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今日晚餐：韭菜炒豆干，玉米筍炒香腸，紫菜鮮菇蛋花湯，糙米飯。佐餐酒是日前沒喝完的法國薄酒萊 Domaine Romain Zordan Fleurie Cuvee Spaciale 2019 紅酒。餐後甜點是蘋果切盤。
→ 如何消耗一包六片豆干：第一頓，取兩片切細煮干絲湯；第二頓，全數下鍋滷，吃掉一半；第三頓，所剩的另一半和滷汁佐搭配料同炒…… 其餘還有涼拌茼蒿或九層塔或香菜、切丁入炸醬麵等變通作法 ── 只兩人吃飯又不想重複＆剩食之自有解方。 😉
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媽媽們煮到心累了嗎？
簡單的偷懶料理！加熱or簡單加工就能吃～
冷凍牛肉麵（隔水加熱即可吃）
三滑紫菜蛋花湯
當歸羊肉湯
現煎豬肋排
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對我這個從離開學校以來，就一直上班到現在的人，能每晚煮一餐，就已經很另類，若要一天在家做三餐，是從來沒有過的經驗。
現在，我應該會這樣做，直到我家老公受不了……(他剛剛已經在問:「妳今天還要煮飯嗎？」我:「我很樂意煮啊！」老公:「可是，我不樂意天天擦流理台啊！」)
除了上下班之外，我幾乎不出門。
像現在，在家滑手機；昨天在家拼命吃零食(吃了甜梅、酒李、應核橄欖、芒果乾、芒果青、杏仁小魚乾、小塊爆米香……)。
徹底執行「在家耍廢愛台灣，愛台灣就在家耍廢」。
今天聽到有人還是照常去打麻將，我差點氣到想扁人了！
這已經不是沒常識的層級了，有一點良心好不好！一大群人為了疫情，為了我們的生命健康，不吃不睡，拼死拼活，你卻連忍耐一下不出門，都做不到嗎？！一定要死神降臨頭上，你才要後悔懊惱嗎？！
大家都宅在家，自然斷了傳播鏈，疫情才有機會降溫。
大家，就是你，就是我，就是他！就是每一個人！！一個人都不能少！！！
今天早上，在家做土司抹奶油夾蛋、夾培根、夾起司，和一塊薯餅，給兒子帶去上班(是的，他們公司還要上班。)
中午，20分鐘，快快煮了22顆主婦聯盟的豬肉高麗菜水餃和紫菜蛋花湯。
昨晚，炒紅鳳菜，蘑菇炒紅椒，烤雞腿和味增豆腐魚湯。注意到了嗎？雖然簡單三菜一湯，有青菜，有肉，有魚，有豆，還有其他……。經常盯我煮什麼的朋友，有人有發現，是的，我煮的不一定好吃，也不一定好看，就是要求「營養均衡」。
這烤雞腿，第一次嘗試，被無肉不歡父子檔讚不絕口，廚娘臉上淡然(這哪有什麼~)，心裡暗爽(我是天才廚娘啊！)。
分享作法如下(李廚娘，功力有限，永遠只會提供簡單容易的食譜):
雞腿搓鹽巴，搓些肉桂粉和黑胡椒，再泡些紹興酒和醬油(聽說，真正的大廚，都是前一晚浸泡的，我們這種要煮什麼，都是臨時起意的廚娘廚公，將就將就，有泡到就好~)。泡約一個小時後，放小烤箱烤。其間要翻面。總共烤約30分鐘。確定全熟了就好~
粉絲敲碗料理登場~筆記快點做起來!!!
養生紫菜蛋花湯，平淡幸福好美味~~~
別看紫菜湯，平淡無奇!其實對身體有很大的益處~
好處真的超級多，甚至有營養寶庫的美稱😮
昆布紫菜鮮甜美味超好喝，便宜簡單快速就上桌👨🍳
🥬食材
🔸昆布
🔸鴻喜菇 2包
🔸白芝麻
🔸柴魚
🔸洋蔥 1/2顆
🔸魚板
🔸紫菜
🔸蛋液 3顆
🧂調味料
🔹天然鮮味粉
🔹香油
🔹米酒
🔹鹽
🍳作法
1️⃣一鍋熱水開中小火，放入昆布、洋蔥、柴魚熬煮十分鐘
2️⃣沾醬汁:日式醬油+白醋+白芝麻
昆布夾出剪短放入冷凍庫急速冷卻，鴻喜菇、紫菜、魚板下鍋熬煮
3️⃣湯頭調味:鹽(兩湯匙)、天然鮮味粉(一湯匙)，最後加入蛋液(畫八字)
使其沸騰，淋上香油即可
📝肥大叔小撇步
🔺昆布川燙剪短可以直接沾醬吃
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食譜： https://bit.ly/3fxzyJq
材料：
紫菜 12克
蝦米 1湯匙
雞蛋 1隻
水 2公升
鹽 適量
做法：
1.把紫菜和蝦米分別放入水中浸軟。雞蛋打勻。
2.水滾，放入紫菜和蝦米，以鹽調味，加蓋煲煮10分鐘。
3.平均地倒入蛋液，輕輕攪拌，即成。
Seaweed Dried Shrimp Soup with Egg
Ingredients
12g seaweed
1 tbsp dried shrimp
1 egg
2 litre water
Some Salt
Steps：
1.Soak the seaweed and dried shrimp in two bowls respectively. Beaten the egg.
2.Heat water to boil. Add the seaweed and dried shrimp. Season with salt. Cover with lid and cook for 10 minutes.
3.Pour in the egg liquid evenly. Stir it lightly. Ready to serve.
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1. 冬瓜蛤蜊湯
冬瓜切薄片易煮透又綿密
材料：
老薑片15g aged ginger
冬瓜250g wax gourd
熱水1200ml boiled water
蛤娳450g clam
嫩薑絲10g ginger
鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp
作法：
1.冬瓜切薄片備用，水煮滾備用。
2.鍋中爆香老薑片，接著加入冬瓜薄片與熱水煮滾，轉小火蓋上鍋蓋再煮三分鐘。
3.待冬瓜甜味釋放後加入蛤蜊，待蛤蜊微開後放入嫩薑絲、鹽、米酒調味即可。
2. 味噌豆腐湯
湯滾後再過篩味噌，口感才會細緻不苦
材料：
板豆腐1塊 firm tofu
水1200ml water
味噌80g miso
糖1茶匙 sugar 1tsp
蔥花30g scallion
柴魚片一把 flake bonito
作法：
1.板豆腐切塊後放入鍋中，倒入水煮至微滾後，用篩子過篩味噌。
美味秘訣：水滾再過篩味噌，口感細緻輕盈不苦
2.煮約三分鐘後加入糖拌勻，關火再撒上蔥花及柴魚片即可。
3. 酸菜鮮蚵湯
加入酸菜讓蚵仔湯清爽不膩口
材料：
酸菜100g pickled mustard greens
水1100ml water
蚵仔500g oyster
嫩薑絲15g ginger
調味料：
鹽2/3茶匙 salt 2/3tsp
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp
胡椒粉少許 ground white pepper
香油少許 sesame oil
蔥花15g scallion
作法：
1.酸菜切絲後乾煸出香味，再加入水煮滾，之後加入蚵仔、嫩薑絲。
2.待水再滾後加入調味材料即可。
4. 紫菜蛋花湯
蛋液慢慢加入蛋花才美又嫩
材料：
水1200ml water
紫菜 適量 dried seaweed
蛋2顆 egg
蔥花 適量 scallion
調味料:
鹽1茶匙 salt 1tsp
柴魚粉1茶匙 bonito powder 1tsp
香油適量 sesame oil
作法：
1.湯鍋煮滾水後加入紫菜，待紫菜煮至膨起，攪拌後再淋入蛋花
美味秘訣：蛋液慢慢加入蛋花才美又嫩
2.隨後再加入調味材料，熄火後再加入蔥花即可。
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紫菜蛋花湯煮法 在 [問題] 紫菜蛋花湯欠一味- 看板cookclub 的推薦與評價
今天煮了紫菜蛋花湯 不知道為什麼感覺欠一味
順序是
1.水煮滾
2.下紫菜(有先洗過)
3.放蛋花
4.放蔥段
5.調味(鹽、味精、白胡椒&白胡椒鹽、香油)
煮好後是有鹹但是總覺得那鹹味好像是藏起來一樣
但是如果要再加鹽又好像會太鹹
總覺得要放什麼的我因為煮的經驗不多，都是自己黑白煮來黑白吃
沒啥味覺得我現在要煮給別人吃真的很擔心
可是老公口味吃比較重，公公吃歸吃都沒有什麼意見，婆婆最近身體不好沒啥味覺
現在想想這邊煮的湯跟以前家裡煮的的差異應該就只有兩個
1.老薑
因為以前家裡都愛吃老薑，很多東西都會加薑(炒肉片或是炒吻仔魚)
但婆婆煮菜幾乎都是用嫩薑，婆婆好像沒有很喜歡薑
2.黑胡椒
以前家裡都是黑胡椒粒磨碎家到湯裡
婆婆這邊調味比較常用白胡椒，就算是黑胡椒也是細粉狀的...
外面便當店的紫菜蛋花湯喝起來為什麼不會有欠一味的感覺呢....
題外話
以前我自己都煮湯麵~ 洋蔥是固定班底(有啥料就丟啥的大雜麵)
總覺得習慣洋蔥那種甜味，只是不知道現在這樣煮會不會有人吃= =
另外前幾天也有炒一個菜
好像叫白鳳菜 因為婆婆說他有另外一種紫色的
吃了以後覺得應該像紅菜吧!!
不過這兩個名字都是我自己google來了...我只是在想會是"昂紅菜(台語)"嗎?
不過跟婆婆學到原來炸雞的味道只要把胡椒鹽、五香粉弄在炸粉裡就好了...
雖然忘記婆婆肉有沒有醃過
第一次來不太會煮...又閒扯了一堆....請多見諒
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.26.187.189
放香油是要在全部調味完成後才能放嗎?
會不會因為太早放讓其他味道出不來? (因為我忘記我放的時間點了...)
※ 編輯: iiiivy 來自: 114.26.187.189 (08/11 00:06)
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