麵包機久未使用只好再來出爐麵包囉
買了現成紅豆餡
麵包機打麵糰真的好方便💕
材料丟一丟，在機器裡做第一次發酵
⬇️
拿出來整形休息後
⬇️
再放到烤箱做第二次發酵
或
放進冰箱隔天起床再第二次發酵
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烤10-15分鐘，新鮮麵包就出爐囉～
小孩好捧場，一次吃兩顆
還說～超軟嫩超好吃的
#台式麵包大成功
#紅豆麵包
#布里歐吐司
紅豆吐司整形 在 閒妻vk的543 Facebook 的最佳解答
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過21萬的網紅Ciao! Kitchen，也在其Youtube影片中提到，跟大家分享一款大人小孩都愛的吐司—抹茶脆皮菠蘿吐司 抹茶麵團配上抹茶脆皮菠蘿，一片吐司享受香脆跟柔軟的兩種口感，抹茶味濃厚。中種法做出來的麵包組織柔軟細緻，不容易老化，加上一點紅豆泥，不論是早餐或是下午茶都非常棒。 食譜＆中種法介紹：https://ciao.kitchen/matcha-melo...
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紅豆吐司整形 在 Facebook 的最讚貼文
一篇天下雜誌專文報導，標題『3倍價高級吐司竟熱賣十萬條！接單爆滿的「小奢侈」宅商機』引發我決定將這幾年來，陸續創作出的各式吐司食譜集結整理在一起的念頭。著手準備整理時一直想應該就是十多款吧？沒想到認真整理起來，截至2021年6月初，自己竟然也默默的創作出21道配方截然不同的吐司配方食譜。如果你要問我它們各自有什麼不同之處？回推至每一道吐司配方的創作或設計動機，幾乎都是以【有特色的風味】、【不同質地】、【更柔軟與保溼】….等，在這一系列的吐司作品中，自己歸納出幾個重要心得，也認識食材如何能改變吐司質地或對外型產生助益。
在這則報導中提到，吐司的魅力讓日本因疫情消失的人潮回籠，其中大家比較熟知品牌日本摩斯漢堡，從2021年的3月份起，每月選定兩個週五，推出預約限定的特製高級吐司。產品取名為「讓人驚嘆像根本不用塗奶油的濃厚吐司」，這款摩斯與山崎麵包合做的吐司，半條售價600日圓（約180台幣），是一般吐司的3倍，可見這股吐司熱潮確實帶起消費商機。
吐司是一個講求外型必須堅挺、具有理想膨發力、同時吃起來必須有一定的柔軟性與濕潤口感。要做到以上這幾點就必須真正認識食材的深度影響，例如麵粉的蛋白質含量 (麵筋高低)、小麥研磨細膩度對於吸水力的差異 (如法國粉或流淚吐司專用粉…)，麵團發酵溫度的差別。再者就是一些添加食材產生的改變，例如雞蛋能提高膨發力，蛋黃能乳化添加油脂，適量油脂能讓麵筋具有更好延展韌性，適量砂糖能為麵包體帶來保濕性，加入優格或使用天然魯邦麵種能延緩麵包體的老化，使用湯種能提早釋放澱粉酶…等，這些都是從不同配方至做中所獲得的實務心得。
自己在撰寫【不萊嗯的麵包學】這本書時，還沒明顯察覺或歸納出這一點，這裡想透過這篇吐司總整理文章加以補充。不過這是一個大致原則而非絕對性，細微上的差別還是要以各篇吐司食譜指定的做法為依歸。如果要以烘烤時間作為出爐依據，例如我的食譜平均都在33分鐘，那麼【帶蓋吐司】與【山形吐司】在烘烤溫度設定時就有不同。帶蓋吐司平均要以較高溫入爐，大約是攝氏210度 (華氏410度)，如是山型吐司則大約是攝氏195度 (華氏390度)。接續須微調溫度就端看麵團食材中的含糖量或一些容易上色的食材。
雖然用錯了較低溫度度來烘烤帶蓋吐司也不會是什麼問題，不過拉長時間烘烤卻容易造成，麵包體組織裡層水分散失過多，吃起來明顯較乾，如過烘烤不足則會出現出爐遇見冷控氣的縮腰現象。
當然吐司的整型有許多種手法，早先也特別寫過一篇文章《不同擀捲手法的差異比較》分析箇中差異，這些不同的擀捲我也運用在以下這些吐司配方中，你也能實際看出整形手法對於每份吐司在切面上產生的不特質。當然如果最終是用為夾心吐司，這些差異就比較察覺不易察覺出來，但如果是當成一片片享受質地，如同雜誌報導的『高級吐司』的話，那麼每一個細節都值得拿出來講究。
紅酒葡萄乾肉桂 (6/5上架)、優格奶油白土司、優格鮮奶油半全麥吐司、蜂蜜奶油吐司、橄欖油吐司、基礎英式吐司、帶蓋白吐司 (角型吐司)、流淚吐司、鮮奶芋頭波蘿吐司、南瓜鮮奶吐司、檸檬吐司、蜂蜜燕麥土司、紅豆鮮奶油吐司、多米湯種日式牛奶土司、軟綿百香果吐司 、雲朵生吐司、小桃紅吐司、焦糖瑪奇朵 (咖啡煉乳) 吐司、絲光棉柔吐司 (含魯邦種)、皇爵棉花吐司、國王鮮奶油吐司。以上共21款。
21款吐司專門食譜總整理 (贊助會員登入閱讀)
https://recipe.briancuisine.com/?p=42268
#之前以為是16款實際已達21款吐司食譜 😆
紅豆吐司整形 在 烘焙找材料 Facebook 的精選貼文
『附食譜』感謝吳克己老師使用小柳津抹茶粉
其實,使用抹茶粉製作吐司或者麵包都不是什麼太新奇的事情！這樣的原料真的也很容易得到.今年,當我準備開始製作長崎蛋糕的時候.設定了抹茶口味. 相對比較許多品牌的抹茶粉.每款產地的抹茶都使用了很多配方去測試,每一個風味上都不太一樣,其中一款的風味讓我感到相當好奇,其實抹茶風味的產品很多人會不太喜歡它帶出來的苦味,但是靜岡抹茶一番茶,
這款不僅讓我的長崎蛋糕的翠綠感更多,品嚐的時候抹茶香氣獨特,也不會發展出所謂的苦澀味
另我相當驚豔一番茶指當年春天生產的茶，也就是第一次茶，苦澀味較少、甘甜味會比較突出，是品質最好的茶種。我後來開始使用這樣的抹茶來製作鹽可頌.吐司與貝果.都會得到客人非常正面的回饋.老吳非常推薦!
抹茶粉這邊買
https://bit.ly/2Hcsu9p
這邊也提供我自己很喜歡的靜岡抹茶紅豆貝果食譜與做法給大家
配方：
高筋麵粉：400g
鹽：6g
砂糖：16g
新鮮酵母：6g
蜂蜜：8g
冰水：208g
萊思克奶油：16g
靜岡抹茶粉：8g
作法：
拌時間 L5 M4
1.將所有原料倒入攪拌缸中進行攪拌
2.慢速攪拌5分鐘 中速攪拌4分鐘
3.攪拌至表面些許光滑即可,約七分筋
麵糰起缸溫： 26 度
基本發酵：28度 30分
麵糰分割重量：100g X 7個
分割.滾圓
中間發酵 : 28度 10分
整形-
1.將麵團桿開後反面包入紅豆粒捲起來
2.將兩端黏好後進行最後發酵
最後發酵：28度 80分
水煮液
2000g+150g蜂蜜
1.將麵團正面向下倒入煮沸的蜂蜜水中
2.正面30秒.反面30秒
3.放上鐵盤後進行烤焙
烤箱溫度： 230/ 180 約 15 分
攪拌—基本發酵(30分)—分割.滾圓--中間發酵（10分）--整形(桿捲)—冷凍—退冰2小時--烤焙
最後要買吳克己老師也愛用的小柳津抹茶粉這邊買：
https://bit.ly/2Hcsu9p
紅豆吐司整形 在 Ciao! Kitchen Youtube 的精選貼文
跟大家分享一款大人小孩都愛的吐司—抹茶脆皮菠蘿吐司
抹茶麵團配上抹茶脆皮菠蘿，一片吐司享受香脆跟柔軟的兩種口感，抹茶味濃厚。中種法做出來的麵包組織柔軟細緻，不容易老化，加上一點紅豆泥，不論是早餐或是下午茶都非常棒。
食譜＆中種法介紹：https://ciao.kitchen/matcha-melon-bread/
哪一種抹茶粉最好？十五種人氣宇治抹茶實測評比：https://ciao.kitchen/ultimate-matcha-review/
0:00 開始
1:52 中種麵團
3:06 抹茶菠蘿脆皮
5:26 抹茶主麵糰
8:06 吐司麵團整形
9:40 蓋上脆皮菠蘿皮
11:02 吐司烤焙
食材
中種麵糰 / Sponge
357 g 高筋麵粉 / bread flour
5.5 g 速發酵母 / instant yeast
100 g 全蛋 / whole egg (一顆蛋約50g, 原始配方約2顆蛋）
92 g 牛奶 / milk
42 g 溫水 / warm water
主麵糰 / Main Dough
143 g 高筋麵粉 / bread flour
11 g 抹茶粉 / matcha powder
92 g 砂糖 / sugar
7 g 鹽 / salt
15 g 奶粉 / milk powder
100 g 冷水 / cold water
60 g 無鹽奶油 / unsalted butter
抹茶菠蘿脆皮 / Matcha Craquelin
55 g 室溫無鹽奶油 / unsalted butter, room temperature
40 g 糖粉 / icing sugar
28 g 室溫全蛋 / whole egg, room temperature （蛋液回溫至常溫很重要，不然容易油水分離）
5 g 抹茶粉 / matcha powder
90 g 低筋麵粉 / cake flour
少許 鹽
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#抹茶 #中種 #ASMR
紅豆吐司整形 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
【ikiiki伊崎】日系美型12公升智能氣炸烤箱→ https://lihi1.com/1rq04
1.2 L飛利浦頂級歐洲進口大氣炸鍋（HD9240）→ https://goo.gl/SF8cR4
吐司麻糬湯圓
材料：
吐司 9片 toast
熟紅豆湯圓 9顆 cooked sticky rice balls (red bean paste filling)
牛奶 適量 milk
蛋液 適量 liquid egg
麵粉 適量 flour
作法：
1.將吐司浸泡牛奶至軟，在包住湯圓，整形完畢後放入氣炸烤箱上層。
2.轉至氣炸功能，設定溫度200度、15分鐘，待氣炸完畢撒上花生粉即可。
假裝太陽蛋
材料：
吐司 4片 toast
熟流沙湯圓 4顆 cooked glutinous rice balls (custard filling)
起司片 4片 cheese slice
作法：
1.吐司中央放上熟湯圓，再鋪起司片於湯圓上，放入氣炸烤箱內。
2.設定溫度190度、10分鐘即可。
酥皮湯圓
材料：
市售酥皮 9片 puff pastry
熟奶茶湯圓 9顆 cooked glutinous rice balls (milk tea filling)
蛋黃液 適量 egg wash
作法：
1.酥皮用碗壓成圓形，中央放上湯圓，將四角捏緊，最上方約0.5公分處剪開但不剪斷，再將剪開的酥皮往中央折上，最中央用蛋黃液輕壓一下。
2.將酥皮湯圓平均放排入氣炸烤箱的烤網上，放入下層，設定溫度200度、12分鐘即可。
湯圓蛋塔
材料：
熟抹茶湯圓 9顆 cooked glutinous rice balls (matcha filling)
市售塔皮 9個 frozen tart shell
奶蛋液：
蛋 1杯 egg 1cup
牛奶 1杯 milk 1cup
糖 4大匙 sugar 4tbsp
作法：
1.將奶蛋液攪拌均勻。
2.市售塔皮放入一顆熟湯圓，再淋上奶蛋液，放入氣炸烤箱內，設定200度、15分鐘即可。
培根湯圓
材料：
冷凍花生湯圓 16顆 frozen glutinous rice balls (peanut butter filling)
培根 16片 beacon
作法：
1.將培根將湯圓捲起，最後用牙籤固定住。接續放入氣炸烤箱的下層，設定180度、15分鐘即可。
炸水餃湯圓
材料：
冷凍鹹湯圓 16顆 frozen glutinous rice balls (meat filling)
水餃皮 16張 dumpling wrappers
作法：
1.水餃皮將鹹湯圓包起，上緣捏緊後依序折出花邊即可。
2.將水餃湯圓排好在網籃上，放入氣炸烤箱下層，設定200度、15分鐘即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
紅豆吐司整形 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的精選貼文
材料：
中筋麵粉200g All purpose flour/中力粉
砂糖10~15g Sugar/砂糖
鹽2g Salt/塩
乾酵母粉3~4g Dry yeast/ドライイースト
蔬菜油10g Vegetable oil/サラダ油
水150g Water * 水
葡萄乾30~40g(隨意) Raisin/干し葡萄
做法：
1.所有材料放入盆中攪拌成糰
2.覆蓋發酵至兩倍大
3.烤盤塗油 倒入發酵好的麵糰
4.沾少許水塗在麵糰表面防止乾燥
5.二度發酵30分鐘 可以撒少許麵粉裝飾
6.放入預熱烤箱 200度烤30分鐘至表面金黃
7.取出放涼切片
8.食用前用烤箱烤至表面酥脆更美味
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