Step II 養米糠床
🔸養米糠床需時10-14天。
🔸每天要做的事，早晚翻一次米糠床，再壓實。
🔸兩三天換一次給營養的蔬菜、旨味的昆布和殺菌的辣椒🌶️。
🔸待糠床養成柔軟膨脹，有微微酸味再正式醃漬。
🔸養糠床請置室溫陰涼處。
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米糠漬菜 在 自炊食代 Facebook 的精選貼文
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封藏。跟女兒的約定-米糠醬菜❤️
第一步：養米糠床 (ぬか床)
不知大家有沒有看杏 (謝謝網友的糾正)主演的NHK晨間劇-「多謝款待」？愛女看了，好生欽羨地說，「媽咪，我們也來做家傳的米糠醬菜（ぬかづけ），好嗎？我以後也要帶著妳傳給我的陶甕，代代相傳。」
事實上，我也很憧憬米糠醬菜所傳達的心意，傳遞著溫暖的手作溫度，利用捨棄不用的米糠，添加鹽，而製作出的健康發酵食，除了可延長當季蔬菜保鮮期，如果保存得當，可以傳承百年甚至兩百年。且家家戶戶因守護者的手勢和使用材料的不同，會製作出不同味道的米糠醬菜。
米糠醬菜稱為糠漬（ぬかづけ）。
愛女的願望向來是阿木前進的動力，研究了如何做米糠醬菜的方法，趁著愛女放暑假，新米正當收割之時，跟農家買了有機米的米糠，開始了米糠床的製作。
米糠醬菜的美味秘訣來自於對米糠床（ぬか床, ぬかどこ）的養成和細心照顧。所以每天充分攪拌，存放環境的溫度控制以及鹽分水份控制都很重要。就像是養寵物般，馬虎不得。
今天先分享如何製作米糠床，日後再慢慢報告進度。
我用的容器是野田琺瑯的專門設計來可以放冰箱冷藏的【ぬか漬け美人】。
1️⃣ 培養米糠床(ぬか床)
基本材料
1. 米糠1kg
2. 粗塩100~130g（米糠重量10~13％）(因為是夏天，我用13%)
3. 水 1000 ml
其他
1. 殺菌用: 大紅辣椒（去籽）1～2條
2. 添滋味: 昆布5cm平方4片
3. 給養分: 比較沒有特殊味道不要的蔬菜，如：高麗菜葉、蘿蔔頭、大頭菜、胡蘿蔔等‥‥（每次共100g，要換三~四次）
做法在照片中⋯⋯
#米糠醬菜 #米糠床 #活的發酵食 #自家製 #米糠漬菜
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豆腐漢堡排是日本常見的家庭料理之一，將傳統豆腐或木棉豆腐捏碎後與炒軟的洋蔥ㄧ起加入絞肉中，除了可增添口感的層次，也可減少肉品的用量，增加飽足感。搭配ㄧ顆太陽蛋，食用時將蛋黃戳破，濃郁的蛋汁蘸著漢堡排ㄧ起入口，飽滿多汁的豆腐漢堡排，淋上濃郁的醬汁很是下飯。
配菜則分別是「檸檬油漬鯖魚佐紫蘇葉」、「味噌西洋芹」與「米糠漬菜」。
將南方澳鯖魚以檸檬油與香草料低溫烘烤後油封ㄧ星期，直到魚刺皆已軟化，上桌前包上ㄧ片紫蘇葉，撒上少許紅蔥頭即可享用。西洋芹則簡單的沾點味噌食用。小黃瓜以薄鹽稍加搓揉後埋進自己養成的米糠味噌中醃漬6個鐘頭，切成適口大小，配飯吃很適合呢！
開始著手製作米糠床，緣於第一次吃到米糠漬菜時湧入的深深的懷舊感，原因不得而知。不過，照顧糠床就像照顧嬰兒般，ㄧ開始也不免感到：「啊！真是麻煩。」但隨著米糠的味道越見濃郁淳厚，自己的生活就像是被米糠床支配ㄧ般，竟開始時常惦念著：「啊！今天還未翻攪糠床呢！」
我想我永遠也忘不了，初次品嚐到自己的糠床所漬的醃菜終於積累出自家風味的感動，與閱讀《沼地森林》後那份爆炸性的震撼。
梨木香步的《沼地森林》從糠床之謎出發，探討生命的起源與結束，細胞的分裂、複雜、繁衍，無性生殖抑或是有性生殖，生命的遞嬗傳承如此神秘而美麗，這些從照顧米糠床與製作天然酵母麵包開始就令我深深著迷的菌種與酵母，乃至於生命與物種綿延的飽滿活力，那是源自於生命的雋永滋味，也是我持續不綴日日翻攪米糠床的原動力。
畢竟是活生生的東西啊！我不禁讚嘆。
也許，也許真有這麼一天，沼澤人會突然出現也說不一定。
【豆腐漢堡排】食譜分享-
漢堡排食材：木棉豆腐或傳統豆腐半塊、絞肉400g、洋蔥1顆切丁、麵包粉4大匙、蓮藕粉或太白粉2大匙、鹽適量、黑胡椒適量、豆蔻粉少許。
醬汁：素蠔油ㄧ大匙、蕃茄醬2大匙、味霖ㄧ大匙、水80ml、太白粉少許調勻備用。
作法：
1、將豆腐輕壓出水份後捏碎備用。
2、洋蔥碎炒軟盛起放涼備用。
3、絞肉加入鹽，攪拌至產生黏性後，加入作法1、2、麵包粉、蓮藕粉、黑胡椒與豆蔻粉混合拌勻，分成約4-6等份，將漢堡肉置於手掌，兩手來回輕拋，塑成圓餅狀，中心處稍壓扁（較易煎熟）。
4、起油鍋以中火將漢堡排兩面煎至金黃，轉小火蓋上鍋蓋悶煮至熟透後盛盤。
5、利用煎漢堡排的平底鍋倒入調勻的醬汁小火煮滾，倒入太白粉水煮至濃稠狀，澆淋在豆腐漢堡排上食用。
米糠漬菜 在 吳氏日本語:奇跡的な速攻法 Youtube 的最佳貼文
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0:06 浅漬け 野菜をみりん・酢などの調味液や、塩で短時間漬けた漬物。お新香、一夜漬けなどとも呼ばれる。
0:22 糠漬け 米糠に水、塩、昆布、唐辛子などを混ぜ、そこに野菜を漬けた漬物。発酵することでうまみ成分が生まれ、風味が増す。
0:38 沢庵漬け 大根を塩や糠で漬けて作る漬物。たくあんとも呼ばれる。江戸時代に沢庵宗彭という僧が考案した。
0:54 一汁一菜 味噌汁一品、菜一品にご飯を添えた昔の日本の食事様式のこと。菜とは、古くは漬物のことを指していた。
1:11 香乃物祭 愛知県あま市の萱津神社で行われる、日本で唯一の漬物の神様を祀る祭。毎年8月21日に行われ、全国の漬物業者が参列する。
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米糠漬菜 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
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涼拌茄子
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茄子1條
蒜頭3瓣
葱3棵
辣椒1隻
白醋1湯匙
生抽1.5湯匙
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辣椒油1/2湯匙
花生醬1/2湯匙
蜜糖1湯匙
花椒油2茶匙
香檸雞扒
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材料：
雞扒1塊
雞蛋1隻
鹽2茶匙
糖2.5湯匙
蠔油2茶匙
紹興酒1湯匙
生粉1/2湯匙
麻油1/2湯匙
米糠油 300毫升
檸檬2個
剁椒蒸象拔蚌
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材料：
象拔蚌6隻
醃漬剁椒3湯匙
薑20克
蒜頭2瓣
葱2棵
鹽 少許
生抽1湯匙
糖1/2湯匙
紹興酒1/2湯匙
魚湯鮮腐竹豆腐
https://bit.ly/2LvYhV0
材料：
新鮮魚900克
鮮腐竹3條
布包豆腐2件
杞子10克
芹菜2棵
芫荽3棵
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胡椒粉 適量
鹽 適量
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各位大大好
我想請問
在日本買的漬物可否帶回台灣？
目前在網路上看到兩種說法
一種說可以
另一種說漬物屬於植物不能帶入境
請大家解惑～
謝謝！！
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