因為吃到不好吃的蛋黃酥,所以只好自己做(大概也只有我會做這種事了XD)
為了讓餅皮不要再裂開,我看了社團裡不少討論,然後再加以調整,畢竟我這個蛋黃酥和一般的成份不同,只能自己試~~
這次的做的是菠蘿蛋黃酥~~不用油皮油酥,比較適合新手操作,我把低筋麵粉改成低筋混生糙米粉(最近在蝦皮找到一家做生糙米粉的店,比之前買的便宜不少),裡面混入了日本的豆渣粉。
餅皮我一向不放糖,全部的甜度都來自於內餡~~內餡是買低糖綠豆餡,也是我在蝦皮買的,這家綠豆餡我用兩年了,吃過的都說甜度剛剛好(因為餅皮也沒有再加糖~~就算有加也是放麥芽糖醇)
減醣版的蛋黃酥,最難抓的是液體,因為粉的屬性不同(即使同一品牌,不同時間生產的,吸水性也會不同)所以要不時的調整液體。包餡時,有些餅皮包好之後,表面會有些裂痕,我會在表面上噴少許的水,把裂痕修補好~實驗的結果,這次確實不會像之前那樣裂開。
再加上溫度的調整,我用上火180度,下火160度烤50分鐘(後面10分鐘調成上火160度,下火140度),因為我的烤箱下火比較旺,之前烤的時候,很容易邊緣破裂,這次實驗了兩種不同的溫度,以目前寫的這個最好(另一個是一個溫度到底,所以有幾個裂開,但都不明顯)
烘焙的樂趣就是如此,自己想吃就做,有人願意捧場幫忙吃那是最好不過的事了(我是愛做,但沒那麼愛吃~有時候自己做完也只是吃一兩個,但每次一做就是做六七十個XD)
我的食材費用比一般版的貴一些,再加上我也一直都在實驗如何調整才能讓成品更完美,所以我從來就不販售,單純請珍惜手作的人品嚐^^
#還是菠蘿蛋黃酥比較省事
#油皮油酥還是交給其他專業的朋友去做吧
#請大家視吃囉^^
糙米 屬性 在 Facebook 的最讚貼文
今天這款小餐包,是豆漿奶油小餐包,以往我都是會用全麥麵粉取代部份的高筋麵粉,但近日來我發現我打麵糰的步驟有錯,雖然做出來的麵包還是能吃,但總是會有些小問題。
也因為看到某個教學影片,才發現問題的所在,沒有上過課的我,加上又是自己研究減醣配方,總是不好意思拿著老師的配方去問說,我改了配方,想知道問題出在哪裡?(很多老師不喜歡學生改配方,再加上麵粉的屬性不同,老師也不見得懂材料的屬性變化,因此我都是自己研究,不會提問)
為了知道問題是不是因為全麥麵粉,所以今天特地做了一款全麵粉的(因為高筋麵粉不夠,所以我有混了20%的低筋麵粉),但糖還是改用麥芽糖醇,牛奶改成燕麥豆漿~~
果然~~混了全麥麵粉的麵包,麵糰會稍微硬一點點,和全麵粉的麵糰,拿在手上的手感也有所不同。
之前有朋友來問過我,如果要自己改成減醣配方要怎麼改,我都是建議,要先做過一般的配方,讓自己習慣那個麵糰的手感或者麵糰的稠度,之後再進入減醣的世界。
使用的麵粉不同,就會影響液體的比例,因此想把一部份的粉改成全麥或者是生糙米粉,液體的量也會有所不同,所以熟悉麵糰的手感或麵糊的稠度很重要。
這個麵包我沒有拍攝製作過程,先前的全麥肉桂捲我也是還在調整麵糰的比例,雖然血糖很OK,但吃起來的口感還不是太滿意,因此要請大家再等等哦!
糙米 屬性 在 陳月卿 Facebook 的最佳貼文
【走過充滿挑戰與不安的2020】
我們學會更加珍惜健康、珍愛環境;
在此感謝許多朋友對癌症關懷基金會的支持、對我的鼓勵,讓我們能在變動的環境中,繼續照顧癌友、推廣健康飲食,並且以創新因應變局。
面對2021,希望能繼續跟你攜手推廣健康飲食,邁向更健康更環保的未來。
祈福各位朋友2021年身心更健康!更富足!
👉在家跨年的請+4
🎉Youtube頻道【陳月卿養生達人】今天即將達到4.6萬訂閱囉~
請持續支持並訂閱我的頻道,開啟小鈴鐺,點此訂閱↘ http://bit.ly/2InjVZe
🎉一起回顧2020最受歡迎前3名文章,你都follow到了嗎?
👉留言讓我知道你覺得哪一篇文章最喜歡、最實用?1⃣2⃣3⃣
3⃣第三名 2/1【抗發炎 預防感冒濃湯】
身體虛寒、手腳冰冷,或是寒流低溫覺得冷、生理期間,可用蘋果、葡萄、紅蘿蔔、 芝麻、紅棗等溫熱屬性的食材,或以煮熟的根莖類和豆類、穀類打漿,像是南瓜加糙米、洋蔥、腰果打成南瓜濃湯,黑豆加糙米飯和紅棗打成濃漿。
🔸預防感冒濃湯傳送門➡https://lihi1.com/GAcgt
2⃣第二名 2/26【潤肺抗發炎 | 桃膠杏仁露】
潤肺、抗發炎、提升免疫力
🔸桃膠杏仁露傳送門➡https://lihi1.com/kfmN0
1⃣第一名 1/6【健康年菜 糙米發糕】
月卿的懶人健康年菜 一定要學起來~
傳統發糕是用蓬萊米或在來米做,我的是用糙米做的(不加麵粉),材料、作法都很簡單,還比傳統發糕省時、省事、又省力,絕對比外面賣的健康!
🔸健康糙米發糕傳送門➡https://lihi1.com/h6ma8
#2020回顧 #健康4點0
===懶人專屬不用備材好幸福===
🥬綠拿鐵+豆穀漿 鮮凍包 全家店到店↘https://lihi1.com/7FIIa
🥬綠拿鐵+豆穀漿 鮮凍包 宅配到府↘https://lihi1.cc/GHLIk