奶黃椰蓉糯米球 - 元宵節吃湯圓~
做法參考以下聯結 :
http://caroleasylife.blogspot.com/2016/02/blog-post_21.html…
糯米球 做法 在 carol自在生活 Facebook 的最佳解答
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糯米球 做法 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最讚貼文
食物的複雜與簡單
人心多變，也往往反映在飲食當中。口味的變化，有時候比起風向和雨水更難捉摸。這是為甚麼受歡迎的購物商場，食肆的選擇一定多，因為，人們多數是拿不定主意的，所提供的選擇，便能主宰決定。當中，又跟一個人的心情息息相關。
在南洋長大的人，培養的味蕾感受認知絕不輕盈，俗稱的重口味。許多朋友來到香港，覺得粵菜的細緻原味太清寡，非要來一大碟辣椒醬油，拼命加入菜餚中增味不可。有一次看一位朋友吃白切走地雞，把一塊雞反反復復地沾了辣椒、醬油，好像做了一輪三溫暖才放進口，我笑著問：“你吃的是雞，還是醬料的味道？”他一時間也答不上來。好好的一塊白切雞，雞味鮮活肉質結實，簡單實在的美味，就這樣被蹚一趟渾水，幾乎面目全非。這種人為的複雜，我不喜歡。我喜歡食物本身原味的精彩：如果它是簡單的，讓它簡單；如果它是複雜的，讓它複雜。好像松露，全憑一股難以形容的特殊香氣，濃烈襲人，成為歐洲人眼中的“世界三大珍饈”。這是松露渾然天成的屬性，它的複雜很美。
有時候複雜的味道，是匠心設計的配搭，以食材不同的元素撞擊出新火花，為美味賦予新意義，那已是具有實驗意義的發明，廚師也是科學家。好像著名香港食府海景軒有一道“鴛鴦糯米飯”，便是複雜的完美示範：聼起來很普通的一道，上桌才看到不平凡。底層是香煎糯米雞，煎得香脆不油膩，糯米一點都不黏牙但又保持了糯米的彈性！問師傅秘訣，原來是糯米浸透了，濾掉水拿去乾蒸，就能令糯米不黏牙但保留彈性。上層是黑糯米球，黑糯米先加入葡萄乾一起蒸熟，所以吸收了葡萄乾的香甜，再裹上蒸熟壓爛的芋蓉去酥炸，炸得很爽脆，咬開時，吃到芋頭的香，中間的椰汁黑糯米餡流沙一樣湧出，簡直好味到瘋癲！別小看那些黑漆漆的醬汁則是用菇菜熬出的素上湯，加入黑糯米水一起去調煮的，味道清鮮，平衡油炸的重口味。然後，這鴛鴦糯米飯的呈現方式是法國菜的典雅做法，相當漂亮，擺脫了糯米飯給人的傳統老土之感。
做菜，只要有功力，要多複雜，就能有多複雜。對我而言，不管簡單或複雜，更能切合當下心情的，就是好味道。好像在高掛八號風球的這天，在家裡熬一鍋白粥，配著腐乳醬菜吃，就是簡單的一餐。味道簡樸，但滋味就是好。
(曾刊登於馬來西亞《Citta Bella》雜誌專欄）
糯米球 做法 在 美食汇 Youtube 的最讚貼文
Ingredients:2 potatoes, 3g white sugar, 50ml pure milk, 260g glutinous rice flour, cheese, bread crumbs, egg liquid
所需食材：2个土豆，3g白糖，50ml纯牛奶，260g糯米粉，芝士，面包糠，鸡蛋液
糯米球 做法 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳貼文
外皮材料：
125g 糯米粉/Glutinous rice flour/白玉粉
70g 熱水/Hot water/お湯
20g 水/20g Water/水
內餡材料：
50g 黑芝麻粉
Powdered black sesame/粉黒ごま
40g 糖粉(砂糖打成粉末)
Powdered sugar/粉砂糖
30g 融化無鹽奶油/Butter/バター
20-30g 水/Water/水
做法：
1.將內餡材料拌勻 倒在保鮮膜上整平後冷凍
2.糯米粉倒入盆中 邊淋熱水邊攪拌成麵絮狀
3.加少許冷水揉成糰 覆蓋靜置30分鐘
4.擀成長條狀 切成12~16塊
5.芝麻餡切成12~16塊搓圓 包入糯米糰中
6.放入沸水中 煮至湯圓浮起來即可
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據傳湯圓起源於宋朝 當時各地興起吃一種新奇食品 即用各種果餌做餡 外面用糯米粉搓成球 煮熟後吃起來香甜可口 因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉 最早叫「浮元子」 後來有些地區改稱元宵
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