~~分享烘焙新知及小撇步~~ 系列4
《節錄重點》：
不會亂漲喔！！遇到店家以此為由在漲價的 拒買啦！！
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台灣的原料油都是從國外進口，若是國際沒有調漲，台灣是不會有價格波動！
戴淑文表示，台灣開始使用非不完全氫化油已有多年時間，且新型的技術能取代不完全氫化油的特性，一般植物油會用「油脂調和」、「油脂結晶」的方式，幫助油脂無須不完全氫化，也能維持半固態的狀態，方便加工，價格也與不完全氫化油相差不遠，因此，目前沒有漲價的條件與必要。
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禁不完全氫化油 烘焙品恐漲？ 業者：沒這回事
2018-07-18 13:18聯合報 記者陳雨鑫╱即時報導
打擊反式脂肪，衛生福利部食藥署前年正式公告「食用氫化油之使用限制」，規定從今年7月起，所有食品中不得使用不完全氫化油，業者也不得販售其原料，以防食品在製成中出現反式脂肪，也因為新規定上路，部分烘焙業者認為成本恐會調漲，台灣烘焙油脂工業同業公會理事長戴淑文回應，台灣從2007年開始不再使用不完全氫化的油脂，新法上路沒有漲價的疑慮。
食藥署食品組副組長魏任廷表示，從7月起，所有的食品中不得使用「不完全氫化油」，不完全氫化油的定義油脂經過氫化後，碘價大於4者，皆算是不完全氫化油，因此低於4或是等於4都屬於完全氫化油，可用於食品中。
魏任廷表示，反式脂肪存在於自然界中，但含量低，根據研究顯示，不完全氫化油在高溫製成的過程中會產生大量的人工反式脂肪，對於人體有增加罹患心血管疾病的疑慮，美國率先公告未經允許者，不得使用不完全氫化油。
戴淑文表示，不完全氫化油的出現，主要是該款油脂有「加工特性」，油脂穩定且呈現半固態的狀態，讓烘焙業者在使用時，可以很方便地取量、塗抹等，也能夠提升食品的風味，但卻有人工反式脂肪的風險，2002年丹麥率先提出警訊，台灣也從2002年起不斷討論法規，以及輔導業者。
近期有消息指出，因應食藥署新的禁令，烘焙產品恐喊漲，對此，戴淑文表示，烘焙的成本不只有油脂，蛋、糖、麵粉等都是，而台灣的原料油都是從國外進口，若是國際沒有調漲，台灣是不會有價格波動。
戴淑文表示，台灣開始使用非不完全氫化油已有多年時間，且新型的技術能取代不完全氫化油的特性，一般植物油會用「油脂調和」、「油脂結晶」的方式，幫助油脂無須不完全氫化，也能維持半固態的狀態，方便加工，價格也與不完全氫化油相差不遠，因此，目前沒有漲價的條件與必要。
魏任廷表示，食藥署目前已與地方衛生局啟動相關的調查，近期將會公布調查結果，違者將以違反食安法開罰3萬元以上、300萬元以下罰鍰。
新聞來源：udn.com
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碘價 在 [請益] 碘價太高會怎麼樣嗎? - 看板joyinDIY 的推薦與評價
大家好...
我這幾天才開始用手工皂計算網頁
有一個叫做"碘價"的東西
介於41~70,如果高於這個值會不好嗎?
我只知道碘價愈高,INS值會比較低而已!!!
網頁上說:
碘價數值較低，INS值相對較高
碘價小於100的屬不乾性油。
如果是這樣子的話,只要小於100碘價的話,皂洗起來基本上不會太乾囉!
那就不一定要介於41~70值囉?
如果要降低碘值,請問要怎麼降啊?
(可是INS值:130,碘價:75.6,這樣子需要降嗎?)
這幾天挺困擾到我了
還有另外一個問題,
蓋章真的是一個大學問耶!
皂放了將近一個多月了,摸起來也挺硬的
INS值也落在134,天啊!
蓋章下去還吃不少皂...真是心疼啊!!!!!!!!
不知道大家在蓋章的時候會有特別的技巧嗎?
會再蓋之前噴個亮光漆之類的嗎????
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※ 編輯: muchwater 來自: 125.233.22.158 (08/04 20:04)
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