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#sandywuofficial
我代言的 #葡萄王康普茶 還沒上市之前，
看到好多人在家自己發酵康普茶，
大多都是東失敗一塊、西臭酸一桶，實在很幽默😅
我代言的又還沒上市真是「地雷馬」🤣
其實歐美國家應該已經流行好一陣子了，
最熱門的紅茶發酵飲就是康普茶🥤
幫助新陳代謝、酸甜好喝又清爽，
美國名媛們人手一杯，
大概是拍美照也拿著才時尚🕺🏻的地步。
這幾天雨下得兇猛而黏膩，
討人厭的氣候讓情緒跟身體壓力都變高漲，
可以幫助紓壓的 #葡萄王康普茶 隨身攜帶啊！
#紅茶菌發酵、#雙纖配方 + #鳳梨酵素 ，
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牛肝菌義大利麵
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今天想跟大家分享一道比較特別的義大利麵─牛肝菌義大利麵！會想分享這道料理，是因為上禮拜去了南投魚池蠻荒咖啡，該店除了紅茶、甜點好吃之外，點了好幾款義大利麵品嚐，最吸引我的就是這款牛肝菌義大利麵，於是今兒個就來復刻一下囉！
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想跟大家說一下，這道料理不是自己胡亂揣測去復刻，而是請教過曾在那邊工作過的廚師朋友，該麵的主食材比例、炒法以及手順都是詢問的重點，當然我也有配合家庭設備做出修正，修正的地方就是一般餐廳的義大利麵，都是先煮到4-5分熟後取出保存備用，並不會像家裡每次要吃才開始現煮麵，煮到8分熟後再跟醬料拌炒一下就完成了！
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餐廳炒法因為是炒4-5分熟的麵，且火力也不一樣，所以連帶下高湯、牛肝菌水、鮮奶油的比例都跟家庭略有不同，我修正的地方就是在煮麵跟液體的部分，會這樣修正也是避免大家失敗，所以若想試煮這道料理的朋友，完全可以放心照著做唷，這盤麵可是經過相當的考究才敢呈現給大家！
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牛肝菌是一種常見於歐洲的珍貴菇類，肥厚多汁香氣飽滿，這樣說或許你還是覺得陌生，但把他理解法國或義大利乾香菇就很好懂了！操作的方法就是洗淨泡開，接下來無論你是要做炒義大利麵、燉飯、濃湯、炒菇料理，都是連同泡的水一起下去炒就可以囉，不必把他想得太難，他只是因為比較少見而陌生，做過一次就會覺得：「啊！原來就是這樣呀～一點都不難呢！」
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這道料理除了牛肝菌外，還使用了埔里的招牌筊白筍、玉米筍及蘆筍入菜，調味方面除了牛肝菌風味外，還另加了黑橄欖及小番茄去提味，雖然外觀是西式的，但也是充滿許多在地元素，真心相當喜歡這道料理，也誠摯推薦給大家，有機會歡迎試做看看唷！
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🌀材料(1人份)
🔸義大利麵直麵5號麵80g
🔸牛肝菌15克
🔸筊白筍1/2支
🔸玉米筍2支
🔸粗蘆筍1根
🔸小番茄3顆
🔸黑橄欖2顆
🔸蒜頭4瓣
🔸洋蔥1/8顆
🔸水100cc
🔸西式雞高湯80cc
🔸動物性鮮奶油40cc
🔸帕達諾硬質乳酪30克
📝帕達諾就是品質更好的帕馬森，無者可直接使用帕瑪森起司粉。
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🌀調味料
🔸鹽1/4小匙
🔸黑胡椒1/2小匙
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🍳作法
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1️⃣蒜頭切片、洋蔥切末、蘆筍斜切、筊白筍切滾刀塊、玉米筍直切後再攔腰斜切、小番茄攔腰對半切、黑橄欖切片、牛肝菌洗淨，以100cc水混合1/4小匙鹽泡1小時備用。
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2️⃣起一鍋滾水及2大匙鹽，放入義大利麵煮至包裝上時間減2分鐘，撈出加入橄欖油拌均勻備用。
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3️⃣鍋內下2大匙橄欖油，放入筊白筍、玉米筍、蘆筍及1/8小匙鹽(配方外)，炒至表面上色，放入小番茄及黑橄欖，保持大火拌炒20秒取出備用。
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4️⃣鍋內下2大匙橄欖油，放入蒜片小火煸5分鐘，煸出蒜油後下洋蔥轉中火拌炒1-2分鐘，接著下牛肝菌、泡發的水、雞高湯、鮮奶油、炒過的蔬菜大火煮滾。
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5️⃣承上，放入義大利麵拌炒至醬汁濃稠後，下黑胡椒拌炒均勻，盛盤後刨上帕丹諾乳酪即完成！
最後不必下鹽因為一開始泡牛肝菌的水就有鹽了
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📖小知識
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乾燥牛肝菌在歐陸小舖有賣，法國跟義大利產皆可！
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#牛肝菌義大利麵 #牛肝菌 #帕達諾乳酪 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象西式料理無肉也美味—
發酵,是現在最流行的食物處理方式之一,
藉由細菌和糖,把食物轉變成完全不同的風味,
為了趕上流行
一位熱心的好同事借了我一本noma的發酵指南,讓我有這個機會可以好好的來分享一下讀書心得
這本書對發酵寫的非常詳細,
從菌種的介紹,如何在家自製設備,幾乎任何與發酵有關的知識都可以在裡面找到,能感受出來他們是真的想好好的教導大家如何在家裡製作發酵的食品
例如：在發效的時候盡量不要使用含碘的鹽,好比台灣的精鹽,
因為碘會殺菌,在發酵的過程容易因為菌數不夠而發酵失敗,
又或者當你在做菌種轉移的時候,可以加些醋酸到液體裡面,
目的是為了殺死那些不想要的細菌以及一些不耐酸的細菌,除了安全疑慮之外,有些細菌雖然無害但是會影響風味,例如kahm yeast產膜酵母,雖然者種東西無害,但是對風味的影響很大
控制菌數,甜度控制,時間掌握,製作過程,都寫的非清楚
還有現在最流行的康普茶
作法是:
將培養好的紅茶菌,放進加入糖的紅茶中,並用乾淨的布封住瓶口,
等待7-20天就可以完成了,但是作者也寫的很實在,他說發酵這種東西其實很因人而異,有的人喜歡酸一點,有的人喜歡甜一點,而他們自己是使用12brix（百利）的甜度來製作,但是口味上還是要讀者自己去嘗試
我個人是真的蠻推薦這本書的,聽說最近有出中文版了,不用看英文版看的非常痛苦,裡面超級多細菌單字看的眼花撩亂,還有各種生物專業相關的單字
在甜點裡面好像很少人使用發酵類的產品來製作,感覺有很大的空間可以來試試看搭配！
｜深水埗麵包店 西班牙大廚為異地戀來港 情侶檔36小時手工製酸種麵包：每個麵包都是我的孩子
像做麵包，Antoni就將步調放得很慢，一批得花上36小時。「雖然我一直很愛麵包，但之前也是從事西廚工作，做麵包是在疫情開始前一段時間，才開始自學。」因為他有西廚根基，經過不斷嘗試及失敗，只花了數月研發，便成功上手。
Alive Food Co.
門市：深水埗大南街186號地下
營業時間：12nn-7pm
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どうすれば浴室をより長く綺麗な状態に保てるのでしょうか？我々が浴室の掃除を頻繁にしない理由は、どう考えても労力がかかるから。我慢できなくなり、丸一日かけて掃除せざるを得なくなるまで汚れを無視してしまいます。
臭くて、クモの巣がはっていて、汚れやあかだらけの場所を想像してみてください。あなたの浴室がそうでなければよいのですが。実際、浴室ほど掃除が難しい場所はありませんよね。だからこそ、半分の時間と努力で掃除をするための、秘密のコツを知っておくのがおすすめなんです！
関連ビデオ：
重曹を使った裏技：ベッドにふりかけると、どうなる？ https://youtu.be/8DXWiHSypxQ
本当は間違てる！？お風呂やお手洗いでやりがちな10の間違い https://youtu.be/3QpdObZBtL0
タイムスタンプ：
浴室の温度を上げる 0:29
紅茶を淹れる 0:53
水あかに別れを告げる 1:21
シャワーカーテンを洗う 1:51
さび汚れを取り除く 2:24
コーラを使う 2:58
何度でも、酢の魔法に頼る！ 3:33
浴室を無菌にする 4:01
重曹を試す 4:24
DIYクリーナーを作る 4:57
ボディスポンジを電子レンジで加熱する 5:35
乾燥機用柔軟剤シートを再利用する 6:05
グラウトを綺麗にする 6:30
排水口の詰まりを解消する 7:05
カスは許さない！ 7:34
通気孔を掃除する 8:04
トイレブラシを消毒する 8:37
#浴室 #掃除のコツ #ブライトサイド
ストックマテリアル （写真、動画など）:
https://www.depositphotos.com
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エピデミックサウンド https://www.epidemicsound.com/
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５分でできるDIY Youtube https://goo.gl/ffui6
落書きキングダム https://bit.ly/2Sy1lPk
123 GO! Japanese https://bit.ly/2JUFBwB
私たちの実録日記 https://bit.ly/2OHK5sk
わんぱくスライムサム https://bit.ly/2PheoFI
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声の出演：宮司道章造（Studio Kiwi）
40％…。この40％というのは、購入した食品が、手つかずでそのままゴミとして捨てられてしまう確率。40％…！ この主な原因は不適切な食品管理によるもの。果物や野菜やお菓子、さらにパンなど、食品は全て冷蔵庫に入れてしまう習慣がある人も少なくないはず。 中には、ソースやマリネや缶まで冷蔵庫に保管している人までいます。でも、このような食品を冷蔵庫で保存すると、保存期間が延長されることもありますが、逆に短縮させてしまうこともあるんです。
トマトを室温の約20°Ｃ以上で保存すると、風味や香りが増すということを知っていましたか？ さらにタマネギとニンニクは暖かい温度が最適だということは？ これらの野菜は光にも弱いので、キッチンの明るい部分には置かず、 涼しくて暗いパントリーなどに保管するようにしましょう。フライドポテトや油を使って調理したジャガイモは、低温で保管すると有毒物質が発生してしまいます。 では、いつもキッチンで使っている食品を長持ちさせる方法を学んで、お金を節約してみましょう。
タイムスタンプ:
トマト 0:33
タマネギとニンニク 1:18
ジャガイモ 1:41
キノコ類 2:10
新鮮な葉野菜やハーブ 2:36
冷蔵された肉類 3:04
バナナやトロピカルフルーツ 3:37
蜂蜜 4:04
卵 4:42
牛乳、ヨーグルト、ハードチーズ 5:18
ブドウとベリー類 5:55
リンゴ 6:31
植物油 7:14
ニンジン 7:31
穀物と小麦粉 7:56
スイカ 8:35
パン 8:59
ペットフード 9:25
コーヒーと紅茶 9:53
砂糖 10:18
チョコレート 10:41
残り物 11:00
#食品管理 #健康な食事 #ブライトサイド
音楽：
エピデミックサウンド https://www.epidemicsound.com/
概要:
- 出来ることなら、新鮮なトマトを1日以内に食べられる量ごとに少しずつ買うのがお勧め。自分で栽培している場合には、冷蔵庫の下にある野菜室に保管するようにしましょう。
- キノコ類は、後で料理するつもりであれば、紙袋に入れて、冷蔵庫で保管しましょう。 長い間保存するつもりであれば、まず洗って、乾かすか、凍らせましょう。
- 肉は色々な細菌による感染の原因になる可能性があるということをお忘れなく。 2日以内であれば冷蔵庫で保存しても大丈夫です。
- 蜂蜜は、ガラスかセラミック、または金属の容器の中で保管してください。理想の場所は、暗くて乾燥している場所で、キャビネットにドアがあれば棚でも大丈夫。
- 冷蔵庫のメーカーのデザイン通りに、冷蔵庫のドアの部分に卵を置いておくのは、得策ではありません。ドアの部分は、冷蔵庫を開くたびに、より低い温度にさらされ、頻繁な温度変化により、早く腐ってしまうからです。
- 牛乳やヨーグルトも冷蔵庫のドアのポケットに置かないようにしましょう。そうしないと、他の場所で保存するよりも早く腐ってしまいます。
- ブドウの最適な保存のしかたは、店で買った時に入っていた通気性のあるビニール袋に入れておくというもの。
- リンゴは冷蔵しないようにしましょう。 リンゴの保存には最新の注意が必要なので、近くに違う種類のリンゴがある場合には、分けてパントリーの中に入れておきましょう。
- 油は暗い場所に室温で保管しなければなりません。キッチンに暗い場所がない場合には、ホイルで包むことをお勧めします。
- ニンジンは、暗くて涼しい場所に保管しておけば、長期間、新鮮さが保たれ、サクサクのままにしておけるはずです。
- スイカやメロンは、室温で保管するようにしましょう。
- パンは、通気性のあるビニール袋か布、または紙袋に入れて保存すれば、5日間ほど柔らかい状態を保てるでしょう。
- 紅茶とコーヒーは、光を通さない容器に入れて、暗く乾燥した場所で保管するようにしてくだい。 そして、臭いの強い食品からは遠ざけるようにしましょう。
- チョコレートは、日光に当たらず、乾燥した場所に室温で保管しなければなりません。
- スープやハンバーガーを1週間分作るのは、冷凍させない限り、止めておきましょう。 冷蔵庫では、最高５日間までしか保存できません。
ストックマテリアル （写真、動画など）:
https://www.depositphotos.com
https://www.shutterstock.com
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エピデミックサウンド https://www.epidemicsound.com/
ブライトサイドのチャンネル登録 https://goo.gl/31w525
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５分でできるDIY Youtube https://goo.gl/ffui6
落書きキングダム https://bit.ly/2Sy1lPk
123 GO! Japanese https://bit.ly/2JUFBwB
私たちの実録日記 https://bit.ly/2OHK5sk
わんぱくスライムサム https://bit.ly/2PheoFI
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声の出演：荘司哲也（Studio Kiwi）
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紅茶菌失敗 在 Re: [食材] 台北哪裡買紅茶菇呢？(紅茶菌) - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《minabeauty (mina)》之銘言：
: 印象中小學時曾經風行過一陣子
: 媽媽跟同事分裝了紅茶菇拿回家裡
: 只要把紅茶菇跟冷卻的紅茶浸泡發酵約1週後
: 就有酸酸甜甜的發酵紅茶可以喝
: 最近想買紅茶菇懷舊一下
: 卻不知到哪裡有賣
: 公館附近的食材行也沒看過@@"
: 不知道台北還有那邊可以取得這種食材呢?
: 謝謝^o^
據說紅茶菇的由來，是有人把紅茶泡好了，加了糖之後就忘了喝，匆忙出門去，等那
個人回來時，才發現紅茶中的菌種增生而形成一片膜狀，而它發出的味道帶著香酸甘甜
的氣息，他將這液體小喝了一口，發現居然是如此的好味，後來就開始培養這種紅茶菌
，之後流行也被帶動了起來，但到了數年發生過不少人喝了自製的紅茶菌而出現身體不
適、中毒現象之後，就開始沒什麼人敢喝了。
我記得紅茶菌自製培養的方式是，將紅茶用蒸餾水泡成茶，裝入消毒過的燒杯中之後
，再加入適量的砂糖、罩上乾淨的紗布並用橡皮筋綑緊封口，再擺在通風且溫暖不潮濕
處約一個星期，就可以養成菌種。
正常的菌種會帶香酸甘味，而不是臭味，如果不是變成膜狀而是菌狀(像是橘子上面的
霉菌，就是失敗了)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.164.144.101
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