吃鹹酥雞迎接四天連假。
上週六補課，粲粲碎念好幾回，終於要放連假了，今天還提早去安親班接他，他非常高興。今天的下午點心除了安親班準備的 唐丞手工饅頭店《紅糖起司饅頭》，還有我們為迎接連假到來準備的三味鹽酥雞（總店）。
三味嘛！賣的品項真的就三味：鹽酥雞、甜不辣、花枝丸。我買一份 大綜合（鹽酥雞+甜不辣）及一份花枝丸。 甜不辣正常發揮，鹽酥雞肉質紮實，麵衣則是酥脆帶點脆硬餅乾口感，花枝丸裡面塊狀花枝，有鮮。因為要和粲粲一起吃，所以指定不加辣，所以覺得味道不夠，加了家裡的鹹酥雞椒鹽但覺得不對味，小磨坊這罐不太行啊….（肉桂味重、不夠鹹） 三味也是吃回憶的，好像小時候逛圓環旁的三商百貨時偶爾會吃。上次吃三味，不知是多久以前了…..（而且上次吃的應該是光復路上的關東店）
記得在網路上瞥到 葉大粒粉圓 有新品，到了北門街老店，看價目表看不出哪個是新品….（現在想想，應該是加了鮮奶、抹茶鮮奶的品項）後來買了一碗綜合粉圓。當晚餐後的甜點，還有一點碎冰，綜合的配料有紅豆綠豆和鳳梨，稍甜但很清涼，大粒粉圓就像是白色的珍珠，粲粲似乎並不覺得珍珠應該是黑色，他直接說這個是珍珠。下次再買，我還是想試試抹茶鮮奶粉圓，而且要指定杯裝。
…………………
三味鹽酥雞（總店）
新竹市大同路45號/14:00-22:00
葉 大粒粉圓
新竹市北門街83號/ 12:00-23:00
硬餅乾 在 Re: [問題] 自製餅乾太軟- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《chsphilo (萱)》之銘言：
: 不好意思 本人為烘焙新手
: 昨天第一次做餅乾 < 巧克力豆餅乾 >
: 但中心部分口感有點溼軟
: 不知問題出在哪
: 以下為我做的食譜
: 奶油110g 隔水加熱
: 砂糖80g
: 蛋1顆
: 以上攪拌均勻
: 中筋麵粉150g 和鹽少許 過篩加入
: 少許打泡粉
: 攪拌均勻
: 烤箱預熱170度
: 烤14分鐘
: 烤出來外面是稍脆
: 中間有點濕軟
: 不知一般這種情況是因為
: 1.烤不夠久？溫度不夠？
: 2.使用中筋麵粉而非低筋？
: 3.奶油加熱到太稀？
: 還是有其他原因可以改進呢？
: 請教各位前輩 以便知道下次改進方向
: 謝謝喔！
我自己做法是︰
中筋麵粉 250g
有鹽奶油 150g (不用加熱)
糖粉 120g
蛋 半隻
Baking powder 一大茶匙
(調料我沒寫進去，喜歡甚麼口味加一下就是)
材料混合後，壓平，放冷凍至少半個小時，讓麵團變硬，取模。烤箱180度烤20分鐘。
回答原PO的問題︰
1.要知道烤得夠不夠，可以用指甲輕輕敲一下餅乾表面，有硬起來，質感像餅乾就可以。
要輕輕的敲，因為剛烤好的餅乾是有一點軟的，拿出來風乾一下就會變硬。
但如果你的表面是硬的，裡面風乾了卻沒有變硬，那就不是烤不夠的問題。
(我第一次烤時還傻傻地烤了一個小時，裡面還是軟的 QAQ)
2.用中筋粉是完全沒問題的，因為餅乾很薄，怎麼烤怎麼乾，不太會有變蛋糕的問題。但你要確定麵團壓得夠薄。
3.關於這點，我和我媽吵了很久。
我媽堅持奶油是要加熱到溶化的，材料才能好好混合。
我則是因為太懶而從來沒有做過這步，但烤出來還是一樣好吃。
所以這點應該沒有影響很大....
原PO沒有做但可以考慮嘗試的事情︰
1.加Baking powder
目的是在餅乾中加空氣。
我們平常吃的餅乾不都是鬆脆鬆脆的，碎掉之後是顆粒狀的？
那是因為裡面有很多小小的氣泡。
而且我媽說，要讓空氣進去餅乾裡，裡面才能烤熟。
不加baking powder的做法就是混合材料時，像疊被子一樣讓空氣進去。
不過我很懶，所以沒試過這方法，成效如何我不曉得。
2.麵團放冷凍
這也是我和我媽吵了很久的地方。
我媽說，她是從來不把麵團放冰箱的。
但我自己的實驗卻是，不放的話肯定失敗！！加了baking powder還是一樣烤不硬！！！
把麵團冰起來的目的，不但是方便取模，而是要把奶油凍回去。
原po有看過做派皮的食譜嗎？裡面用的冰水就是這個目的。(但我不敢在餅乾加水，怕變鬆餅)
有的食譜是寫，一整團麵團放冷藏，稍微凍一下再壓平。
可是我發現這樣子在壓完之後，麵團又變暖了，冰了等於沒冰 (而且放冷藏也不夠冰，還是不好取模)。
所以我都是先壓然後再放冷凍，順便省位置。(宿舍冰箱不大阿)
烤之前不用 (也不能) 解凍，麵團能夠被切開或是取模就可以。
當然，以上只是我個人的做法
很多blogger (還有我媽)，也是不用冰麵團不用放baking powder就能做得很好。
當中很有可能是材料的問題
(和室溫無關，因為我媽在熱死人的香港，而我在冷死人的英國 T_T)
如果原po真的無計可施了，可以試試我的方法~~~
※ 編輯: yanting1993 來自: 31.205.48.227 (08/07 02:26)
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