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寧化府山西老陳醋
山西人愛食醋是眾所皆知，在1978年對華北五個城市所做的一個每人每年的食醋量的調查中，天津市為5.1斤，石家莊市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，山西的太原市竟然高達18斤。前兩年甚至有個新聞，說是在山西太谷縣第二中學的食堂裡面，放著一個飲水機，不過裡面裝並不是水，而竟然是醋。根據校方的說法，之所以將醋放在飲水機裡，是因為醋作為日常調味品的用量非常大，使用飲水機來裝醋的話，用起來就更方便衛生了。

之前談魚香肉絲時，我們談過其滋汁中所用之醋以四川保寧醋為佳。以產地四川閬中市保寧鎮命名，麩皮、小麥、大米、糯米為原料，輔以砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等香料的色澤黑紫，酸味濃厚的保寧醋素有「離開保寧醋，川菜無客顧」的說法。與酸度最高價格最貴的唯一北方醋代表山西老陳醋、以香聞名而微甜的江蘇鎮江香醋、以及以糯米為原料並以紅麴米為糖化發酵劑的酸中帶甘醇香爽口的福建永春老醋，並稱中國四大名醋。

以上的四大名醋為地方名醋，至於陳醋、香醋、米醋等，則是陳醋適合搭配麵食、香醋適合佐蟹和涼拌或配小籠包、米醋熱菜涼菜都可以用、用蒸餾過的酒發酵製成的白醋則是口味單薄而酸味較淡。

我這次買的寧化府山西醋可說是中國醋的活化石。而位於山西省太原市南部的清徐縣，則因為在西漢時就出現商業性的釀醋作坊；北魏時期的釀醋技藝又由液態發酵改為固態發酵，而成了當之無愧的中國醋都。

到了1368年，清源縣(後來的清徐縣)「美和居」醯坊結合當時的工藝發明了燻蒸法，使釀出的醋色呈醬紅色，口味不但醇厚，而且酸香撲鼻，官府遂以其醋薦於寧化王府。明洪武十年（1377年），朱元璋的孫子寧化王朱濟煥在太原創建醋坊「益源慶」，專門釀製宮廷食醋，於是山西陳醋就成了朱元璋之孫寧化王朱濟煥的王府貢品。明初朝廷更是大力推動對山西地區的釀醋食醋風俗的普及具有重要意義。已有600多年歷史的寧化府老陳醋的名稱也是這樣來的。

在明清時期，山西各地都有醋坊，僅清徐就有寶源坊、順泰號、同泰慶等醋坊。現在留存下的很多名醋企業，都可以追溯到明清晉商。明清晉商以晉中地區商人為主，帶出去的便多是晉中特產老陳醋。創始於明朝初年的「益源慶」，以府為醋名，俗稱寧化府醋，在寧化府醋廠現存一具當年蒸料用的鐵甄，上面鑄有「嘉慶二十二年七月吉日成造」字樣，可見早在1817年益源慶醋已是官禮陳醋，行銷京、津、滬、西安等地。

上文有提到醯坊二字，其實醋古稱醯。《周禮》中就已經有「醯人掌共醯物」的記載了。北魏時的《齊民要術》中，則共記述了二十二種製醋方法。而外地人將山西人稱為「老西兒」，這「西」就是古字「醯」的諧音。

不過，究竟為什麼山西人那麼愛食醋呢？則有著以下幾種說法。

其中一說是因為黃土高原向來多鹽鹼地。飲用水偏鹼性，所以老百姓只能儘量多吃醋了！這個說法似乎有點牽強。不過另外一個說法則與山西的飲食習慣為大量麵食為主有關。的確，不管是餃子蘸醋或是麵裡加點醋都更能開胃。不過更重要的，也許與山西人也愛吃莜麵等不好消化的粗糧的愛好有關，而有了老陳醋的畫龍點睛，就更能夠打開食客的味蕾了。

最後，我們來看看山西老陳醋和其它的醋到底有何不同。

老陳醋的原料主要是高粱、小麥、黑苦蕎。釀製過程有五個關鍵步驟，分別是蒸、酵、燻、淋、陳。而且會加入高粱殼、小麥皮、大米殼和酒精一起發酵，增加鬆軟程度、並且增加其營養成份。發酵好的原料被分成兩個部份，一部份被放入水池中形成醋酸汁，另一部份入大鍋翻炒成醋醅，要翻炒六天六夜炒到變得焦黑燻成黑醅，而這就成了老陳醋香氣與色澤的來源。而在第一步用水浸泡醋酸汁後，第二步與加八角、花椒、桂皮 . . .等香料一起蒸沸、第三步融入黑醅之中便可出醋。此時的醋嘗起來雖然嗆，但卻不酸，此乃新醋。新醋要抽入有160公分高的桶子中來透過日曬夜露來增加濃度。

新醋的度數約5.7(五印醋的酸度為3.25)，但老陳醋的度數必須在六以上，所以必須經過兩年的日曬夜露。先通過陳放至少一年的時間，讓醋中的雜質沉澱，多餘的水份則通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越高。這個原理是因為醋結不了冰，但水能結冰，在醋中所含的水份結冰之後，將之撈去，剩下的就是老陳醋。經過冬日撈冰，夏日曬走水份後(夏「伏曬」、冬「撈冰」)，老陳醋的酸度就會漸漸達到6度以上，這樣的酸度使得老陳醋自身能防腐抑菌，因此能夠長期保存，並且擁有酸、香、甜、綿、鮮的特點。

#寧化府山西老陳醋

｜WMF Fusiontec 鍋具＋ KODU 茶與香料二團 ｜
　　
✓ 下單網址：https://www.liqform.com/v/uzxep9rb
✓ 開團時間：8/25 (三) ～ 8/31 (二) 23:59
✓ 現貨開團、付款後約3～5個工作天出貨
　
　
WMF Fusiontec 二團來了 ❤️
這次開團的品項除了上回的湯鍋，大家期待的快力鍋也一起開團了喔！
顏色有「棕銅色」和「鉑灰色」兩種。
( 注意：部分品項因為備貨關係只有一種顏色 ）
　
　
#快力鍋
表單裡有4.5L+主廚刀組合 / 6.5L 。
4.5L 快力鍋組合、
內含一把價值 4980 的 德國製 WMF 主廚刀，
組合優惠的價格低於5折，很可以～
我自己使用 4.5L，這個容量小家庭很實用，
如果經常燉大鍋湯肉、全雞全鴨的主婦可以考慮6.5L。
　
　
#單手小鍋16cm
我個人超愛用的小鍋。
材質和其他鍋具都相同，可以當作小尺寸的燉鍋使用，
平常拿來加熱、煮小份量常備菜、小家庭份量的白飯和湯...
它好好用！( 而且它的團購價格超漂亮 ！)
　
　
#低身湯鍋（20cm / 24cm）
低身湯鍋是我覺得很實用的款式，料理完直接上桌也好看。
燒煮、燉煮、油炸、蒸煮，煮湯、當作火鍋的鍋具也很適合。
小家庭的料理份量，尺寸都很合適。
　
　
#高身湯鍋 （20cm / 24cm）
煮較多份量的燉物、熬高湯，
還有很基本的煮麵條、煮水餃（笑），
都必須是這種大份量的鍋上場。
24cm可以煮的下一整隻全雞沒問題。
　
　
#Permadur不沾鍋 24cm
上回開團也有同步推薦的 WMF Permadur 不沾鍋。
義大利製，100% 不含 PFOA，
WMF 技術頂級Permadur 塗層防沾效果佳，
通用鍋底適合各種爐具，IH 爐上導熱性也很好。
用很優惠的價格提供給需要汰換不沾鍋的朋友選擇。
　
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持續愛用中的 WMF Fusiontec 鍋具們。
平日裡、大概每回下廚都會用到的超高使用頻率。
鍋身低調優雅的微金屬光澤色，
加上不鏽鋼色的鍋緣和把手、玻璃材質鍋蓋，
既現代又沈穩，料理完直接上桌也好看好搭。
　
　
WMF Fusiontec 系列，使用WMF 獨家「#陶鋼一體」的技術，
全程德國工廠+德國原料製作。
是以厚實的鑄鋼鍋芯，搭配鍋外20多種德國產礦物質新配方製程；
製程是整鍋浸泡浸入 (比起噴塗的更均勻且100%都有沾到)，
再用1300度及860度高溫燒熔三次，
讓所有材料融合型成一種新的材質。
不是塗層，而是燒製成更耐用的整體性。
　
　
我愛它的好用。
加熱很快，各種爐具都適用（在IH爐上的表現尤其 👍）
Fusiontec 厚實的鍋體，擁有非常好的保溫及導熱性，
加熱快又均勻讓烹調燉煮的時候熱能更集中，料理更快更入味。
如同陶瓷珐瑯般的表面幾乎沒有毛細孔，
烹調食物時不染味不染色，
就算是煮咖哩等重色重味的料理也不怕，
煮完咖哩後洗淨接著下一鍋再煮甜湯也不會串味兒。
　
　
它們也十分好清潔，不需要養鍋，
只要一般軟性洗碗海綿＋中性清潔劑就能輕鬆洗淨。
比較頑強的殘垢可以用熱水和小蘇打略為浸泡後再清潔，
請注意不要使用菜瓜布或鋼刷以免破壞鍋面。
清潔後擦乾再收納，就不易留下痕跡。
它可以進洗碗機，我自己經驗進洗碗機至今沒有問題~
　
　
另外還有幾個設計很貼心又實用。
雙耳湯鍋們的不銹鋼色手把是中空防燙設計，
即使在鍋子燒的熱滾滾的時候，把手仍然只是微微熱。
湯鍋的玻璃鍋蓋，也讓你很容易可以看到烹調的狀態。
　
　
　
這一次有數量不多的 #快力鍋 可以選購。
WMF 的快力鍋是出名的好用又安全，
我之前的舊壓力鍋每次煮都讓我膽戰心驚，
但是快力鍋完全不會 ❤️
過程只有一點點小小的蒸氣聲，用起來覺得安心。
鍋蓋很容易蓋上密合，烹飪顯示器的顯示非常清晰，
洩壓的速度也蠻快的。
加上鍋身 Fusiontec的材質，加熱保溫效能超優異，
讓壓力鍋升壓更快、後續只要小火就能快速完成料理，
省時又節能，大推 ❤️
　
　
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同步開團的還有 KODU 的茶與香料。
有單購、組合、多件優惠、還有 #補充包。
　
　
KODU 的茶和香料我都非常喜歡。
來自澳洲的 KODU，堅持使用成分乾淨、優質的原料，
#無添加任何添加劑及味精 ，滿滿的真材實料。
它們的茶和香料，
靈感來自 KODU 在世界各地旅行時遇到的人與文化，
還有最重要的：當地風味。
將這些靈感精心搭配、解構經典，
創造出獨具 KODU 的味覺體驗。
　
　
KODU 的包裝也非常合我的審美，簡單乾淨。
純白的禮盒包裝也好大方優雅，
不論是單瓶裝或多瓶裝都有禮盒包裝。
　
　
茶款裡我個人最愛 #法國人茶，
淡雅的佛手柑香氣怡人，單飲或煮成奶茶都好喝。
還有幾款「無咖啡因」的茶款，大人小朋友都可以喝，
#快樂莓果茶 和 #玫瑰花園茶 都是滿滿的花果粒，
#蘋果派茶 則是我夜裡最愛的睡前舒緩。
　
　
香料部份更是各有特色：
#Amalfi 在經典義式香料裡增添了明亮風味。
非常非常百搭的一款綜合香料，什麼料理都合適，
#CirtusKick 是最適合料理海鮮的香料 mix。
海鹽、檸檬、糖、米粉、洋蔥、薑黃、羅勒，
風味清新又鮮明。
#PerriPerri 是我的最愛，
包含了海鹽、番茄、洋蔥、蒜、巴西里、辣椒、薑黃、糖、檸檬等風味，
微微的香辣，調理蔬菜和肉品都好合適。
　
　
　
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每次開團都會寫很多。
因為我總想盡可能的把它們詳細的介紹給你們，
讓想買的朋友能更詳細的了解，
更清楚的去決定這是不是你需要的 ❤️
　
　
　
#WMFFusiontec快力鍋
#WMFFusiontec系列湯鍋
#KODU茶與香料
#凱倫愛用品

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📢日本精選中秋禮盒團購優惠📢
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#不能只有我變胖
第3發，是來自日本的精選禮盒
當然日本並不會針對中秋出禮盒啦
而是精選了日本超好吃的點心們給大家送禮
因為疫情關係，不能出國的朋友一定特有感
.
這次的禮盒包裝，
都非常銀座百貨公司的感覺
很能顯現出個人的格調與品味，
重點是非常好吃，尤其仙貝米果系列
日本真的是第一
.
以下，就我這次收到的幾種來跟大家介紹
不送人，要自己吃也非常推薦
雖然價格不便宜，
但我們偶爾也需要好好犒賞自己😘
.
✅日本銀座コロンバン東京巧克力焼禮盒組
我本來以為這就是像台灣的檸檬蛋糕
然後做成一口的size而已
結果不是喔，口感完全不同

清爽的檸檬烤巧克力，是季節限定款
香氣很濃郁，酸甜抓的很好，
中間還有咔嗒咔嗒的顆粒口感很奇妙
.
✅日本ちぼりチボン堅果烤巧克力三明治餅乾禮盒組
圓形餅乾上面滿滿的杏仁片，
一盒裡面有黑巧克力與白巧克力二種口味
口感很酥脆，巧克力的香氣很足夠
而且中間夾心的份量剛剛好
吃起來不會過度甜膩
.
✅日本tokyorusk麵包塊餅乾禮盒組
我個人熱愛吐司，
之前也跟團買過很知名的吐司餅乾
但往往會太甜、太乾
愛吐司的一定要試試這款東京ラスク人氣NO.1組合

一盒裡面有原味奶油與焦糖杏仁兩種口味
原味奶油的糖粒拿捏的剛剛好
咬下去時，除了酥脆又帶著奶油香氣，
非常適合下午茶

焦糖杏仁則是糖香十足，
杏仁脆片讓甜度更溫和，
但在口中的咀嚼會比較複雜些
無論是前一款巧克力三明治餅乾
還是這款吐司餅乾，點心上的杏仁香氣都超棒
.
✅日本金澤兼六製菓精美仙貝禮盒組
金澤兼六製菓是日本超知名的仙貝老店
這款仙貝禮盒，共有5個口味
都是使用日本100%國產米製成

花型煎餅有蝦蝦海鮮的味道，
非！常！香！超！好！吃！
玄米煎餅是比較一般米果的味道，
但裡面會有黑黑的玄米，非常有深度

沙拉煎餅，外型圓圓的，口感很特別
非常有顆粒感，有一點點像炸米香的顆粒
調味也比較不那麼鹹

紫煎餅是甜的，
有一點點芋頭還是地瓜的味道
黑糖煎餅其實甜度只有一點點，
整體還是比較偏醬油米果的味道

我最推薦這一組，包裝很有日式的典雅
而且煎餅的口味非常豐富
.
✅日本亀田製菓鐵盒版米菓禮盒組
亀田製菓也是日本非常知名的米菓品牌
甚至對我來說亀田製菓還比金澤兼六製菓更有名
這個鐵盒版米菓禮盒，裡面是單包裝的綜合口味米菓
有沙拉口味、海苔口味、蝦口味、醬油口味、起司口味

紫色海苔跟橘色的醬油口味都比較偏鹹
粉色的蝦味比較淡，黃色的起司也是淡淡的起司味
綠色沙拉口味就很正常米果

跟上一個兼六製菓比起來，
這款比較適合送給家裡有小孩的人
整個很繽紛
而且同樣價格，亀田感覺比兼六更划算
如果是米果控
我覺得這兩款都值得買來吃
但要是經費有限，會建議買亀田喔
.
✅日本博多明太子蝦餅禮盒組
風美庵的蝦餅應該不用我多介紹吧
爆！炸！好！吃！
日本蝦餅我超超超愛
之前我妹跟Star去日本都會買給我

口感很像點心麵捏超碎又組合起來
所以非常有點心麵的酥脆與顆粒感
蝦蝦的香氣十足，中間還添加明太子
比起一般蝦餅更有層次
這款很可怕，吃就很難停下來
.
-
這次的日本精選中秋禮盒團
需要提醒大家，
因為是代理商正式報關進口
價格不能跟蝦皮代購比
但相對的，就是比較有保障
.
而且禮盒除了包裝完整，
就像你自己去日本百貨公司購買那樣
也皆附精美提袋
.
另外廠商還提供滿額禮
滿3600元贈送日本龜田米菓一盒(可累贈)
8/25之前完成付款的訂單，
會再抽3筆訂單贈送コロンバン東京巧克力燒一盒
也是非常有誠意了
.
雖然今年中秋檔期我會跟你們介紹5個禮盒
但問我個人最愛吃的、最美味的，
就屬這團了 #真心不騙 不能只有我變胖‼
.
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▍團購時間 ▍2021/8/24~2021/8/30
▍運費說明 ▍滿2000元免運，未滿則收運費80元。
▍出貨日期 ▍9/13開始陸續出貨
▍客服資訊 ▍
聯絡資訊Line:@477seqtl
上班時間：周一~周五10:30～18:30(國定假日除外)

#分潤團
▍注意事項 ▍
優惠商品不接受7天鑑賞，下單前請先確認尺寸，口味。
商品若無瑕疵不接受退換貨。

【桃園寵物友善餐廳】中壢TEA at 主題茶飲~和毛小孩一同品嘗巴西主題風

今天小可愛與旺旺要帶大家來到一間很特別的寵物友善餐廳，『TEA at 主題茶飲』，這是一家在在中壢sogo商圈的寵物友善餐廳，位置就在sogo旁，85度c的斜對面。

『TEA at 主題茶飲』外表看起來明亮新穎，整個就讓我好喜歡。

不管有沒有帶毛小孩，都是適合休閒小聚的好去處喔！

從外面場地的佈置就可以感受得出來，這裡有濃濃的足球風。TEA at 主題茶飲特別的一點是，門口就有大大的幾個字，

“歡迎攜帶寵物”，多麼棒的一家店啊！對老愛帶狗狗出門吃飯的拔麻來說，真的是個很棒的聚會地點喔！
門口就像是一座小型的足球場，是一間以巴西足球風格來設計的足提餐廳，顛覆我們對茶飲店只賣茶飲的刻板印象，融入多項元素，推出各種創意的餐點。

TEA at BRAZIL的用餐空間非常的明亮乾淨，店裡的主色就是巴西足球隊的顏色-鮮明的黃色，色澤搭配讓人感到很舒服，可以看到巴西運動風的元素融合在裡面，既明亮又舒適。

而室內空間有著簡單的設計，體就像以黃綠色為主軸的顏色，簡單而且明亮。

除了顏色用巴西的黃色之外，牆上還有一顆少林足球，簡單而強烈的一面牆。

我特別喜歡牆上的這面牆。

到了這裡用餐，感覺好像來到了巴西啊～周圍都是圍繞的足球。

而廚房則是半開式的，讓人可以一窺究竟。
還不小心看到美女店員在自拍，哈！真是個有趣的畫面啊

櫃檯旁的自助吧，有開水、調味醬、餐具及雜誌，供顧客們去使用，店家貼心的一點是，跟他們要狗狗的水水，還會提供喔！這樣可以盡情給狗狗喝水。

讓我訝異的是，店家是可以讓狗夠在地板上走走的，沒有限制說一定要在椅子上，
真是讓我大感訝異啊！只是狗狗的大小便，拔麻是要自行清理的喔～

TEA at BRAZIL的點菜單
有各式飲品、炸物、泡麵、潛艇堡、燉飯及點心系列，劃好要吃的之後，直接拿去櫃檯結帳就行了。

TEA at主題茶飲可是不收取服務費喔！裡面也有提供wifi呢！很適合來這邊休息小聚。

看，他們連餐點目錄都是手工製作呢，好用心喔！

翡翠仙姑鮭魚墩飯
他們用的容器實在是很可愛，主要的味道是青醬加上起司的香味，裡面有大量的鮭魚還有色菜鮮豔的紅白蘿波，香菇，特別的一點是，鮭魚飯的上面還有一大片的起司，讓整個燉飯香濃又綿密，而且份量還滿十足的，對女孩來說，份量剛好～

店家推薦-覆盆子氣泡飲 $80

這款飲料的特色為冰塊就是果汁製成，混合氣泡飲料，底層為果肉，要喝之前要均勻攪拌，喝起來酸甜好喝，是一般女孩兒會愛的滋味！

魷米花 $100

他們家的魷米花吃起來酥脆Q彈，很有咬勁，比起一般雞米花口感來的更加豐富，搭配飲品風味顯得更佳。

我們還沒開始吃，旺旺就一副流口水的模樣，真是笑死我啦

再來是烤雞腿
我覺得份量上很剛好，價格合理看到擺盤也覺得蠻細心的，主菜的部分覺得給的很大方，還會附上白飯，沙拉，薯條，白飯口感適中還蠻不錯的，雞腿還沒吃，味道就撲上來，連旺旺都忍不住一直看，
烤雞的外皮炸的酥脆，品嘗的出雞肉鮮甜好吃，下次還有機會來，我們還會再點。

整體來說TEA at 主題茶飲，用餐空間雖然不大，但是在這種清新明亮，創意十足，結合時尚與潮流運動風格環境用餐，在這裡用餐心情感到特別悠閒愜意，會讓人一直想待在裡面，重點是可以和毛小孩一起，多棒啊！！

喜歡我的頻道嗎？歡迎訂閱 ➡ http://bit.ly/2aaG3DP

寵物瑪爾濟斯小可愛＆寵物約克夏旺旺💕推薦其他的Youtube影片：
【宜蘭寵物友善餐廳】海洋20M咖啡廳，不出國也有地中海風情~一起吃喝玩樂
https://www.youtube.com/watch?v=LgZibHh9jBQ&t=15s

【桃園親子餐廳＋寵物友善餐廳】龍潭林可可家的牧場。跟著毛小孩一起吃喝玩樂吧！Taoyuan pet friendly restaurant LinokokRanch
https://www.youtube.com/watch?v=oOQcz2FI9sU&t=54s

【桃園寵物友善餐廳】中壢8 Code鬆餅~全台瘋燈泡，可帶寵物一同幸福用餐的溫馨鬆餅店。一起吃喝玩樂吧！Taoyuan pet friendly restaurantChungli 8 Code
https://www.youtube.com/watch?v=x-rIVxll1Qo

♥狗狗物語。瑪爾濟斯小可愛❤約克夏旺旺♥
我們是可愛又愛搗亂的🐶瑪爾濟斯-小可愛和🐶約克夏-旺旺♥。麻媽最喜歡幫我們拍生活照及影片，和你們分享喜怒哀樂喔！喜歡我們的朋友，記得要按「訂閱」哦！

♥影片關鍵字♥
#寵物友善餐廳 ＃寵物餐廳 ＃餐廳 ＃TEA at 主題茶飲

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噓……
天空墨黑，厚雲沒星。手錶上指針是凌晨二時，大部分人已熟睡就寢，街上一片寂靜，黑暗滿佈街角，昏黃街燈，照得人睡意濃濃。

嗞嗞……
機器的轉動聲卻在深水埗福華街，一排關閉的鐵皮小排檔叢後，一間鋪頂上書「坤記士多」四個大字，在鐵閘縫中透出幾扇白光，聲音就從這製糕工場發出，訴說着眾人皆睡我獨醒，明碼實價的起早摸黑，辛勤的一天就從這嗞嗞作響揭開序幕。

「由晚到朝，由早到夜，循環不息，兩三點鐘起身開工磨米，做埋洗埋嘢賣埋，兩更人，收埋鋪夜晚八點幾，年中冇息休㗎！不過唔緊要，慣㗎啦！」半頭白髮的傳永祥一口沙啞地說。

傳永祥是坤記老闆和掌舵人，64歲，對這數十年如一日的辛勞已司空見慣。還有弟弟傅永康，三個協力的阿哥阿姐夥計，同時在凌晨開工，默默無語。守在四五十度高溫的火爐邊，人人揮汗如雨，各佔各崗位的忙着磨米、抽出抽入竹筲簊、提上提落重甸甸的石頭壓漿，誰也沒注意到這百忙的街外上一絲靜態。


咔嚓……
一手拉開了店面的鐵閘。時為早上七時許，深水埗地鐡站B2出口旁，這不過百呎，80年代士多的舊模樣，汽水、香煙、啤酒、土炮……，老士多的產品。然而主角是陸續放到店門當眼處的各式老糕，白糖糕砵仔糕芝麻糕紅豆糕……琳瑯滿目，吸引途人。連銷售也數十年不變。現時外面的糕都早已包裝好，這裏卻依舊即切即放磅上秤重量，再入小袋給客，這樣的動作常惹客人投訴慢。

「件糕幾重就收幾多，冇呃秤，夠均真！幾廿年都係咁，冇變過，舊時啲人冇投訴㗎！」

隨時代變遷，深水埗生活改變了，舊的事物正在消失，他仍竭力保留這裏的一點一滴。分毫不動，緊握着舊。

「我都後生過，輕佻過，試過變新，錯咗一次，唔可以再錯！」像他的白糖糕，水靈模樣，心眼兒透亮，會有點調皮。他也曾稚氣未脫，違反父旨，背叛自己，陷於迷惘，卻終歸是貼心的。還不忘父訓：「做人做生意要對得住天地良心。」


一度無心之心，使他念茲在茲，謹遵此宗旨，勤懇守着，天荒地老。縱使父已逝，精神卻長存。

父技藝恭謹以待

嗯……
閉目沉思的他，想起父親，思緒如泉湧。他祖籍順德，鄉下作為魚米之鄉，河澤廣佈，水域通達，適於稻米生長。賦予了製作米糕的創造力。選粘米、糖、水這些家常材料製成的白糖糕、砵仔糕等，是稻米變身的傑作。

看來簡單，實際上製作十分繁瑣。父親傳承的技藝，他不怠慢，淘米、浸米、磨粉、壓水、和餡、發酵、灌籠、水蒸，做足八道工序，糕才爽香可口。

滴噠滴噠……
磨米的滴水聲，回應着石頭壓印米漿滴出的米水聲，格外清脆。他將用半新舊的泰國粘米按比例混合，浸泡一晚軟了的米放進磨機，扭動水喉，米粒漸研磨成漿，奶白的水柱細細流進布袋。紮好裝滿米漿的布袋，然後抬塊大石把米漿重重壓着，待水分全部流走，壓成半乾濕的米粉糰。以壓乾的米粉糰上秤，斤両才準確。

「用磨米壓出嘅米漿嚟蒸糕，啲糕有一種膠質，特別煙韌。」他一時忙着調校不同糕點的糖水米漿，這個要加黑芝麻漿，那個要放紅豆……一時又要磨糯米粉，做煎堆、包茶果。磨米機在一邊動，他也像機器一樣，沒有一刻停下來，多磨人！

最不容易是順德獨有的白糖糕，壓成的米粉糰，加入糖水搓勻，擺放到晚上，粉糰不停發酵，晚上變「老種」，又配搭新加了糖的米粉糰去，再發酵到第二日才蒸，往而復來，日日如是。白糖糕好不好吃？還是靠發酵。米與糖水的比例怎樣？發酵時溫度如何？全靠他拌和米漿時，一雙巧手去感應。

將發了酵的米漿倒在竹箕上，拿去蒸。「蒸起咗啦！蒸起咗啦！」隨着他揭開蒸鍋，熱氣上升，夾著帶酒味的甜米香，一股複合香氣撲面而來。剛蒸好的白糖糕白嫩蓬鬆，密密的小氣孔如同蜂巢一般，光滑剔透。嘗一口，軟滑爽口，甜甜的滋味帶着剛出爐的暖意在舌尖化開，口感綿密帶韌勁，微微似米酒的香氣，意想不到的清新吸引。

家傳秘方不易來

呼……
他大力地呼出一口煙圈。這個做糕的家傳秘方，是寶貴的經驗及睿智，都是他的父輩，順德人一代代口耳相傳下來的結晶。最初，也與一口煙有關。

「我老竇叫傅坤信，戰前喺順德嘅茶樓打工學整糕，佢個師傅做嘅白糖糕爽彈細膩，點樣整？佢就教啲唔教啲。不過呢個師傅係食大煙嘅！」

食大煙，即抽鴉片，當年是合法的，很平常，但價格高昂，普通打工的吃幾遍可花掉一個月人工。他父親知師傅有煙癮，出錢請食，期望師傅上足電，會過招教他。這樣的討好非一推即就，師傅一次不教、兩次不教，直到第八次才教少許。之後不斷請食，師傅才像擠牙膏般逐少逐少地教。

「請佢食個大煙，嗰份糧畀晒佢㗎啦！老竇先慢慢學到做糕竅門！」到他父親成功獲知箇中秘訣，幾已傾盡家財，可謂得來不易。和平後，他父親就帶着這秘方，到香港打工。

做米糕養家餬口

依呀﹗依呀﹗
石磨在轉動，轉一圈就依呀一聲，昔時就是用石磨磨米做糕。「我老竇嗰時喺香港嘅油器白粥大牌檔做糕，用石磨磨米，憑學番嚟嘅秘方整出好食嘅糕，其他師傅都冇佢整得咁好，啲客咪叫我老竇不如自己出嚟做生意！」

1965年，他家住唐九樓，在十樓的天台自立做糕，山寨原始，做批發生意。「點知攞貨買嗰啲商戶客，好生意就嚟攞，唔好生意就唔攞，落雨唔嚟攞又唔找數，啲糕剩喺度唔通倒咗佢，我阿媽咪拎出街賣囉！」山不轉路轉，他母親挑起擔挑，秤兩隻竹籮，糕點放在籮上，到福華街、北河街沿街擺賣。那時小小的傅永祥，已跟着媽媽一起上街。

「老竇真係好勤力，佢一個人，用手磨米、石頭壓水、米漿溝糖水、發酵、入爐蒸，嗰時仲用燒柴，乜都一腳踢！」父親就靠這糕養活一家九口，逐漸做到有生意，坤記的雛形就是這樣形成。

窮人孩子早當家

鈴鈴鈴鈴……
鬧鐘響起，早上六點，傳永祥兒時最痛恨這聲音，他不情不願的起床來。「起身幫老竇開檔，之後七點幾返學，到下晝三四點放學返嚟，又磨米、搓糕，整呢樣整嗰樣，到夜晚九點，先去做功課……」

對一個小孩，體力及精神都往做糕去，上學沒精神，成績也越來越差。「整整下無心機讀書，升唔到班，咪冇讀，一路跟住老竇去做糕。」中二就輟學，這遺憾一度令他無法釋懷。

「人哋放學就去玩去踢波，禮拜六禮拜日去露營、去旅行。我禮拜六禮拜日都要開工，好辛苦架！做糕有咩樂趣？」他很矛盾，對做糕，嘴裏說着嫌棄，實則卻又留有美好回憶。「當年冇咁多電子產品，我細個陪老竇開檔有得食，又同其他檔口嘅細路玩，賣出啲糕，老竇賞我零用錢，幾開心㗎！」多年後憶起與父親一起賣糕的時光，苦中有樂，很寶貴，他特別珍惜！

他與父母漸漸做到生意，從街頭做上排檔，他的工資也多了。「嗰時未識諗，冇儲低！啲錢淨係愛嚟行街睇戲食飯，唔夠咪問阿爸攞囉！」

人迹渺意興闌珊

轟隆轟隆……
地鐵行走聲音劃破寧靜的深水埗，時為79年起地鐵。坤記被迫搬到南昌街的大牌檔。「因為唔就腳，完全冇生意，做糕生意差，搵唔到錢。」同期麥當勞又進軍香港，市民多了選擇，坤記漸被擠到邊緣去。生意不佳，令傅永祥更加意興闌珊。

「我都要支人工，飲茶食飯都要錢。做糕冇前景，都諗轉吓行啦！由細對住呢行咁耐真係厭㗎，邊至想做？當然唔想做！」常言做那行，厭那行。他放下了做糕，離開父母和弟弟。當時他考到的士牌，就去揸的士搵食。

當了的士司機，他才發現爭食的士愈來愈多。「的士多，分薄咗，難搵食，我覺得揸的士已經唔合時宜。」他只好回家再做糕去。

人心之花散落時

哎呀﹗
這痛楚的嘶喊，如被一拳激中喚醒做糕的初心。他離去而再回來，父親沒有責怪，但最終也要靠父母，他感覺像欠了一個情。這時父親年事已高，還交付給他打理。他有感傳統磨米、壓漿、發酵，花工夫又費時，生產能力低。適逢工場拆樓，沒地方磨米，他打出如意算盤來。「新時代講求快，可以用現成嘅粘米粉，節省咗磨米艱辛嘅過程，慳番唔少成本。」

有不待風吹而自行散落者，人心之花是也。人心搖蕩、人性明暗，有跡可循卻難以理解。他騙得了自己，卻瞞不到客人，有些熟客吃過，覺得不是死實實，便是散收收，味道不同了。當他面前，把糕丟進垃圾桶，這恍如大力地摑了他一記耳光﹗「我好唔開心！」

客人騙不了，一個個離去，不單虧本，父親打下來的江山招牌也搖搖欲墜。他痛過，才領會，才醒覺。「老竇曾經同我講，做生意最緊要老實，對得住啲客，如果啲嘢唔得賣畀人，等於呃人。」

痛定思痛，自此，他堅持用傳統方法，磨米蒸糕，慢慢把客挽回來。

兵戎相見終告捷

傾哐！傾哐……
電視機傳來武俠劇的刀劍聲，短兵相接，仿如與同行舞刀弄劍的惡鬥……八十年代，大牌檔人稀少，父母接受他的提議，到較多人流的福華街租鋪，他可以邊看着電視邊賣糕。

如今他不辭勞苦，店仍維持磨米做糕，果然吸客，生意滔滔。那時深水埗有不少經營糕點的行家，見其客人川流不息，不免見獵心喜。某行家到來請教，叫他傳授做糕訣竅。「老竇當年都千辛萬苦先學識，而家問一問就要教你，有冇咁便宜嘅事？況且你又喺深水埗做糕，教咗你，咪搶自己嘅生意？傻㗎！」

他拒絕了，於是行家心生一計，急遽地將其租鋪買下。「佢買咗間舖，繼續租畀我哋，遲遲唔收，等我做旺咗佢先至要返，到時接收晒我啲客，賣佢嘅糕。」

他被擺了一道，但對方有鋪佔了優勢。他覺得租鋪不是長遠計，立意要父親買鋪。機緣下他們買到隔鄰的店，即現址的角落鋪，於是搬到鄰店繼續賣糕。行家業主收回原店，賣同樣的糕品，兩家並列打對台。「大家爭，佢鬥平，佢賣五蚊三件，我一件三個半。啲客嚟買，話我貴，但一樣幫襯，因為我嘅糕好食過佢。」

對家乏人光顧，大拍烏蠅，結果結了業。「以前一直覺得老竇嘅手藝好平常，而家我知道係寶。」他深深感到做糕秘方的強悍和魅惑力，亦全憑這贏了漂亮一仗。

仍不敢須臾或忘

啪啪啪啪……
掌聲響起，在百般磨難過後﹗97年金融風暴後生意轉淡，他想到增加產品提升銷售。「試過加整老婆餅、合桃酥，同芝麻糕、紅豆糕、馬蹄糕。啲客都係鍾意食用磨米做嘅糕，麵粉做嘅老婆餅冇得留低，磨米嘅紅豆糕同芝麻糕都賣得，就繼續賣到而家。」

他將芝麻磨粉混合米漿倒進盤內，先蒸熟第一層，然後第二層、第三層，如此類推，蒸到第九層，做出芝麻糕。入口綿細軟滑，慢慢化開，不甜膩，飄散出芝麻香氣，細嚼還能感覺到點點的黑芝麻末，滿嘴生香。內裏沿用父親的磨米米漿，糕身特別柔韌有米香。

03年，《飲食男女》報道坤記，指明香港製造。「由嗰時開始旺，生意幾倍咁升。到15年攞米芝蓮推介，多咗好多外國遊客慕名嚟幫襯。」

店子紅了，親友都建議他擴大工場、增加產量。「要快就要機器生產，就冇咗手做嘅味道。」用手做糕，時間有所局限，快不得，產量不多，如白糖糕一天最多二十多底，砵仔糕一天只一千幾百碗。他斷然回絕。

「唔會大量生產！我一定唔會再犯錯！」他絕不容犯下些許錯，縱使別人不追究，自己卻不敢須臾或忘。堅持遵循父法，不粗製濫造。09年父親因年邁身故。「我會盡自己能力細心做糕。咁樣做係為咗品質，亦係為咗啲客。更大嘅意義，係為咗阿爸。」他回憶中的父親，為人正直，扛起家庭和事業，勤懇堅忍，從未埋怨過辛苦。做人忠誠，對客童叟無欺，因而儲落大批熟客。

入夜，他開啟門口射燈，照着坤記的招牌，淡淡的糕香，歷五十年而不散，讓人念念不忘，有燈就有人，延續父親的精神。

撰文：孟惠良
攝影：關永浩

坤記糕品專家
地址：深水埗福華街115-117號北河商場地下十號鋪
電話：2360 0328
營業時間：7:30am-8pm
詳情： http://bit.ly/2QLfzLk

#日本咖喱 #日本廚房 #日本咖喱歷史

講述日本咖喱發展歷史，日本咖喱跟印度、泰國、馬來西亞有什麼分別，介紹日本調味料，S&B 紅色特大罐裝咖喱粉，價錢、特色、容量、保存方法等等，咖喱種的薑黃素對人體的益處。

自1853年黑船來航開始，日本的鎖國體制已經事實上不復存在，而橫濱周邊地區也開始居住了為數甚多的歐美人，日本人也隨之得到了更多機會接觸西洋飲食文化，當中英國食品公司克羅斯和布萊克威爾（英語：Crosse & Blackwell，簡稱C&B）生產的咖喱粉便隨着明治維新登陸了日本。

咖喱最初在1772年左右自英屬印度傳入英國，其後一本在1861年出版、在當時廣為流行的食譜《家庭管理》（Household Management）開始鼓勵人們到店鋪選購咖喱粉，而非自己製作，藉此把咖喱的烹調時間大幅減少，並借蘋果和麵粉添加甜味和濃稠度。這種英式咖喱日後成為了現今日本咖喱的基礎，而咖喱在登陸日本時也被視為歐洲料理多於印度料理。故此，日式咖喱並非直接以印度咖喱為基礎，而是發展自已被西洋飲食文化薰陶過的歐陸式咖喱。

第一名接觸咖喱飯的日本人是山川健次郎。山川在赴美留學的船上首次接觸到咖喱飯，但據井上宏生著的《為甚麼日本人會喜歡咖喱飯呢》（日本人はカレーライスがなぜ好きなのか）一書提及，山川當時只吃掉了蓋在咖喱下的白飯。

最早的日語咖喱食譜出現於1872年、由敬學堂主人撰寫的《西洋料理指南》，當中舉出了的材料包括「蔥、薑、蒜、牛油、蝦、鯛魚、蠔、雞肉、蛙、小麥粉和咖喱粉」。由於食譜中包括了蛙作為材料，飲食研究家小菅桂子推測這種咖喱可能混入了法國料理的元素，不過這種做法並未在日本普及。較為普及的是同年由仮名垣魯文編纂的《西洋料理通》，其咖喱食譜列出了牛肉、雞肉、蔥、蘋果、小麥粉、柚子和咖喱粉等材料。

開辦札幌農業學校的威廉·史密斯·克拉克博士
1860年，福澤諭吉出版的《增訂華英通語》首先將咖喱翻譯為「コルリ Koruri ?」。1872年，當年受聘於北海道開拓使東京事務所的美國人霍勒斯·卡普隆獲提供的午膳包括咖喱飯。據北海道立文書館報《赤煉瓦》的記述，當時咖喱飯的名稱為「タイスカレイ Taisu Karei ?」。1873年，舊日本陸軍幼年學校開始逢星期六向學生供應咖喱飯作為午膳，但當時的名稱則未有記載。其後威廉·史密斯·克拉克在1876年於札幌開辦農業學校時，大力推動以小麥為主導的膳食，希望改善日本人因以米飯為主食而身體貧弱的問題，故鼓勵學生進食麵包等西洋食物，限制學生不得進食米飯，但咖喱飯則不受此限，當時咖喱飯的名字則被稱為「らいすかれい Raisu Karei ?」（「飯咖喱」，Rice Curry）。現今日式咖喱飯的片假名名稱「カレーライス Kare Raisu ?」（「咖喱飯」，Curry Rice）的起源則有數種說法，有指是1877年開張的法國料理店米津凮月堂首先採用[8]，也有指是帝國飯店最早使用，但實際情況已難以考究。

早期「飯咖喱」和「咖喱飯」兩種稱呼均有被使用，而據S&B食品的介紹，兩者有着微妙的差別：「飯咖喱」多指飯和咖喱汁盛載在同一個器皿中進食的食法，而「咖喱飯」則指把飯和咖喱汁分開不同器皿進食的食法。然而在一般家庭，咖喱與飯往往只會一起盛載在同一個器皿中，但卻越來越多人稱呼其為「咖喱飯」，「咖喱飯」的稱呼於日本戰後經濟高速增長期逐漸佔優勢，並在1964年東京奧運會前取得了壓倒性的地位，自此成為大眾所認知的名稱。

在咖喱傳入日本初期，咖喱粉基本上全部經C&B自英國進口，使用咖喱的食品價格也相當高昂。1903年，大阪道修町一間藥房「今村彌」自行製造出了咖喱粉。由於當年大阪人習慣在早上將之前一晚的冷飯和隔夜飯菜翻熱當作早餐食用，易於調理的咖喱隨即在大阪打響名堂。1905年，日俄戰爭爆發，舊日本海軍當時有超過三成軍人因飲食不均衡而導致腳氣病，軍方發現英國皇家海軍的咖喱飯包含肉類和蔬菜等食材，能彌補白米的不足，故將其採用為海軍指定伙食之一，是為最早的「海軍咖喱」。1908年，海軍出版《海軍割烹術參考書》，當年海軍咖喱飯的食譜包括了洋蔥、馬鈴薯和胡蘿蔔三種食材，這三種食材被稱為「三神器」。明治時期，日本本身並沒有這些西洋蔬菜，但由於北海道的氣候與美國麻薩諸塞州相近，出身當地的在日外籍顧問威廉·史密斯·克拉克開始在其開辦的農業學校種植美國蔬菜，其後北海道的農場開始大規模種植西洋蔬菜，加上日本國內大量生產的咖喱粉，日式咖喱的雛形在明治時代末期已逐漸確立，成為現今日式咖喱的原型。

1932年，大阪阪急百貨店的食堂供應的咖喱飯連咖啡僅售20錢（當時100錢為1日圓），即使是平民也能負擔得起，因此瞬間大受歡迎，每天售出一萬三千多份。第二次世界大戰結束後，日本糧食非常不足，此時印度向日本提供了多達7噸香料，促使日本中小學校供應咖喱作為學校午餐。1948年4月，東京都的部分學校開始供應燉煮咖喱，當時S&B食品的創辦人山崎峯次郎致力向學校導入咖喱，並取得了社會的正面評價，此後逐步將供應範圍擴大至東京23區以至日本全國。同時，各大生產商在1950年代開始推出各種即溶咖喱塊，至1950年代末出現罐裝咖喱，1960年代研發出日本獨創的即食包裝咖喱。在即食包裝咖喱面世後，各大咖喱廠商旋即在電台和電視台打上大量廣告，市場競爭激烈，咖喱飯從學校進入了一般家庭。1982年，全國學校營養師協議會將1月22日定為「咖喱之日」，此後全國中小學校每年均在此日統一供應咖喱飯作學校午餐。

關於咖喱飯受日本人歡迎的原因，當中包括牛肉在明治維新時期作為「文明開化」的象徵受到推崇，日本人開始廣泛進食牛肉，這令使用牛肉的咖喱也同時隨之普及起來。同時由於英式食法多把咖喱和小麥粉混合製成稠狀醬汁，再行伴以米飯進食，這相比起多數伴同印度薄餅進食的印度式食法，更為貼近以米為主要食糧的日本飲食文化，故在普及後受到了日本人的歡迎。

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