抹茶蛋糕是為了村裡做的實驗食譜. 因為想要知道抹茶布朗尼可以怎麼做. 結果都沒有布朗尼的內在. 雖然我兒子都很喜歡. 但老實說我覺得有加棉花糖的隔天吃非常好吃雖然那個看起來濕潤的樣子並不是一般布朗尼的濕潤原因. 不過覺得隔天的蛋糕顏色好像會變比較黯淡. 不知道有沒有常做抹茶口味的人有這種感覺? 因為每次一做就得用20 g抹茶粉. 後來做的另一批就不是用貴鬆鬆五十鈴. 所以顏色就沒那麼好看. 難怪好吃好看的抹茶食物都很貴.
換談麵包....
上周一回來我馬上做的就是我的硬種餵養. 兩周沒餵養可以明顯感覺到麵筋不見了! 所以總共做了連續兩次的餵養才放入冰箱再度保存. 這裡有其中餵養出來的第一次使用的硬種40%加上50%中筋粉50% Ruchmehl 及0.8%商酵還有6%奶油做成的大麵包. 我做了兩份. 分別在冷藏9小時及33小時以後烤焙( 攝氏3度冷藏) 你可以感覺得到33小時的雖然在冰箱的膨脹感很厲害. 但是烤焙後的感覺並沒有9小時的好( 看氣孔及底部的膨脹感. 你可以看到邊緣有往上提的是9小時. 沒有往上提的是33小時) . 之所以分兩次烤是因為這是早餐麵包. 大家都不用上學. 有熱熱的麵包吃很讚! 不過33小時的麵團真的比較香....
液種也是要處理的. 只有早晚 10倍餵養了兩天就等不及做了一個90%水量的Ruchmehl( 50%) 大麵包. ( 純野酵無商酵 25% 液種添加) 感覺得出很有氣無力. 但是發現高水量Ruchmehl的判讀方式好像應該要有所不同. 因為它雖然高筋. 但好像不會有高筋的成長倍數.我是有做過添加很多Ruchmehl的. 但是是用長時間冷藏基發. 我覺得我的麵糰好像有點過發. 但氣孔都有開. 老爺還是吃得很開心. 這幾天晚上我們會喝點小酒品嘗從法國帶回來的一堆起司及火腿醃肉. 他昨天晚上吃的時候說這麵包的香味讓他想起小時候去釣魚的魚餌. 他說都是用非常新鮮的麵包當魚餌. 這也讓我長知識. 因為我這個大肚溪釣魚高手( 好吧~ 我們真的會坐竹筏去釣魚) 其實都是直接將蚯蚓捻段掛魚鉤的. 現在想起來以前小時候的作為也覺得自己很厲害XD
越長大越有很多事不敢做. 其實是多了那顆同理心. 以前釣到魚拔魚鉤真的都很開心. 現在回想那個魚鉤都覺得好痛.
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我應該沒有很仔細介紹過我家的後院.
因為.....
我是有羞恥心的😅😅😅
當發現自己對蚊子很過敏以後. 就非常少在後院停留. 從未種過一棵植物的老爺剛開始時很有志氣. 但是發現很多東西真的沒有一點專業要摸索不是很容易. 連砍樹都是. 然後一個月有近半數的日子不在家. 這幾年公婆健康狀況越來越不好. 所以我們經常周末都沒辦法在家整理....( 周末會載我公婆去採買食物
這期間老爺只顧房子後的一大片草皮.
一直到隔壁的老爺爺鄰居去世. 他的家人賣了那棟房子分產. 搬來了新鄰居..... 開始動工整理....
老爺和我終於投降了. 做不來就要請專業的來.
我們請的規畫整理院子的人一看到後院的第一句話是.... 你們真的都沒有整理耶XD
不過他要九月才有空. 所以先讓大家看一下後院的一角XD 這一角應該可以放一間客人用的廁所. 都是野生的黑莓. 野生黑莓雖然很甜. 但是仍然保有野生的特徵. 就是很多的刺. 連葉子背後都有長刺!!! 超痛~ 我都用長剪. 想吃的時候就這樣剪一車XD 不過我一年大概剪兩車. 因為拔黑莓下來也常常被刺得很痛苦!
另外有這一株去年有介紹長在另一邊會做日光浴鄰居旁的李子樹....
今年天氣很熱. 長很多也很甜. 它真的就是這麼青綠就很好吃了. 今年我決定隨便摘. 直接和剪黑莓一樣整串拔下來XD 目測我能看到的這一面還有至少4/5 在樹上....
德國果樹的果子真的是像沒天沒地一樣地瘋狂長....
其實這株李子樹真的很厲害. 因為德國很多果樹都會長一種蟲. 冬天蟲子會鑽土裡. 春夏就出來. 然後每個果子裡都會有至少一兩隻蟲. 姨婆家的酸櫻桃應該是五年前種了五六棵. 雖然每年都長很多酸櫻桃. 但是今年全數都砍掉了. 因為都有蟲. 我們家的榛果樹也是這樣砍掉的. 因為那是一個食物鏈. 只有將樹砍了才會終止. 這棵李子不知道是品種還是還沒遇到那種蟲. 反正" 還沒有" 蟲害! 趁機得多摘點.
真正有機果樹啊~~~
得繼續處理家務. 明天公公生日要準備一點食物偷塞給對我很好的姨婆. 再續.