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JOYCE.
經過了一個月，昨天終於將今年所有的梅糖漿都熬煮入罐，其他大大小小的梅酒也都收進儲藏室，緩緩等待著明後年的到來。第三年的梅仕事一共做了25斤，最後臨時可追加的五斤青梅，全都拿來製作成糖漬青梅，前幾天分罐給好友們，搭配上烏龍茶好喝至極，也能在飯後解膩，夏天的梅子氣泡飲自然能有個半年可喝。
今年依舊分別釀製伏特加、琴酒、BACARDI、伏特加款胭脂香料酒、威士忌、白蘭地、金門高粱58、萊姆酒，大小不一但都是愛。照片中小瓶罐的都是梅糖漿，這次出動了家裡所有的瓶瓶罐罐，分別做了冰糖、紅糖、二砂糖、蔗糖、蜂蜜等不同風味的糖漬青梅，每款風味都好極了，最近已經默默的在家中餐桌上開始喝了一週多了呢：）
＃照片裡的全是我的寶貝剛釀時的每天都要看一看他們
＃我只用40度以上的蒸餾酒所以好友們我們年底後再開喝今年先把2018的給喝完吧
經過了一週，終於能將上週的梅仕事寶貝們給拍幾張合影。第三年的梅仕事其實尚未到一段落，因爲上週製作完20斤後，老闆臨時通知還有大顆的青梅可追加，立刻下訂，決定要來製作大桶的糖漬青梅。
今年依舊分別釀製伏特加、琴酒、BACARDI、伏特加款胭脂香料酒、威士忌、白蘭地、金門高粱58、萊姆酒，大小不一但都是愛。照片中小瓶罐的都是梅糖漿，這次出動了家裡所有的瓶瓶罐罐，分別做了冰糖、紅糖、二砂糖、蔗糖等不同風味的糖漬青梅（預計本週收到最後一批後，想做看看蜂蜜款），約莫再等個幾週就能熬煮入罐了。
＃照片裡的全是我的寶貝每天都要看一看他們下週才能藏封
＃我只用40度以上的蒸餾酒所以好友們我們年底後再開喝今年先把2018的給喝完吧：）
就要開始囉！
經典巧克力豆瑪芬 (完全手拌) 示範
存檔影片：https://youtu.be/sOwN3_fh3pU
[ 材料 ]
鮮奶油：110g
白醋：15g
中筋麵粉：280克
無糖可可粉：60g
紅糖 (二砂) ：120g
泡打粉：1.5茶匙
烘焙小蘇打粉：1茶匙
鹽：1/2茶匙
巧克力豆：110克 (至多至170g)
室溫全蛋：2顆(約110g)
蜂蜜：70g (楓糖/玉米糖漿可)
香草精：2茶匙
橄欖油(A)：70g (60g或70g皆可)濕潤度及熱量差異
橄欖油(B)：70g( 60g或70g皆可)濕潤度及熱量差異
烤箱提前預熱至攝氏190度 (華氏375度)、烤箱中下層烘烤約20~21分鐘
拍攝商業合作資訊請洽粉絲專頁 https://pse.is/NLC4Z
工商合作連絡 : https://paulaqueenatina@gmail.com
#sunnyyummy的玩具箱
準備材料：紅糖、二砂、小蘇打粉、大湯匙一支、筷子、卡式爐、水、盤子
1.請於空氣流通處操作。
2.將紅糖及二砂以1：5的比例混合後，倒入大湯匙中，約湯匙一半的量。
3.加水至大湯匙中，水淹過糖面即可。
4.將加好水的湯匙置於卡式爐上加熱，起先是湯匙中的糖溶解，持續加熱至糖漿開始變成紅褐色（旁邊可裝一小盆清水，將糖漿滴於水中不會擴散即可移出。
5.將湯匙從爐火中移出，用筷子攪拌約3~5秒，再用筷子沾小蘇打粉於湯匙中攪拌，直至湯匙中的糖漿變色（顏色會轉成淡褐色），此時繼續攪拌並將筷子慢慢往上拉（糖漿膨脹時筷子完全抽出），直至膨脹停止。
6.膨脹停止後，把湯匙置於小火中烤，讓底部的糖再度溶解，將膨糖倒於盤子中即完成。
[ 材料 ]
鮮奶油：110g
白醋：15g
中筋麵粉：280克
無糖可可粉：60g
紅糖 (二砂) ：120g
泡打粉：1.5茶匙
烘焙小蘇打粉：1茶匙
鹽：1/2茶匙
巧克力豆：110克 (至多至170g)
室溫全蛋：2顆(約110g)
蜂蜜：70g (楓糖/玉米糖漿可)
香草精：2茶匙
橄欖油(A)：60g (用到70g可-會更濕潤)
橄欖油(B)：60g (用到70g可-會更濕潤)
烤箱提前預熱至攝氏190度 (華氏375度)、烤箱中下層烘烤約20~21分鐘。
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【直播活動 / 歡迎來現場湊熱鬧】
本次直播主題是，快速以手拌手法製作『經典巧克力豆瑪芬』。這是不萊嗯在1個月前到咖啡館喝咖啡時，受不了蛋糕櫃裡巧克力瑪芬的誘惑，買了在心裡拉鋸戰很久的巧克力瑪芬後，就一直想找時間把她做出來。
其實瑪芬稱得上北美家常烘焙，要做到夠水準，在材料選擇、比例調配與混拌手 法，還是要有些小訣竅得留意，我會在直播中為大家逐一剖析，每個步驟拿捏要領。如果大家對於巧克力的甜點製作有疑問，也歡迎在直播中一起提出討論。
依照往例，歡迎大家上線隨時詢問烘焙相關疑難雜症，問題回覆同樣以頻道贊助會員提問為優先回答！
起始背景音樂：Title - Air on a G String (Bach)
這是一份以地瓜為風味主角的派類點心，雖材料表裡同時使用一定份量奶油乳酪 (Cream Cheese)，不過它是扮演潤澤口感 (油脂) 角色，更讓派餡品嘗得到不同層次的鬆軟質地，至於鮮奶油添加的目的，與前者近似，不過後者更著重在奶香氣味上。用了這兩個輔助食材，稀釋了原本蒸熟後的地瓜纖維感，氣味表現上都隱藏在氣韻尾段。
地瓜變成甜品主角在西式料理少見，所以多數人對於她的連結也很亞洲，或是幾位當地朋友，初次聽到『Sweet Potato - 甜地瓜』名稱時，直覺以為她是一道類似烤洋芋的『Quiche - 法式鹹派』，經過解釋大家才理解，原來地瓜能拿來做成甜點。這不免讓我好奇，在超市裡成推與洋芋擺在一起的她，究竟大家買回家後是怎麼處理她的?手邊確實極少見地瓜出現在北美家庭料理食譜中，倒是這地瓜常被切成薄片，製作成一包一包訴求健康、有機的天然甜味養生零嘴。
其實不萊嗯自己非常偏愛芋頭，原本想將食譜朝『蜂蜜芋頭起司派』方向設計，無奈鎮上的超市根本沒賣芋頭這東西，最後只好朝地瓜方向方展，因此有實驗精神的大家，不妨去掉配方的檸檬皮，並將檸檬汁改換為一般鮮奶，雖暫時無法嘗試，但可預見應該是能成功出爐的變通做法。
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7960
★ 酥皮派皮製作：https://www.briancuisine.com/?p=2008
[ 材料 ] - 9吋美式派盤 (一體成形玻璃、陶瓷或金屬皆可)
酥皮麵團1份：350g
地瓜泥：320g
奶油乳酪：120g
紅糖 (二砂)：110g
鹽：1/4茶匙
檸檬皮：1.5顆
檸檬汁：50g
蜂蜜(A)：100g
動物性鮮奶油：120g
室溫全蛋：3顆
66%黑巧克力：100g
蜂蜜(B)：90g
紅砂糖（二砂）常用於一般烹煮的調味。在營養上，黑糖的鈣、鉀與鐵含量較高，也含有較高的維生素B群與C，營養價值比白糖 ... ... <看更多>
台糖本土 二砂 製造流程(中文). 26K views · 6 years ago ...more. 台糖官方 ... 【農夫與他的田】20140118 - 關山黑糖農. 大愛電視Tzu Chi DaAiVideo•87K ... ... <看更多>
紅糖二砂 在 [其他] 糖的小整理- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因為最近做餅乾，看了許多食譜，
每種餅乾都有加各種不同的糖，對於新手的我實在有很多疑惑。
於是我爬了文，也估狗了一些相關的知識，
做了些小整理主要是讓自己方便好記，同時也想分享給大家。
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無音樂有圖好讀版
Sweet writer https://www.wretch.cc/blog/sweetwriter/34436387
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身為一個初學者，想必一些基本的材料特性是一定要了解的。
在看各種食譜的時候，每項材料在各個不同食譜寫的名稱都不太一樣，
其中最令我疑惑的就是”糖”了。
所以，在這裡我小整理，當作給自己的筆記，也希望可以幫助到一些人。
[糖(Sugar)]
。特性。
1. 吸水性：運用在烘焙上，可改變口感，及加強水分的保持。
2. 焦化作用：所以糖分較多的點心，較容易上色。
3. 鍵結功能：糖是很多點心的主要連結的管道，所以沒有加糖的麵粉易碎，
加糖可使麵粉產生連結，增加麵糰的延展性。
同樣的這種特性也可使蛋白泡較穩定。
4. 防腐效果：就和鹽一樣，所以醃製的東西也叫不易壞，例如蜜餞類。
5. 酵母的作用對象：所以有些麵包就算加了糖也不會甜，因為被酵母作用掉了。
。種類。(依顏色淺到深排序)
1. 粗砂糖：
顆粒較粗的糖，一般使用在外表/皮裝飾用，通常不會拿來做餅乾等，
因顆粒較粗，相對比較不易融化。
2. 細砂糖：
烘焙時最常使用的糖，做一般糕點都會用到!
3. 綿白糖：
是非常軟綿的白糖，因為其中含有少許轉化糖，水分也比砂糖含量來的多。
一定程度裡，可以做為細砂糖的代替品，大多時候不會造成多大影響。
4. 糖粉：
顧名思義，就是跟粉一樣的糖。因為細小，所以非常容易跟麵糊結合，
對油脂有良好的乳化作用，所以可以產生很均勻的組織。
餅乾中使用，可以讓餅乾的外觀更美麗，花紋可以保持得很清晰。
一般來講，糖粉可以代替砂糖(但成本很高)，但砂糖最好不要代替糖粉。
糖粉的價格通常比砂糖高，也有人說可以自行拿砂糖研磨，但要用多少就磨多少，
因為糖粉不易保存，所以市面上的糖粉為了好保存，都會加入些澱粉或玉米粉。
5. 貳號砂糖：
一般來講二砂可與細砂糖互換，二砂為較不精緻的白糖，所以顏色偏黃，
甜度大約比細砂糖高2%，並不是很多。
但個人覺得二砂比細砂糖較有自然的甘蔗甜味及香味。
6. 紅糖：
紅糖除了蔗糖的成分外，還有另外添加些蜂蜜、焦糖等等的雜質，
所以味道來說也比較複雜(應該就是大人的味道吧~)，
也比較濕潤，不像細砂糖粒粒分明的樣子。也有人說，製作巧克力餅乾時，
最好可以加紅糖類的糖，與巧克力非常的搭!
7. 黑糖：
隸屬紅糖的一種，只是加工時雜質的含量較多。
還有”黃糖”也是紅糖的一種，雜質較少。
以上介紹的幾種糖，1~5其實都屬於白糖的一種，6、7則屬於紅糖，
而味道上，一排列來講，味道漸漸有較濃的特殊風格，故越往下的糖，
較適合做口味特殊的甜點。例如：黑糖糕。
心得：
經過到處辜狗爬文搜尋後，才發現光是糖就可以分為這麼多種，
不好好做筆記根本分不清楚，而每種糖都有各自的特性，
理清楚之後，就可以了解一些配方上的糖哪些可以替換，以及加了這些糖的用意何在了。
其實，做巧克力碎片餅乾(杏仁核桃)時，對於糖還沒有這麼清楚的認知了解，
配方上寫紅糖，我還以為是二砂呢!
難怪我做出來的餅乾顏色這麼淺，而且味道也淡淡的。
不過幸運的是，當我正在煩惱我買了這麼多同樣用途的糖該怎麼辦時，
發現原來糖粉可以自己磨或用果汁機打，不然我又要花錢去買糖粉了。
當然還有很多特殊的糖，之後如果有接觸到，再慢慢的補充好了。
謝謝大家的收看，如果有不足或錯誤的地方，
還請大家不吝指教，替我這新手作些補充囉!
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