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桂圓南棗核桃糕
配方設計:呂昇達 老師
將直播中的配方
額外添加半斤的桂圓
桂圓的處理方式
第一種紅酒桂圓
將100公克的紅酒跟300公克的桂圓小火熬煮大約5分鐘,桂圓變柔軟入味為止
第二種桂花釀桂圓
將50公克桂花釀蜂蜜於50公克的白蘭地
加入300公克的桂圓之中
常溫靜置一晚吸收入味
桂圓乾不要事先切碎
不然最後再切糖果的時候會感覺不到桂圓乾的口感
誰說中秋節送禮只能夠送月餅
趕快把你過年期間的拿手絕活南棗核桃糕拿出來做做看吧
加入桂圓乾和荔枝乾都是相同的做法唷
分享一個不一樣的小秘訣
70%棗泥搭配30%烏豆沙
有意想不到的隱藏版效果
#呂昇達老師監製烏棗泥寒天
#呂昇達老師監製烏豆沙寒天
呂昇達老師烘焙直播 2017年12月27日 晚間7點
《 年節糖果&法式禮盒特輯 》
1.宮廷御用:傳統南棗核桃糕
2.檸檬馬德蕾蛋糕《呂老師甜點日記版》
#分享好友都有禮
宮廷御用:傳統南棗核桃糕 《材料簡單~完整保留素材風味》
藍斯可奶油棗泥餡 1000g【限定版】
水麥芽 500g
甜菜糖 50g【一般砂糖即可替代】
鳳片粉 100~150g【根據自己喜好的軟硬度調整,可不添加】
碎核桃 400~500g 【根據自己喜好的調整】
製作方法
請先專心看直播
老師有很多糖果的想法要分享
水 適量
海鹽 適量【直播是使用日本的伯方鹽】
配方熬煮出來大約是3斤
#藍絲可奶油棗泥餡
檸檬馬德蕾蛋糕《呂老師甜點日記版》
雞蛋 100g
甜菜糖 80g[可以用砂糖替代]
伯方鹽 1g
檸檬皮 0.3顆
泡打粉 3g
低筋麵粉 80g
藍絲可發酵奶油 100g
製作方法
1.低筋麵粉、泡打粉先過篩
2.雞蛋、甜菜糖、伯方鹽、檸檬皮攪拌均勻
3.藍斯可發酵奶油加熱至65度,分次加入步驟2之中
攪拌至麵糊光亮
4.最後加入已經過篩的麵粉和泡打粉拌均
5.冷藏鬆弛20~30分之後即可烘焙
200度烘焙 12~15分
分享此篇貼文並且標註一位愛吃南棗核桃糕的朋友
老師12月28日會抽中兩位幸運兒
可以自由挑選要哪一個獎品
老師親手製作的《 宮廷御用:傳統南棗核桃糕 》300g 2包
留言者和被標註的朋友各一包
或者是….研發室開發的藍絲可奶油棗泥餡1KG各一包
留言者和被標註的朋友各一包
紅酒烏豆沙 在 侍酒師幫幫忙! Facebook 的最讚貼文
【月餅配葡萄酒】
月餅很多種,有甜也有鹹,分享簡單的搭配方法幫幫你的忙。
內餡顏色深的甜月餅(棗泥、烏豆沙這一類的):甜紅酒如波特。
內餡顏色淺的甜月餅(奶黃、鳳梨、金桔、綠豆沙這一類的):甜白酒如Sautunes、ASTI等。
有甜味的月餅盡量找有甜味的酒較好
有甜有鹹的有肉月餅:微甜的Riesling、清淡的紅酒如薄酒萊。
有整顆蛋黃的月餅:香檳或是微甜的氣泡酒皆宜
有太多種月餅要吃但葡萄酒只能選一種:微甜的Riesling
月餅好吃,但別吃太多喔
#葡萄酒 #侍酒師 #品酒 #餐酒搭配
紅酒烏豆沙 在 黎明柔 Facebook 的最讚貼文
(SOSO)
中秋節快到了~大家都準備要吃些什麼呢?
烤肉?火鍋?柚子?還是傳統的月餅呢?
不管吃什麼都要趁週末機會和家人團聚唷!! :D
預祝大家佳節愉快~~<3
名嘴好友收到Lenovo聯想電腦送的訂製月餅~
轉送給人來瘋了!!!非常感謝!!
我還困惑半天這到底是哪家月餅~好糗! XD
共有四個口味:紅酒蔓越苺.黃金薯.烏豆沙.栗子 ≧口≦b