風靡東京涉谷的排隊名店 維也納炸牛排
炸牛排是我到東京流浪時,在涉谷不經意看到的。在一家不起眼的商業大樓門口,居然大排長龍,在地下室不說,座位也就十來個。身為流浪主廚當然就是四處用料裡來記錄旅行,我這中年控肉大叔,二話不說馬上跟著一群辣妹排隊。現在分享維也納炸牛排作法。
主料:牛排一片
冷醃醬:雞蛋一顆、牛奶一匙、鹽一匙、糖一匙、一小撮的百里香碎、義大利綜合香料手抖兩下、蒜碎一匙。
牛排裹粉:粗麵包糠、鹽一匙、帕馬法森起司粉手抖三下。
備註:月桂葉一片。
作法:
1. 牛肉最好是選不要太多牛油或筋的部位,而且不能太厚,像今天我挑的牛排厚度就剛剛好
2. 牛排先把血水擦乾淨,無須拍打,那樣太粗魯而且有傷親愛的妳氣質。
3. 把蛋打散然後加入切好的蒜碎、香菜、義大利綜合香料等要冷醃牛排所需的材料。
4. 把牛排浸入醃醬後擺放冷藏靜置後,大約是作美甲,一個小時到四小時都可以。
5. 取出牛排後,均勻沾上調味好的麵包糠,像是在按摩自己的肉。
6. 熱油放入一片月桂葉為了取香氣;等到油鍋有小氣泡時,就可慢慢滑入炸一分鐘。
7. 取出金黃色的炸牛排,再等待個兩分鐘讓牛排熟成。
開動!
彩虹牛排漢堡 製作時間
主料:牛排一片
彩虹醬:酪梨、紅聖女番茄丁、黃聖女番茄丁、紫洋蔥丁、墨西哥小辣椒片
牛排醬:美乃滋、芥末
輔料:新鮮百里香、整顆帶皮大蒜
調味:玫瑰鹽、黑胡椒粗粒、奶油、橄欖油
備註:吐司麵包
作法:
1. 牛排抹點橄欖油,灑上玫瑰鹽與黑胡椒粒。
2. 以下步驟手腳得麻利些;中大火熱鍋熱油,放入奶油。
3. 帶皮大蒜對半切放鍋邊,新鮮百里香跟著下。
4. 聞到香草的香味時放入牛排單面煎到金黃色微焦,大約一分半鐘。
5. 取出牛排回溫。
6. 去掉大蒜與百里香後,同鍋同油放入酪梨、紅聖女番茄丁、黃聖女番茄丁、紫洋蔥丁、墨西哥小辣椒片小火微炒直到番茄出水微爛,即可取出。
7. 吐司再用剩下的油兩面煎到金黃色。
8. 無敵鐵金剛組合。
開動!
將軍紅燒牛肉麵 製作時間
紅燒滷包:小茴 10g、草果 2粒、陳皮 10g、桂皮 5g、花椒粒 30g、白胡椒粒 30g、八角 4粒、丁香5g、三奈 10g
紅燒肉炒料:牛肉塊、牛油300g、紅蔥頭 100g、黑豆瓣醬 50g、洋蔥3顆、牛番茄3顆、番茄糊100cc、台灣蔥3根、老薑300g、醬油100cc、冰糖50g、二砂50g、白砂50g、鹽50g
紅燒湯熬料:牛腿骨(對切)1公斤、白蘿蔔500g
配料:麵、清江菜、蔥花、自製辣牛油。
作法:
1. 牛骨烤過後冷水入鍋大火,白蘿蔔切段可放進去。
2. 把牛油與老薑及蔥爆到金黃色,再來即可把紅燒炒料依序放入,滷包放入,大約30分鐘再調味。
3. 把炒料回倒高湯繼續熬煮30分鐘
開動
玫瑰牛肉餃子
主料:餃子皮、牛排、韓式辣泡菜、帕馬森起司粉
輔料:橄欖油、水
作法:
1. 牛排切小丁後、與韓式辣泡菜拌在一塊。
2. 熱鍋熱油,把已經拌好的牛排碎與泡菜盡情翻炒到微變色後,灑上起司粉即可撈起。
3. 餃子皮邊邊相連四片,將待涼後牛肉餡料填上。
4. 從下往下對白折起
5. 再由左至右捲起
6. 熱鍋冷油,將玫瑰餃子放入鍋中,微熱時即可倒水滿至玫瑰餃子半身,蓋鍋蓋約8分鐘
開動!
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流浪主廚 廣宏一
是舞蝶也是嘉恩
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