好世界酒樓|30年老字號|手工懷舊粵菜
#MacauEat隱世 第13集
酒樓文化是許多人的兒時記憶。一走進酒樓,撲面而來的不單止有傳統點心及菜式的香味,更有一家人圍坐在圓桌前聚會的濃濃溫情。這是承載了三代人,甚至更多代人情懷的回憶。
在澳門傳承了三十年以上的「好世界酒樓」,一直秉持著初心服務台山區的街坊,直到現在都保留有傳統點心車。夜晚,更有老師傅純手工製作的精緻粵菜。這些菜式步驟繁瑣、用時較長,對火候要求較高,所以大多在失傳邊緣。
金錢蟹盒(圖1)
相傳,這是一道起源於澳門的名菜。曾經,不少酒樓為省事、省時,直接入貨現成蟹盒皮,稍作加工便可以端上檯面。
但好世界酒樓的師傅表示,這樣的方式使得這道菜的口感口味都較差,只有真正花了心思、時間磨練,才可以做出完美的金錢蟹盒。「把肥板肉切成0.1cm的圓形後,包裹蛋黃液,填入餡料,糊口、包好,入鍋初炸,再複炸。」師傅補充說,每一道工序,都對手法、溫度、技術、熟練度有很高要求,更是專業程度的體現。
#琵琶鴨 (圖2)
琵琶鴨素以皮脆、肉韌出名。要用秘製香料及獨門醬汁醃製八個鐘以上,風乾,再烤製,待到烤熟之後,再瀝乾其油分同汁水。接下來,就到了最關鍵的一個步驟:淋油。
淋油的過程是十分之講究的。既要令到整隻鴨外皮脆口,又不能使它過硬,或糊鍋,很考驗師傅功力。
#乞兒雞(圖3)(圖4)
金庸所撰寫的中國武俠小說《射雕英雄傳》中黃蓉烹飪給師父洪七公的便是這道美食。這樣一樣既有傳統文化,又富有傳奇色彩的名菜,在好世界酒樓便可以品嚐到。
將一隻處理乾淨的嫩雞,填入炒香了的餡料,再用荷葉抱住雞身,鎖以泥巴,送以烤製。製成後的雞肉油亮、入味、肥嫩、酥爛,同時也帶有荷葉的清香,老少咸宜。
下次再介紹他們的另一名物,#冬瓜盅(圖5)和 #鹽焗奄仔(圖6)
📍台山巴波沙大馬路新城市廣場2樓
🚗免費泊車3小時|新城市廣場3樓
⏰點心車出發時間早上8:30
🍷營業至晚上11點
☎️ +853 28236888
#好世界酒樓 #MacauEat
同時也有33部Youtube影片,追蹤數超過19萬的網紅Pin Cheng Ji,也在其Youtube影片中提到,关注品城记FB账号→https://pcjfb.page.link/bjYi 超級“佛系”的老闆,超有個性的小店,可惜就要關門不做了! /葡式美食 廣東省內做葡國菜的餐廳確實不多! 去過澳門的股東,對於葡國菜一定不陌生。但是,在廣東省內,做葡國菜的餐廳還是比較少的。今天我們要去的這家店,就是為數不多...
粵菜 澳門 在 Macaufoodie Facebook 的最佳貼文
🥟廣府菜其實也就是廣州菜 它是粵菜的代表 但雖然名為廣州菜 但實際上也包括了以廣州為中心的周邊地區的菜系🐓
廣府菜在食材的選擇上 🍁季節性很強 追求清淡、追求鮮嫩、追求本味 注重原汁原味 精髓在於「鮮」字✅
📍位於漁人碼頭的「龍哥大茶飯」便是澳門其中一間著名的廣府菜餐廳之一 廚師班底來自五星酒樓酒家 信心保證👨🏻🍳
🥢推薦試食:
妙齡金牌乳鴿
網紅火焰醉蝦
懷舊金錢蟹盒
海膽醬焗蝦球
紅棗蚊牛肋骨
脆皮江南百花雞
自家製煎釀黑豆腐
🌕廣府菜的做法複雜又精緻清淡 注重鮮 👨👩👧👦特別適合和一家人團聚用餐 超快致電訂位 為接下來的中秋節團圓做好準備吧📲
龍哥大茶飯‧廣府菜
午市:11:00-15:00
晚市:18:00-24:00
電話:2872 5220
地址:澳門漁人碼頭里斯本館二,一樓
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粵菜 澳門 在 Facebook 的最佳解答
鼓油皇煎焗花竹蝦、腰豆煲鮑魚、花蟹粉絲煲、豆豉蒸野生鯧魚、
苦瓜油悶鹹魚、烏魚子扒自家黑豆腐,上菜囉!
下次,咱們小虎吃貨團澳門米其林團,就安排這家當宵夜!
在澳門談起米其林,多數的觀光客都會往各大飯店跑,但在地人都知道澳門其實有許多以葡菜、粵菜為主的老館子,才是澳門人的日常。
但這些餐廳沒在地人帶路,一般觀光客還真摸不著路。比方說這家在澳門足足有五十多年歷史的「李家菜」在當地就大大有名,從2016年更是連續五年入選米其林餐盤,而且這家從傍晚一路營業到凌晨四點,在澳門晚上睡不著,又想吃點地道好料,那澳門老滋老味的「李家菜」應該是不會讓人失望才是。
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超級“佛系”的老闆,超有個性的小店,可惜就要關門不做了! /葡式美食
廣東省內做葡國菜的餐廳確實不多!
去過澳門的股東,對於葡國菜一定不陌生。但是,在廣東省內,做葡國菜的餐廳還是比較少的。今天我們要去的這家店,就是為數不多主做葡國菜、並且,口碑還不錯的其中一家。它位於中山東區,店面不大,最多也就能坐下20幾個客人,而老闆也是比較“佛系”,從未做過宣傳,也沒有請人幫手,店裡所有的事情包括烹飪,都是他一手包辦;因此,來這裡吃飯,你要做好長時間等待的心理準備。那麼,這兒的出品怎麼樣呢?看看大秋是怎麼評價的吧。對了,據老闆說,他這家店很快就要轉手了,如果看完視頻想試試,記得要趁早!
店鋪名稱:葡式美食
地址:孫文東路138號13卡
電話:13715650322
人均:45
營業時間:週一至週日 11:00-14:00 17:00-21:00
賬單:
椒鹽蝦——80元
龍利柳——48元
燒雞釀飯——68元
馬介休瑤柱薯蓉——68元
茄汁牛腩——42元
紫蘇豆角——18元
蛋茶5位——40元
總價:364元
吃遍广东
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跟着嘉升吃美食
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跟着大秋吃美食
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打卡順德人氣最旺的茶餐廳,下午5點半不到就開始排隊,廁所旁邊都坐滿了人!
去過的股東可以進來說說看,這家店到底怎麼樣。
好久沒有出【茶餐廳】系列了。今天,嘉升要去到順德,打卡那邊一家人氣超旺的茶餐廳。在大眾點評網上,這家店是順德茶餐廳熱門榜的第一名,據說每天都要排很長的隊,去得晚的話,等一兩個小時都是有可能的。我們查了一下餐廳資料,發現它所處的位置並不算特別好,開在城中村里面,四周圍都是握手樓,門前是狹窄的小巷子,別說停車,人多的時候,走路都顯得有些擁擠。餐廳面積也不大,總共就是十來張台,過道、甚至廁所旁邊,都坐滿了等位的食客。不過,這些完全沒有影響到吃貨們的熱情!據我們實測,下午6點過去拿位,前面已經有7個號,要等位半個小時才能吃上,而緊跟著我們過來的,是一波又一波的人!那麼,這家店的出品到底怎麼樣呢?它人氣那麼高,到底是真有一些功夫,還是請的水軍呢?
店名:華叔茶餐廳
營業時間:週二至週日 11:00-20:00
人均消費:38
聯繫電話:13825520350
地址:東樂路南約大街15號
網友評分:口味:4.41 環境:4.34 服務:4.35
凍絲襪奶茶1份——12元
凍華田巧克力1份——11元
凍檸七1份——10元
檸檬蘇打1份——12元
煎雞扒喇沙1份——19元
豬扒撈丁1份——20元
奶醬厚多士1份——9元
芝豬蛋液1份——18元
澳門豬扒包1份——15元
華叔四喜豬腸粉1份——21元
炸雞中翅2份——26元
墨魚包2份——16元
茄汁雞扒飯1份——18元
紙巾1包——1元
合計:208元
吃遍广东
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經驗告訴我們,“辦年貨”其實是一門相當高深的學問:不僅包裝要“上檔次”、品類要“重傳統”,就連禮品的數量都要“合意頭”......對於我們這些打工仔來說,回家的車票和年底的業績都還沒有定數呢!試問誰還有時間精力去逐件挑選合適的禮品! ?於是機智的我們,馬上就想到了一位來自澳門的老朋友——【十月初五餅家】。去年年前,大秋就親自走了一趟澳門,並從【十月初五】那里為大家找到了一款過年專用的年貨禮盒,並受到了很多股東的歡迎~聽說他們今年也專門針對新年推出了一款【八仙臨門禮盒】,這款禮包比之前的更豪華、品種更多、更有年味,正是各位沒時間準備年貨的打工人們所需要的!今年因為疫情關係我們不便前往澳門,於是決定直踩【十月初五】位於江門的工廠,看看這款【八仙臨門禮包】究竟值不值得買!
吃遍广东
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