#HOLA系列專欄
#10大職人疫情新生活
【第六章 Paul Lee】
#腦中就是美食資料庫_Paul_Lee
曾在多家星級餐廳工作的大廚李皞(Paul),在晶華飯店開了 Impromptu by Paul Lee,不到一年就迅速摘下米其林一星,被餐飲界譽為超強黑馬。他擅長以法式手法結合各國料理文化,搭配台灣小農食材更是一絕,從食材、烹調方式到擺盤,經常出人意表,卻又完美相融。於是你好奇了,李皞的腦袋裡究竟裝了什麼?為什麼會想到這些組合?而放下大廚工作時,他在家又是什麼樣子?
Q:食料元素的混搭意外又完美,怎麼想到把A菜和B菜放在一起?
澎湖秋姑魚配炒山蘇、龍蝦乾拌麵上是黑色焦化青蔥醬、櫻桃蘿蔔裡承裝以苦艾酒調味的田螺…..這些很難聯想在一起的元素,在Paul掌廚下,成了驚喜的美味。
「其實平常在生活中和吃飯時就是建設自己的資料庫,當需要創意的時候就從資料庫拿出來;例如在熱炒店會吃到小魚炒山蘇,我會延伸出去,代表海鮮和山蘇是可以配在一起的。」除了因為資料庫龐大,還因為他不喜歡無聊。雞湯麵?有點無聊,那把雞肉做成麵條吧。以經典及基礎為底,加上現代料理的手法,延伸到夠遠的地方,新創意新菜色就出來了。
創意過程中會不會做出不太理想的菜色?「當然有,六七成都是失敗的。」Paul說,失敗的過程一定多於成功,遇上了就想想有沒有辦法修正,修正不了就不鑽牛角尖,可能原本的想法太過天馬行空。不偏執而適時轉彎,看起來他在生活中是比較隨性的。「是啊,我是個講求自在的人,喜歡無拘無束。」
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輕量不沾導磁鍋 https://bit.ly/3Bnq26v
日本UNILLOY極輕量鑄鐵鍋 https://bit.ly/38nHH1v
Q:大廚在家吃什麼?
餐廳內用的鍋具堅持專業,自己家裡用的,「耐高溫受熱均勻就好」,簡單煮,沒有一定的要求。在餐廳嚴謹,在家裡自在,所以你是不是也好奇了,大廚在家都吃些什麼?
「吃得很簡單,燙些肉、魚和青菜、水餃,或叫外送,吃些沒有負擔的東西。」Paul覺得在家就是要舒服輕鬆,家裡的餐具也選得很隨性,各類型都有,無論歐式日式中式,對眼了就好。但餐廳裡就完全不同了,「餐具是給客人用的,不是給我用的。」因此從水杯、刀叉到碗盤,每一樣都選得很細緻,他認為用餐環境中所有元素和細節,到最後都會加總,那就是完整的用餐體驗。
談到盤子,Paul拿出各式各樣的圓型餐盤,指著底部水平的部分。「盤型決定擺盤,有些人不明白為什麼法式料理用很大的盤子,食物卻只有中間一塊很小的區域,是因為要放在底部水平的地方。」和餐廳名稱「Impromptu」一樣,Paul的擺盤很憑感覺,只要盤子選得簡約不花俏,就能打造出他要的大器和精緻感。
|職人選物|
日式滄波陶瓷餐具 https://bit.ly/38or4T5
Q:我想在家吃飯配酒,大廚給什麼建議?
越聊越發現,Paul是位工作極度認真、自我要求很高的人,但私下的個性有些反差,不喜歡拘束,原則中帶有一點例外。家裡的碗盤選得隨性,但提到酒杯,他想了想,說,杯子比較有堅持,每種杯子的設計都和香氣的呈現有關,紅酒就該用紅酒杯,香檳杯才有氣泡感。想和大廚貼近一點,在家裡也能過著像大廚般的生活,問他,如果消費者在家裡吃得很簡單,但也想配點酒,可以怎麼配?
隨堂考來了,酢醬麵?「肉醬有醬香,帶點鹹比較deep一點的味道,有一點酸感的紅酒應該不錯,加了一點冰塊的威士忌也可以。」
再一題,在家吃火鍋?他想了想。「火鍋屬於溫和的味道,應該可以配清酒。」這也是從腦袋裡的資料庫搜出的混搭嗎?他笑說,自己不是侍酒師,只是感覺可以配看看,不對就修正啊,反正酒杯一定要對。
本來以為問大廚這題會被白眼,沒想到他回答得認真而親切,和他外在的嚴肅形象有點落差。他笑了,說,「天生長這樣,我也沒辦法。」
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奧地利 Riedel 酒杯系列 https://bit.ly/3zvNfmz
後記:
Paul在做菜時,目光如炬,神情嚴肅,彷彿進行一個隆重的儀式,看他做菜,你會不自覺的連吸呼都很小心。但結束了廚師工作坐下閒聊,聊到餐具和生活,他的線條便輕鬆柔和許多,我們聊到一個彼此熟悉的朋友時,他的眼神還閃出笑意。小編腦裡突出現一幅畫面:Paul在家裡短褲背心,亂躺在沙發上,輕鬆創造出專屬於自己與家的動人時刻。這位享譽餐飲界、看似嚴肅的大廚,對日常生活的舒適要求,或許和你和我,都很接近。
#名人專訪
#李皞
#米其林主廚
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📸Photo credit: #余惟
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晚上用那一杯(🍷)拼命把自己灌醉
早上用那一杯(☕️)拼命把自己喚醒
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< 樂與極樂 >
想像:
沒有冰涼啤酒的球賽,
少了香脆爆米花的電影院,
忘了太陽眼鏡的酷熱夏日海灘,
球賽還是好看,電影依舊精彩,海灘仍然好玩,
還是樂,但非極樂!
#樂與極樂,
沒有明確的定義,無法清楚的解釋,
好像是......
樂是“片面”,極樂是“全面”,
樂是“有限”,極樂是“無限”。
就像選擇一杯咖啡,
咖啡本身,是”片面”,若考慮咖啡杯好不好看、是否溫杯、搭配點心、使用餐具.......,室內或室外,文青小店或復古風, 露天街頭或巷弄小館…. 這是”全面”。
片面是有限,全面是無限,
片面是單一感官,全面是整體感受。
片面有限的“好”,可以讓人快樂,
全面整體的“美”,會是讓人頭腦融化的極樂!
無酒不歡,
極愛香檳、不能沒有紅白酒、生活也不能少了日本酒,
因為喜歡,所以當然不甘”片面、有限”的去感受一杯酒,
除了酒本身,
“酒杯”絕對是把一杯酒的體驗延伸至”全面與無限”, 重要、基本的條件🤣🥰
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< 一個無法回頭的體驗 說不清道不明 卻清楚知道的美好 >
有一種體驗是一旦嘗試,它會深深的刻畫在腦海、心裡
所謂“無法回頭的體驗”,當然如果說真的無法再使用其他產品就浮誇了,而是只要使用到不同的產品,會察覺,非常明顯!
RIEDEL酒杯,給人的體驗是這種威力 ,
杯梗細緻安穩的手感,
杯身輕薄弧線的優美,
杯口孕育而成的香氣,
酒杯入口均勻細緻的口感,
也可以回頭使用一般酒杯,
但是,永遠會知道那是完全不同的感受
再多的說明,都不如親自感受,說不清道不明,卻清楚知道的美好,就是這個意義吧!
晚餐開瓶酒 睡前又再ㄧ起小酌 , 這是我和女兒奴的共同嗜好之一
常常女兒奴開玩笑的說:沒有人家裡酒杯比酒多的
(因為酒會喝完來不及補貨,酒杯永遠都在, 除非打破)
🍷
🥂
很喜歡這些酒杯的家庭主婦分享文, ㄧ定比不上專業的分享, 但有無數次的實際使用經驗值
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“這根本是藝術,不只是酒杯!“
High Performance香檳杯,它的氣勢凜人
從功能到外觀,集合了RIEDEL酒杯之王最美好的工藝,
拉長的高梗,炫目的杯身,搭配香檳美好緩升的細微氣泡,
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依據外型與功能取名為 #HighPerformance。
#High: 指的是新款長杯梗設計,酒杯整體高達32.5公分。
#Performance: 指的是杯口杯身內緣,獨特線紋設計。除了視覺上有光影條紋的效果,更增加了酒與空氣的接觸面積,提振散發細緻的香氣
< 特色 >
- 首次獨家到台灣,全球2020最新款式
- 頂級手工工藝
- 是藝術,不只酒杯
- 功能性與設計美感完美結合,酒杯工藝的極致體現
- 線條杯紋光學設計,細緻香氣,國際酒品人臣服推薦
- 長杯梗造型,奪目耀眼
#台灣首次限量獨家提供,
是一個不會錯的選擇!來不及入手 還可能會後悔的魅力杯款
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★#經典手工杯系列
RIEDEL最經典的杯款,感覺就像牛仔褲、converse球鞋,必備基本款,每個愛酒人都應該擁有的款式
依造葡萄品種客製杯身,結合傳統威尼斯彩色玻璃藝術
從酒杯杯身大小、形狀、弧度,杯緣口徑、縮口開比例,
杯梗手感,RIEDEL經典美好,完美展現!
< 特色 >
- 頂級手工工藝
- 經典款式
- 傳統威尼斯彩色玻璃藝術,與現代工藝完美結合
RIEDEL經典款。結合威尼斯彩色玻璃藝術,與現代手工工匠工藝,
這次經典手工杯系列現貨團購 是之前遲到 終於等到的...
台灣比較少見的白梗-pinot noir
還有很多女生和我ㄧ樣最喜歡的riesling
♾經典手工杯系列-黑皮諾(Pinot Noir)紅酒杯 -白梗
♾經典手工杯系列-麗絲玲(Riesling)白酒杯-黑梗
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★日本酒杯系列
日本清酒吟釀,永遠是獨立特殊的存在,
無論溫潤香甜的口感,或是稍微烈口的日本酒,都值得用最合適杯子,慢慢小口地細細品味。
#日本酒大吟釀清酒杯
吟釀的清新爽口感,花果香氣,在花苞型杯身設計下,
層次分明的綻放
可以充分感受到吟釀的甘甜風味,是品嚐吟釀極佳選擇
< 特色 >
- 日本酒專家推薦
- 適合口感清爽的吟釀系列
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< #寵壞的口味, #咖啡館等級的膠囊 >
”咖啡首都”之稱的城市-墨爾本
每年BBC, CNN, TripAdvisor推選全球十大咖啡城市,
這個城市都有上榜,甚至榜首
許多世界咖啡大賽名列前茅的咖啡師,也都居住在這個城市
美國知名咖啡師Pete Licata曾評價說:很難在這個城市找到一杯不好喝的咖啡!
Pod & Parcel!是Nespresso機器相容的咖啡膠囊
品質有咖啡館等級,甚至超越一些咖啡館
< Pod & Parcel特色 >
🔹1. 選豆到烘培都堅持最好的
從世界九個國家挑選出來的咖啡豆,在澳洲墨爾本當地烘培,經過一次又一次的嘗試,精選出數種最迷人的口味
🔹2. 在年年入選全球十大咖啡城市當地,仍非常受歡迎,實力堅強,不言而喻
Pod & Parcel在澳洲當地也好評不斷,來自每年入選全球十大咖啡城市,競爭非常激烈的市場
當地咖啡要是沒有堅強的實力根本無法存活,而Pod & Parcel咖啡在當地就廣受好評,實力品質之堅強,不言而喻
🔹3. 美國咖啡協會(SCAA)評等:第一等級Specialty Grade專業豆級
美國咖啡協會(SCAA, Specialty Coffee Association of American)
提供了咖啡豆等級一個評價的標準,包含了五個階層,專業豆/優質豆/交易豆/未達標豆子/劣質豆
其中最高等級的專業豆等級,指的是300公克的生豆中,
完全瑕疵豆少於五顆,再根據醇度(Body)、風味(Flavor)、
香氣(Aroma)、酸度(Acidity)、甜度(Sweatness).. 等,特性來做評分。
而Pod & Parcel的 #咖啡豆就被評等為最高等級的專業豆級
🔹4. 環保膠囊 可分解回收殼身
咖啡膠囊的殼身,一直有環保爭議,由於咖啡膠囊用量很大,長期下來在環保上確實是個問題
Pod&Parcel對環保問題,別出心裁的選用生物聚合物製作而成,
來自可再生材質,如玉米、馬鈴薯澱粉
所以膠囊殼身可生物分解、可堆肥,且符合歐盟EN13432標準
紙盒內部有另一層透明包裝,可更加保持咖啡風味,使用的也是可生物分解可堆肥材質
(膠囊頂部蓋子因為實用考量,是使用鋁。許多其他膠囊整個都是鋁製)
[ 🔷Pod & Parcel膠囊介紹 ]
盒子上就能看出不同的咖啡豆和咖啡強度喔
每顆膠囊雖然顏色ㄧ樣 但也都有標示
〰️咖啡強度指的是:咖啡烘焙程度、清苦、香味的綜合指數, 指數越高,咖啡味道越濃烈 (不是咖啡因濃度喔)
10款咖啡膠囊更詳細得分享,ex: 強度、風格、產地、咖啡因....請看分享文
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紅酒杯riedel 在 2Q11~Your birth our growth Facebook 的最佳解答
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📝 雖然主婦當久了,還是不減喜歡歸類的習慣...這次現貨團的各種酒杯規格, 整理了表格在留言!
因為小小堅持,盡量都是現貨團....大家下單付款後 快速收到貨
上次這些酒杯遲到, 就不等它們
終於等到的現貨 ,除了#獨家限量款 還有 熱騰騰剛上市新款 都ㄧ起加入團購優惠
先簡約整理 這次的主角們~
✏️ #highperformance長梗(黑梗) ---🌟(獨家限量款)
是沒入手會後悔的好看與值得收藏,
如果上次有入手透明梗, ㄧ定也知道這獨家款 , 氣勢迷人,黑梗更是過於囂張的迷人了。💕💕
✏️ #交響美樂笛形香檳Champagne杯--#紅梗黑底 永遠不會錯的的經典款
✏️ #winewing系列---#探求酒品深度 #藝術技術碰撞融合 #酒杯工藝極緻呈現
**是只鍾愛手工杯的我, 唯一會入手的機制杯...
因為它CP值很高外, 還有很多的特點, 有著很多美麗的wineings 在文字後半段 或是分享文裡有詳細的分享
有著美麗價格與特色於ㄧ身的winewings系列, 值得至少先入手紅白酒杯各一種, 但是用過後 會想再入手其他杯款的
✏️ #桶裝winewings無梗系列 --平常好用, 甚至喜歡用來當水杯, 更是旅行必備品之一
(桶裝winewings無梗系列,熱騰騰剛上市, 也ㄧ起加入團購喔)
✏️ #PinotNoir手工杯白梗
傳統經典的Pinot Noir杯形,搭配各色杯梗,各有特色,
白梗,更是其中簡單優雅的代表,
往往不知道該選用哪個杯款時,經典的Pinot Noir白梗永遠是一個不會錯的選擇!
✏️ 當然, 還有上次的手工杯現貨團, 有些最後還是沒付款的訂單 釋出的零星數量, 這次ㄧ起加入喔 !
歡迎大家ㄧ起補貨 ,
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獨
家
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量
款
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就是喜歡特殊性的主婦,
盡情的觀賞、享用鍾愛的High Performance,
尤其這次的“黑色杯梗“,更是經典中的經典
至少如果只能選ㄧ個的話......加長的黑梗香檳杯 是我心目中的最愛
沒錯,這根本是藝術!
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非常建議喜愛香檳、氣泡酒的人,
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🔷🥂#經典系列之 ..#交響美樂笛形香檳Champagne杯
[ 交響美樂 笛形香檳(Champagne)杯 ]
紅梗黑底,RIEDEL最經典的形象之一。
除了紅酒杯,搭背香檳、各類氣泡酒飲的笛形香檳杯也是近年最受人矚目,
辨識率極高的酒杯極致藝術!
#頂級手工工藝
#笛形弧線造型
# 經典紅梗,沈穩黑底
# 雷射切割杯緣,順滑入口俐落體驗
#RIEDEL近來最著名的杯款之一
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ㄧ直是只鍾愛手工杯的我 ,機器杯除了青酒杯外 唯一心動的就是winewings系列了 ,也是目前為止, 唯一入手機器杯的款式
#wineings特色
- 藝術與技術碰撞融合,酒杯工藝極致展現
- 各款酒品客製設計,果香、礦物香氣兼併
- 寬闊杯底,獨特”腰身”線條
[ #藝術 vs. #技術 ]
RIEDEL酒杯,
酒杯藝術與技術最完美的呈現。
杯身的形狀、杯梗的顏色、高度…,是”藝術”。
杯身弧線、曲度、容量、杯緣口徑、杯底面積…,是”技術”。
經年累月,
RIEDEL在酒杯的藝術與技術兩大領域不斷的創新發展,
時而各自領先,時而碰撞融合,
最終追求的還是口感、香氣、層次…,
也就是感官的完美體驗。
幾年前,RIEDEL決定針對酒杯技術層面,
做最完整極致的發揮,
目標是徹底呈現酒體所具有的特色與風味,
從最基礎的特性,到最細微細膩的感受,都要徹底掌握。
時至今日,屢獲好評、已證明成功的作品:Winewings系列!
[ 獨特”#腰身”設計 , #從果香到礦物香氣 ]
如何完美呈現一杯酒?
可能跟你我想的都不一樣
包含寬廣的杯底、客製化杯身曲線、容量、特定的杯緣口徑….
這就是Winewings系列獨到之處
每款Winewings酒杯都針對不同葡萄品種有專屬的設計,
其中,為了徹地展現酒體香氣風味,
每款杯身都有客製的弧度曲線,就像酒杯的”腰身”一般,
“腰身”展現出來的效果,最明顯的就是推升了酒體香氣!
除了一般的果香之外,在”礦物香氣(minerality)”更是有極佳的表現,
這也是此款酒杯最為人津津樂道的特色!
[ #礦物香氣Minerality ]
什麼是礦物香氣(minerality)?
近來很多人會用來形容一股難以形容,淡淡雅緻的大地氣息,
有點像濕潤岩石、大地板塊,純淨優雅的味道
雖然不是品酒行家 ,但是酒杯真的會影響品質
以前就是旅行必帶基本款的無梗, 熱騰騰剛上市的 #桶裝wineings無梗酒杯" ,當然不會錯過.....尤其主婦最喜歡嚐新
🔷[ 旅行獨特的必備 #桶裝無梗Winewings酒杯 ]
出門旅行,除了生活上的必須品,
每個人都還有自己的偏好、另類、只屬於自己的旅行必備物品
有的人是音樂,有的人是書本….,
而我們也有個小小另類的必備:酒杯!
用習慣家裡的酒杯,到飯店、住宿的地方,即時是很不錯的環境,
往往酒杯也不盡理想
攜帶ㄧ般酒杯,說真的太佔空間,也不好收納
將就用飯店的酒杯又覺得…. 實在差異太大,就少了一味。
平時在家晚餐或睡前會喝一點,
出門旅行放鬆,當然更會喝一杯,
從很多很多年前, 就入手的ㄧ般杯款無梗杯
熱騰騰桶裝無梗的Winewings,這絕對不能錯過啊
體積小不佔太多行李空間、硬質的桶裝不怕壓到、而且桶子還滿好看的,
很自然,就成了我們另類的旅行必備啦!
當然不只旅行
平日在家 , 好收納 喝水喝果汁 喝起來怎麼有種就是會特別好喝
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