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你吃過客家米食嗎？
如果問我客家粿裡面我最喜歡吃哪一種
我會毫不猶豫的推薦「水粄」
滿滿的蘿蔔乾
些許的蝦米
點綴一點韭菜片
吃的時候加點醬油
醬油鹹味與蘿蔔乾天然鹹
搭配口感軟嫩嫩的水粄
非常好吃！👍
「客家芋頭粄」
我個人也非常喜歡！
以蒜酥拌炒蝦米
口感鹹香蝦米香氣十足
芋頭粿可以吃到真實芋頭的口感
純正客家味
我非常喜歡👍
好想規劃一趟客家米食之旅！（有人要報名嗎
客家人的水粄，就是類似閩南人的碗粿一樣！
在客家庄裡，水粄是早期農村社會客家人的日常生活點心，
客家水粄有甜、鹹二種口味，
甜的水粄通常就在米漿裡加上糖，蒸熟即可。
(甜水粄可是我家老爺的最愛ㄚ~~~)
鹹水粄則是在蒸熟的水粄上，放些豆乾、蝦米、韭菜…等簡單配料，淋上醬油就可享用。
註：韭菜醬油我是在苗栗的客家庄才有吃到，吃水晶餃、麵條都可以來一點呦！
外地的客家庄好像比較少見到韭菜醬油～^^
客家純米碗粿(鹹水粄)
粿體材料
1在來米…………….300g
2冷水(A)……………300ml
3冷水(B)……………100ml
4熱開水…………….800ml(沸騰熱水)
餡料材料
1韭菜……………….…600g
2乾蝦皮…………...…50g
3豆乾……….………...6~10片
4蘿蔔乾…………..….100g
5白胡椒粉……..……1大匙
6糖……………………...1/2大匙
7醬油……................2大匙
8白芝麻香油……….適量
9鹽……………………….適量(可不放)
10料理油………..……適量
裝飾：香菜少許
韭菜辣椒醬油：韭菜末5大匙，辣椒末1小匙，醬油5大匙，涼開水1大匙
(粿體步驟)
1、在來米洗淨浸泡4小時以上(過夜更好)，瀝乾備用。
2、將步驟1在來米與冷水(A)放入果汁機打成米漿(越細越好)，倒出來放入大湯鍋，用剩下冷水(B)倒入果汁機將剩下米漿沖乾淨到湯鍋中。
3、將沸騰的熱開水沖入步驟2湯鍋中(需不停攪拌)，漿體會呈現糊化的稀糨糊狀。
4、如漿體太稀可放置爐火上稍稍加熱至糊狀。
5、分裝至飯碗裡，放入蒸籠蒸30~40分鐘即可(中火)(電鍋外鍋1.5杯水)。
(餡料步驟)
1、蘿蔔乾用冷水稍稍浸泡去除多餘鹹味(如蘿蔔乾不會太鹹可以省卻浸泡，只要清洗乾淨即可)。
2、韭菜洗淨切粗末，豆乾切細丁，蝦皮用沖洗乾淨瀝乾備用。
3、將蘿蔔乾放入炒鍋中，用乾鍋炒乾炒香。
4、原鍋下少許調理油加熱(蘿蔔乾不需撈起)，下豆乾、蝦皮炒香，下醬油、糖、白胡椒粉調味。
5、續下韭菜末炒至熟透，下少許香油即可。
廚房小秘訣~~
1、米漿體一定要糊化，否則會出現上嫩下硬兩種口感。
客家純米碗粿(甜水粄)
粿體材料
1在來米…………….300g
2冷水(A)……………300ml
3冷水(B)……………100ml
4熱開水…………….800ml(沸騰熱水)
5黑糖…………………250g(可以適當增減)
(粿體步驟)
1、在來米洗淨浸泡4小時以上(過夜更好)，瀝乾備用。
2、將步驟1在來米與冷水(A)放入果汁機打成米漿(越細越好)，倒出來放入大湯鍋，用剩下冷水(B)倒入果汁機將剩下米漿沖乾淨到湯鍋中。
3、將黑糖放入沸騰的熱開水中，沖入步驟2湯鍋中(需不停攪拌)，漿體會呈現糊化的稀糨糊狀。
4、如漿體太稀可放置爐火上稍稍加熱至糊狀。
5、分裝至飯碗裡，放入蒸籠蒸30~40分鐘即可(中火)(電鍋外鍋1.5杯水)。
#美食尋味系列 #刻在我心裡的滋味
日本 #京都 的「#錦市場」，我除了喜歡它傳統和現代並行、古早味和精緻度交融的氛圍外，它還讓我看見京都的文化之美，不僅是華麗的外衣，而是活在京都人的真實生活裡。
不過，更重要的是它讓我找回原以為逝去，不可能再遇見的，想念味道。
#京都那一味_讓眼框跳恰恰的豆腐皮
文圖：溫士凱
我想，也許是因為自己小時候住在竹東客家中央市場附近的關係吧？對於傳統市場，總是有一種特別的依戀。我也深深的相信，如果你要想了解一個地方的生活，到傳統市場去轉轉，絕對可以用最快速和最直接的方式，看見最真實和最在地的文化，還有在地味道了！因此，每次到世界各地旅遊，我也都喜歡到當地的傳統市場走走，去感受在地的生活、品嚐最在地的滋味，和捕捉最真實和真摯的畫面。
我還記得很清楚，小時候的鄰居們很多都是在傳統市場裡面做生意、討生活的。有人做傳統的客家米食小吃水粄，有人則是賣麵、賣水煎包，還有一些叔公阿婆們，他們會將自己菜園裡栽種的菜，三不五時帶到市場裡面，擺小攤子，臨時就販賣買了起來。對他們來說，賺不賺錢其實不是很重要，所以很多時候他們對菜價也沒什麼特別的概念，經常是隨便你開，隨便你討價還價。重要的是，就不過是一種生活，還有跟當地人互動的方式罷了！
我還記得很清楚，小時候對面黃家的豆腐伯還有豆腐伯母，每天凌晨他們就會起身準備，這時候你就會看見，就他們家是我們那條小巷內最早燈火通明的一家。
然後，房子會開始散發出一股磨黃豆、煮黃豆和蒸黃豆的香氣。而隨著蒸氣從窗戶的細縫不時的流瀉飄散出來，很快的，整條巷子就瀰漫著這一股香、濃、醇的黃豆香。特別是冬天的時候，那香氣，還真是暖和人啊！接著，你就會看見我們這一群左右鄰舍的小朋友們，一個個睡眼惺忪的從家裡面走出來，手上拿著一個鍋子，還有5塊錢硬幣，準備到他們家去買剛煮好熱騰騰和香氣噴噴的豆漿。然後再小心翼翼、慢慢地走回家。這時候，手上捧著的豆漿香，緩緩地飄入鼻中，到家時，人也就已經差不多清醒了。
這味道，黃豆的香氣、還有豆漿的香醇，我到現在還記得很清楚。每每只要想起手工豆漿，一閉上眼，那些香氣就會遊盪在我的鼻尖；就可以看見那些年自己捧著豆漿回家的畫面，好不令人思念啊！
不過，對我來說最想念的，還是豆腐伯母每天所做的新鮮豆腐皮了！特別是她蒸煮豆漿後，讓表面層和冷空氣結合凝結成一層皮，然後就看她用兩支超長的筷子輕輕的將他們一夾，一次次來回，一張張、一層層、一疊疊香滑柔軟的豆腐皮就成型了！特別是剛做好的豆腐皮，待它稍微放涼了以後，什麼東西都不要加，只要放入一丁點的客家古法釀製帶微甜的醬油提味，哎呀呀，那個醇厚豆香和滑順中帶有微微層次的口感，在嘴裡把簡單食材發揮出最豐富的滋味，你可以輕易的感受到味蕾的幸福感和滿足感。還有，一顆小小黃豆所發揮出來的神奇魅力！
說真的，那樣的豆腐皮滋味，如果你從小沒有吃過、沒有親眼看過、沒有經歷過那個什麼都是真材實料純手工的年代，老實說，你是無法理解它迷人滋味的。只可惜，這樣令人思念的味道，隨著時代的改變，大量的機器取代了手感的溫度， 同樣是豆腐皮，味道和口感，也都不一樣了！
而我，自從全家搬離了 #竹東市場 下的那條巷子，隨著生活型態的改變，那個美好的滋味，只能鎖在自己的記憶裡。偶爾拿出來，想一想、微微笑、愣愣地，自我品嚐那最甜美的箇中滋味。
後來，每次到世界各地的傳統市場探訪，我都有一種回家的感覺。特別是在日本的京都或奈良，他們那種保存很完整的古都風格，生活中自然流露的歷史感和文化感，又或是說古早味，和我老家生活中的客家庄傳統市場非常的近似。所以每次到這兩個地方的傳統市場，我都的喜歡和當地人一樣，東買買、西嚐嚐。特別是在醃菜和漬菜的攤上，還有大福和麻糬的小販身上，尋味到客家醃漬美味、手工米食糍粑，還有一張張陌生卻又熟悉的笑臉。
至於京都的「錦市場」，我除了喜歡它傳統和現代並行、古早味和精緻度交融的氛圍外，它還讓我看見京都的文化之美，不僅是華麗的外衣，而是活在京都人的真實生活裡。
不過，更重要的是它讓我找回原以為逝去，不可能再遇見的，想念味道。
那一回，我和好友們再遊錦市場，當我們逛到了市場的中段轉角口，岩田先生說：「Danny桑，你一定要試試這一家的胡麻豆腐，這是我最推薦的錦市場味道！」於是我們便買了一份他們家的胡麻豆腐。老實說，這胡麻豆腐吃起來有些介於布丁及水羊羹的口感，微微的Q彈，而且上面灑了黃豆粉，乍看下很簡單，吃起來卻是意外的細緻，甚討我的歡心。
倒是我突然間瞄到了店裡面的老奶奶，正準備端出來剛剛做好的豆腐皮。說來有趣，眼前的這一幕，突然讓我有種似曾相識的錯覺！於是，我跨步一個靠近，那豆腐皮的色澤非常地令人熟悉，而且那輕飄入鼻的淡淡香氣，讓我二話不說就決定買一份來嚐嚐。
你知道嗎？當這個豆腐皮一入我口，我馬上渾身起了雞皮疙瘩。
那豆腐皮啊！看似簡單、樸實，質地卻是非常滑嫩柔順，就像是小嬰兒的皮膚一樣。而且帶有純醇的豆香，嘴裡更是清楚的感受到精緻高雅及綿密的豆腐軟呼呼口感。霎時，我的眼睛有股想要跳恰恰的衝動！在我嘴裡的這個熟悉滋味，在味蕾上面翻騰的層次和口感，不就是小時候對門豆腐伯母做的豆腐皮嗎？不就是那個我以為早已經失去，不可能再嚐到的豆腐皮滋味嗎？
眼前這小小的一塊豆腐皮，卻讓我的身上、心裡，翻掀起了一波波的衝擊。數度， 因為感動、因為感謝，讓我的眼睛有山雨欲來風滿樓的情緒波動。只是，我們正在傳統市場裡，往來人潮眾多 而且沒有人能理解我為何如此激動？所以，我必須控制住自己的情緒，讓眼框的情緒律動，在一前一後，一收一放之間，像是在跳恰恰般，然後開心地微笑說：好吃！真好吃！
現在，我的京都錦市場和別人的感受很不一樣。因為在哪裡，我品嚐了許多令人著迷的千年傳統滋味，我還看見了令人驚艷的在地文化創意。更重要的是，它讓我尋回我最思念的滋味，那一個，我以為和豆腐伯、豆腐伯母一起走進歷史的消失美味。
我永遠都不會忘記，那一回在離開京都的電車裡，我映在車窗上，那一張幸福又滿足的笑臉。
說真的，每個人的旅行，都有不同的味道；每個人的感受，也都不同的滋味！我的生命歷程，也許跟很多人相較起來，大不相同；我的感受，也許要比一般人更豐富些。但是我真切的相信，很多事情，很多感受，別人懂不懂，無所謂；自己懂得，就好了！不是嗎？
我喜歡能和自己，和在地生活對話的旅行。
Information
錦市場官網：http://www.kyoto-nishiki.or.jp/
#日本關西關光大使
【新竹美食週記】湖口老街-邱媽媽客家美食，純手工做成的碗粿 (水板)，洋溢純樸的古早味！一碗20元
#湖口老街 #邱媽媽客家美食 #純手工做成的碗粿
湖口老街，聽說是平日人很少，假日人潮才會多的地方。我喜歡逛湖口老街的原因是它的店家洋溢客家風情，是個老人家多於年輕人的地方，販售的商品也更為簡樸，有陶藝家的品茗空間、竹製藝術品、竹製家用品、陶瓷餐具、骨董餐具，是一個可以細細挖寶的老街喔！
店家大都會熱情招呼，夾雜親切的笑容與服務。本次要要和大家分享「邱媽媽客家美食」包含水粄、艾草粿還是客家麻糬都是純手工做成的，尤其是鹹的碗粿，可以吃到米的清甜和彈牙口感，炒香的豆干、手工做菜脯，左上淋上特製醬油，既簡單又美味，連五歲男孩都一口接一口。這些傳統美食，不會隨著日新月異而被淘汰，相反的，有更多年輕的血脈用飲食來記住這些客家文化。
#碗粿 $20
#草仔粿 $30
#黑糖糕 $25
黑糖糕也十分厲害啊~~~帶有舒服的黑糖香氣，糕體蓬鬆回彈，紮實的口感和厚度，口感Q彈綿密。撕開黑糖糕，看看剖面的洞洞大小，洞洞越小越少，表示內裡越實在，吃起來不黏牙。
邱媽媽說東西自己做的才好吃！連菜脯都是自己親手炒的喔！堅持古法，美好滋味歷久彌新。
※ 美食菜單 ※
菜包 / 草仔粿 / 芋粿 / 客家肉粽 / 碗粿 (水板) / 麻糬 / 黑糖糕
湖口老街 邱媽媽客家美食
地址：新竹縣湖口鄉湖鏡村186號
電話：03 569 1607
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竹蓮市場上好佳筒仔米糕，手工現切的肉燥飯
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