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筑前煮是九州的鄉土料理，之前去九州旅行時就好喜歡這道菜，用大量根莖類蔬菜及雞肉一起燉煮，鹹甜的味道，真的超級下飯的，當成便當的常備菜也很適合，推薦給大家😘
雞肉筑前煮材料：
去骨雞腿一隻
牛蒡半條
紅蘿蔔半條
蓮藕一節
乾香菇5朵
蒟蒻球半包
毛豆適量（亦可用豌豆夾）
（根莖類食材亦可加入竹筍，小芋頭等）
調味料：
醬油2大匙
味霖2大匙
清酒2大匙（若無可用米酒取代）
日式高湯適量（約可淹過食材）
1. 香菇泡軟，去蒂頭切塊（泡香菇的水留下來當高湯）
2. 牛蒡用湯匙或刀背去外皮後，切滾刀塊，泡在醋水中防止變黑
3. 紅蘿蔔去皮切滾刀塊
4. 將蓮藕切塊
5. 蒟蒻球用開水川燙5分鐘去鹼水味，撈起用叉子在表面戳洞（幫助入味）
7. 雞腿肉切塊後，鍋中下適量的油，雞皮朝下煎至金黃色
8. 將蔬菜入鍋中一起拌炒一下，加入高湯、調味料
9. 蓋上鍋蓋悶煮約20分鐘，起鍋前加入毛豆（或豌豆夾）
2018/04/10
#雞肉筑前煮
#玉米可樂餅
#乾煎蝦仁（羅勒大蒜鹽風味）
#溏心蛋
#蒜炒黃花芥蘭
#毛豆串
#白飯
#格紋蘋果
👏👏👏王老師健康上菜囉：
「七福筑前煮」當季的美味好料理！
材料:
雞腿肉 1支
蓮藕 1根
紅蘿蔔 1根
芋頭1顆
牛蒡 1根
碗豆莢 半碗
乾香菇 8個
昆布3片
薑片3片
雞肉醃料:
醬油 2小匙
米酒 2小匙
香油 1小匙
黑胡椒粉少許
湯底:
日式高湯 約600CC
砂糖 1大匙
醬油 3大匙
蠔油 2大匙
黑麥汁200cc
做法:
1. 先以醃料抓醃雞腿肉。熱油鍋入薑片爆香，放入雞腿丁，接著放入芋頭塊翻炒至到表面熟，盛起備用。
2. 昆布乾香菇洗淨泡水成日式高湯，竹筍、紅蘿蔔、牛蒡去皮切滾刀塊、昆布、香菇、蓮藕切片、豌豆莢去頭尾。
3. 鍋中倒入湯底加熱，沸騰後加入昆布、香菇、紅蘿蔔、竹筍、蓮藕、及牛蒡，加蓋以中小火慢燉約10分鐘，放入雞腿、芋頭塊、豌豆莢，再次沸騰後關火即可。
王老師在健康好生活食譜：七福筑前煮
材料:
雞腿肉 1支
蓮藕 1根
紅蘿蔔 1根
芋頭1顆
牛蒡 1根
碗豆莢 半碗
乾香菇 8個
昆布3片
薑片3片
雞肉醃料:
醬油 2小匙
米酒 2小匙
香油 1小匙
黑胡椒粉少許
湯底:
日式高湯 約600CC
砂糖 1大匙
醬油 3大匙
蠔油 2大匙
黑麥汁200cc
做法:
1. 先以醃料抓醃雞腿肉。熱油鍋入薑片爆香，放入雞腿丁，接著放入芋頭塊翻炒至到表面熟，盛起備用。
2. 昆布乾香菇洗淨泡水成日式高湯，竹筍、紅蘿蔔、牛蒡去皮切滾刀塊、昆布、香菇、蓮藕切片、豌豆莢去頭尾。
3. 鍋中倒入湯底加熱，沸騰後加入昆布、香菇、紅蘿蔔、竹筍、蓮藕、及牛蒡，加蓋以中小火慢燉約10分鐘，放入雞腿、芋頭塊、豌豆莢，再次沸騰後關火即可。
①炊飯器で3時間で作れる黒豆
【材料】（4人分）
黒豆(一晩水につけておく） 100g
(A)
砂糖 100g
しょうゆ 小さじ2
水 300cc
【作り方】
【1】 下準備をする。黒豆の水気を切る。小鍋に（A)を入れて、強火で沸騰させ砂糖を溶かす。
【2】 黒豆を炊く。炊飯器に【1】の黒豆、沸騰させた（A)を入れておかゆモードで炊く。 炊けたら、30分保温し、再びおかゆモードで炊く。炊けたら、30分保温をし、塩（少々）を入れて混ぜたら、盛り付ける。
【ポイント】
・炊飯器のおかゆモードで炊くと、普通炊きよりも加熱時間が長いので、ふっくらした黒豆になります。釘を入れていないのでつやは出ませんが、甘過ぎず箸が止まらない味です。
・炊く→保温→炊く→保温を繰り返すことで、黒豆がやわらかくなり、味がしみ込みます。
・最後に塩をひとつまみ入れることで、味がしまり甘みが引き立ちます。
②フライパンで2時間で作れる昆布巻き
【材料】(8本分)
早煮昆布(乾燥の状態で長さ20㎝で切る） 8枚（27g）
かんぴょう（25㎝長さで切る） 16本分（40g）
ゴボウ(長さ7㎝に切る） 1本
(A)
酒 大さじ4
みりん 大さじ4と1/2
砂糖 大さじ8
しょうゆ 大さじ6と1/2
水 8カップ
【作り方】
【1】 昆布とかんぴょうを水で戻す。昆布は水に3～5分ほどつけてやわらかくする。かんぴょうはもみ洗いをして3～5分ほど水につけて戻しておく。
【2】 昆布でゴボウを巻く。昆布の端にゴボウをおき、端からきつめに巻く。かんぴょうで上下2ヵ所をそれぞれ2周結ぶ。残った昆布とかんぴょうは、ゴボウなしの昆布巻きを作って一緒に煮る。
【3】 昆布巻きを煮る。26㎝のフライパンに（Ａ）を入れ、沸騰したら【2】を入れ、弱めの中火で落し蓋をして1時間30分ほど煮る。途中、水（分量外）が少なくなったらつぎ足し、味がしみたらできあがり。
【ポイント】
・ごぼうの太さに合わせてかんぴょうを切ってください。
・早煮昆布を使うことで、時間短縮になります。かんぴょうは、もみ洗いをすると、独特のにおいがなくなります。
・ごぼうを昆布で巻く時は、巻き始めをきつく巻くと崩れません。また、かんぴょうで2ヵ所を2周ずつ巻き、きつく結びます。
・水は少なくなったら足してください。私は300cc足しました。
③レンチン筑前煮
【材料】(4人分)
鶏もも肉（ひと口大に切る） 1枚（270g）
にんじん（乱切り） 1本（180g）
れんこん（乱切り） 1節（200g）
洗いごぼう（乱切り） 1本（150g）
干ししいたけ（200ccのお湯でもどして切る） 4枚（20g）
こんにゃく（スプーンでちぎる） 1枚（220g）
(A)
水（しいたけのもどし汁） 200cc
顆粒かつおだしの素 小さじ1
しょうゆ 大さじ3
酒・みりん 各大さじ2
砂糖 大さじ2と1/2
【作り方】
【1】 調味料と具材を混ぜ、加熱する。大きめの平らな耐熱皿に具材を入れ、混ぜ合わせた（A）を加えて木べらで混ぜる。具材を平らにならしてラップをふんわりとし、電子レンジ600wで10分加熱する。
【2】 1度かき混ぜて再度加熱する。【1】をざっと木べらで混ぜ、再びラップをし10分加熱する。
【3】 蒸らす。【2】をそのままラップをしたまま5分蒸らし、ざっと混ぜてできあがり。
【ポイント】
・手間のかかる筑前煮を、レンチンで手軽に作れるようにしました。
・干ししいたけは、お湯でもどすと早くもどり時間短縮になります。
・ボウルだと火の入りが悪く、均等でないので、平らな耐熱皿を使ってください。
・ラップをしたまま蒸らすとしっかりと味がしみ込みます。
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今年の目標
1. Ch登録者数１万人
2. キッチンカー購入
3. 2.を使って日本全国旅をする
(その後は想像を掻き立ててください。笑)
4. YouTubeほぼ毎日更新
目標達成できるように頑張ります。
2.3.の模様はYouTubeで公開予定です。
本日の食材のご紹介です
【筑前煮】
材料(２人前)
・鶏もも肉 300g
・里いも 5〜6個
・れんこん 100g
・ごぼう 1/3本
・にんじん 1/2本
・こんにゃく 1枚
・干し椎茸 4個
・ダシ 500cc
・干し椎茸の戻し汁 100cc
・みりん 大さじ4
・薄口醤油 大さじ2
・濃口醤油 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・絹さや お好みの分量
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ぜびお試しあれ！
では、次回もお楽しみに〜
それではLet's cooking
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