#在德國從磨圓糯米開始做的紅豆年糕紀錄
#粿脆_粄脆_米渣製作
#Sticky_rice_cake_Azuki_beans_flavor
#2021_2_月的德國低溫大雪周
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/sticky-rice-cake-azuki-beans-flavor.html
明天就要吃年夜飯了~ 德國沒放假沒有年味! 所以要自己製造年味!
一起來看看我怎麼完成這個年糕!
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在德國亞超一定可以買到糯米粉. 以糯米粉調水要做一個年糕真的很容易. 這次挑戰的是古早味. 也因為這麼久的觀察想要有這樣一次玩這種米食. 這個文不會有甚麼真正的食譜. 大概就是一個紀錄. 讓你對於無麩質的這種米食有一點想法與概念. 一般來說. 如果你要用糯米粉製作.可以另加玉米澱粉. 這樣就可以保持柔軟. 不用煎炸就可以好好吃. 但是新年吃炸年糕是一種很難抹滅的溫馨記憶. 所以也想讓我的小孩有這種美好. 於是我自己先從自己的記憶裡把粿脆的作法在這個剛好德國大雪的日子復刻出來.
為什麼這麼大費周章? 也有一大部分是我買到了來自台灣的圓糯米..... 米還是故鄉的好吃! 這次想分享的是對於這個米的處理.
我以一整包的圓糯米去製作. 泡水! 通常米的吸水量不是很高. 很多人都是以米一份水一分的方式去完成圓或是長糯米. 因為我的磨米方式很克難. 不是平常你看到的那種機台. 就是一般的磨乾粉或果汁的機台. 於是浸泡就變得很重要. 我的圓糯米泡了一天一夜. 米泡水很容易臭酸. 所以我這樣泡著後就放冰箱不管他了!
所以大概吸了米本身1/2重量的水
粿袋! 這裡每間超市都有賣這種沒有經過漂白的環保布質購物袋. 通常都100%棉. 我通常都是和抹布群一起用高溫洗. 這種袋子就是我們的粿袋. 因為我阿罵的粿袋就是這個材質!
這是我磨米的狀態. 因為略粗. 所以才要先久泡. 把澱粉都弄得很軟. 把吸水的米放少少的水打成漿後到進布袋裡!
以前我啊罵是把粿袋放在一張板凳上. 上面用扁擔壓. 兩邊用繩子捆緊. 這種時候我啊罵都很歡迎我們去坐一下扁擔. 幫忙把水壓乾! 我則是這樣用兩根粗擀麵棍綁緊. 壓一下子後會發現水也被布袋吸掉一部分. 中間會有一點軟.
所以要調整一下米袋的位置. 我重新再綁了一次!
這就是我們的粿脆. 客家的粄脆. 只有比剛剛上面泡了水的米重量多了18 g!
接下來你可以加入糖及蜜紅豆.糖是帶有水分的. 蜜紅豆也有一點點水分. 我大概放了200 g 白糖及350 g 蜜紅豆.
因為白糖的顏色不好看. 所以我有另外放了黑糖蜜大概2 大匙還有泡著蜜紅豆糖漿兩大匙. 只要把它們拌勻. 它就會自己變成這種半固態. 放入模具前我先用一點沙拉油刷了表面. 因為有很多的紅豆. 所以我有震很多下這個模具.
因為我的粿脆不是很細緻. 所以要靠久蒸. 雖然蒸了一個小時後就已經不黏竹籤. 我還是讓它繼續多蒸了1.5小時. 你可以看到它微微突起. 這是NW 的模具 六杯小型的 original sparkling sliver bundt 官網目前有看到的圖片是6 Cup Anniversary Bundt® Pan 我自己覺得這個size 非常好用. 因為剛剛好可以放進我訂製的蒸籠. 蒸出來的量不會過多. 它的邊沒有太多細節. 所以脫模會很好看. 而且也很好脫模.
感覺很細緻吧?
冷了後會自動縮回到入模具時的高度
我這次的蜜紅豆沒有煮很爛. 因為我有不喜歡太Q口感年糕的兩個德國男人. 所以我的蜜紅豆也是長時間浸泡糖漿所得. 並且多量添加就不會整個太黏..... 這種食物有人分食很重要. 千萬不要冰到年底還吃不完! 下面是我不炸時覺得比較快吃到的方法. 利用鑄鐵鍋的持續加熱效果.墊上一張烤焙紙. 刷非常少的油中溫加熱. 很快就可以吃到好吃的黏黏熱熱的年糕!
有興趣嗎? 捲袖動手吧!
以下是最近心情分享分隔線
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上一篇文有提到我兒子因為大雪不能上學. 大家都在家. 結果昨天我還是得跟老爺去上班....
準備上車時看到車把手被冰塊蓋住的樣子還覺得很有趣
看到這條家門前的路堆這麼多的雪也一直覺得不可思議很有趣
慢慢地開始發現不太有趣了.... 因為除了高速公路有專門清雪以外. 這種一般道路並沒有規定要保持沒有雪的狀態. 然後你可以感覺車子在滑左滑右. 德國的汽車駕照考試有這樣的一個冬天路考.不過近年來因為很少雪..... 我也不知道到底是如何. 但想想開這種雪路應該是需要應變能力的....
沒圖. 但是我們到近工業區時突然覺得對向來車很少.... 結果往前開才知道有一台從Amazon 倉庫出來的貨車卡在雪堆中. 往前往後無法動彈. 一大堆人出來鏟路上的雪! 後面長長的車陣已經有人跑出車外看到底發生甚麼事! 下午就看到這個消息
https://www.mdr.de/sachsen/leipzig/leipzig-leipzig-land/video-amazon-leipzig-betrieb-eingestellt-schneelast100.html
因為屋頂積雪過多萊比錫亞馬遜停止營運. ( 回家時真的就看到他們在清屋頂的雪. 因為這種倉庫通常屋頂都是平面的. 積雪過多有可能會塌陷! 所以清雪比送貨重要! )
然後我們又一路往公司開車. 看到一個平常沒甚麼的小斜坡. 有一台大貨車也是往前往後在開著車. 沒想到它上不去😱😱😱 雖然還沒有開車上路. 但是我已經深深了解到下雪千萬要離大貨車遠一點這個道理了!
這個溫度的雪真的就像鹽田的鹽一樣. 還可以揮灑!
回家的路上看到這樣一個美景.... 突然想起那群今年決定不南飛過冬的大雁....
老爺說今天早上家後院的溫度凌晨三點時有負22度!
這周雖然雪不會下很多了. 但是這樣持續一周的低溫.... 不知道那群大雁怎麼辦?
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,#redbeanpudding #砵仔糕 #肥丁 ? 完整食譜 http://www.beanpanda.com/67035 用白米泡水研磨所製作的砵仔糕,米香清新,糕軟爽滑,嚼勁十足。不過自磨米漿,對一般家庭而言,操作難度較大,米最少要浸泡一夜才容易打漿,而且還需一台馬力好的攪拌機。所以...
米泡 一夜 在 Facebook 的最讚貼文
封城記 1 – 放風新規定
前天馬卡龍電視宣佈法國再度全國封城, 幾千萬的法國居民在電視機前面看新聞, 嚴肅地像在聽戰爭爆發… 也是啦, 對病毒宣戰.
馬卡龍說, 沒人想到病毒的擴散如此之快, 前一周才剛實施的宵禁已經不管用了, 這幾天每日確診人數都在3-5萬人/天之間, 全國的重症病床被武肺病患佔據的比例已經高達75%, 再下去一定飽和, 已經有些地區開始選擇性醫治了. 有專家預測即將很快達到每日10萬人.
馬卡龍希望封城一個月(12月1日)結束時確診人數可以壓低在5000人/天以下, 或許大家可能過個家人團聚的聖誕節(啊~ 那封城後檢測人數減少, 確診人數也會跟著減少. 是這個道理嗎?). 馬上有專家打臉: 那是政治語言啦, 以科學數字統計, 這是不可能的任務. 還有說封城四周跟三四月封城一樣是擠牙膏, 最好有心理準備封城六周.
消息一宣佈, 本來諸聖節Toussaint度假下周一才收假的人要趕著回家; 住巴黎的要趕緊逃到鄉間; 急著搶買衛生紙麵粉囤貨的… 巴黎地區大塞車長達700公里, 整個市中心街道都成了停車場.
我當然也很心慌, 不知該去買米還是剪頭髮. 人生真是好兩難啊~ 最後當然是買米, 沒好米喫會死人, 沒剪頭髮不會. 道理很簡單嘛.
不過這次封城不像三四月那麼緊張, 也比較寬鬆些. 學校照常開課, 市場有開(我大大地鬆了口氣!), 除了藥房, 超市, 可以繼續營業, 五金行, 花店, 還有墓園也都維持開放. 每天只能出門一小時放風, 除了工作, 遛狗, 幫助居家不便的人以外. 出門照樣要填寫放風證明.
於是我昨天先去中超買豆腐瓜子(看影集需要嘛!), 再去日本超市扛日本米泡麵, 最後去喝杯珍奶, 培養明日封城的心理準備. 結果因為瓜子的關係, 我連趕了兩集Netflix的后翼棄兵The Queen’s Gambit, 然後一夜好眠無話.
一早就被隔壁施工的電鑽噪音搞起來… 這次封城和三四月時不一樣的就是很多工程依然可以繼續.
沒關係, 周五早上有市集, 出門買菜去!
衣服穿好, 錢包帶好, 購物袋備好, 手機拿出來登錄放風證明, 穿好鞋準備出門走Z字型路線.
一出門就好驚訝, 路上的人只是少一咪咪而已啊, 車子沒少, 路人少一點, 商店大門緊閉, 但是真的沒有三四月時風聲鶴唳的封城淒冷狀. 到了市場更是像尋常一樣熱鬧, 海鮮烤雞乳酪野味, 一樣都沒少, 完全沒有緊張感.
買了幾樣水果慢慢從公園(和墓園一樣都有開)晃回家, 欣賞秋天樹上的黃葉, 地上的落葉, 天上的烏雲, 地下的黃土, 珍惜這個每天只能出外放風一小時的寶貴時間.
搭電梯時巧遇對門的城堡夫人.
城堡: 好嗎?
我: 好啊, 只是因為封城, 心裡還是有點鬱悶.
城堡瞄了我手上的菜籃: 您買菜去啊?
我: 是啊, 今早有市場, 現在每天只能出門一小時, 趁機買點新鮮蔬果.
城堡: 我一早已經出門兩趟了, 下午還要再去看醫生呢!
我: 吼, 老太太, 放風證明不是這麼用的啦!
城堡: 可是我每次出門都有乖乖填放風證喔, 而且每次出去都沒有超過一小時!
我: … (我該崩潰嗎?)
#巴黎封城記
#法式抗疫
#放風證
#紙袋控
米泡 一夜 在 澳洲小孩帶便當 Facebook 的最讚貼文
Tuesday 09/08/2020 W8D2
早安!!
今天沒有看起來美美的餐盒,但卻有美味可口的台式飯糰喔!
之前說過冬天的午餐菜單很傷腦筋;昨天想到以前在台北上班的時候,(無時無刻都在想菜單),早餐買了一個飯糰,常常只咬了幾口就開始忙碌工作,到中午,直接把冷飯糰當午餐解決,那時吃冷飯糰的滋味,也不覺得難下咽,反而喜歡細細咀嚼冷卻後依然Q甜的糯米飯。(說來以前當小姐時也是鳥胃,一個飯糰可以吃兩餐👏;現在兩個飯糰一餐吃完後,都還要告訴自己要忍耐,不要再吃第三個🤦🏻♀️)
所以我今天幫孩子們製作了台式飯糰,裡面包了:蔥蛋,肉鬆和菜脯乾, 因為之前從台灣帶來耐熱的飯糰專用塑膠袋,包好飯糰之後,再裝入膳魔師保溫瓶中保溫,到中午飯糰應該是溫熱好吃的,但就算沒這麼熱,也不擔心難入口。
但我有個很重要的經驗要跟大家分享,希望大家操作的時候可以一次成功。
昨晚我把糯米泡了一夜的水,放在電鍋中設定今早完成烹煮,1:1 的長糯米和水,結果今早打開飯鍋,(搖頭)真的不誇張,我如果再拿桿麵棍搗個幾下就是客家麻糬了,這真的不行(大失敗)。
看看時間六點半,我再一次洗兩杯糯米,這次使用 糯米1:水0.7的比例直接放電鍋煮,四十分鐘後完成的糯米才是我要的Q彈熟軟度剛好,而且粒粒分明。
雖然煮了兩次米,但也是在七點半完成了飯糰。有人會問,一定要用糯米嗎?我以前都是用白米飯,但孩子們會抱怨白米飯容易鬆散,女兒會邊吃邊捏,兒子粗裡粗氣,覺得麻煩。用糯米就不會有飯糰鬆散的問題,而且糯米更香甜可口,也更有飽足感。ˉ因此週末假日全家出遊懶得準備太複雜時,糯米飯糰也是很好的野餐菜單,而且內餡可以隨家人的喜好製作喔。
重點整理:畫紅線,考試會考
1.糯米不泡水,直接煮
2.糯米1:水0.7 = 2杯糯米加1.5杯水
祝大家有美好的一天。
米泡 一夜 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最佳貼文
#redbeanpudding #砵仔糕 #肥丁
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用白米泡水研磨所製作的砵仔糕,米香清新,糕軟爽滑,嚼勁十足。不過自磨米漿,對一般家庭而言,操作難度較大,米最少要浸泡一夜才容易打漿,而且還需一台馬力好的攪拌機。所以肥丁這次分享的是「親民版」的製作方法,買現成研磨好的粘米粉就可以製作。 肥丁的配方純粘米粉,以冷水開漿,撞入滾熱的糖水,用這方法來製作的砵仔糕,質感特別爽口,剛蒸熟質感稍軟,稍為放涼後,彈性會更好,用竹籤一劃,就能輕易從瓦砵分離,存放於冰箱,隔日也不會變硬。
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