家常炒米粉
宥宥廚房小料理🐯
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這個版本有點輕素食,
沒有像常見的炒米粉,
加豬肉下去料理。
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但這次料理過程紅蔥頭切法,
跟擺盤方式有點再做微調,
慢慢讓自己廚藝再進步一些🥳
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料理做法🍳
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鍋內下一匙油,熱鍋後,
紅蔥頭,下鍋煸至稍微焦化,
起鍋,瀝除油份,備料。
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另煮一鍋水沸騰,加入些許油,
下米粉川燙約2~3分鐘,
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撈起瀝乾水份,蓋上鍋蓋
悶10～15分鐘。
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這個步驟,能讓米粉
變的Q彈有嚼勁唷。
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等待期間....
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鍋內下一匙紅蔥油,香菇下鍋,
煸出香味。
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鍋內加入各一匙醬油,米酒,
各一小匙鹽巴,烏醋,紅糖,拌炒均勻。
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再加入高麗菜,紅蘿蔔,木耳,
拌炒均勻。
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米粉下鍋前,稍微用剪刀剪短,
(下鍋拌炒時,會比較好拌炒)
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加些許水進入炒鍋內,再加入米粉,
下鍋拌炒均勻,讓米粉徹底吸附醬汁。
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再加入一匙紅蔥油,紅蔥酥,
拌炒均勻,
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關火,蓋上鍋蓋悶約五分鐘
起鍋,擺盤。
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備註:
常態炒米粉會失敗...
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1.
米粉太乾澀,是油下不夠多,
料理過程,油被食材,
最後又被米粉全部吸乾
所以吃起來不會滑順。
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原則上最後下油,油蔥酥,步驟,
是要避免掉口感乾澀問題
2.
米粉會斷裂軟爛,一開始沒處理好
然後又燜煮太久。
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