喜歡做菜,所以家裡有各種不同用途的刀。
切菜片肉練刀工都需要鋒利好用的刀...所以從簡易磨刀器、磨刀棒一路換成了日本人工砥石學著自己磨刀,於是又有了一堆磨刀石。
目前用的順手喜歡的都是日本刀,切菜通常是用藤次郎的牛刀(Gyuto),而正本的小刀(petty knife)切肉絲肉片很好用,開魚斷骨換成左手單刃的出刃(Deba),切生魚片或牛排再換筋引(Sujihiki,長薄刃片刀)或是單刃的柳刃(Yanagiba)...
然後加上老婆的刀(剩下的西式刀是她的)...磨刀的那天很痛苦的...
不是刀的專家,不過使用心得有一些,歡迎大家提問交流一下。
#Gyuto
#Deba
#Sujihiki
#Yanagiba
#高裝檢
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有朋友詢問如果不用之前分享的電動磨刀器,該如何磨刀斧?
我有另外兩種磨刀設備:
1:傳統磨刀砥石:
照片中有四顆,最粗的是金剛砂整平,用來整平其他磨刀石或者磨刀型用。
其他就是#220, #800, #6000,數字越大越細。
# 220大概也是磨刀型,磨缺角用。
# 800算是主力,大部分用這顆都可以磨到可以切紙
# 6000這顆比較貴一點,可以磨到鏡面,不過算是磨爽度的,實際上戶外用沒差別。
使用方法就是先泡水約10分鐘,確保砥石內部吸收了水份,之後可以有潤滑跟把研磨粉末保留,提高研磨精細度。
研磨的動作就很難口述了,下次有機會再拍影片,大致上就是固定角度重複研磨,這一小段話有很高的功夫在裡面,我也是肉腳。
再來如果磨久了,磨刀石有內凹的狀況,就要用金剛砂磨刀石來整平。
2:LANSKY定角磨刀器
用法網路上很多,類似的設計很多,重點就是把刀固定不動,透過機械結構大致上固定磨刀石,移動磨刀石研磨刀鋒,但是我後來很少使用,因為這樣的大小,只適合磨折刀尺寸的刀具,我覺得適用性太差,就沒用了。
但是如果磨小刀,的確速度很快,因為當角度固定了,磨刀速度就快跟準了,可以很快速的磨利,訪間有類似的設計,不過是放大版,我沒用過,不貴,有嘗試的可以玩玩看。
至於如何磨斧頭?
上面描述的唯一可用的是磨刀石,把斧頭想辦法固定住,例如用大型桌上虎鉗固定,然後手拿磨刀石來回研磨,類似銼刀的用法,因為如果是磨刀石不動,移動斧頭,太累人了,斧頭太大太重。
如果買來的斧頭沒開鋒,我當時的作法是拿電鑽搭配打蠟圓盤,但是固定圓形砂紙,當做簡易的手持砂輪機使用,之後再用磨刀石研磨。
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如何簡易磨刀+ 三德刀開團+抽獎。
好多粉絲私訊,需要磨刀的方法,以前塔塔都是請師傅磨刀,雖然不貴,但是要親自跑一趟,取回還要親自再跑一趟,覺得很麻煩。
後來想想,還是自己學好了,不過自己對於磨刀的聲音有一種說不上來的恐懼XDDD遲遲不敢下手磨刀,深怕自己變成“夜夜磨刀的女人”XD
雖然塔塔是磨刀的新手,不過在幾番克服心理障礙,磨過幾次後,發現,其實磨刀沒想像中難耶!!!
不要想得太難,就是 把自己當成機器人,維持一定的姿勢,然後前後磨磨磨~~~
剛開始怕怕的,後來磨上癮,突然覺得自己像是人肉叉燒包 電影裡的黃秋生XDDDD
磨刀的方法,有圖文,請點文章喔!
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最近買了Miyabi的主廚刀想順便找個好一點的磨刀器
(之前都用下面這種便宜隨便磨)
由於自己完全沒經驗,不考慮買直接磨刀石,打算選一個比較適合新手的磨刀器來用
1. 定角磨刀器 大約一千內
2. 雙立人V-EDGE磨刀器 感恩節特價接近一千五
想問一下有人用過下面這種的嗎?和定角磨刀器比起來效果如何?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 160.32.72.151 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1607011570.A.412.html
https://tinyurl.com/y27276ww
買的是這把,硬度61
如果用雙立人磨刀器平常是要用係數1000的磨刀石嗎?
※ 編輯: wayne0213 (160.32.72.151 美國), 12/04/2020 10:51:09
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