《 蝦湯脆米泡飯 》
夏天的時候,小林媽最享受吃熱騰騰的泡飯,你並沒有聽錯!炎熱的天氣,開着冷氣,吃着熱騰騰的泡飯,絕對是一種享受!🥰 就像有人喜愛夏天開冷氣蓋上厚厚的棉被睡覺一樣,超爽!😝
今次小林媽做了一道很多人都喜愛的蝦湯泡飯,自己餚煮蝦湯,鮮香美味,或許很多人會忽略了一點,其實一道美味的泡飯,重點在於米飯的質感,小林媽在外經常吃過糊口的泡飯,感覺像吃漿糊似的,可以外賣用來貼街招吧 😆。小林媽對米飯都有要求,特別是泡飯,一定要軟硬適中還帶有嚼頭,個人覺得 #超力 代理的 #金滿家香稻絲苗 可以做得到,除了煲粥、煲仔飯及蒸飯外,做泡飯的效果也真的很不錯,1份米比0.8-0.9份水,就是它的神秘之處!
📌 分享做法:
材料:
野生白蝦 300克
唐芹 1棵
青蔥 1棵
金滿家香稻絲苗米 2杯
蝦醃料:
鹽 少許
白胡椒粉 少許
麻油 少許
做法:
1)香稻絲苗米,洗乾淨,放入電飯煲煮成熟飯。
2)青蔥切粒,備用。
3)唐芹除去葉部份,莖部切粒,備用。
4)先將大蝦放入冰箱一會,取出後,拆開蝦頭和蝦殼,只留蝦尾一小段殼,再將蝦身頂部𠝹開,清理蝦腸。
5)大蝦加入鹽、胡椒粉及麻油調味,放入鍋煎熟,備用。
6)將新鮮白飯或隔夜飯風乾,可用清水將米飯弄散,放入滾油炸脆,中段加入少許清水,讓油爆滾起來,期間盛起再翻炸,直至金脆,備用。
7)煮食鍋加入食油,再放入蝦頭及蝦殼爆香,直至散發出濃濃的蝦味,倒入清水,慢慢餚成蝦湯。
8)蝦湯變成橙色後,加入唐芹粒,再加入鹽和胡椒粉調味,關火。
9)器皿放入白飯,加入香煎大蝦,灑上蔥花,倒入蝦湯,最後灑上脆米,即可。
Tips:
1)可選擇多蝦膏的蝦,餚出來的蝦湯較香濃。
2)唐芹可以用其他蔬菜或瓜類代替,視乎個人口感喜好。
3)將蝦先放入冰櫃冷藏一會,蝦殼會較容易剝落。
4)蝦頭可以再拆散一下,與蝦殼一起炒至焦香,多加點油,能夠炒出鮮艷的橙紅色蝦油,蝦湯更香濃,色澤更漂亮。
5)脆米可以用隔夜飯,放入雪櫃風乾,炸出來更香脆。
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#歡迎留言與小林媽交流分享心得 🌻
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米飯漿糊 在 基隆美食隨筆-Cheng 吃基隆 Facebook 的最佳貼文
🥢萬里豆漿伯
▫️油飯+蛋 40
▫️蛋餅 30
▫️芋頭煎包 15
▫️冰豆漿 15
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經過萬里值得一嚐,特地來也不後悔!
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油飯水準挺高的,米飯油油亮亮而且粒粒分明,不會蒸過頭,還有我喜歡的嚼勁,拌上煎的恰好的流黃蛋和甜辣醬,過癮!
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這兒的煎包更是搶手的必點,點了顆沒嚐過的芋頭煎包,紮實的外皮咬下內裏厚鬆的芋頭塊肉餡,調味相當的好,由著醬油肉餡的甜香和芋頭香,不過內餡稍微乾了些(也可能是我外帶有影響),調料可以選擇加入油膏或辣醬,還有店家自炒的蘿蔔乾可以搭配,都好吃!
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蛋餅是此家的特色招牌,雞蛋豪爽的拌打在自製的粉漿糊蛋餅,簡單又粗糙的手法造就了噴香蓬酥的外衣和厚Q的麵糊餅,還嚐的到很些許蔥香和古早麵粉香,相當不錯!
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豆漿很可以!聽說米漿也是必點!
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05:00-11:00(休三)
新北市萬里區瑪鋉路85-2號
米飯漿糊 在 Princessarah 美國南加州生活記事 Facebook 的最讚貼文
「Update: Amazon上架囉 而且Prime免運 https://amzn.to/2Q5lLlo 」
話說那天朋友說他進了魏瑞廷博士的台灣米之谷有機池上米來美國,問我有沒有興趣⋯🤩🤩
當然有啊!我最喜歡竹片的池上便當了⋯⋯因為便當裡的池上米飯超好吃的啊!😋😋
▫️▫️▫️▫️▫️
收到米之後⋯趕緊拿出蒸氣回收炭炊釜IH電子鍋來煮飯!
煮好後,我先單吃白飯!🍚🍚
吼!米之谷的白飯單吃就好甜
而且飯香味十足👍🏻👍🏻👍🏻
#口感是軟Q卻不軟爛
很多米飯要嘛是很彈牙彈到有點硬,要嘛就是好軟爛到有點像漿糊
米之谷這款米完全是取得了一個很好的平衡點🤗🤗
加上有機科學耕作
又有區塊鍊溯源認證,吃起來很安心!😇😇
(均衡攝取毒素的現代人媽媽現在最怕食安問題了是不是!)😅😅
▫️▫️▫️▫️▫️
本來想說要來搭配我珍藏的鬍鬚張滷肉真空包
結果鬍鬚張被我吃光還沒補貨⋯⋯😂😂
沒關係!改變計畫,煮九層塔打拋豬也是很適合!
晚餐我故意沒說換米了
結果家裡的飯桶們一吃馬上問這米哪來的,比以前的米都好吃!下次要繼續買!
可見不是我自己的心理作用,而是真的很好吃!🥳🥳
目前第一批是@Seafood Papa有賣
但是接下來也會在Amazon上架,全美都可以買哦!
到時我會再分享連結⋯⋯☺️😉
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這次古早味系列要做的是粉條!粉條與米苔目有甚麼不同呢?
兩者的材料,最關鍵的粉用的不相同,米苔目是在來米粉或米飯為主,而粉條是使用樹薯粉。
米苔目的體積通常比較短小,顏色偏白,粉條通常比較長,顏色透明,手搖飲料常看到加的會是粉條
,而粉條常用於甜品,米苔目鹹甜都有,粉條的材料非常簡單,跟米苔目的做法也非常類似,那我們來嘗試看看吧!
製造粉條所需要的材料有
樹薯粉50g
日本太白粉50g
冷開水50g
沸水150cc
👄步驟一
將樹薯粉50g與冷開水50g攪拌調製糊狀。
👄步驟二
將150cc水煮至沸騰大滾,馬上充入粉漿糊內。
👄步驟三
加入50g日本太白粉拌至均勻。
👄步驟四
放入塑膠袋或者是擠花帶內,適當的孔徑大小。
👄步驟五
煮滾一鍋水,將粉漿糊依照適當長度擠入沸水中,煮至浮起(白色變至半透明),撈起粉條泡入冷水
,洗去表層黏液。
👄步驟六
冷卻後放入飲料或者糖水中即可食用!
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