蒜子燒雞
這道料理最迷人的地方,不是蒜也不是雞,而是紹興酒的香氣,紹興酒和雞肉是絕配,燒了二十分鐘的雞肉,酒香、醬香搭上雞肉釋放出的膠質,又香又黏嘴,光用這湯汁拌飯可以吃上好幾碗,也是非常適合帶便當的菜色。
紹興酒的價格較高,其實黃酒、紅露酒,都是同一系列,拿來燒菜味道都很棒,可以互相替代。
入秋了,桌上的菜色也開始有點秋意了⋯🍁🍁🍁
食材:雞肉1/4隻、大蒜仁20粒、蔥段少許、南瓜、木耳、花椰菜
調味料:紹興酒一杯、蠔油一大匙、醬油膏一大匙、糖一大匙、胡椒粉少許、鹽少許
作法:先用少量的油將大蒜兩面煎到微微的上色,雞肉皮面朝下先煎出油再翻炒煎香,加入蔥段炒香。再加入糖、蠔油、醬油膏、紹興酒、水(至食材一半)小火燒15分鐘,再加入南瓜、木耳,一邊煮一邊收汁,最後加入花椰菜🥦,蔬菜熟了,試味道看看需不需要再加鹽,起鍋前再淋一小湯匙紹興酒提香就可以了
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅吳恩文的快樂廚房,也在其Youtube影片中提到,侯媽媽今天要來教我們做素東坡,這是她自己發明的一道料理,第二道菜是雪里紅毛豆百頁,這就是非常經典的上海家常菜。 0:20 素東坡:準備的食材有油豆腐、蒟蒻、豆乾、腐皮、豆包,為什麼找這麼多材料,因為要讓素東坡吃起來的口感像東坡肉一樣,有肥的有瘦的,一層肉一層油還有皮。所以用蒟蒻吃起來QQ的口感,吃...
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紅露酒 味道 在 賴昱權Jacky Lai Facebook 的最佳解答
來外地這麼久,第一次鄉愁這麼濃
有一種想家叫媽媽的味道
味嗅覺真的是難以忘懷
另外種就是視覺跟聲音
從小聽家人講台語
也跟著學會了宜蘭的母語腔調
到了上大學才知道什麼叫宜蘭嗆
宜蘭台語除了
酸酸(suinn1)軟軟(nuinn2),食飯(puinn7)配滷蛋(luinn7)
之外,勁厲害,勁好呷~也是一特色
今晚來點~~溫紅露酒 薑片+香菜
正點宜蘭味兒
對了~你知道 宜蘭人說:「say魂舒」是什麼嗎?
紅露酒 味道 在 俏媽咪放肆 Facebook 的精選貼文
2月時,造訪了~礁溪【兆品酒店/初食軒】,跟台灣唯一米其林三星的頤宮中餐廳系出同門哦!
這裡的「廣式一品鴨」嚴選在地好山好水飼養的肥滋滋櫻桃鴨,品嘗櫻桃烤鴨5吃~更有超厲害的脆皮鴨壽司耶!!!😋😋😋
👉結合烤鴨和握壽司一次入口的美味滿足口感,片皮鴨,甜麵醬...還有加了宜蘭縣酒~紅露酒的風味鴨架湯,湯頭清爽甘甜,這也太狂了吧!!
【廣式一品鴨5吃】
小菜雙皿/脆皮鴨壽司/片鴨袈蔥餅/京醬醬作鴨/上湯鴨香粥/風味鴨架湯
👉疫情肆虐,才深知美食和旅遊的可貴,現在只能先做所有好筆記了😂😂😂
#台灣加油
#打好疫苗
#一起度過
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#礁溪
#礁溪兆品
紅露酒 味道 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的最佳解答
侯媽媽今天要來教我們做素東坡,這是她自己發明的一道料理,第二道菜是雪里紅毛豆百頁,這就是非常經典的上海家常菜。
0:20 素東坡:準備的食材有油豆腐、蒟蒻、豆乾、腐皮、豆包,為什麼找這麼多材料,因為要讓素東坡吃起來的口感像東坡肉一樣,有肥的有瘦的,一層肉一層油還有皮。所以用蒟蒻吃起來QQ的口感,吃起來就好像肥肉一樣。
食材改刀切成一樣大小後,在食材上面輕輕的劃幾刀但不切斷,將食材抹上素蠔油加五香粉,因為待會綁起來不容易入味,先在這邊上一點味道,將食材依序疊上油豆腐、蒟蒻、豆乾、腐皮、豆包,藺草記得要先泡過水,沒有泡水綁的時候它會斷掉,建議先放繩子在放食材綑綁,食材才不會滑動,滷汁的調味料:八角、素蠔油、醬油、冰糖、紅露酒,吃素者可以不放酒。
5:35 雪菜毛豆百頁:百頁在市場賣豆乾豆腐稍微大一點攤販都有,買來的時候是黃黃的這樣子乾乾的,準備一盆熱水加入小蘇打,讓它發,看到它顏色變成白了,就可以用清水洗乾淨,清水要多沖幾次,不然小蘇打在那裡一煮百頁就爛掉了。
炒雪菜、酸菜我也會先下去煸過,讓一些醃漬的酸腐味先飄掉,留下它的香氣,依序放入百頁、毛豆、最後加一點香油,不用另外加鹽因為雪菜是鹹的。
#吳恩文零失敗料理 #上海菜 #素食料理
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紅露酒 味道 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的精選貼文
侯媽媽今天要為我們做的是蔥開煨麵和蔥開拌麵,所謂的煨麵就是要把麵條先煮熟,再放到蔥開的湯汁裡面去煨,因為麵條有點澱粉,下去一煮湯就有點濃稠,但是各位千萬不要把生的麵條直接放入蔥開的湯汁裡面去煮,湯汁就會變成爛糊渾濁,鮮味就不一樣,上海人喜歡吃細的白麵,而且還是圓的不是方的。
蔥開除了可以炒蛋、燒豆腐或炒四季豆。侯媽媽一貫上海人的精神,他說一次就多做一點起來,等它冷了以後放到玻璃瓶裡面不要放到塑膠瓶,放冰箱保存,在家可以拌麵或煮麵很方便,就別吃泡麵了。
蔥開醬需要的材料有:蔥、蝦米、油蔥酥
●蔥切小段,不要等油熱了以後才把蔥丟下去,冷鍋冷油就可以放了,現在多數的鍋子,上面都是有玻璃的鍋蓋,看了這顏色開始有點變了就把火關小,不馬上打開蓋子,讓它那個油煙下去一點,再來開蓋,一定要先放蔥白因為蔥白最香而且最厚,煸的時間會比較久一點。
●蝦米洗乾淨之後,可以先泡過米酒,讓酒的味道入進去而不腥。
●油蔥酥這是用豬油去炸的,上海人煮這蔥開麵都喜歡用香蔥,香蔥你看綠綠的,頭紅紅的,台灣的油蔥酥是用紅蔥頭去做的,加上這個綠的,香上加香,油蔥酥不用太早放,太早放油蔥酥會散掉,吃起來第一個香味少,第二個沒有嚼勁爛糊糊的。
侯媽媽說上海人燒菜,喜歡放紹興酒、加飯酒或黃酒,在台灣她試過紹興酒,但燒到最後,會有一點點酸酸的味道,所以他喜歡用紅露酒,有的人做醉雞也用紅露酒製作。
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紹興酒為中國之名酒,又名老酒,在紹興以外地方所釀造者,通稱為黃酒,傳統之紹興酒的製造,由於方式不同而有淋飯酒,攤飯酒,加飯酒、善釀酒四種。
黃酒類:紅露酒是利用紅麴釀酒, 飲用方法: 1.直接飲用或溫熱飲用較好喝。 2.溫熱後加細薑絲或梅粉。 3.適當比例調合金棗酒、蘋果西打、梅子綠茶,可調出水果香氣低酒精度水果酒。
參考資料:台灣菸酒
#李嘉茜 #蔥開醬 #上海菜
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紅露酒 味道 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
【楊桃美食網】紹興醉雞Shaoxing Drunken Chicken
材料:雞肉、當歸少許、枸杞少許、紹興酒或紅露酒
Ingredients: chicken, a little angelica, a little wolfberry, Shaoxing rice wine or red cordial.
1.準備一張錫箔紙,把雞肉灑上少許的鹽,加一點酒,把雞肉捲起來後用錫箔紙包捲起來,這樣雞肉熟了之後就會定型,裡面的肉汁會保留在裡面。
2.煮開一鍋水把雞肉捲放入鍋中,水要淹過雞肉捲,而水不能讓他滾,把火開到小火烹煮,大約20分鐘,把火關掉讓雞肉浸泡湯中約5分鐘,這樣肉質才會比較嫩,泡完後取出至冰水中,主要讓雞肉捲降溫讓內部的水份不隨著水蒸氣散發,而達到肉質鮮嫩。
3.醬汁可以使用高湯500cc,再加入酒約與湯汁比例相同,隨後加入當歸、枸杞、1茶匙的鹽、1/2茶匙的糖。之後準備一個保鮮盒,把剛冷卻的雞肉打開放入盒中,醬汁冷卻後加入盒中,放置一天後醉雞的味道便會出現,再從盒中取出雞肉捲,切成薄片放上盤中,在淋上盒中的醬汁,這樣就完成美味的醉雞。
1. Prepare the chicken by sprinkling with a little salt and laying it out on a sheet of aluminium foil. Add a little wine and wrap the chicken into foil packets so that after the juice from the chicken will remain inside after cooking.
2. Boil a pot of water into which to immerse the chicken rolls. Ensure that there is enough water to covere the chicken rolls. Do not let the water come to a roiling boil. Cook over a low flame for about 20 minutes, then turn off the heat and let soak in the chicken soup stock for about 5 minutes, so that the meat will be more tender. After soaking, take them out and put into ice water. This primarily allows the chicken rolls to cool down so that the water will not evaporate with the steam, which will keep the meat tender and fresh.
3. For the sauce you can use up to 500cc of soup stock, then add the wine and soup stock in about the same proportions, followed by the addition of angelica, wolfberry, 1 teaspoon of salt, and 1/2 teaspoon of sugar. After that, prepare an air tight box, place the cooled chicken into the box, pour the sauce in after it has cooled. Store for one day to achieve the drunken chicken flavor, and remove the chicken roll from the box, slice, place on a plate, and top with the sauce in the box. This completes the delicious drunken chicken.
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眾所皆知紅露酒有個特殊的味道因我們這邊土地公愛喝,土地公生時我準備了一瓶來拜在此之前慢慢用shot杯喝了一瓶就紅露酒原本特有得味道拜過瓶紅露酒 ... ... <看更多>
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