《家常滷肉》💕
這鍋用的醬油不是平常慣用的品牌，雖然成品的味道也蠻好，但與自己印象中的傳統滷肉風味有所不同，烹調時來回調整了幾次醬油用量，最後終於抓到自己較能習慣的味道(揮汗~)
建議大家在做料理時，務必邊煮邊試味道，隨時微調口味，方能煮出自己最喜歡的料理😉
與大家分享滷一鍋、輕鬆好幾餐的《家常滷肉》食譜，一起試煮看看吧！
【材料，多人份，可常備】
豬肉(梅花) …1000g
蔥 1~2根… 35g
老薑…20g
紅蔥頭 15g
紅辣椒 …1根
八角…1~2個
月桂葉…2~3片
【調味料】
油 適量
醬油 50ml + 約100ml (隨醬油品牌及喜好調整)
砂糖 (二砂) 1大匙
清水 700ml
米酒50ml
【作法】
➊豬肉(梅花)切大塊、老薑切片、紅蔥頭切片。
➋取蓄熱性較佳的燉鍋，倒入適量的油，鍋油均熱後放入薑片及紅蔥頭，炒香。
➌豬肉、米酒入鍋，翻炒至肉片略呈白色。
➍加入砂糖、醬油(50ml)，拌炒至豬肉上了醬色。
➎倒入清水、放入辣椒、蔥，煮至沸騰時試一下味道，此時，我補了約100ml★的醬油。(★或看醬色色澤的飽和度，如色澤太淺，通常需再加些醬油增加鹹度)，
➏蓋上鍋蓋，以小火燜煮30分鐘。
➐熄火，先不掀蓋，再燜10分鐘即完成。
【保存】
💕取出辛香料(薑、蔥、八角、月桂葉)，降溫後放入密封保鮮盒妥善冷藏(約可保存5天)，冷凍則依食用份量分裝冷凍(約可保存2週)。
🥢便當夥伴：常備蜂蜜蒜香紅蘿蔔、蒜炒豌豆苗、煎蛋、糙米+白米+紅
大家 #星期一順心
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我會繼續努力的(鞠躬)❤️
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紅蔥頭保存 在 Re: [問題] 蔥姜蒜的保存期限- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
關於這種長得長長的香料植物有一個還不錯的方法
就是拿一個也是長長的塑膠袋把長長的菜裝進去
葉子先裝進去 袋口處就是香料植物的根部的位處
放在蔬果室冷藏 要用時就抽個要用的幾根量很方便
不過放久了葉子也是會變黃 所以買適當的量就好
並且芹菜的話先摘去葉片再裝進塑膠袋裏
長葉子的香料植物大約有
青蔥 青蒜 芹菜 韭菜等等之類的
而薑塊和蒜頭的話
子薑還是冰起來比較好 不然會容易壞掉
因為子薑的水份較高的關係 加上子薑清爽的特殊滋味
如果不冰在冰箱裏維持而放在室外變嫩薑 風味就損失了
嫩薑的話也是冰著好 不然久了話會變類似中薑
中薑和老薑就可以放在乾燥陰涼處 要用時只要扳下一塊就好
切過後也可以不用冰也不會壞 但卻忌潮濕 受潮易壞
切過後受潮的薑要放在乾燥處令其快乾才不會變質
蒜頭 紅蔥頭 洋蔥 馬鈴薯 地瓜 豆薯 南瓜 白蘿蔔
等等一些耐儲存的根莖類
也是放在乾燥陰涼處就好 如果已經有切過了就得冰起來
如果是要放在容器裏收納的話 容器也要是透氣材質較好
例如竹編的籃子 或條狀塑膠線繩編織的籃子之類的
使其能透氣呼吸的話也可以保存期延長些
※ 引述《davidrenne (去旅遊吧)》之銘言：
: 因為一個人做飯
: 蔥姜蒜的用量很少 但又很需要
: 如果是放在冰箱
: 大概可以放多久呢?
: 之前看電視說 姜放太久會釋放出一種毒素叫"黃張(不知道怎麼寫)素"
: 所以每次放到一星期沒用我就丟掉了
: 好浪費喔>"<
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