之外| #未來食 No.1-1
#植物蛋白 — 豆皮三明治
在世界紛紛擾擾爭相製作無肉漢堡 Vegan burger的時代,我們常常在想:「蝦毀?台灣的素食,應該是最方便的國家之一吧!」你在台灣,不可能找不到素食餐廳,因為宗教信仰的普遍,素食者的代代相傳,與隨時代的新素食者。
台灣,根本上,就是一個完美的素食發展中心國。
在素食中,台灣大量地使用了黃豆製品,而黃豆,正是完美的植物蛋白質補充來源。每100公克的黃豆含有36公克的蛋白質,而你可能不知道,同樣100公克,牛小排蛋白質為11.7公克,雞胸肉蛋白質為22.9公克,豬里肌則是22公克。就蛋白質含量來說: #植物蛋白毫無疑問的是食物蛋白質充足的補充來源。
之外未來食|植物蛋白第一彈,我們選擇了油炸豆皮,將豆皮浸泡調和而成的 御鼎興純手工柴燒黑豆醬油醬油醬汁,稍微於炭火上烘烤,夾入蔬菜(黃瓜、鹽醋漬紅蘿蔔、萵苣),並選擇了吐司這個世界人都可以接受的澱粉材,抹上台灣之光福源花生醬增加熱量與更多蛋白質。
這,就是我們對未來的第一個提案— #豆皮三明治。
故事,還沒結束。
🗻
關於未來,我們毫無所知,但,創造未來的光景,卻是人類所為;關於存活,我們仰賴食物,該如何構思未來的食物樣貌,末日時鐘剩餘的兩分鐘裡,我們覺得應該開始了。
我們不談環保,不談永續,我們用 #古老文化 、 #生態可能 、 #生命延續 作為經度,以六大之外縱貫中外古今對未來食維度作為緯度,我們,嘗試交織「敦促人類延續後代的可能食物」。
🗻
之外|未來食,每週三 23:58 ,與您一起迎接末日降臨。
攝影協力|林軒朗
#Vegan #vegetarian #futurefood #zwhy #soybean #sandwich #taiwan
同時也有37部Youtube影片,追蹤數超過18萬的網紅找蔬食Traveggo,也在其Youtube影片中提到,*此片為疫情升溫前於4/29拍攝 非常大型的日式壽司品牌「爭鮮」 居然也開始發展蔬食餐飲啦! 第一個品牌「爭先時蔬」就坐落在桃園八德 消息一出很快的就流竄至整~個蔬食圈 以至於試營運期間天天人潮爆滿(完全不誇張😂) 收到的評價其實蠻兩極的 因此,我們打算在開幕前來替大家嚐鮮看看囉! 有人也吃過...
素食發展 在 方健儀 Akina Fong Facebook 的最讚貼文
2018.9.7 U Magazine Local Gourmet
真心推介佢嘅「平民燕窩」:「冰糖燉雪耳燕麥奶」。
《醬汁才是王道》
剛過去的八月,除了是學生哥的暑假,我也來給自己三星期休假,其中三天參加前港台上司吳錫輝吹雞的「輝哥順德美食團」,每天吃足五餐,其中三餐有燒鵝,還有蒸雞、燒豬蒸豬、一鱔兩吃,最「難忘」還是沙蟲和蟲等食材,每餐十多碟餸菜。在漁米之鄉的數天,我的胃部太勞累了,回港後決心清腸胃一星期,讓口腹得以休養生息。
清腸胃不外乎吃素菜,但又不乏樂趣的話,朋友介紹我到人流車流密集的旺角砵蘭街及登打士街交界,這兒有一家開業多年的「珍心素食豆漿・豆腐花專門店 」。我是豆漿豆花控,因為媽媽從小教落,多吃豆腐花,皮膚也像豆花滑。老闆Raymond也介紹自己的別名為「豆漿先生」。
他說,多年前開店都有賣肉食,而且從生意角度,雞翼豬扒一定比素食更受歡迎。但後來妻子皈依,身邊亦多朋友茹素,於是決心向素食發展。餐牌有一個很適合我清腸胃,但我又怕太寡的菜式,叫「水豆腐+豆漿」,這也是Raymond極力推介的食物,因為他是直接往豆腐廠提貨,省卻一般採購的8至9小時運輸過程,因此更新鮮。
他指出,最讚的地方,不是豆腐,而是伴隨它的豉油。由於老闆住新界,對面就是醬園,自己吃了半世紀的豉油是信心保證,再加上自行配炸菜及胡椒粉混進豉油,加少許麻油,想不到可以帶出豆腐的鮮味。配上紫菜及粟米,一味本來很單調的食物都變得美味。除了像我般清腸胃的人,很多減肥或鍛鍊肌肉的食客,也特意前來吃水豆腐。
靠醬汁突圍的,還有「香滑腸粉」。看似普通,但它的賣點是配上頭抽豉油及初榨橄欖油花生醬,立時把這款平民美食升格。另一款平民美食是「碗仔翅」。以為用素翅便淡而無味嗎?它巧妙之處是放入大量靚冬菇絲、木耳絲、素肉絲、粉絲等,不用放味精已經非常香濃。
除了豆類及平民美食, Raymond也銳意引入不同食物,令其餐牌比茶記更豐富,粥粉麵飯樣樣齊,難怪下午茶時段也坐無虛席,連外籍旅客也慕名前來。值得一提的是,即使你吃得多飽,也要試試被店員形容為「平民燕窩」的「冰糖燉雪耳燕麥奶」。雖則被稱為奶,但它只是燕麥濃度似牛奶。好處是滑腸、養顏、降膽固醇等。朋友試過大熱天時到來,想來一碗凍的燕麥奶,但Raymond極力勸阻,說熱食才可養生。他果真如店名一樣,做到真/珍心待客。
素食發展 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 的最佳解答
明天早上11:00,FM96.3 吳恩文的快樂廚房
專訪柚子老師(張政智),要來跟我們聊聊冬日進補在家也能輕鬆做,人體在寒冷的季節,較容易吸收營養,冬天進補成為最適合養生的季節,為了讓體內的五臟六腑都能好好工作,食補可以說是小事也是大事,尤其近日忽冷忽熱的天氣,周遭許多朋友也不小心感冒了。
柚子老師為了今天的節目準備了豐富內容:岡山羊肉爐、蔬菜羊肉爐、薑母鴨、藥燉排骨、豬肝湯、麻油雞飯、四神湯、藥膳尋龍魚,想學嗎?別錯過明天的節目。
這些料理其實除了補身體之外,通常也是一大家子或一群朋友一起食用,有聯絡感情之效,只要把握好份量和口味,不要造成身體過多負擔,就能同時達到食補養身和開心圍爐的目的囉!
柚子(張政智)簡介:中餐烹調乙級技術士,獲獎事跡:金門防衛司令部80年度食勤訓烹飪競賽冠軍,榮獲漁業署指導,中央日報&台北市政府衛生局共同主辦第七屆健康飲食新文化「食神」選拔公開賽社會組冠軍,著有:黃金滷肉飯、飯糰壽司開店通、小本滷味賺大錢、百元火鍋賺大錢等等...。
經歷
滷啦啦滷味美食坊餐飲總監
遠東國際飯店日本料理師
救國團中國青年服務社烹飪專業教師
中華慈心健康素食發展協會專業教師
穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師
八德市農會家政班(日本料理研習班)烹飪技術教師
新屋鄉農會家政班(地方料理研習班)指導教師
桃園女子監獄(製糖果)技術教師
五股鄉社會大學(中餐烹調證照檢定)(中國料理)(台灣小吃)(日本料理)技術講師
台灣台北監獄附設技能訓練中心(台灣小吃)(日式小吃)(滷味小吃)研習班專業教師
每周一至五11:00-12:00 FM96.3 吳恩文的快樂廚房
http://hichannel.hinet.net/radio/index.do#
素食發展 在 找蔬食Traveggo Youtube 的最讚貼文
*此片為疫情升溫前於4/29拍攝
非常大型的日式壽司品牌「爭鮮」
居然也開始發展蔬食餐飲啦!
第一個品牌「爭先時蔬」就坐落在桃園八德
消息一出很快的就流竄至整~個蔬食圈
以至於試營運期間天天人潮爆滿(完全不誇張😂)
收到的評價其實蠻兩極的
因此,我們打算在開幕前來替大家嚐鮮看看囉!
有人也吃過了嗎?
歡迎在底下分享心得,疫情平息過後再去支持哦💪🏻
📍爭先食蔬
地址:桃園市八德區介壽路一段728號(廣豐新天地家樂福八德店B2)
電話:03-362-8699
時間:11:00-21:30
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素食發展 在 alex lam Youtube 的最佳貼文
繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後,灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作,聯手打造全新餐飲概念Whey,呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材,以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The Wellington大廈,將於5月25日開始試業。
歐亞融匯料理 味蕾綻放之旅
主廚Barry在新加坡出生及長大,曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝,先後加入比利時 In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊,並於2017年來港開設Beet。他遊走世界廚房後在Whey回歸家鄉味道,以香港本地食材結合新加坡美食元素,活用西方醃漬發酵技術,為現代歐陸菜注入新生命力。他憑藉其細膩樸實的烹飪風格,重新詮釋熱情奔放的獅城味道 ── 為饕客創造難忘的味覺回憶。
嚐味菜單充分展現Barry對精緻餐飲的嶄新視野,盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕,伴上乳清及香草,清新自然;Whey的自家發酵麵包每天新鮮出爐,用上東南亞黑果(Buah Keluak)製作牛油麵包,口感鬆軟且帶異國風味;本地天然酵母酸種麵包則帶果酸味道,讓人吃過不停;煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素,創新演繹常見食材。
主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶(Buk Ket Teh)作靈感,採用新界農場的優質豬肉,以白胡椒湯低溫慢煮,鮮嫩入味,配上豬心及自家發酵椰菜,最後淋上白胡椒肉汁,以歐洲料理手法製造亞菜風味,客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬,惹味非常;花蟹叻沙蒟蒻飯為菜單上另一亮點,Barry兒時最愛叻沙配飯,現以蒟蒻米取替麵條,加入咖喱叻沙蟹湯,煮出香濃彈牙的蒟蒻飯,配搭經人手拆肉的本地新鮮花蟹,令人齒頰留香。盛宴最後以多款特色甜品作結,當中包括Barry原創新鮮貓山王雪糕配搭魚子醬,鹹甜兼併,激發驚喜味覺享受。
支持本地生產 關注可持續發展
Whey團隊在炮製美食同時,希望為可持續發展出一分力,因此四處搜羅本地優質海鮮、肉類,及蔬菜,並將食材物盡其用,減少廚餘。店名Whey亦含此意,乳清 (whey)是生產乳酪製品過程中,牛奶凝結後所形成的剩餘物,廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次,更用作調製雞尾酒;亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等,充分發揮食材價值。
飲品方面,Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單,採用本地時令水果調配,讓佳餚美味加倍;同時設立瑞典品牌Nordaq Fresh濾水系統,為客人提供自家製作瓶裝飲用水。餐廳亦分別與香港品牌Sprue Furniture及FlowPlusLiving合作 ,度身訂造木製餐桌及陶瓷餐具。
自然舒適空間 與美饌互相輝映
餐廳裝潢由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta一手包辦。正如Whey的菜式融匯歐亞元素,其佈置氛圍亦糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。環境色彩配搭以平靜柔和的大地色和森林墨綠色為主調,運用藤蔓、橡木及雲石等天然素材,加以時尚黃銅點綴;同時展示各國藝術家的畫作,包括來自墨西哥的Bosco Sodi、台灣吳季璁及韓國Jiana Kim的作品,讓整體氛圍賞心悅目,營造舒適自在的用餐環境。
關於Whey
Whey 由來自新加坡的年輕主廚Barry Quek掌舵,他遊走世界廚房後回歸家鄉味道,以香港本地食材結合新加坡美食元素,活用北歐料理手法及醃漬發酵技術,為現代歐陸菜注入新生命力。Barry憑藉其細膩樸實的烹飪風格,重新詮釋熱情奔放的獅城味道──為饕客創造難忘的味覺回憶。
地址:中環威靈頓街198號The Wellington 高層地下
電話:2693 3198
電郵:info@whey.hk
網址:www.whey.hk
Facebook及Instagram:@wheyhk
餐廳將於5月14日開放5月25日起的訂座
關於灶神集團 ZS Hospitality Group
灶神集團 ZS Hospitality Group 於 2014 年成立,致力推廣亞洲美食,傳乘華人社會的美食文化。旗下餐廳包括 Hansik Goo(現代韓國料理)、營致會館(尊尚米芝蓮二星粵菜)、Miss Lee(創意中式素食)、J.A.M.(亞洲美食市集)及即將開業的Whey(歐陸新加坡)。歡迎瀏覽集團網站以查看更多資料。
ZS 是灶神(Zao Shen)的英文縮寫,在中國通俗及飲食文化上,扮演著舉足輕重的角色。相傳灶神掌管廚房及飲食,亦為家宅神之一。據說灶神除逐年監察每家每戶一年下來的德行外,亦庇祐世人溫飽有財、健康豐盛及幸福快樂。灶,意思為煮食的火爐。集團以灶神為名,一方面表達集團對飲食的堅持與追求,另一方面,亦希望透過美食與貼心的服務,為每一位客人送上最摯誠的祝福。
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素食發展 在 Mrs. Raven烏鴉太太 Youtube 的最佳貼文
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希望透過更多改變與執行, 解決農業產銷端的問題,減少農產品至消費者手中之間層層剝削。透過制度建立,以公正公開之方式, 運用消費者回饋於平台之資金,進而反饋予小農。希望建立「第二方驗證系統」與「農友認證補助基金」, 促使農產業得以永續發展。
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