昨天剛下高鐵,就被老弟帶至他喜歡的客家菜館午餐,身兼主廚的老闆娘氣質靈秀、談吐不俗。
眉清目秀的小女孩,蹦蹦跳跳地進門,熟稔的跟老弟父子打招呼,她一身的茶人裝扮,深深吸引了我。
原來店主人是小女孩的祖母,定期的把孫女送去她餐廳樓下的茶藝教室學茶藝,一看到熟客上門,小娃兒就會乖巧主動的幫著祖母奉茶饗客。
伴隨土雞同上的佐醬,是客家庄常見、城市卻罕見的九層塔醬油。福菜+絞肉做成的肉丸子飽含肉汁,把蒸丸子融出的肉汁,夥同肉丸鋪於米飯上,肉汁泡飯裡的漬菜香,迴盪齒隙間⋯
大火快炒出的蔥心炒鹹肉,很快便被掃光,幾個人意猶未盡,又跟老闆娘加點了九層塔炒蛋和炒青菜,手工掐出的青蔬,經酪梨油爆炒後,格外爽脆。
蘿蔔錢湯跟艾草年糕為整頓飯畫下句點,想說明天的埔里行可得控制好時間早點回來,以便上高鐵前來這美味的客家菜館再回味一次!
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金玉滿堂黃金湯圓:
財源滾滾福氣來(南瓜湯圓)
材料:南瓜、地瓜粉、福菜、絞肉、香菜、芹菜、白胡椒粉
1. 南瓜蒸熟,加入地瓜粉或糯米粉做成湯圓皮。
2. 福菜加入絞肉剁碎做成餡。
3. 將南瓜皮包入福菜絞肉餡,做成鹹湯圓狀。
4. 將香菜、芹菜切碎。
5. 鍋中放入高湯,將福菜湯圓放入煮熟,撒上香菜芹菜即可。
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原文網址:https://zezecook.com/1802/hakka-pork-pie/
以下原文修清版XD~
【蘿蔔葉干是一種梅干菜?】
你應該有吃過梅干扣肉,知道梅干菜,但一定沒聽過蘿蔔葉干,蘿蔔葉我們稱它為蘿蔔苗
,
它與梅干菜鹽醃的方式差異並不大,只是用的是蘿蔔葉而不是常見的芥菜;
當蘿蔔收成後農夫通常會割去莖葉,方便運送也避免在儲放時水分透過葉片流失,
一般會將蘿蔔葉子倒回農地當成肥料,或者乾脆直接丟棄,
但美濃當地所種植的白玉蘿蔔葉子則會被收集起來,經過曝曬後作成干物,變身成村口巷
尾才知道的隱藏版食材!
完成品的蘿蔔葉干是完全乾燥的,模樣與茶葉有些類似;
https://zezecook.com/wp-content/uploads/img_6544-e1512543530426.jpg
(剛割下正在抹鹽的新鮮蘿蔔葉)
除了梅干菜以外,另外一種鹽醃菜叫做福菜,它不像梅干菜是完全乾燥的狀態,仍然還保
有一些水分,
福菜都是以芥菜來製作,將芥菜鹽醃日曬後,在尚未完全乾燥之際便塞入瓶中,
接著灑上少許鹽封口就成了福菜,要食用時再用鐵絲挖出,這種福菜煮肉片湯真的超級好
ㄘ!
有機會我再來分享福菜肉片湯,但有機會卻忘了分享的可能性最大,哈哈哈哈(乾)
https://zezecook.com/wp-content/uploads/otop.tw1_.jpg
(做好的福菜會塞入這種窄口玻璃瓶內,擠出空氣以便長時間保存,之前我為了夾出瓶中
的福菜還折斷了好幾枝木筷..)
別管福菜肉片湯了,先來看看蘿蔔葉(苗)干蒸肉餅的做法吧!
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0058-6-1-e1512701844933.jpg
食材
豬絞肉:250 g
蘿蔔葉干:1 大匙
醬油:2 匙
米酒:2 大匙
糖:2 小匙
新鮮蘿蔔葉:少許(可省略)
做法
1. 將電鍋預熱,蘿蔔葉干先泡水備用
2. 將泡軟的蘿蔔葉取出,連同醬油、米酒、糖一併加入絞肉並混合均勻
3. 放入電鍋後加入一杯水,蒸至開關跳起後即可取出
4. 將肉餅反扣在盤子上,可以隨興撒上一些切碎脫水後的新鮮蘿蔔葉,完成!
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