#關於廚房裡面的那把刀
#一把好的菜刀可以用10年以上
說到這把"木子別作"的主廚刀
即便用了大半年依舊是我的最愛
大家在影片中也不時可以看見她的身影
而我的廚房刀架上也就放了這一把,再也沒有其他
就知道我有多忠誠多愛她了🥰
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正所謂備料要便利,刀子必須利
切菜切魚切肉這些每天都要做的事,刀不利怎麼行
一定要把握好每次換刀的機會😊
有關於I.O.Shen.木子別作,有在看粉絲團的人一定對他不陌生
#在地製造超過30年的經驗
#亞洲版廚神當道指定用刀
#三層不銹鋼超耐刮
我日常料理影片中用的就是它們的主廚刀,很萬用
這也已經是不知道第幾次幫大家開團,算是老朋友了
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這次除了I.O.Shen.木子別作刀具外
還多了磨刀機的選項可以下單
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也不會懂磨刀石磨刀的技巧
就乖乖買台磨刀機回家吧
家裡的刀具一旦鈍了始終還是需要磨的
使用磨刀機有多便利快速真的是用過就知道
只要左一下右一下,不到一分鐘的時間就能磨好一把刀
完全不需技巧就能輕鬆搞定
以後你就是這個家的磨刀大師!!
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磨刀石五金行 在 克里斯餐桌 Facebook 的最佳解答
很多人一直要我出磨刀的影片
老實說我一直沒拍
磨刀是一門很專精的學問
不是說我自己把刀磨利了就好
這是一件需要身心體會並且長時間練習才能得到效果的事
買了刀 買了磨刀石
說明你已經進入一個專精的領域
跟以前在五金賣場買的
或是超市集點換購的
已經是完全不同一個檔次了
我心目中一直有個指標性的學習對象
這是香港景德行的Alan
他對磨刀的見解非常精闢
而且言詞比較客觀
我跟他打過招呼了
把他的影片分享在我這邊
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本篇是綜合教學
集結了12個重點
各位可以依照自身需求去選擇片段
內容很豐富容易理解
我還是希望新手找時間看完一遍
1) 磨刀石的準備
如果你用的是跟我們這次要團的刃黑一樣陶瓷石
恭喜你不用泡水了
這將會帶來很大很大的便利性
2) 磨刀石目數選擇
常常有人問我 要用" 哪一塊 "
研磨這件事並不能用一塊來解決所有問題
任何研磨都是 何況磨刀這種精細的活
都必須一階一階提昇
3) 鋒利的最基本概念
這是開始下刀磨的第一步
了解毛邊有沒有出現
去感覺它的存在
才能知道你到底磨了什麼
兩面導正到 Apex
就完成一個循環
4) 磨刀角度
這裡會教你如何抓出基本的角度
這一步我在當初自己摸索的時候
居然跟Alan教的一樣
還有各種鋼材對應角度的極限
5) 磨刀的力道
這個觀念也很重要
有些人埋頭苦幹
磨不利便慌了
力道越來越大
殊不知也會把剛磨出來的刃壓壞了
6) 刀刃的弧度
要學會轉彎及適時抬高角度
否則長久下來
刀子會變形
可能變一直線
甚至......曲線.....😅
我有空分享一些曾經拯救過的案例
7) 去除毛邊-蕩刀
到這一步就大功告成
我是說目前這塊😆
8) 換高目數磨刀石
越往上 刀刃越細緻
代表著鋒利度越高
這跟鋼材的性能也有關
畢竟越細 頂點的面積越趨近於零
我們總是在挑戰極限😎
9) 測試鋒利度
削紙除了證明很鋒利之外
最重要的是要檢視刀刃行經過得地方有沒有瑕疵
紙張帶來的細微振動能傳達給你
10) 多久才需要磨一次刀
觀念很重要
定時用高番數的磨刀石磨幾下
維持剛磨完的最高鋒利度
等到很頓了才磨
就得花很多時間
而且從很頓磨到很利
對新手來說有點難度
11) 甚麼時候需要打薄刀身?
這個很後期才會遇到的問題
先牢記在心
12) 修正磨刀石
初期沒有整平石
我們最常做的就是用荒砥來處理
譬如這次提到的刃黑 #320
景德行 King Tak Hong
https://youtu.be/bRV3LMxXGkI
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磨刀石五金行 在 [問題] 買新刀/磨刀石/磨刀器該如何選擇- 看板cookclub 的推薦與評價
多年來用的是結婚時買的幾百元鍋寶便宜菜刀,因為沒用過高檔的刀也不知道差別
手邊已有一把Thomas 磨刀棒,多年來就加減用
不知道是我不會用,還是刀子本身的問題
每次磨完似乎有利一點,但是沒辦法像網路上人家做菜影片的刀子那麼鋒利
切菜還好,切肉需要拉扯一下才會斷乾淨
是該換一把刀? 還是我應該要買磨刀石或磨刀器?
如果只是一般家用,我應該選擇哪一種好呢?
感謝
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