【深夜食堂煮婦同樂會】第二季第二十話《皮蛋豆腐》
話說在決定本星期的題目時,大家都不約而同提議做涼菜,天氣開始熱真的不想煮,《深夜食堂》有不少涼菜的,之後再選其他的來煮煮吧。
大家見到這星期的題目,都在問:皮蛋豆腐有日式的嗎?原來有的呀,ピータン豆腐更是日式中華料理中的常見菜色,做法跟台式的差不多,不過沒有用醬油膏或蠔油,醬汁的味道也沒這麼甜。這次我特別加了點柚子醋,平衡一下皮蛋的滯膩感,我也很喜歡日式的清爽口味呢,以後都做日式的吧。
做法太簡單沒拍片,直接在這裡文字分享啦!
材料:
絹豆腐 1塊
皮蛋 1隻
日式醬油 1大匙
柚子醋 1小匙
麻油 1小匙
味醂 1小匙
薑蓉 少許
薑花 適量
1. 皮蛋切成小粒,鋪到豆腐上,再放一點薑蓉點綴
2. 日式醬油、柚子醋、麻油和味醂拌勻,喜歡的話可加一點辣油
3. 醬汁淋上,灑上蔥花就完成
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第二季 第二十話【皮蛋豆腐】
天氣熱爆,難免唔想下廚及想進食一些冷盤。『皮蛋豆腐』做法簡單,皮蛋鋪在豆腐上透著光,晶瑩剔透,加入薑粒,可以去掉皮蛋的腥味,入口更有透心涼嘅感覺 😌😌
「店裡的皮蛋豆腐——是把切成大塊的皮蛋、蔥花、薑末、榨菜等放在豆腐上,再淋上用醬油、酒、麻油、和一點辣油做成的醬汁。」——摘自《深夜食堂》
【皮蛋豆腐】
材料:
嫩豆腐 1盒
皮蛋 1隻
薑粒 1湯匙
榨菜粒 少許
蔥粒 少許
調味汁料:
醬油 1湯匙
料理酒 1湯匙
味醂 1茶匙
麻油 少許
辣油 少許 (不嗜辣,可省卻)
做法:
1. 豆腐隔去水分,放在碟上。
2. 皮蛋去殼切成大粒,榨菜切碎,連同薑粒鋪在豆腐上。
3. 將所有調味料調理好,淋在豆腐上灑上蔥花,即成。
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日文原版:Abema
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繁中版本:Bilibili
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預告片:https://www.youtube.com/watch?v=C8lnYOHLLPI
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