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昨天炒筍
那一大包的筍片只少了一小角
打開冰箱又不得不面對
回想起媽媽在打包時的叮嚀
炒筍吃不完就拿來煮福菜筍湯
炒筍吃不完就拿來煮福菜筍湯
炒筍吃不完就拿來煮福菜筍湯
還好媽媽有告訴我要煮什麼
要不然我真的會拿來切塊包一大堆包子
傳統客家風味的福菜筍片湯
基底是用大骨熬或用煮雞油湯
我大概是被這一大包筍片嚇傻了
忘了家裡沒有大骨也沒油湯
福菜就洗了切了完了
換個口味看看
拿了一大片剛買的超厚切柴魚片
做成日式基底的湯頭
取一湯鍋加水
放一片約20g的厚切柴魚
小火慢熬30分鐘
轉中大火
放入筍片和福菜
再煮約5分鐘
加點鹽巴調味熄火
我以為會淡如水
柴魚混著福菜陽光發酵過的香味
湯底喝起來很清甜
偏日式風味多點
有別於客家菜的偏油
對於已習慣吃清淡的人
這湯應該會很對味
✨筍片煮久會失去脆度，湯底煮好再放下去，有燙熟即可熄火，若喜歡福菜味重一點，可以提早先放福菜下去煮，湯會更偏褐茶色✨
#福菜筍片湯
#日式湯底
美國GOTHAM 鈦金陶瓷多功方型不沾鍋具→https://goo.gl/YHQaQ8
材料：
筍絲900g dried bamboo shoot
雞油15g chicken fat
蒜頭粒30g garlic
辣椒30g chili pepper
薑片30g ginger
蔥段30g scallion
福菜80g pickled dried leafy mustards
高湯1300ml stock 1300ml
調味料：
糖1大匙 sugar 1tbsp
鹽1/2大匙 salt 1/2tbsp
米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp
作法：
1.筍絲泡水2-3小時，洗去硫磺，福菜切小段備用。
2.用雞油爆香蒜頭粒、辣椒、薑片與蔥段，至蒜頭邊緣微焦後，加入筍絲與福菜段與高湯。
3.加入調味材料後煮至滾，再轉成小火烹煮20分鐘即可。
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在忙碌的生活步調中要準備全家人的三餐，時間掌控格外重要，不過誰說時間不夠就沒辦法好好料理一桌好菜呢？
我們這回邀請到了來自大家庭的快手煮婦來分享她的美味小秘密，在短短時間內做出微酸爽口的客家料理【脆筍福菜雞】，在冷冷的天裡喝上一碗寒意全消，加上客家福菜特有的酸味，讓大人小孩都忍不住一口接一口喔～
【脆筍福菜雞】
/材料/
雞.........半隻 (650G)，切大塊
福菜.........140G
桂竹筍.........500G
老薑.........3~4片 (約20G)
植物油.........半大匙
米酒.........2大匙
醬油.........2大匙
水.........1/2水位處
鹽.........適量，調味用
/準備工作/
1. 福菜切段後洗淨、擰乾。
2. 雞肉切大塊，桂竹筍切段，老薑切片。
完整食譜請上美味生活網站 : https://www.how-living.com/p/59337
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福菜筍片湯 在 【素食年菜食譜】福菜筍湯. 早期勤儉的… - 金菩提宗師 的推薦與評價
1.先將福菜沖洗乾淨，並且浸泡20~30分鐘。 · 2.切段後入滾水汆燙一下。 · 3.將福菜過油炒香起鍋備用。 · 4.竹筍和福菜放入滾水中，煮滾再轉小火滾40分鐘，再 ... ... <看更多>