臉友敲碗,要求我再分享一次
『岑太太蘿蔔糕』🔥這一次一定要學起來,當日製作、現蒸現煎,比港式飲茶還好吃!🔥
🐽岑太太 港式蘿蔔糕 食譜 【約四人份 使用市售水磨在來米粉=在國外叫做粘米粉】🐽(食材準備請見照片岑太太手寫)
(1)白蘿蔔半條(約400克),去皮,刨成絲備用👉絲的粗細無所謂,您喜歡看得到真材實料,就刨粗一點。喜歡細緻的口感,就刨成細絲。
(2)泡軟的蝦米、香菇、香腸(培根、燒臘店的紅燒肉、臘腸或肉末都可以替代)皆切成黃豆大小的碎粒,取一把較有深度的炒鍋,用少許油,把這些碎粒全炒香。
(3)將蘿蔔絲加入上述的 2)食材一起拌炒,加入兩茶匙鹽、一茶匙白胡椒粉,以及300 C.C的開水,煮至蘿蔔絲從白色轉為透明,這時候才下一小撮油蔥酥(免得油蔥酥炒久會有苦味),稍微再拌炒一下即可先熄火。
(4 )接下來我們要來調和米漿了喔!用【一比一的比例】👉200C.C的『水磨/在來米粉』 調和 200 C.C的冷開水,攪拌的過程中,你一定會疑惑的碎碎念:『怎麼這麼濃稠啦? 吼…好難攪拌喔….』沒錯沒錯,它現在的狀態很像石膏、攪拌起來會稍稍吃力,但只要攪拌均勻等下就會很好用啦!
(5)把上述的石膏水,喔不,是米漿,趁著(步驟3)的鍋子還很熱時,沿著鍋緣倒入炒好的蘿蔔絲中,⭕注意!這步驟一定要確實的攪拌均勻,否則等一下做出來的蘿蔔糕會有些部分餡料飽滿、但有些只吃得到白白類似碗糕的口感,吃不到任何餡料喔⭕。
(6)取出裝蘿蔔糕的容器,抹一層薄薄的油(這動作可以避免脫模時會沾黏)。把剛剛拌勻好的『蘿蔔絲米漿』小心的倒入,表面用刮刀塗抹平整,在桌面震個幾下,把裡面多餘的空氣敲出來。
(7)送入洞房~放進電鍋~ 外鍋用量米杯兩杯水(約300 C.C的水量)去蒸,等到電鍋跳起來,再多悶個5分鐘,白拋拋幼咪咪的港式蘿蔔糕就大功告成了!
❣️岑太太溫馨提醒❣️:
⭕剛剛從電鍋取出的蘿蔔糕,上面會有一層濕濕的湯水,不要擔心,放涼以後,它會自動消失,就像流汗不久就乾了,一樣的原理,呵呵呵。
⭕如果你不確定蒸透了沒,可以用一支筷子戳看看,只要沒有濕濕黏黏的糊沾在筷子上,就表示已經好了。
⭕脫模,千萬不能心急,除非你立刻、馬上、現在就要吃..請不要在蘿蔔糕還熱騰騰的時候去脫模,一個不小心就會崩壞。建議先放涼,用蛋糕刮刀或小刀在容器邊緣刮一圈,因為剛剛有上過油,蘿蔔糕脫模就變得簡單又輕鬆💯
⭕我建議大家使用『長型或方形的玻璃保鮮盒』來製作,有些食譜教您用電鍋的圓形內鍋來蒸蘿蔔糕、出鍋時再把邊緣切掉,我覺得這樣太可惜太浪費了,不如先塑好型,直接切幾片就可以現煎現吃呢!
🥰看完請幫窩幸福按個讚🥰
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Comfort Cuisine,也在其Youtube影片中提到,豬肉試1次牛肉煮3次 第5次終於圓寂,修業完成 這次食驗,自己頗滿意的 成果相當不賴,很香軟濡汁水多 不是爛爛的那種OH! 筋的部分刀子劃過骨肉就分離 口感還帶有Q感 每一口都帶著肉香醬香 滿意的很~ 吃的滿嘴油,滿身肉 牛油多到做了一罐辣油 也算意外的收穫 很少拍的這麼花俏 偶爾來一下好似也...
「紅燒肉 比例」的推薦目錄:
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紅燒肉 比例 在 Facebook 的最佳解答
早安~~~吃早餐囉!
終於可以內用了🥰但還是要保持安全距離
好順口的肉粥...不小心吃4碗🥣
配菜紅燒肉也是很厲害👍🏻
有著酥脆雞排的口感,肉很嫩不卡牙縫
周記肉粥店
#肉粥 #紅燒肉 #酥脆外皮
🌟🌟🌟🌟🌟
美美噠🥰隱形眼鏡
#加勒比人魚淚 #雙色好美 #完美比例 #年拋
紅燒肉 比例 在 Facebook 的最佳解答
今天跟大家介紹 【荷葉坊手作即食料理】
#外省口味 即時料理人人都可以是食神!
哇哈哈哈哈哈哈~~~~
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🐷外婆紅燒肉
有人跟阿亞喜歡一樣熱愛吃五花肉嘛?
還要越肥越好😂謝謝 荷葉坊 手作即食料理
看到阿亞訂單備註,外包裝還標註Fat🤤
因為太多店家瘦肉比例高於肥肉,真的!
很感動能吃到肥肉😭吃起來就是外婆挑
選的三層肉比例恰恰好,紅燒烹調而成😍
採溫體🐷肥而不膩無腥味,滿滿膠原蛋白
+上鵪鶉蛋、炸豆腐、綠椒😍根本變大廚
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🦁️紅燒獅子頭
獅子頭就是老少通吃扒上2碗飯的絕佳肉糧
營養好吃又有大白菜搭配,阿亞不愛吃瘦肉
但對於不卡牙的獅子頭怎能不來上一顆咧😋
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🥟上海白菜鮮蝦餛飩
阿亞以為餛飩就是爛爛的皮🤣沒想到荷葉坊
的鮮蝦餛飩不只內餡溫體豬+鮮蝦,這個皮
好好吃喔~~介於水餃跟餛飩之間奇妙口感
✨喜歡就💖分享+按讚👍🏼+留言💋
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【荷葉坊手作即食料理】
官方網站: https://www.yefang.menu/
Facebook粉絲專頁:https://www.facebook.com/HollyFangCuisine/
Instagram粉絲專頁:https://www.instagram.com/holyfang_cuisine/
LINE@: 荷葉坊
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✨即日起滿3000免運。訂購時告知荷葉坊小編是透過阿亞訂購
贈送私房小菜「酸菜辣椒豆乾」一罐(價值180)!
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#防疫宅配美食 #牛腩 #紅燒肉 #紅燒獅子頭
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紅燒肉 比例 在 Comfort Cuisine Youtube 的最佳貼文
豬肉試1次牛肉煮3次
第5次終於圓寂,修業完成
這次食驗,自己頗滿意的
成果相當不賴,很香軟濡汁水多
不是爛爛的那種OH!
筋的部分刀子劃過骨肉就分離
口感還帶有Q感
每一口都帶著肉香醬香
滿意的很~
吃的滿嘴油,滿身肉
牛油多到做了一罐辣油
也算意外的收穫
很少拍的這麼花俏
偶爾來一下好似也挺醋咪
加減突破一下也好~
這菜沒啥料理技術含量
純粹就是煮出來,會吃光光而已
番外篇剩食再利用(如果一次燉好幾塊牛肉的話)
也可以做成牛肉麵
醬汁對水之後,加上炒洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、番茄
蔬菜越多湯越有甜味,肉越多越有肉味(雞骨牛骨也一起)
補香料~花椒、八角、丁香、肉桂、草果(香料下手輕一些)
撇掉多餘的油,嚐一下湯頭再做調味
做出來的牛肉麵比外頭賣的還香
尤其是牛肉香得不得了!
Q.有人問一定要用 sous vide 的放式做嗎?
A.我沒打算倒滿整鍋的醬汁,所以用夾鏈袋舒肥
PS.如果是燉一整鍋的肉,那醬汁就按比例下吧
PSS.豬肉也可以比照辦理,比滷紅燒肉更簡單
__
豚肉は牛肉の組み合わせを1回3回煮る 五回にようやく完成。
その結果、私自身は非常に満足し、非常に柔らかいが、腐った種類ではありません,牛のバンドのナイフの一部は骨を折り、肉から分離され、味は少し弾力性があります,それぞれの口は、香りの強い醤油の香りで非常に満足しています
__
醬汁
1T 蠔油|Oyster sauce 1T
1T 紅砂糖|brown sugar 1T
1T 香醋|Balsamic vinegar 1T
2T 醬油|Soy sauce 2T
1T 紹興酒|Shaoxing sake 1T
1T 韓式辣椒片|Chili flakes 1T
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辛香料
5顆 大蒜|Garlic 5
5顆 紅蔥頭|Shallot 5
5片 薑片|Ginger 6
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紅燒肉 比例 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
HOLA 雙層鍋蓋鑄釜鍋-3L 楊桃獨家大全配
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最佳比例 米:水=1:1
1. 鑄釜鍋放入3杯白米洗淨。
2. 加入1茶匙油。
(TIPS油可讓米粒粒分明且不易沾黏)
3. 開火煮至微滾。
4. 蓋上外鍋,轉小火煮約10分鐘。
5. 關火,燜約20分鐘即可。
[示範料理]
竹筍炊飯+蒸豆腐鑲蝦仁
材料
A
絞肉200公克
鹽1/4茶匙
糖1/2茶匙
醬油1茶匙
薑末5公克
蔥花10公克
太白粉1茶匙
香油少許
豆腐6小塊
蝦仁6尾
B
白米2杯
水2杯
鹽1/2茶匙
白胡椒1/2茶匙
竹筍絲150公克
紅蘿蔔絲50公克
鮮香菇絲50公克
作法
1. 絞肉加入鹽、糖摔打至有黏性,再加入醬油拌勻。
2. 絞肉再加入薑末、蔥花、太白粉、香油拌勻成肉餡。
3. 豆腐表面挖一小洞,填入肉餡,再擺上蝦仁,放在內蓋上備用。
4. 鑄釜鍋中放入洗好的白米與其他材料B,再加入1茶匙沙拉油。
5. 以大火煮至微滾後,放上作法3的內蓋,並蓋上外蓋,轉小火煮10分鐘。
6. 關火燜煮20分鐘即可。
麻油雞飯+清蒸蛤蜊絲瓜
材料
A
蛤蜊10顆
絲瓜1/4條
薑絲5公克
米酒1茶匙
鹽少許
B
胡麻油2大匙
薑絲30公克
去骨雞肉250公克
泡發香菇絲40公克
白米2杯
水2杯
米酒2大匙
鹽1/2茶匙
作法
1. 取鑄釜鍋的內蓋放入材料A備用。
2. 熱鑄釜鍋,加入胡麻油、薑絲炒至微焦。
3. 再放入去骨雞肉、泡發香菇炒至雞肉變白,取出2/3的雞肉備用。
4. 鍋中放入白米炒勻,再鋪上剛剛取出2/3的雞肉。
(TIPS—米炒勻再放入部分雞肉,白米才易熟透)
5. 再加入水、米酒、鹽,煮至為滾。
6. 放上作法1的內蓋,再蓋上外蓋煮約10分鐘。
7. 關火,燜煮約20分鐘即可。
豉汁排骨煲仔飯+蒸百合蘆筍
材料
A
蘆筍80公克
百合80公克
紅甜椒片30公克
蒜片10公克
鹽1/4茶匙
沙拉油1茶匙
B
排骨300公克
鹽1/4茶匙
太白粉1茶匙
米酒1大匙
蒜末20公克
辣椒片5公克
醬油1大匙
糖1/4茶匙
豆豉1大匙
香油1大匙
白米2杯
水2杯
作法
1. 取鑄釜鍋內鍋放入所有材料A備用。
2. 排骨加入鹽、太白粉、米酒抓勻。
3. 加入蒜末、辣椒片、醬油、糖拌勻。
4. 再加入豆豉、香油拌勻備用。
5. 鑄釜鍋內加入白米、水,以大火煮至微滾,再放入醃好的排骨。
(TIPS-等水煮開再放排骨,肉質才會Q)
6. 蓋上作法1的內蓋,再蓋上外蓋,轉小火煮約10分鐘。
7. 關火,燜煮約20分鐘即可。
紅燒肉
材料
五花肉800公克
竹筍150公克
紅蘿蔔150公克
蔥段2根
蒜片30公克
薑片10公克
調味料
醬油4大匙
米酒2大匙
糖1大匙
水350cc
作法
1. 鑄釜鍋內加入1大匙油,放入蔥段、蒜片、薑片炒香。
2. 放入五花肉塊炒至顏色變白。
3. 加入紅蘿蔔、竹筍、調味料拌勻,蓋上鍋蓋煮約30分鐘。
4. 關火,燜煮約20分鐘即可。
佛手瓜煲湯
材料
A
佛手瓜2顆
薑片15公克
蜜棗2顆
汆燙過的排骨600公克
紅蘿蔔1根
水800cc
米酒2大匙
B
鹽1/2茶匙
作法
1. 佛手瓜去皮去籽再切塊,紅蘿蔔去皮切塊。
2. 將所有材料A放入鑄釜鍋中,蓋上鍋蓋煮至滾沸,撈去表面浮沫。
3. 轉小火再煮30分鐘,最後加鹽調味即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
紅燒肉 比例 在 #深夜#滷肉#香這次真的要被鄰居討厭了(掩面) 只有一個字香 ... 的推薦與評價
人生第一次做滷肉( 紅燒肉 ?) 一個不小心台南人上身(糖All in) 後來緊急舀出來再調整醬油 比例 才過關 . 為甚麼要半夜滷肉呢? ... <看更多>
紅燒肉 比例 在 不鏽鋼鍋烹煮&調味比例差異的燉肉效果) @ 娜塔腹女生活:: 痞 ... 的推薦與評價
收汁不收汁都無敵好吃的「很厲害紅燒肉」食譜教學(同篇較量土鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋烹煮&調味比例差異的燉肉效果) @ 娜塔腹女生活:: 痞客邦:: 應該很少人像我這麼瘋! ... <看更多>
紅燒肉 比例 在 [食譜] 紅燒肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
對於五花肉料理,我接觸的頻率不算高,主因也是怕肥肉比例太高,
只想久久吃一次,上次做過脆皮燒肉,好吃是很好吃,
但前置作業和烘烤的步驟較繁瑣也費時~相較之下紅燒肉料理簡單又很容易,
基本上沒有什麼難度,只要下對調味料和掌握悶煮的時間,
這滿滿一鍋紅潤油亮的五花肉就完成了!
有些人鍋底下可能會鋪竹筍或是豆乾,我看冰箱還剩下一盒板豆腐,
就把它切片拿來鋪底燉煮了,板豆腐被滷的上色又入味,
這一鍋的紅燒肉真的好下飯!
★ ★ 本日菜單【 紅 燒 肉 】★ ★
食材:
五花肉 1斤半
板豆腐 1盒
啤酒 1罐
蔥 3支
薑 5片
蒜頭 4粒
砂糖 30~40克
醬油 130克
將大約一斤半的五花肉洗淨、毛拔乾淨,鍋子開中火,將豬皮朝下不加油,
在鍋中來回摩擦移動,去除毛腥味,
把煎過表皮的五花肉用刀子再輕輕的刮一下表皮,把多餘油脂刮除,再切成小塊狀,
鍋中加一點油,將五花肉塊放入鍋中煎,中小火慢慢煎 (每一面都要煎到~)
煎到每一面都金黃色就將肉和油都取出 (煎的過程中都不要大火,小火為主~)
在原鍋中倒回一點油,並倒入砂糖,小火慢慢炒 (這邊不要心急把火開大了)
炒到變成棗紅色,接著會起小泡泡,就可以把肉放回鍋中了拌炒上色了,
差不多是照片這樣,每一面都確認上到色!
放入蔥、薑、一整罐啤酒、水,稍微蓋過肉,就用大火煮滾,
滾了後開小火蓋鍋蓋煮1小時,
時間差不多,最後開大火稍微收汁、撒上蒜粒,稍微拌一下。
這時候再換到小的鑄鐵鍋或是砂鍋裡,最下面一層鋪上板豆腐
(這邊也可以加油豆腐或是其他自己想吃的食材~),
把紅燒肉和醬汁都到進鍋中,開大火再煮滾5分鐘左右,
最後撒上一把蔥花,紅燒肉+板豆腐 就完成了! 超 級 香
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