這天的晚餐是在《百年和食》第13章介紹的,一般簡稱為「ねぎま(葱鮪)」的葱鮪鍋(ねぎまなべ)。這是一種將鮪魚中腹或大腹與長蔥以醬油底為出汁的傳統江戶火鍋。
由於日本人是在江戶末期的天保年間之後,也就是將軍是德川家齊和德川家慶的1831~1845年的時候才開始吃鮪魚。當時由於冷藏技術不好,因此鮪魚是以醬油醃漬的方式來保存。不過這種方式只適用於沒什麼脂肪的赤身部位,要是拿油脂多的腹肉去醃的話就整個都是油了。因此,鮪魚腹肉當時就成了大家都不要的廢棄物。
不過,沒錢吃赤身的平民老百姓最後想出了一個辦法,就是用醬油、酒、糖、味醂和出汁做成壽喜燒式的割下,加上蔥段煮來吃。這麼一來,鮪魚腹吸收了蔥香、蔥也吸收了鮪魚腹鮮美的油脂,相輔相成,天作之合。吃的時候則是灑上山椒粉、七味粉或是柚子胡椒一同食用。
葱鮪鍋簡稱為「ねぎま」的原因有三種說法,一說是因為鮪魚日文マグロ中有一個「ま」;二則是說由於在烹煮過程之中,蔥與鮪魚腹之間的味道交融,這樣連結的之間的「間」念做「ま」;第三個說法則是說因為那本來是一種把鮪魚串在蔥之間的火鍋料理。
這間「淺草一文」專賣江戶傳統料理,尤以蔥鮪鍋出名,除了每天向築地購買日本各地產地直送的新鮮海產外,更選用離淺草最近產地的千住所產的「千壽蔥」,可說是在東京吃蔥鮪鍋的最佳選擇。而且菜單上的價錢還都是以江戶時代的算法,比如一份蔥鮪鍋套餐是28文錢,而一文等於100円,如此類推。
#ねぎま鍋 #百年和食 #マグロ #江戸の味 #江戸時代グルメ
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅窮遊達人 Mr.Travel Genius,也在其Youtube影片中提到,苦等一個月終於出第五集啦! 今集淨係可以介紹食食食 因為我去左築地市場! 築地除左食 就真係無乜野好做! 但係食野之中有咩新衝擊? 一齊黎睇下今集既「築地市場」啦! 地址補充: 北海番屋 104 0045 Tokyo-ku, Chuo-ku, Tsukiji, 4-chome -14...
築地鮪魚燒 在 玩婚好日-婚禮主持人林姿均Mika Facebook 的最佳解答
既吃完 #powerbeef 被這價位的丼飯驚艷到,決定必須北上吃到有點難訂的 #魚君さかなくん鮮魚專門居酒屋🏮還堪稱台北築地市場,熱愛生食的我,真的沒辦法放過!!
建築物偏暗,如果像我這種路癡晚上來,不走個兩三次是看不到它的😅室內空間覺得滿壓迫,也可能剛好是餐期的關係,anyway能吃到抨擊心臟的丼飯,坐地板也是無所謂的!!
Ok話說的太早,被服務生帶到一個超級邊邊雙人座,還高腳椅😨我就像坐在盪鞦韆上(喝了搖曳~)
—————正片開始—————
此次點了滿多人推薦的 #四色丼 、忘記名字的炙燒牛丼和超鮮的蛤蜊湯❤️首先我必須主觀的先把牛肉關在一個沒特色的小角落Bye,因為它就是牛肉嗯哼~
四色丼有:鮪魚泥、甜蝦、加拿大海膽、魚卵、生蛋黃!!
一上桌手刀挖一口金黃色澤 #海膽享受一下~oh my直接入口即化,沒有什麼腥味或消毒水味,而且微帶甘甜,#甜蝦 其實是我一直很不愛的生食,口感黏滑(矮額),但應該是新鮮度的關係,竟然過關欸,蝦肉彈牙且咀嚼時甜味會一直湧出~不錯不錯👍
#鮪魚泥 搭配生蛋黃或魚卵和著飯吃,真得一絕!!
整體吃下來我覺得二訪是肯定的,但如果以用餐舒適度來說,我比較喜歡power beef的舒適度~
均消大概800左右,不貴也不是很平價的消費,但小資族下班放鬆一下不為過吧😋
#ka愛旅行 #台北美食
#foodie #delish
#婚禮主持人林姿均mika
#米卡mika玩婚好日婚禮企劃
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築地鮪魚燒 在 貪吃男孩生活食記 Facebook 的最讚貼文
🥚築地 樂 厚蛋燒🍳
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圖片往左⬅️滑看更多👀👀
說到逛夜市 大家肯定第一印象就是衝台中逢甲夜市
近期台中逢甲夜市路段拓寬後
讓整個逢甲夜市變得寬敞又乾淨
搖身一變成為國際觀光夜市
許多不管是國外來的朋友
或是來自台灣各地的民眾
到台中旅遊肯定不能錯過的就是逢甲夜市
今天這家是從台中一中街商圈起源的築地 樂 厚蛋燒
已於9月中強勢攻戰逢甲夜市
櫃位擺設承襲了一中店的風貌
而築地 樂 厚蛋燒是延用日本關西派 厚蛋燒的製作方式
加上老闆自製的昆布高湯及在地新鮮雞蛋🥚
餐點現點現做 所以大家可要耐心等候喲
不過看著蛋皮一層一層堆疊上去 是不是非常療癒
只是這個堆疊技術可不是人人都可以輕易做到
相信老闆們可是下了不少訓練功夫
不然當著客人的面沒翻成功肯定得糗死😂
🥚築地 樂 厚蛋燒🍳的口味挺多
經典原味💲40
脆皮焦糖💲45
炙燒起司💲50
大阪燒💲55
柳葉魚卵💲55
龍蝦沙拉💲60
山葵鮪魚💲60
隱藏版💲65
小編這次點的是隱藏版 蟳味海帶
老闆採用日本蟳味棒以及日本乾燥海帶芽增添風味
加上每一口都有濃厚的蛋香味
厚厚一層吃起來十分過癮
有來逢甲夜市逛街的別忘了點上一份
小編最近很缺蛋白質 趕快給我來一盒
對了‼️ 🥚築地 樂 厚蛋燒🍳逢甲店就位在逢甲冰菓室旁
不想久候的也可以先電話預訂喲
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老闆開分店心情好 Instagram有舉辦抽獎活動
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📮台中市西屯區逢甲路9號
⏰週日至週四16:00-23:30;週五至週六16:00-00:00
🚫週一公休
📞0968-550-585
💌喜歡的話歡迎追蹤
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苦等一個月終於出第五集啦!
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築地除左食
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北海番屋
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【うまい鮨勘】:海港城海運大廈地下OTG04
營業時間:12nn-10pm
電話號碼:2115 9956
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東京築地場內人氣壽司店登陸尖沙咀!除了有一系列由師傅即場手握製作的壽司,還有用上原條長崎縣吞拿魚的極上鮪魚丼,內裡有齊赤身、中拖羅、大拖羅及吞拿魚蓉,就好似食晒成條吞拿魚一樣!試業期間更會每日有不同的限量壽司盛、魚丼優惠,最平一折或半價就食到築地魚鮮,要快啲去排隊喇!
1折食日本直送魚生丼!試業階段每日一款特選招牌菜
壽司店現在為試業階段,期內有特別優惠,就是一連七天,每天推出一款特選招牌食品,首10位客人可以一折享用菜式,其後的100位客人亦可享5折優惠,計返條數,一款極上吞拿魚丼本身為$350,做到頭10位客人,就可以$35食到個飯,真的連茶餐廳都無法給你這個價錢。馬上來看當中有什麼魚生會推出優惠!
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推薦飲食影片:
【三少爺】https://www.youtube.com/watch?v=EuXeApmf_Ck
【角打屋台】https://www.youtube.com/watch?v=JfzsAqsIPXk&t=19s
【世界第2好味雪糕蜜瓜麵包】https://www.youtube.com/watch?v=Gh_154mlv2w&t=5s
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★影片目的
識食之人【使徒】同你一齊去試食,搵食,食古靈精怪既美食,好食,唔好食,中伏都話你知~走遍港九新界,發掘更多飲飲食食再同每位Share,係美食天堂還是劣食地獄都好,就算你行唔開去食,只要參閱識食之人,睇左當食左~而家我地就一齊起行識飲識食~做個識食之人~有咩搵食,美食,好食既同意見,都歡迎你講低~~感恩!
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築地鮪魚燒 在 Sam拍胃 Youtube 的最佳解答
築地批發商豊洲水產終於開喇????
最欣賞黑鮪火炙丼 其他食物都新鮮
但冇驚為天人嘅感覺? 可能期望太高了
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?豊洲海鮮丼 $368
二人份海鮮丼 有好多新鮮海鮮好豐富?
蝦 海膽 帆立貝 鮪魚 油金魚 蟹肉等等
不過價錢有少少貴 而且冇想像中咁好食?
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?蜜餞梅干香蔥黑鮪火炙丼 $168
黑鮪好新鮮好肥美?☺️
燒完之後魚油滲出來 好味道???
但食哂就會好膩????
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宜家有好多人排隊 想食就早d去喇
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?豊洲水産海鮮丼専門店
地址:灣仔謝斐道415-421號積福大廈地舖B
營業時間:12pm – 3pm : 6pm – 11:30pm
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