#宅家港式飲茶
#炸芝麻球
#紅豆餡 好吃吃🥰
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#宅家港式飲茶
#炸芝麻球
#紅豆餡 好吃吃🥰
#驚呆了我的嘴 😱 你吃的雞不像雞🐤 ❗️ 你吃的鴨不是鴨 🦆
🤡
喲伊西,這次要來介紹的又是 #米其林一星 料理啦。
位於頂級度假飯店「#台北文華東方」內的「#雅閣中餐廳」,是我們近期吃到的粵菜料理美食中Top 3 (前三名各有千秋)的。
⭐️
連續三年獲得米其林一星的榮耀,這次趁著飄兒生日,假借慶生的名義,好好的來享受一下(到底誰生日XD)。
😍
要進到雅閣中餐廳除了從文華精品街(疫情期間似乎通道關閉)外,就只能從文華東方酒店的大門進去,一路上古董林立,婉如迷宮般的走道與大氣的裝潢我們另外開一篇文去介紹,這裡就著重在美食本身。
🐥特別要提的就是開頭那兩句,雞鴨盛宴,先來説説「雞」吧,一般粵菜中,最著名的通常就是脆皮烤鴨,但雅閣中餐廳偏偏厲害的卻是「脆皮雞」,酥脆的外皮透過特殊手法,薄的不像話,是一種口感很像脆皮鴨但沒有鴨腥味且不會太油的體驗。
🦆接著來聊聊鴨,這道是新的創意料理,用類似捏麵人的手法,送上來有點像可愛小鴨鴨,但其實他有著一個美麗的名字「天鵝叉燒酥」,好吧,各位看官不要打我,他就是 #天鵝,不是鴨,脖子比較長。本體是「叉燒酥」的它,外皮口感很像炸芝麻球,但裡頭是叉燒餡,外面一絲一絲的紋理,看得出師傅的功力深厚,更多美味料理礙於篇幅,就請大家直接看文囉:
https://www.bring-you.info/zh-tw/ya-ge-restaurant-taipei
#米其林一星 #文華東方 #雅閣中餐廳
#李薇醫師祝大家新年快樂
#過年期間飲食細嚼慢嚥
#過年系列—吃芝麻球不慎腦溢血
我在當總醫師期間,一次收到從加護病房的會診單,一位73歲的老人家,因為中風來急診,緊急開刀後插管送至加護,我站在病床旁邊看病人時,他昏迷指數只有4、瞳孔無縮瞳反射、右手右腳毫無神經反射,我看見守在旁邊的老太太,拍拍她問她事情經過,老太太說:「我老公看到過年一家全部大大小小孫子兒女都回來,太高興這兩天都忘記吃高血壓藥,他又會很喜歡吃傳統糯米類小吃,每年從除夕前開始,我都會手工自做自炸芝麻球、麻糬、蘿蔔糕、蔡桃貴、湯圓,老爸爸又很愛喝酒,大年初一好多親戚來酒拼,他一邊吃芝麻球一邊吞高粱,人突然就不講話了,整個臉漲紅,雙眼瞪直,我媳婦在醫院開刀房上班,給他從後面壓了肚子,食物是吐出來了,但是人馬上就不會動,叫不醒了。醫生,我老公會不會再也起不來了?」
我看老先生的原電腦斷層顯示腦幹大片出血,即便開刀,未來恢復也很不好,看著老太太滿臉皺紋仍蓋不過滿臉擔心,我不捨得告訴老太太實情,默默地想還是讓原開刀醫師來說明。
經過半年住院治療及復健,老先生多次從肺炎、心肌梗塞、尿路感染中從病危的鬼門關走回來,即便認不得人、無法自行吞嚥、右半邊仍無力,已可以發出簡單語音。
——————————————
台灣大於65歲以上87%的老人會出現不同程度的進食困難,#55%的老人有吞咽障礙問題,#嚴重嗆傷可能會導致窒息死亡。而台灣腦中風在十大死因中名列第二,第一名為惡性腫瘤,根據統計,#台灣地區每年約有5萬人發生中風,#腦中風對於每個人的終身的發生率是六分之一,是造成全球人口死亡與失能的重要主因,更是台灣殘障最主要疾病,#腦中風最常見主因為高血壓。
此病人老先生因未按時服用血壓藥物,#因食物嗆到導致血壓飆高,#過高的血壓衝破脆弱腦血管而導致腦溢血。
所以過年期間,李薇醫師要在這裡提醒大家:#大吃大喝也要細嚼慢嚥,平常注意身體,#有三高的慢性疾病患者要定時服用藥物。
#Dr李薇復健與生活頻道 初一祝大家身體健康!牛年行大運,身體健康比牛更牛!
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🌸食譜:
港式茶餐廳必點的芝麻球,外面裹著香酥的芝麻粒,內部飽含熱騰騰的豆沙內餡,讓人一口接著一口,好吃到停不下來啊!
高中時每次下課學校門口都會有一攤炸芝麻球的老兵伯伯,最喜歡在排隊購買的時候觀察老伯伯熟練俐落的手法炸芝麻球,那一顆顆漂浮在熱鍋上的芝麻球,總像變魔術般的邊壓邊漲大,好療癒啊!如果那個年代有手機,我一定會現場立馬直播老伯伯的手法,太好看啦!
📌詳細文字食譜🔗
http://dreamchefhome.com/芝麻球/
📌影片重點整理
1.沖入麵糰的水盡量要高於75度C的水,最好是滾沸的水,然後少量冷水去做麵糰調整用,保證可以做出柔軟好包的麵糰。
2.油溫一開始要低,如果溫度過高芝麻球容易爆裂,而且內部不容易炸熟。
3.麵糰需要隨時保濕,如果有乾裂的狀況,沾點水塗一塗、抹一抹裂縫就行或重新揉捏一下即可。
4.油炸時外表定型之後浮起,一定要經過多次的按壓充氣,芝麻球才會漲大漂亮。
👩🏻🍳 食材 Recipes
糯米粉350克
細砂糖85公克
沸水200克(至少超過70度C)
食用油或豬油20克
冷水20克(適量調整麵糰用)
自製紅豆沙餡250克
白芝麻75克
蛋白+水(沾黏芝麻用)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #芝麻球 #港式茶餐廳 #紅豆沙
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材料:
A
糯米粉 250公克/ sweet rice flour 250g
澄粉 50公克/ non-glutinous flour 50g
糖 60公克/sugar 60g
滾水 200ml/boiling water 200ml
B
冷水 30ml/cold water 30ml
小蘇打粉 1/2茶匙/baking soda 1/2tsp.
豬油 15公克/lard 15g
C
紅豆餡 350公克/ red bean paste 360g
糯米粉水 適量/ sweet rice flour with water
生芝麻 適量/ sesame
作法:
1.將材料A的糯米粉、澄粉和糖混合,邊拌邊倒入滾水(讓麵團有黏性)。
2.再加入冷水及小蘇打粉,揉成團之後再加入豬油揉勻,滾成長條,分成20份。
3.每份麵團包入18公克的紅豆泥餡,再揉圓。沾上糯米粉水,再沾附生芝麻。
4.熱油鍋至約135℃,以中火油炸4分鐘,確認油有淹過芝麻球,邊炸邊用勺子輕壓讓芝麻球膨脹。
5.起鍋前開大火,逼油1分鐘即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
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homemade Taiwanese night market snacks, sweet potato balls
自製台灣夜市小吃炸地瓜球 煎堆. How to make Taiwan's night market snack Fried Sweet Patato Balls?
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#57. 三色芝麻球. 向大家拜年喔!!
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小顆芝麻球分大包50元和小包30元二種價位。 我們買了一份小包的芝麻球,和大顆的花生芝麻球。剛炸好的芝麻球 ...
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粉圓芝麻球的作法跟材料, 也許會跟別人的食譜不太一樣, 是 粉圓慢慢自研後找出來的做法, 簡單有好作. ... 起火熱油, 油溫用中火炸芝麻球使其表面金黃
#68. 炸芝麻球的技巧是什么? - 百度知道
炸芝麻球 的技巧是什么? · 一、第一步把准备好的白糖倒入开水中进行溶解,如下图所示。 · 二、把溶解好的糖水倒入糯米粉里进行搅拌,如下图所示。 · 三、搅拌 ...
#69. 羅東美食》56芝麻球芋頭餅|巨大化地瓜QQ球!網路上幾乎沒有 ...
炸好的芝麻球芋頭餅會放上架子瀝油,芝麻球真的超受歡迎,一起鍋一下子就 ... 不過現在也少見了,56芝麻球芋頭餅的芋頭餅餅乾油炸後又香又酥,芋頭餡 ...
#70. 怎么炸芝麻球不爆? - 看点
要炸好芝麻球,只要注意3个小窍门,一次就能学会,零失败。下面就讲讲需要注意哪些!第一:和面,温水(大概70℃)加入白糖搅拌融化,少量多次倒入 ...
#71. 韓式炸雞+年糕太罪惡!繼光香香雞「3大新品」來了必吃爆漿 ...
爆漿芝麻球必吃還有酥炸麻竹筍。 △▽繼光香香雞推台韓雙雞分享餐、、. 另,同步登場的還是這顆超罪惡的「爆漿芝麻球」,將一顆顆圓滾滾芝麻湯圓放進 ...
#72. 新北市新莊區-QQ蛋、芝麻球 - 文仔不宅只是居家
這家QQ蛋、芝麻球在之前,開車要來買時,發現並不很好停車排隊人潮又很多,就果斷放棄了,今天剛好女孩來新莊看皮膚科就騎車繞過來購買, ...
#73. 冰冻的芝麻球怎么炸的- 西瓜视频
西瓜视频为您提供又新又全的冰冻的芝麻球怎么炸的相关视频内容,支持在线观看。更有海量高清视频、相关直播、用户,满足您的在线观看需求,看冰冻的芝麻球怎么炸的就上 ...
#74. 7.芝麻球最理想的油炸溫度?(A)80〜120°C(B)140〜180°C(C)..
芝麻球 最理想的油炸溫度? (A)80〜120°C (B)140〜180°C (C)200〜240°C (D)240°C以上。 編輯私有筆記及自訂標籤. 技檢◇中式米食加工-丙級- 09500 中式米食加工丙級工作 ...
#75. 【港式點心】脆皮鮮蝦捲/黃金芝麻球 廚娘香Q秀(598) - 新唐人 ...
喜歡將繁雜的料理手法,編制成在家中廚房也能玩出一手美味好料理的鄭元勳老師,分享包餡絕不鬆散,油炸外皮包酥脆的脆皮鮮蝦捲,外層炸得金黃酥脆的 ...
#76. 【高雄食記】祥記芝麻球(建興市場) 外酥軟Q好涮嘴的 ... - 隨意窩
小顆芝麻球分大包50元和小包30元二種價位。 我們買了一份小包的芝麻球,和大顆的花生芝麻球。剛炸好 ...
#77. 炸芝麻球总是会裂口?大厨传授一个小技巧,新手也能做零失败
这道紫薯芝麻球做出来之后,外酥里糯,香甜可口,非常适合给小朋友们做零食吃。而且自己在家做的零食也是非常干净卫生的,小朋友们吃得也放心。
#78. 芝麻球 - hocom.tw
關於宏源宏源冷凍食品有限公司是一家專業的冷凍食品公司/冷凍調理食品公司,生產製造各式冷凍調理食品:台灣名菜、港式點心、日式麻糬、可口(炸)湯圓、年節禮盒、各類 ...
#79. 教你做油炸芝麻球,簡單易學,柔軟又甜,孩子最愛的過年小 ...
用料:糯米粉300g、白芝麻適量、白糖適量、溫水適量油炸芝麻球的做法溫水化糖甜度根據自己喜愛投放,溫水倒入糯米粉攪和,讓糯米粉吸收水份再揉成麵團 ...
#80. 餐廳餐點- (炸)甜點類Sweet - 芝麻球(素)
(炸)甜點類Sweet. 回列表. 芝麻球(素). 32g/粒。10粒/盒。30盒/箱。 (請依實際報價為主). 加入詢問. 日盛點心關系企業JIH SHENG FOODS. 客服專線:02-2218- ...
#81. 怎麼炸芝麻球不爆? - 劇多
做出炸芝麻球不爆其實也不難。 準備食材:糯米粉、泡打粉、砂糖、紅豆餡、白芝麻各適量。 步驟 ...
#82. 油炸芝麻球的做法 - 搜狐
主料糯米粉适量白糖适量白芝麻适量. 油炸芝麻球的做法步骤. 1. 准备一个盆倒人白糖和开水,糖融化后倒入糯米粉中搅拌,揉捏至光滑,再铺上保鲜膜半 ...
#83. 龍鳳芝麻球 - 食譜
操作步驟 列印 ... 準備所有材料。 ... 將絞肉與蝦仁剁切成泥塊狀,與醃料食材攪拌均勻調味。 ... 將南瓜加糖蒸熟後打成泥狀。 ... 加入糯米粉快速攪拌成團。
#84. 芝麻球是用什麼做的怎麼炸芝麻球不掉芝麻- 飲食指南
3.把醒來的麵糰取出一些搓成丸子,粘點清水,均勻的裹上一些白芝麻之後繼續揉,讓芝麻能夠完全嵌入。 怎麼炸芝麻球 ...
#85. 流沙芝麻球 - 港點大師
保存期限:冷凍保存1年;標於包裝上。 宅配方式:冷凍配送覆熱說明:不需解凍,油溫至少140度油炸6-8分鐘至表面呈現金黃色 ...
#86. 比头还大的炸芝麻球(煎堆仔)
转自https://www.youtube.com/watch?v=yrzzyBWDT04比头还大的 炸芝麻球 (煎堆仔)
#87. 朱爺爺QQ蛋地瓜球(高雄前鎮)在地三十年超人氣1元QQ蛋
攤位上菜單就三種,QQ蛋一粒1元,芝麻球一顆5元,炸薯條一份$15,皆是全素。 朱爺爺QQ蛋地瓜球 大哥說QQ蛋地瓜球很耗費體力,炸的過程需要人工把地瓜 ...
#88. 豆沙芝麻球(阿諾)264g(每包12粒) - 東源號
... 氣炸鍋食品及炸物 · ‧ 串燒類 · ‧ 小食及小菜類. 當前位置: 首頁 > 火鍋、氣炸鍋食品及小食類 > 氣炸鍋食品及炸物 > 豆沙芝麻球(阿諾)264g(每包12粒) ...
#89. 全台灣最好吃的地瓜球!?新莊人氣美食地瓜球-QQ蛋芝麻球
公館也有家很有名的地瓜球,他們的比較大顆,剛炸出來很澎很酥脆,但裡面的地瓜泥就只有一半有,不是像新莊這裡的這樣整個滿滿的! 這兩家的地瓜球特色很 ...
#90. 鍋寶萬用健康氣炸鍋7L~氣炸芝麻球 - Pinterest
鍋寶萬用健康氣炸鍋7L~氣炸芝麻球@ Juling's Blog :: 痞客邦:: 油炸的點心很美味,但因為含油量較高,雖然很可口,但也不敢多吃,自從有了氣炸鍋,就漸漸取代了用油來 ...
#91. 可口芝麻球-蒸鮮腸粉港式飲茶
芝麻球 這甜美滋味常在港式飲茶中出現,不同的是其內餡通常以紅豆為主,配茶來食用也不會感覺吃到到好膩,因此也頗受到老饕LOVE,跟黃金春捲製作過程都以金黃油炸出來!
#92. 富美芝麻球(6粒)
網路海鮮超市-富美網路商城(自製調理包、生鮮水產) 富美港點常客必點之一──芝麻球每一顆都是我們純手工用心揉出來的油炸過後外皮酥脆芝麻飄香,內餡麻糬配上紅豆餡 ...
#93. 紅豆芝麻球 - 蝦鮮生蟹小姐
1.香酥的外皮,Q軟的內餡且有嚼勁2香甜紅豆泥內餡加上白芝麻清香3.大小宴席都非常適合哦!4.素食可食,不須解凍直接油炸.
#94. 芝麻球12粒*1盒(100)-素食
芝麻球 12粒*1盒(100)-素食 ; 產品敘述. 產品內容:糯米、糖、綠豆沙、芝麻、植物油、小麥澱粉、水、黏稠劑. 放入中熱油(油溫約160度C)炸至金黃即可食用 ; 產品內容 · 糯米、糖 ...
#95. 芝麻球是用什麼做的怎麼炸芝麻球不掉芝麻 - 養生百科館
芝麻球是用什麼做的怎麼炸芝麻球不掉芝麻推薦:芝麻球就是我們經常吃的麻團,它是用油炸的,外表圓圓的,吃起來口感外酥裏軟,那麼芝麻球是用什麼做的 ...
#96. 教你做油炸芝麻球,簡單易學,柔軟又甜,孩子最愛的過年小 ...
溫水化糖(糖水)甜度根據自己喜愛投放,溫水倒入糯米粉攪和,讓糯米粉吸收水份再揉成麵團,蓋上保鮮膜讓麵團醒20分鐘,一個乾淨的碗放芝麻備用。
#97. 地瓜芝麻球300公克(約10粒) | 富統食品| 來頓美味早餐吧!
品名:地瓜芝麻球淨重:300公克(約10粒) 原料:地瓜、小麥澱粉、糖、小麥、棕櫚油、鹽、黃豆粉(非基因改造)、酵母、玉米澱粉(非基因改造)、酵母抽出物、精製椰子油、 ...
炸芝麻球 在 自製空心【芝麻球】不裂不塌圓滾滾的秘法!| 夢幻廚房在我家 ... 的推薦與評價
食譜:港式茶餐廳必點的芝麻球,外面裹著香酥的芝麻粒, ... 高中時每次下課學校門口都會有一攤 炸芝麻球 的老兵伯伯,最喜歡在排隊購買的時候觀察老 ... ... <看更多>