#德國香腸馬鈴薯濃湯 #小英的故事 之 #麵包湯與貓咪日和
有人跟我同一年代嗎？小時候最喜歡的卡通 #小英的故事，小英與媽媽一邊旅行一邊前往已故爸爸的故郷法國去尋找爺爺的故事，我最喜歡看她們晚上紥營時，都會煮一鍋濃湯配著麵包🥖，雖然畫面湯裡只有一小顆一小顆的東西，但熱騰騰冒著煙的湯配上麵包，一定很美味！（八歲的Ｗinnie邊幻想邊吞口水 🤤）
然後前幾年一齣日劇「麵包、湯與貓咪日和」，又喚醒了我的濃湯加麵包夢，看到讓我興起要來開間只賣湯配上自製麵包的小店，但想歸想，自己先煮給自己吃比較快囉～
在Costco買到韭蔥leek，這好難買耶！怎麼就在這裡看到，三根不到兩百元，跟多年前向進口食材商訂購的金額相較之下，便宜許多，這一定要買的啦～ 買到leek第一個想到的就是濃湯，今天做的這道德國香腸馬鈴薯濃湯，有了韭蔥的加持，味道濃郁中又帶著鮮甜，太好喝了！然後一定要搭配麵包，我烤了一小顆全麥的半熟麵包，今天的中餐簡單又美味！
▢ 橄欖油 1大匙
▢ 無鹽奶油 10g
▢ 韭蔥 1根 切薄片
▢ 洋蔥 1/4顆 切碎
▢ 大蒜 1瓣 切碎
▢ 西洋芹 1根 切小丁
▢ 胡蘿蔔 與西洋芹等量 切小丁
▢ 月桂葉 1片
▢ 雞高湯 2杯
▢ 馬鈴薯 1顆 切大丁
▢ 德式煙燻香腸 100g 切片
▢ 麵粉或玉米粉 1大匙
▢ 鹽與黑胡椒粉 適量
鍋中加熱橄欖油與奶油，加入韭蔥跟洋蔥炒到透明狀，接著加入大蒜、西洋芹與紅蘿蔔，邊炒兩分鐘左右，再加入月桂葉、高湯，煮到紅蘿蔔軟，接著加入馬鈴薯、鹽及黑胡椒，煮約10分鐘至馬鈴薯軟，加入德國香腸煮一下，以麵粉或玉米粉加兩大匙水攪均勻，加入湯裡勾芡，煮滾後熄火就可。
盛盤可以搭配切片的水煮蛋，撒上一些蝦荑蔥裝飾。
如果買不到韭蔥的朋友，洋蔥就給它多一點，加個高麗菜也不錯喔！
紅蘿蔔洋蔥濃湯 在 [心得] 謙卑的蘿蔔-紅蘿蔔濃湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
會做這道菜有個緣由
年初的時候我跟女友前往一家高級的素食餐廳用餐
由一位 米其林二星主廚 主持
其中有一道菜的概念 很打動我的心
這道菜叫做 謙卑的蘿蔔
概念在於 紅蘿蔔在料理當中 往往都是擔任配角的角色
熬煮高湯 咖哩飯 義大利肉醬 生菜沙拉的配菜
沒了他 會覺得少一個味道 卻從來不是主角 很多小朋友更是不喜歡他的獨特味道
因此這道菜 就是希望由 紅蘿蔔來當主角 我很喜歡這個概念
要怎麼很明確的告訴你 這是只有紅蘿蔔才能展現的魅力 而且他是主角 其他材料才是配角
可惜的是 整套餐吃下來 我自己覺得絕大多數很滿意
唯獨這一道 謙卑的蘿蔔 我感受不到紅蘿蔔的魅力何在?
甚至沒有存在感 跟我心裡的期待 形成很大的落差
哪怕理解主廚的用意跟用心何在 但 還是無法欺騙自己真實的感受
(網路可以查的到 這道菜的資料)
後來我就耿耿於懷了~ =>這人就是會為這種事 很在意
紅蘿蔔 真的無法成為主角嗎?
我思考好好久 網路上查了許多菜色 絕大多數 都是配角 或者 不會充滿主角的魅力
最後查到了一道菜 紅蘿蔔濃湯
這不是一道很困難的菜 做起來速度也快 但印象中 這是一道紅蘿蔔無可取代的料理
於是我就試著做了
作法非常簡單 材料4種 紅蘿蔔 洋蔥 馬鈴薯 鮮奶油
1,炒洋蔥 跟 紅蘿蔔 2,加入煮好的馬鈴薯 一起用果汁機打 3,倒入一點鮮奶油
1 ,洋蔥 切碎 跟 紅蘿蔔 刨絲
一起用油來炒 炒軟炒甜
洋蔥炒甜
紅蘿蔔跟番茄一樣 用油炒過之後 紅蘿蔔素 才會溶解在油裡釋放出來
變成金黃色 (我也是這次做才知道)
炒得差不多可以加入一點點水幫助紅蘿蔔素被熬煮出來
2,把炒好的洋蔥跟紅蘿蔔 全部丟到果汁機裡面打 加入煮好的馬鈴薯
馬鈴薯的用途 濃湯的黏稠感
在加入一點點水一起打 怕太黏稠 這個水量可以自行調整 可以先打 不夠在加一點
到這邊基本上就已經完成了
3,如果要再增加一點潤滑的感覺 倒入一點點 鮮奶油
沒有鮮奶油的化奶油或者一點鮮奶也可以
也可以加入果汁機一起打勻
這邊可以加入一點點的鹽作為調味 不加也可以 我自己是覺得不加 也是很好
成品
意外的事情是 每個來家裡的朋友都說這個超好喝
不吃紅蘿蔔的小朋友都覺得好喝 連喝好幾碗
一種非常獨特的香氣跟甜味 只有紅蘿蔔能夠展現的魅力
一般人如果不告訴你 可能想不到這是紅蘿蔔
金黃色的色澤 有一種高貴的感覺 跟 玉米 南瓜 出來黃色的感覺 十分不同
搭配麵包 沾著吃 也非常美味
而且這道料理其實做起來非常快 也可以在冷藏保存 之後再加熱就可以了
現在變成我家很常做的湯品
紅蘿蔔濃湯 其實是一道很家常的湯品
但以展現紅蘿蔔的魅力而言 確實具有無可取代性 而且只有紅蘿蔔能夠展現
且 紅蘿蔔是主角
我在想以這個做為基礎 也許能想出很有趣的料理
就跟大家分享囉^^
ps:
如果有想到甚麼以紅蘿蔔為主角的有趣料理 跟 概念
也請板友不吝嗇的教我一下歐 或者 給我一點想法 意見歐
大感激^^~
ps2:
其實做完紅蘿蔔濃湯我有瞬間了解到 這位主廚也是以這個做為起點來創作
只是可惜的是 最後的成品雖然結合了 客家九層糕 的 概念
也做得很漂亮
但吃在嘴裡 我真的完全感受不到紅蘿蔔的存在感 卻也感受到這個難度
謙卑的蘿蔔 或許是一個很有趣 思考的主題 ^^
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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