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🍖今天做一款經典的家常日式滷肉，步驟雖然有點繁雜，但成品絕對是會讓你很滿意的，廢話不多說，就開始步驟介紹吧。

🍚味噌白玉燉豬胛肉炊飯

🥕食材：米
白蘿蔔
紅蘿蔔
小白菜
杏鮑菇
金針菇
青豆仁
白芝麻
味增醬
柳橙汁
昆布醬油
薑
蒜
冰糖
不辣豆瓣醬
胛心肉
鹽

🥗作法：

作法❶：米和水以1：1的比例，加入橄欖油、鹽巴放到電子鍋煮熟。

作法❷：將整塊豬胛肉加入昆布醬油、柳橙汁、少許味增，均勻按摩抓醃整塊肉，封上保鮮膜，冰進冰箱靜置3～5小時。

作法❸：取一個比較深的平底鍋，加入橄欖油，將醃製好的豬肉放入平底鍋，開中火將表面煎至焦黃先取出，可以把肉剪小塊些，鍋子不用洗，再用原鍋加入冰糖，開小火慢慢讓糖焦糖化，過程中可以不停的轉動鍋子，避免糖燒焦變苦了，待冰糖慢慢變至焦糖色，就可以淋入適當的水、我們醃肉的醬汁、再加少許醬油、豆瓣醬、蒜頭、薑蓋鍋燉煮約1.5小時，再開鍋加入白蘿蔔、紅蘿蔔，繼續蓋鍋燉煮半小時，開鍋觀察滷肉可以輕鬆用筷子撥開的軟嫩度即可，再加入青豆仁燉煮熟，最後灑上些許白芝麻備用。

作法❹：取一炒鍋，加入油、蒜、薑、鹽巴爆香，加入杏鮑菇炒香、再加入小白菜、金針菇大火快炒熟即可。

作法❺：最後將滷肉的醬汁稍微瀝乾，把白飯、小白菜，均勻攪拌在一起，就完成嘍。

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每次都忘了說不要蒜泥，上桌後要用筷子撥開那層如白霧般存在的蒜味。

曾經在蒜頭很高價的冬季，坐在攤子前吃著九層粿，蒜泥也還是淋上了一杓才上桌。這裡可是雲林西螺，路邊正停一台滿車滿載的台灣蒜菜車要上路。

吃得也是濁水溪流的灌溉，雲林蔬菜稻米收成是數一數二。勞動人口密度使然，傳統早點種類自然豐富。

我喜歡假日趕早到西螺吃一盤九層粿，到北港來一碗用熱滾滾的麵線糊沖蛋黃花、加了蒸蛋白、滷味的阿豐麵線糊。

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2021-05-02

#西螺黃家九層粿

今天的便當都是小茉喜歡的菜色，但裝成盒後腫麼感覺有點厚重。

說起來菜式都是老朋友，唯有粉豆在料理的時候多加了一點調味。

昨天用來燉冬瓜的林久右衛門萬用高湯包撈出來後沒有丟，冷藏保存起來另作他用； 今天就將它拿來當做調味料，炒粉豆時除了一點點糖、適量的鹽和米酒之外，再加上原味高湯包裡的精華和現刨柴魚片，成了有鮮味有旨味的 #高湯風味炒粉豆。

#洋蔥燒肉 使用帶點油花的無骨牛小排肉片，以薑片和洋蔥爆香，加入肉片後用筷子撥開中大炒到肉片斷生，稍微靜置等水份收乾一些，再一口氣倒入醬汁煨煮便成。

醬汁是日式2倍濃縮的鰹魚醬油：米酒：本味醂 以 2:2:1 的比例混合。

#楓糖杏鮑菇燒 和上星期的楓糖蕈菇燒做法相同，好市多的楓糖很大一瓶，佔領著冰箱一大角落，最近頻頻拿來入菜，加快消化它的速度。

#番茄炒蛋 小茉很喜歡，根據以往經驗只要菜式裡有番茄炒蛋，當天的便當就會得到"很讚" "很好吃"的回應，完全是不公正的點評 （笑）。

#紫高麗菜漬 作法補充：
1. 用紫高麗菜2%的鹽先殺青（至少1小時左右）
2. 醬汁比例是冷開水：糖：高樑醋=2：1：1.5
3. 殺青的紫高麗菜擠乾水份，與醬汁混合，冷藏ㄧ天入味。

這星期便當提早在星期四告一段落，明天社區洗水塔無法用水，便當"被迫"停工乙天 ：D

經典台灣古早味料理，
代表著阿嬷的味道

鮮美多汁的白菜，
Q彈口感的炸豬皮，
再撒上酥脆炸蛋酥，

一碗白菜滷，乘載著兒時記憶的幸福滋味

#白菜滷 #阿嬷ㄟ手路菜 #經典台灣古早味 #傳承記憶的味道
#那你們的阿嬷ㄟ手路菜是什麼呢？
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營養師的貼心小叮嚀

黑木耳營養十分豐富，胡蘿卜素、維生素B、維生素C、菸酸等人體所需的全部營養，能減低血液凝塊，有降低血壓的作用﹔黑木耳中還含有抗癌物質，對防治癌症有一定的幫助。
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食材：

包心白菜 1顆
紅蘿蔔 1/3根
蔥 1支
金針菇 100克
蝦米 5克
扁魚 5克
雞蛋 3顆
香菜 50克
水 1000毫升
醬油 1大匙
糖 1小匙
烏醋 1小匙
胡椒粉 適量
太白粉 適量
香油 適量

作法：

1. 將蔥切蔥段，香菜切小段，金針菇切小段撥開，大白菜切粗條狀，紅蘿蔔切絲。
2. 將蝦米泡熱水後撈起備用，並留下泡完後的熱水。
3. 將蛋液加入少許太白粉水攪拌均勻備用。
4. 起一油鍋將油溫拉高至約180度，將蛋液透過濾網倒入油鍋中，途中以筷子攪拌避免黏結，將蛋酥炸至金黃後瀝油備用。
5. 起鍋用炸蛋酥之餘油，用小火爆香蔥段、蝦米、扁魚後，再加入大白菜、紅蘿蔔絲、金針菇後一同拌炒
6. 在鍋邊倒入少許醬油嗆鍋一同拌炒，加入熱水與泡完蝦米的高湯後下少許醬油、烏醋、糖、胡椒粉調味
7. 蓋上鍋蓋稍微悶煮至熟透後，以太白粉水勾些許薄芡後加少許香油，再倒入另一砂鍋，撒上炸好的蛋酥和香菜即完成。

用鹹蛋跟大白菜迸出新創意！
原來只要紅蘿蔔和鹹蛋黃，就能變成蟹黃香！
讓人一口接著一口
筷子怎樣都停不下來！
趕緊跟著肥大叔一起做創意料理！

🥬材料（4人份）
🔸白菜 1顆
🔸紅蘿蔔 1根
🔸鹹蛋黃 2顆
🔸薑 1根

🧂調味料
🔹米酒 20cc
🔹香油 極少量
🔹白胡椒粉 適量
🔹雞精粉 1湯匙
🔹鹽巴 極少量
🔹太白粉水 適量

🍳作法
1️⃣薑切末，白菜一片片撥開在對半切備用。水滾後將大白菜放入，滾煮三分鐘即可撈出，一葉一葉以圓形狀擺盤。

2️⃣熱鍋完以後，在鍋中倒入兩大湯匙的油。把紅蘿蔔倒入炒香，並加水把紅蘿蔔炒成泥。接著加入薑末半炒，拌炒過程水不夠可加適量的水。

3️⃣炒香以後，加入鹹蛋黃，並剁碎、壓碎，讓鹹蛋黃融入紅蘿蔔泥中攪拌均勻。加適量的米酒、白胡椒粉與香油提味。最後用適量的太白粉水勾芡，並倒在白菜上。

鹹香美味的「蟹黃大白菜」就大功告成啦！

📝肥大叔小撇步
🔺喜歡白菜口感較軟嫩的朋友，可滾煮到5分鐘
🔺胡蘿蔔炒成泥的過程中，都可以適時的加適量的水
🔺若味道不夠時，可加一湯匙的雞精粉提味

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1.窯烤地瓜
材料：
地瓜 5顆 sweet potatoes 5
作法：
1. 地瓜洗淨後用布吸乾表面水分。
2. 將地瓜放入烤網中，設定溫度180度，30分鐘，至時間結束即可。

2.紐奧良炸雞翅
材料：
雞翅 10支 chicken wing 10
醃料:
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
洋蔥粉 1大匙 onion powder 1tbsp.
紅椒粉 1茶匙 paprika 1tsp.
黑胡椒粉 1茶匙 ground black pepper 1tsp.
白酒 2大匙 white wine 2tbsp.
辣醬材料:
辣雞翅醬 80公克 spicy hot wing sauce 80g
梅林辣醬油 15公克 worcester sauce 15g
香蒜粉 1大匙 garlic powder 1tbsp.
辣椒粉 1/2茶匙 chili powder 1/2tsp.
糖 2茶匙 sugar 2tbsp.
作法：
1. 三節翅對半切備用。
2. 雞翅與醃料抓勻，放入烤網中設定溫度180度，15分鐘。
3. 將辣醬材料拌勻備用，待氣炸鍋時間運轉結束，將雞翅與辣醬拌勻即可食用。

3.炸蝦餅
材料：
蝦餅 6片 prawn cracker 6
作法：
1. 蝦餅放入放入烤網中，表面刷上少許油，設定溫度180度，5分鐘。
2. 待氣炸鍋時間運轉結束即可。

4.炸薯片
材料：
馬鈴薯 1顆 potato 1
作法：
1. 馬鈴薯切成0.2公分，泡水約5分鐘洗淨瀝乾。
2. 將薯片平均鋪在氣炸鍋烤網內，表面刷上少許油，設定溫度150度，15分鐘。
3. 中途打開用筷子將薯片稍微撥開防止沾黏。
4. 待時間結束，再設定180度，7分鐘回炸一次，起鍋撒上椒鹽即可。
美味秘訣:二次回炸將水分炸乾更酥脆

5.炸甜不辣
材料：
甜不辣 250公克 Satsuma-age (fishcake) 250g
作法：
1.甜不辣切成長條狀，設定溫度180度，8分鐘，待氣炸鍋時間運轉結束，起鍋撒上椒鹽即可。
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