吃東西到一個境界，常常追求「 溫度 」兩字。
這跟明福炒米粉的鑊氣不太一樣。
⠀⠀
比較像是：
中央工廠大量製作甜點沒有溫度
主廚失戀無心做菜沒有溫度
⠀⠀
⠀⠀
⠀⠀
有溫度的中二說法就是加了「 愛 」進去。
⠀⠀
不在技術與食材等級的差異，也不會因為杏仁塔殼邊緣沒有特別磨平不夠漂亮而減少品嚐的樂趣。就算是有點素人、樸實無華的甜點，有點瑕疵反倒讓人感覺到生命的刻痕。
⠀⠀
不取巧、傳統、簡單，反倒耐吃，就像電視報導那些我家巷口小店同樣一碗麵從三歲吃到五十歲還在吃。
⠀⠀
沒辦法用既有的品評規則與簡單的風味平衡，去斷定東西的名次。就像你問我哪家蛋黃酥最好吃，我會說我家阿嬤上次用少女A材料包做的最好吃。
⠀⠀
五年前的我會堅持對食物的評鑑保持客觀，感官循著經驗累積與知識判斷一就是一、二就是二。現在的我看完林裕森寫的《 #生命不可過濾 》整個茅塞頓開，並隨著年歲的豁達，才意會萬事真的沒有一個準則，誰知道繼被討厭的脂肪與澱粉後，下一個被筆戰的又是誰。
⠀⠀
⠀⠀
/
酸麵包跟無過濾雪莉酒也是頗具溫度、充滿生命力。全都烤好包裝好了、裝瓶了，入口卻還是能強烈感覺生命的律動。
⠀⠀
Wild Baker 酸麵包靠著舊金山野酵母活力，Gonzalez Byass Tio Pepe「 En Rama 」2021 #西班牙堤歐雪莉酒2021年度限定版 則是靠著漂浮酵母。
⠀⠀
《 生命不可過濾 》提到，為了讓不經過過濾、或僅輕微的濾掉酒渣和漂浮酵母，就直接裝瓶的「 En Rama 」保有輕巧精緻卻又強勁、更具活力與生命的獨特個性，取酒時釀酒師通常會特別挑選酒花長得比較『 茂盛 』的木桶來製成。
⠀⠀
開瓶後也不需要馬上喝完，「 經過幾個月甚或數年之後，雖然酒中的新鮮野草與花香不再奔放，卻轉化出更內斂多變的香氣，有更多的海水與香料氣息，口感也變得豐厚一些，連鹹味感也變多了。」
⠀⠀
老實説這瓶 Tio Pepe「 En Rama 」剛開瓶我連一杯都喝不完，那股氧化的味道真是太奇特了，就像第一次喝到正露丸泥煤味威士忌一樣的反感。
⠀⠀
但是想想現在喝威士忌，泥煤味倒也習慣作為一個重要的風味配角，喜歡的味道總是會變。於是將開瓶後的雪利酒冷藏幾天後再次嘗試，並且就跟初入門烈酒一樣，大膽地加了大圓球冰塊進去 ( 純飲派秩序警察要瘋了！
⠀⠀
哐啷一聲冰塊融水化開濃郁酒體，風味香氣整個天寬地闊，溫柔雙手迎面而來，哎～ 我總算感覺到「 En Rama 」親人的溫度。
⠀⠀
⠀⠀
⠀⠀
#橡木桶洋酒
未成年請勿飲酒＿喝酒不開車
米粉 差異 在 [食譜] 如何料理100%純米米粉與傳統炊粉差異! - 看板cookclub 的推薦與評價
100%純米米粉怎麼炒才不會容易斷裂?
大家或許會看到市面上光是米粉就有分為炊粉及100%純米米粉，其實就是含米量的關係，
但炒法其實大同小異，這裡會教大家一些小撇步，才能炒得一樣香Q美味又不油膩!
大家可以看文字教學，或是有我自己的影片說明。
YOUTUBE影片:https://youtu.be/BJuVANDGtxk
食材:
一般米粉(炊粉)或100%純米米粉200g一包
五花肉絲(或豬後腿肉)100克
蝦米一小碗
香菜2~3株
高麗菜1/4顆
南瓜1/4顆
乾香菇4朵
調味料:
醬油少許
白胡椒少許
油蔥酥一小碗
蒜末1大匙
鹽巴少許
步驟:
1.首先將蒜末、油蔥酥倒入鍋中，小火拌炒至香氣出來、帶點微微金黃即可!
2.接著將爆好的蒜末、油蔥酥先盛起來，等到最後要起鍋前再加入，香氣更足唷!
3(a).傳統炊粉:在爆香的同時也可以一邊來煮炊粉，
在滾水中加入少許的油、鹽巴再加入炊粉汆燙40秒即可!
因為加一點油下去煮炊粉比較不會結成一團，加鹽的話炊粉才不會含太多水份，
口感也會更加Q彈!汆燙完畢後就直接撈起，放置一旁碗公內即可!
接著拿鍋蓋讓它悶個1分鐘~就可以一邊等待一邊來煸香配料!
3(b).100%純米米粉只需要水稍微沖洗備用即可。
4.加入香菇、蝦米一起乾煸，等到稍微變色、香氣出來後就差不多可以加入別的食材囉!
5.再放入豬後腿肉(或五花肉)下去煸炒至微熟，就能再下其他配料啦!
6.接著再放入南瓜絲，可以再加一點香菇水下去悶煮!
7.等到南瓜微微變軟後，就可以加入別的食材啦!
8.接著就是下高麗菜，大家可以視個人口感來決定悶煮的時間，蔬菜也可以盡量加，
更能增添米粉的香甜!
9.等到食材都差不多熟透後，就可以準備下炊粉啦~這時候別忘了再加點香菇水、醬油，
甚至剛剛汆燙炊粉的水也可以加一點唷!
10(a).將悶好的炊粉整個倒入鍋中，也可以先剪短再下鍋炒熱即可!
10(b).如果使用100%純米米粉，則是沖水後，在鍋中要多加入四碗水(米粉200g)，
再直接把米粉下鍋炒熱即可。
11.別忘了加點白胡椒，更能提香好吃!
12.起鍋前再倒入剛剛爆香的油蔥酥、蒜末，香氣更豐厚，讓人胃口大開啊!
吃起來果不其然，香Q又滑順，吸附滿滿配料的香氣與油蔥酥、蒜末的香味，
加上蔬菜的甜美真是太開胃啦~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.90.97 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1579230386.A.3FF.html
... <看更多>