周末午安:) 來分享慢烤泡菜醉牛肉的作法給大家了！很簡單只是眉眉角角多了一點，請大家花一多時間看完 (防疫宅家，這回我連主食材都有完整寫出來給大家參考，有任何問題歡迎詢問唷!)
食譜前先提2件事，怕我自己金魚腦忘記><
1) 最獲粉絲團朋友支持的瑞春松露醬油第N團預計下周二(6/8)會開個超優惠快閃團，方便大家最近宅家煮食，要補貨的朋友們記得跟上！
2)不知大家還有印象去年底我當了好幾堂Panasonic蒸烘烤微波爐的示範講師，其實工作結束後我自己就被燒到了也入手了一台><痾哈，只是一直忙碌沒能跟大家好好分享，趁著最近空檔時間變多了再來跟大家好好分享一下這台廚房好家電(近期很多烘焙甜點也是出自它)。最近還會出現好一些廚房工作室相關文，都是自己很想寫之前卻一直挪不出時間寫的，各面向都有，大家有空歡迎常來看看:)
慢烤泡菜醉牛肉
食材：
1. 肩胛牛排 4片 (約600g左右)
2. 泡菜 200g
3. 彩色迷你洋蔥 1包
4. 乾辣椒 4~5根
5. 八角 4顆
6. 大蒜 3瓣
7. 米酒 200ml
8. 高湯 100ml
[調味料]
1. 醬油4大匙
2. 冰糖 1大匙
3. 番茄醬 1大匙
4. 黑胡椒 1/2茶匙
作法：
1. 牛排從冷藏放在室溫中至少要15分鐘回到常溫後，可以稍斷筋，撒上適量黑胡椒和橄欖油備用。
2. 適量油充分熱鍋後將牛排下鍋兩面快速煎到煎到金黃微焦上色即可盛起。(這個步驟是為了增加梅納反應的香氣，所以牛排只有表面熟唷！記得別煎太久(我的牛排一片厚度大概2公分，一面都只煎個一分鐘就夾起來了)
3. 煎好的牛排靜置約10分鐘再切成塊狀。(因為肩胛中間都有一塊筋，我有特別把筋的部分切出來集中放一區)
4. 起先煎牛排的鍋子別洗，將迷你洋蔥去外皮切半放入煎出香氣後盛起。
5. 再繼續用同一把鍋子依序把蒜片、乾辣椒(新鮮的也行)、蔥段下鍋翻炒，加入料理純米酒、高湯、八角和「調味料」後小火煮到冰糖融化即可關火。
6. 把所有食材放入深烤盤中，設定120度60分鐘+蒸氣30分鐘 (我是用Panasonic蒸烘烤微波爐NN- BS 1700操作)就完成了😊
*Lina料理小筆記*:
1. 一般烤箱也行，溫度設定好後 (如果沒辦法低到120度就以最低溫度操作140或150度，但記得深烤盤要用鋁箔紙或烘焙紙覆蓋，叉子叉一點透氣孔就可以)，底下另外裝一盤水，類似烘焙時水浴法的烹調方式。
2. 成品完成酒香是非常濃郁，酒精成分因為低溫操作 (全盛湯汁幾乎都沒有滾起來的狀態)也保留的滿多的，所以怕酒味太重的朋友可以把高湯和米酒比率自行做調整。總量加起來大概300ml就行。
3.不吃牛肉的朋友改成豬梅花肉塊也行！
關於食材：
1. 迷你小洋蔥-全聯買的
2. 泡菜: 太極韓國烤肉店宅配外送 (大家有興趣團一下嗎?)
3. 牛肩胛排: 之前好市多的庫存 (其他部位也可以用同樣的操作方式，但牛腱比較不建議或是料理時間要拉長)
4. 醬油: 瑞春松露醬油 (近期要開團了大家記得補貨喔!!!)
5. 米酒: 紅標料理純米酒
大致就是這樣，Panasonic蒸烘烤微波爐真的滿好玩的(哈)，宅家防疫空檔時間變多了，接下來再慢慢試給大家看，內鍵碗料理食譜很厲害的😊
喜歡的朋友們記得收藏唷！拌飯拌麵都超好吃的這道😊
周末繼續宅家快樂！大家一起加油!
紅標料理米酒 成分 在 Re: [問題] 米酒種類???大家怎麼選? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《Calciun (四處流浪的男人)》之銘言：
: 看了下家樂福架上
: 1.紅標純米酒
(應為特級紅標純米酒)
22%
不含食用酒精 不含食鹽
: 2.紅標純米料理米酒
19.5%
不含食鹽
用於 小火慢燉(燜)、大火快炒(煮)
: 3.紅標米酒
(應為特級紅標米酒)
22%
不含食鹽 含食用酒精
是原味紅標米酒 用來煮家庭料理
: 4.紅標料理米酒
19.5%
含鹽 和精製食用酒精
用於 薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、燒酒雞
: 5.紅標米酒水
紅標米酒把酒精成分煮掉就是米酒水
以前的人使用上面的方法煮坐月子的料理
但現在有米酒水能單獨買
用在坐月子
或煮不含酒精成分但補身體的腰子湯或四神湯
: 大概知道了料米米酒就是加了鹽
: 但純米酒跟米酒的差異又在哪?
: 何謂米酒水呢?
: 大家都怎麼選擇適用時機?
:
有錯請指正 謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.96.180
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1477032355.A.094.html
公賣局官網寫的 純米釀造，完全不添加食用酒精
應該沒錯吧@@
※ 編輯: vainglory (223.139.96.180), 10/21/2016 18:03:27
※ 編輯: vainglory (223.139.96.180), 10/21/2016 18:56:55
我剛翻了歷年台酒的公告
而他們官方只承認完全不含食用酒精的米酒是特級紅標純米酒
其他品項並未特別說明！
另外下午問了善化酒廠
但沒有得到明確回應
銷售員只說純米酒比較好
※ 編輯: vainglory (223.141.227.12), 10/21/2016 22:02:41
剛剛查了菸酒管理法施行細則 跟菸酒稅法
裡面沒有明定米酒能不能參食用酒精
也沒寫需不需要標示
若有其他法規請告知 以便一併整理
※ 編輯: vainglory (223.141.227.12), 10/21/2016 22:10:50
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