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《紅絲絨蛋糕卷》
來繼續紅紅的甜點
聖誕月嘛～
也是用了紅麴粉做色
夾餡的鮮奶油同樣加覆盆子果泥
我太愛覆盆子的酸酸甜甜味道了～😋❤
以前覺得許願時說世界和平呀身體健康呀之類的好行貨....
現在卻非常十分之想世界和平身體健康
今天是冬至...
但願疫情早日過去
世界和平！
食譜連結：
https://allie0054.blogspot.com/2020/12/blog-post_21.html
#紅絲絨蛋糕卷 #紅麴粉 #覆盆子
#愛心甜點自家製 #快樂烘焙
《紅絲絨雙層芝士蛋糕》
很聖誕的色彩～🎄🎄
看似複雜的蛋糕
其實只是步驟多一些而已
這個聖誕假期
沒事少外出啊～
留在家玩玩烘焙也很不錯呀！❤️
紅絲絨雙層芝士蛋糕(6"蛋糕模)
材料：
底層海棉蛋糕：
全蛋2顆(110g)
砂糖30g
低筋粉50g
紅麴粉10g
做法：
1)蛋加砂糖拌勻，隔熱水用電動打蛋器打至蓬鬆狀態(約5分鐘)。
2)篩入粉類，翻拌至沒粉粒，倒入蛋糕模，放進已預熱焗爐170度25分鐘。
3)出爐放涼，橫切一片厚約1cm的蛋糕片。
4)剩下的蛋糕弄碎，包好放入雪櫃冷凍格備用。
第二層材料：
Cream cheese 200g
砂糖50g
蛋黃30g
低筋粉4g
紅麴粉1g
覆盆子果泥30g
淡忌廉(動物性鮮奶油)50g
做法：
1)把一片海棉蛋糕放入模內。
2)Cream cheese加砂糖攪至軟滑。
3)分次加入蛋黃液、淡忌廉及覆盆子果泥拌勻。
4)加入粉類拌勻。
5)倒入已放了海棉蛋糕片的模內。
6)放進已預熱焗爐150度烘烤約23分鐘。
7)出爐後放涼備用。
第三層材料：
意大利軟芝士(Mascarpone cheese)120g
淡忌廉(動物性鮮奶油)190g
砂糖30g
魚膠片6g
鮮奶30g
*完成後的芝士糊留起少量，用作塗抹蛋糕用。
做法：
1)淡忌廉加砂糖打至軟雪糕狀備用。
2)Mascarpone cheese攪打至幼滑，加進已打起的淡忌廉拌勻。
3)魚膠片浸軟，放入鮮奶中隔熱水拌勻至溶化，倒入步驟(2)中拌勻。
4)完成後倒入蛋糕模中，放雪櫃冷藏三小時以上。
5)取出冷凍過的蛋糕，用攪拌器攪打成蛋糕碎。
6)冷藏完成後脫模，整個蛋糕抹上一層薄薄的軟芝士糊。
7)黏上蛋糕碎即成。
*塗抹蛋糕體的芝士糊放進雪櫃保存，
待使用時座熱水稍微回軟成cream狀即可。
*冷藏後品嚐最佳。
覆盆子果泥：
新鮮覆盆子120g
黃砂糖15g(糖量隨喜，我偏愛酸所以糖量不多)
檸檬汁10g
覆盆子果泥做法：
1)覆盆子用攪拌器攪打成果泥，隔去果籽。
2)倒入鍋中，加糖及檸檬汁，慢火煮至果泥濃稠即可。
＊注意果泥糖量不高不行久放喔。
YouTube：https://youtu.be/kShbzWU9rHM
食譜連結：
https://allie0054.blogspot.com/2020/12/blog-post_16.html?m=1
＃紅絲絨蛋糕 #雙層芝士蛋糕 #紅麴粉 #覆盆子
＃愛心甜點自家製 ＃快樂烘焙
《紅絲絨雙層芝士蛋糕》
迎合聖誕～🎄
來個紅色的雙層芝士蛋糕
蛋糕是加了紅麴粉做色
Cream Cheese層加了覆盆子果泥
滿滿的果香加芝士味呢～😋
食譜連結：
https://allie0054.blogspot.com/2020/12/blog-post_16.html
#紅絲絨蛋糕 #雙層芝士蛋糕 #紅麴粉 #覆盆子
＃愛心甜點自家製 ＃快樂烘焙
柚子慕斯材料：
淡忌廉 150克
鮮奶 120克
蛋黃(1隻) 23克
柚子醬 100克
魚膠片 11.5克
淡忌廉(打起) 250-280克
【所需工具】
電動打蛋器、2個平底烤盤(25x18x2.5cm)，牛油紙、保鮮紙、直徑5cm圓形切模、慕斯透明圍邊膠片
【做法】
1) 淡忌廉+鮮奶同煮至80℃左右。
2) 魚膠片泡冰水軟化後，撈起，榨去水分待用。另外，用來裝飾慕斯的平底盤需鋪上保鮮紙。
3) 蛋黃+柚子醬打勻，步驟1)熱奶分次加入並快速攪拌，最後用密篩隔去柚子皮。棄用的柚子皮量重，用同等重量鮮奶補回到蛋奶糊中。
4) 蛋奶糊混合好後，再回爐上續煮，避免煮焦需不時攪拌，煮至稍稠約80℃便可離火，接着加入泡軟的魚膠片拌至溶解，然後倒入另一器皿內，放涼至30℃以下使用。
5) 把淡忌廉隔冰打至6分發，先倒出250克。餘下忌廉再打至9分發後，裝入唧袋放雪櫃待用。
6) 把6分發忌廉分2-3次拌入蛋奶糊中，拌勻便可倒入平底盤，放雪櫃冷藏至結實便可使用。
貼士：慕斯要雪得夠結實方便切出，建議預早一天完成
紅絲絨蛋糕材料：
(A)蛋黃糊
蛋黃 2隻(L)
米糠油 20克
細砂糖 15克
紅麴粉 8克
紅菜頭粉 5克
滾水 30克
低筋麵粉 40克
(B)蛋白霜
蛋白 2隻(L)
細砂糖 25克
*(以上使用雞蛋連殼重60克/隻)
【做法】
1) 預備工作：分隔蛋黃蛋白，蛋白先放雪櫃冷藏備用；低筋麵粉過篩；砂糖+紅麴粉+紅菜頭粉拌勻，加入滾水拌成無粒糊狀；蛋糕盤鋪入牛油紙。
2)【蛋黄糊】：蛋黃+米糠油用打蛋器攪拌均勻，加入紅麴麵糊拌勻後，然後加入麵粉拌勻待用。
3) 預熱焗爐170℃ - 上下火 - 中層放網架。
4)【蛋白霜】：用電動打蛋器將蛋白打出大氣泡後，分3次加入砂糖續打至7分發，打蛋器提起時蛋白稍微垂下即可。
5) 蛋白霜分3次拌入蛋黃糊，拌勻後即時倒入蛋糕盤中，抺平即可送入焗爐中層170℃~12至15分鐘，烤好後便可取出。
6) 出爐後先把蛋糕移離烤盤，脫去牛油紙散熱(冷卻)待用。
裝飾材料及工具：
6cm圓形餅乾 數片
紅桑子 適量
薄荷葉 適量
5cm圓形切模 1 個
慕斯透明圍邊 數片
牙籤 數支
【組合蛋糕】
1) 把紅絲絨蛋糕用圓切模切成小圓片待用。
2) 預備一碗冷水，用來浸泡圓切模，切慕斯時有防沾作用。
3) 雪櫃取出已凝固的柚子慕斯，用圓切模切出慕斯一片，餅乾作底，放上慕斯，接着夾一片蛋糕。重複切出慕絲放上，再夾另一片蛋糕。從頂部插入一支牙籤來固定慕斯蛋糕，組成蠟燭形狀，最後圍上透明圍邊。
4) 在蛋糕上唧上打起的淡忌廉，放上紅桑子和薄荷葉裝飾便完成。
示範：Cannes Cheung
拍攝：陳秉謙、王瑋彤
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