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Ep.23美國防疫防無聊大作戰 ＃你想食譜我做來吃
✔ 來聽聽這個食材組合荒不荒唐？
✔「跳跳糖」英文怎麼說？
👀英文音檔出處：https://bit.ly/3fVWLXk
＃歡迎收聽_學校沒教的英語聽力
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<閃單團-3/5號中午12點結單>
品名:#幸福富貴-法式手工牛軋糖
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UJK571370813
優惠價:$210
款式:抹桔/原味
商品介紹:
牛軋糖愛好者一定不能錯過這款👉🏻👉🏻👉🏻
【幸福富貴 法式手工牛軋糖(抹桔/原味)】
市價：$239
團購價只要:$210
牛軋糖。又名鳥結糖(英文:nougat) 在1441年由義大利人所發明
代表著平安、甜蜜與永恒
💎職人手作法式牛軋工藝，嚴選進口奶油、奶粉、海藻糖、美國杏仁豆
以海藻糖替代了砂糖，甜度大為降低，一入口就是濃郁奶香好吃不黏牙👍
✨尤其是獨家的新口味「抹茶金桔」都是用真材料（抹茶粉，金桔，內餡看得見!）
不添加香精色素，讓您幸福富貴吃得安心😍
💛原味杏仁200g-經典原味
香醇濃郁奶香，加上職人手工精心挑選香脆杏仁
拌入包裹在濃郁奶香的牛軋糖中 越嚼越香、甜蜜交融，這才是台灣傳統好滋味!
💚抹桔杏仁180g-獨創新口味
抹茶×金桔~蹦出新滋味🤤
職人精選台灣金桔搭配質純抹茶粉🍵
包裹在濃郁奶香再撤入大量飽滿的
杏仁堅果的牛軋糖，獨特的創新口味百吃不膩!
========= 注意事項=========
📍商品以實際到貨包裝及標示為主
📍團購預購商品,請注意所有使用說明；團購商品僅代購轉貨；沒有提供專人使用教學的服務
❤️團購預購均到貨通知,不接急單；預購商品⏳一律於收單後約7~45個工作日到貨才能分發，部份商品可能因海運,各國,本國,國際實況因素,固而等待時間更長,一律不受理任何理由取消；請可以接受者才下訂單！
❤️下單前請三思！請自行評估能力範圍內再購買，以免損害雙方權益！
❤️到貨會ㄧㄧ通知各位請不要催單喔！
台灣黑糖酥餅
黑，說也說不清的真蜜滋味
糖，道也道不盡的焦甜層次
酥，想也想不到的鬆美甘潤
餅，戀也戀不完的滋味傳統
只因 難出其右，至此 心有獨鍾
◼︎ ◼︎ ◼︎
・大烤盤： 鋪烘焙紙，或是烘焙用洞洞矽膠墊。
・烘焙溫度： 上下溫，190°C。旋風功能，170°C
・烘焙時間： 14～18分鐘 *依酥餅實際大小與厚度調整
・冷藏後切割完成約18個台灣黑糖酥餅
* 全程手動方式完成 *
◼︎ ◼︎ ◼︎
【台灣黑糖酥餅 食材】（以食材使用順序列出，奶油是冷藏溫度）
～酥餅
• 低筋麵粉： 150g
• 杏仁磨成的細粉： 30g
• 泡打粉： ¼小匙
• 海鹽： ½～3/4小匙
• 台灣黑糖_粗粉狀： 50g
• 深色黃糖，Demerara sugar： 20g
o 無鹽奶油（冰，切塊）： 120g
～酥餅裝飾_烘焙前
• 冷開水： 1大匙
• 冰糖_打碎： 3小匙
～～ 使用烘焙專用量匙，平匙為正確份量 ～～
◼︎ ◼︎ ◼︎
【台灣黑糖酥餅 製作步驟】
* 全程手動操作。
* 也可使用食物調理機 + 刀片裝置。
1.）除了奶油之外，將低筋麵粉 + 杏仁細粉 + 泡打粉 + 鹽 + 台灣黑糖 + 深色黃糖，仔細混合。
2.）加入切塊的無鹽奶油，用手將奶油與乾性食材搓合成粗砂狀。
* 台灣黑糖容易吸潮而結塊，我並沒有過篩，除了太大的顆粒用手捏碎外，有意的保留小黑糖顆粒。在烘焙後，酥餅內可見黑糖糖粒斑點。
3.）將酥餅粉團倒在工作檯上，用手掌將粉團推壓2-3次後，再使用刮板翻壓成團，整形成直徑約3公分，長度約20公分圓筒狀。麵團需確實壓緊密，避免讓麵團中有空氣，切割時酥餅才能保持形狀，不會散開。
** 酥餅麵團：能推能壓，不能揉。這個麵團不需要手粉。
** 經過手掌“推”的步驟，推2～3次，麵團的質地會更緊密，完成的酥餅的組織會更細緻。
4.）冷藏靜置～ 麵團包上保鮮膜，冰箱冷藏約2小時。*不經冷藏直接烘焙，酥餅比較無法保持形狀，酥餅較為扁平。
～酥餅裝飾_烘焙前
* 烤箱預熱： 上下溫，190°C。旋風功能，170°C。
5.）刷冷開水～ 完成冷藏後，圓筒麵團上均勻刷上清水。建議刷兩道較能幫助冰糖砂的固定。
6.）滾冰糖砂～ 冰糖砂倒入平底盤，來回滾動圓筒麵團，直到外緣均勻沾上冰糖粒。稍微壓一下冰糖粒幫助固定。*冰糖粒：白色或是黃色冰糖塊，杵臼成粗砂狀。
7.）酥餅切割～ 厚度約1.0～1.2公分。完成切割的酥餅，放在鋪好烤紙或是烘焙矽膠墊的烤盤上，中間留間距，用叉子壓出花紋（壓不壓花隨意）。完成後，入爐烘焙。
【酥餅烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，190°C。旋風功能，170C。
◦ 烘焙時間： 14～18分鐘 *依酥餅實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊，烤箱中層。
◦ 直到酥餅上色均勻。酥餅使用台灣黑糖與深色黃糖，非常容易上色。可以檢查酥餅底部，確認酥餅熟透就可以出爐。
◦ 出爐後，酥餅留在烤盤上約5分鐘後，再移往網架上靜置冷卻。*酥餅不可留在烤盤上冷卻，烤盤的餘溫會讓酥餅“繼續烘焙”。
° 因為特別喜歡台灣黑糖的焦糖黑蜜風味，我的酥餅的烘焙程度是在應該出爐後，再延長1～2分鐘（非閉爐），直到完全呈現焦糖色。將酥餅烤到乾，水份低，酥的程度會更明顯。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
◉ 酥餅的麵團為什麼需要冷藏 ◉
1.）酥餅麵團在冷藏中，奶油會固化。入爐烘焙時，奶油不會立即融化，酥餅能夠保持所希望的高而厚並且集中外型，不會過度攤平，而變成扁平的酥餅。
2.）酥餅麵團在冷藏中麵粉會吸收麵團中的水份與糖，讓滋味更濃郁更迷人。
3.）經過冷藏，麵團中的麵粉吸收水份，黑糖味更濃郁，麵團因此變得比較乾燥，酥餅的組織與質地也會因此改變。
*
台灣黑糖酥餅放在餅乾盒內保存最好。靜置隔夜後，酥餅中黑糖，海鹽，奶油的滋味融合，酥香難敵。
*
杏仁磨成的細粉可用“馬卡龍杏仁粉“。對堅果過敏的人，請直接以低筋麵粉替代。
*
微量的泡打粉能讓酥餅更鬆美。
*
海鹽，建議用好品質的海鹽，例如鹽之花，不含鹹苦味更為甘美。也可使用其他鹽，滋味並不同。海鹽是台灣黑糖酥餅非常重要的提味食材，能讓台灣黑糖的糖蜜的甜，展現多層次的焦糖風味。不要省略+不要省略。
海鹽用量 ½～3/4小匙：½小匙是輕口味。3/4小匙是重口味。
*
台灣黑糖～
糖內糖蜜的濃度決定糖的色澤。色澤越深，土糖蜜的濃度越高，風味越強烈。風味濃烈的糖，例如黑糖，能夠輕易壓過配方中其他的食材因而成為整個食譜中的風味主導。
“台灣黑糖酥餅“就是以台灣黑糖特有的黑糖蜜風味為主導，既是食材，也是香料。為了品嚐最醇厚焦糖糖蜜風味，除了海鹽，不建議另外加入任何香料與香精：如香草精。
在維也納的亞洲食品店所找到的台灣黑糖是正港來自台灣的農產品。300公克計價3.59歐元，依今日匯率，相當於台幣118.78元。
*
黃糖可以分為淺色，金黃色色與深色黃糖。食譜中所使用的是深色黃糖，英文： Demerara sugar，中文譯名：“德麥拉拉蔗糖”，是一種以傳統方式製作的原糖 Raw sugar，深色黃糖擁有類似太妃焦糖的風味。
烘焙與料理時使用黃糖，會有特殊的糖蜜風味，相對的也會比使用白砂糖容易上色。中式料理的滷肉與紅燒肉使用黃糖製作，風味與色澤都美，很建議嘗試。
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台灣黑糖與黃糖都能給予糕餅不同於白砂糖的潤澤度與焦糖風味。
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台灣黑糖酥餅烘焙後，糖蜜經過高溫讓酥餅成為深褐色，近似可可餅乾或是濃縮咖啡餅乾的深色。
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#台灣黑糖酥餅
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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牛軋糖，又名鳥結糖（澳門 ：紐結糖，英文／法文：nougat），是由歐美傳到東方的一種糖果，從名字上來看，很多人說是跟『牛』有關，所以原料中加入了牛奶或奶粉又有另一派的說法說是跟『軋』(一ㄚˋ，音同"訝")有關，但事實上，跟以上兩個中文字，是一點關係也沒有!! 鳥結糖是從『Nougat』這個字直接音譯而來，所以也有人稱為『努加糖』或類似的發音，在1441年由意大利的克雷莫納所發明。在當地一個地方貴族的婚宴上，新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白製成的糖果。代表着平安、甜蜜與永恆。
說明一下，翻糖是從英文單字Fondant直接翻過來的，其實也有點道理啦，就是把糖翻來翻去來塑造成形。... ... <看更多>
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