紅麴肉(紅糟肉)
宥宥廚房小料理🐯
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「紅糟」是傳統福州菜,
也是客家,馬祖菜色中常出現的配角,
它可以用來當天然色素,也能幫料理
更增加風味,今天我用來醃製豬肉,
做出家常紅糟肉,隨時配飯吃,
都能吃的飽🥳。
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料理做法🍳
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三層肉,用高粱或米酒,
豬肉用酒洗乾淨後。
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鍋子開火,三匙五香粉,一匙花椒,
一匙黑胡椒/黑胡椒粒,一匙鹽巴,
一起下鍋,煸出香味後,
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起鍋把醃製粉中的花椒粒,
黑胡椒粒,壓碎,
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三層肉用叉子刺穿幾個小洞,
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再與醃製粉,紅糟,攪拌均勻,
包覆好,放置冰箱冷凍約1~2天。
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料理前,豬肉退至常溫狀況,
把沾附在表層的粉,稍微撥一下,
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裹上蕃薯粉,熱油鍋,雙面炸至微焦,
起鍋瀝乾油份,切成片狀,完成
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備註:
(淋飯醬汁)
約一匙,豬大骨/雞骨高湯,
與一小匙醬油,香油,攪拌均勻備料。
(我是用前天做口水雞,熬的雞腿高湯)
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白飯煮好,淋上醬汁,蓋上紅糟肉,
放入炒青菜,滷蛋,擺盤完成。
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「福州紅糟肉做法」的推薦目錄:
福州紅糟肉做法 在 我要征服臺南牛肉湯!!! Facebook 的精選貼文
紅糟做法源自福州,據耆老表示紅糟可以做很多料理
羊肉雞肉魚肉都能與紅糟搭配, 可是紅糟牛肉特別難學難做,
這邊的紅糟牛肉只有薄薄的粉,不像市區滿滿都是粉,做法上與市區也有所差異
完整食記:
http://beefsouptn.blogspot.tw/2015/11/wangchen.html
福州紅糟肉做法 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最讚貼文
#自己在家釀紅麴酒
釀造專家徐茂揮在幸福文化出版「釀酒」一書,透過作法最簡單,煮菜最噴香的紅麴酒,進入釀酒世界。(喝酒不開車)
⋯季節:中秋至清明之間,釀酒較不酸,就是依「冬天釀酒,夏天釀醋」的時令。
⋯工具:食用級20公升有蓋子的白色半透明塑膠水桶。
⋯福州紅麴酒:
備料:1斤圓糯米,60克紅麴米,1斤半的冷開水。
做法:
一,紅麴米泡進冷開水中1小時。
(紅麴米是在來米接紅麴菌,7至9天即是紅麴米,所以紅麴米不是米,使用前不必洗)
二,圓糯米蒸熟,攤開,降溫至攝氏40度以下,放入水桶中。
三,拌入紅麴米水,加蓋。
四,每天攪拌一次,大約十天後出酒液就不攪了。
五,若表面浮出白黴或紅黴可直接攪拌進去。
六,靜靜等待,紅麴酒與紅糟的完成。
⋯客家紅麴酒:
1斤圓糯米,1斤20度的米酒,60克紅麴米。
圓糯蒸熟,降至40度,拌入紅麴米,加入三分之一的米酒,拌勻。
第二天再加三分之一,第三天加完酒(酒分三次加,比較容易成功)
幾年前到勞瑞斯牛排館老闆家做客,他奶奶給我看,每年冬天自釀的紅麴酒,還分我幾瓶,我一直記得每年11月,一定要試著學老人家釀酒,紅麴酒在冬天可煮羊肉,當紹興酒一般炒菜也別有滋味。
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