宅家防疫不斷電少年營養午餐-冰花煎餃
最近彷彿又吹起了一股冰花煎餃風，立刻來跟進一下 :)
小小分享一下食材&作法給大家
水餃是之前在全聯囤貨的義美手工韭菜豬肉水餃。還不錯挺好吃的:)
冰花脆皮粉漿調製比較特別: (這樣的粉漿比例煎完表皮非常酥脆，是那種冷掉也會酥酥的那種。)
*** 2大匙在來米粉+250cc冰氣泡水+1/4茶匙炒菜用油
((冰/氣泡水/油 都是讓表皮酥脆的因子，常會運用在我各種需要調裹粉糊的炸物中，大家可以參考看看!))
((在來米粉的粉漿脆皮更輕薄透脆，而且帶有一股米香，真的很推!!)
鍋具都是鐵鍋或不鏽鋼鍋操作 (曾有網友分享成功的冰花一定要用不沾鍋>< 並沒有這種事喔XD)
1) 熱好鍋倒適量油在鍋中，輕搖晃讓油可以均勻分布在鍋底。
2)冷凍水餃直接排列在鍋子裡 (我一鍋大約排了20顆)，動作不夠快的朋友可以關火，排完水餃再開火。
3)冰花粉漿水從水餃的上頭淋下，要確定每顆水餃都要淋到喔!! 開中火蓋上鍋蓋煎10分鐘。(一定要蓋鍋蓋，途中完全不要移動水餃！) (如果非冷凍水餃我想7~8分鐘就差不多了)
4)10分鐘後會發現周圍冰花開始凝固成脆皮狀，此時再掀開鍋蓋，可以一邊觀察鍋子裡哪區冰花粉漿水分還沒燒乾的一邊移動鍋子到火源集中處加熱(這樣可以避免有些地方過焦)
5)直到整個冰花底水分蒸發了，輕輕晃動鍋子冰花水餃會整個連脆皮底移動就完成了！
6)選個大盤子倒扣，冰花整個賞心悅目XD
有興趣的朋友們也一起來跟風一下吧XD (畢竟, 最近每天煮餐餐煮真的會[煮窮]>< 呵
對了原本預計今天開團的瑞春醬油，我還在確認這一批產期和保存期限唷!! 也方便大家算好用量~~明天一早準時開團:) 還請大家多多支持在地老牌手工醬油:)
粉漿調製 在 [問題] 請益裹粉漿用烤箱模仿炸雞的粉漿如何調製- 看板cookclub 的推薦與評價
不好意思，想跟板友們請教一下
之前試著用烤箱烹飪類似炸雞的效果
方法就是雞肉切適當大小醃漬後，沾粉等反潮，再噴油進烤箱料理
這樣烤出來效果還不錯，表面有酥脆感雞肉也多汁又嫩
但可能因為我買到的是粗粒樹薯粉（像小顆珍珠糖那樣）
其實反潮後還是有不少部分是維持白色的，比較難均勻
且那些地方即便烤完也是乾乾的口感不太好
加上要一塊塊慢慢沾粉有點費工（好像不太能全部丟保鮮盒搖的樣子？）
我就想說是不是能用裹粉漿進烤箱達到類似的炸雞效果
畢竟有個2歲幼兒在一邊歡的情況下，能少點工就少點工阿~~~
主要是因為朋友買了日清炸雞粉，她說用炸雞粉調麵糊裹不管是氣炸鍋還是烤箱都很好吃
我就參考了一般用油炸的炸雞裹漿食譜
大概一份200g雞腿，大致上是粉水重量相當的比例
加30g粉（太白低筋各半）、15g水、10g醬油、2g米酒、2g鹽、2g糖、蒜泥、薑末各1/2t
我還加了1g泡打粉，想說至少受熱能膨大一點吧
在烤箱預熱220度但烤盤無預熱的情況下進烤箱
結果烤出來大失敗~~
大概是因為沒什麼瞬間高溫可以讓麵糊裡的空氣被膨大後麵糊再定型
基本上麵糊就只是變成了乾硬化的蛋餅或鬆餅麵糊擺很久乾掉的感覺
吃起來有一點QQ的，也不是說難吃，但是不知道在吃什麼
第一次的成品我噴了點油用平底鍋去煎有變酥一點，小孩很捧場完銷
第二次我還是失敗，直接拿去改作親子丼
（結果意外好吃，雞肉特別多汁，而乾掉的麵糊吸飽湯汁反而變得Q彈滑口有點像葛粉）
不知這種烤箱炸雞的麵糊是否能自行在家調製呢？
還是烤箱烹調又想要酥脆感的話
一定是要肉的外層最後沾附上乾的粉類或麵包粉等反潮
或者就是要買市售調好的粉才有可能了
不好意思，因為我真的不想起油鍋用炸的~~~
我不排斥吃炸物，但在家自己用那麼多油感覺好浪費阿
（平常用280元/L的玄米油，炸一次要效果好至少要300ml吧，那不如直接出去買）
所以如果有任何烤箱炸雞可以改善的意見，還請不另賜教，謝謝！
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