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➥【了解不同物種細胞膜受體ACE2的分布圖譜有助探討SARS-CoV-2的傳播模式】：SARS-CoV-2藉由與哺乳類動物細胞膜上的ACE2受體結合而進入細胞造成感染。
　　
中國研究團隊分析了多種哺乳類動物的ACE2序列及其在不同組織的分布及表現情形，物種包含人類、與人親近的寵物、家畜及實驗動物(貓、狗、豬、牛、羊、兔子、倉鼠、小鼠及大鼠)、雪貂、老虎、蝙蝠及穿山甲。
　　
整體而言，ACE2的分布具物種(species)及組織(tissue)特異性。ACE2在人類多種組織都有其分布，其中以睪丸表現量最高，小腸及心臟次之。除了小鼠及大鼠外，這些動物的ACE2在基因序列及胜肽構造上都與人類的ACE2高度相似，顯示其做為SARS-CoV-2潛在宿主的可能性。
　　
而其中又以貓狗的ACE2與人類最相近，再加上貓狗皮膚組織ACE2表現量極高，意味著這些家裡的寵物很容易感染SARS-CoV-2或是做為中間宿主，彼此經由皮膚與皮膚的接觸傳播病毒。因此飼主應小心保護貓狗寵物，使其不被COVID-19病患或流浪貓狗傳染病毒。
　　
此外，ACE2在豬、牛、羊及兔子的許多組織也高度表現，如腎臟、肝臟(但在肌肉表現量較低)，值得注意的是，ACE2在豬的脂肪組織表現量也很高。這些觀察顯示家畜食材，特別是內臟器官，也有可能成為含有病毒的汙染源。
　　
雖然老鼠是常用的實驗動物，但在小鼠及大鼠的ACE2與病毒結合熱區序列中，有兩處和人類不同。先前研究也指出SARS-CoV-2無法利用...完整轉譯文章，詳連結：http://forum.nhri.org.tw/covid19/virus/j_translate/j2505/ ( 財團法人國家衛生研究院 吳綺容醫師摘要整理)
　　
📋 Cell Press / Heliyon - 2020-12-25
Atlas of ACE2 gene expression reveals novel insights into transmission of SARS-CoV-2
■ Author：Kun Sun, Liuqi Gu, Li Ma, et al.
■ Link：https://www.cell.com/heliyon/fulltext/S2405-8440(20)32692-X
　　
〈 國家衛生研究院-論壇 〉
➥ COVID-19學術資源-轉譯文章 - 2021/02/04
衛生福利部
疾病管制署 - 1922防疫達人
疾病管制署

食油不健康？容易肥？🤔很多愛減肥、想時刻保持身段苗條的朋友，都會奉行少油飲食原則，甚至滴油不沾。究竟否不吃油就代表健康，並可成功減肥呢？答案當然是：錯！😵

油，有「好」、「壞」之分，「好油」多吃無妨，相反「壞油」就會吃壞身體，少吃為妙。在辨別「好」、「壞」油前，先要知道，身體很多組織構造和生理運作都需要油脂，如果攝取量不足，會出現精神不振、容易暴躁、憂鬱、注意力不集中、免疫力下降、內分泌失調、血糖不穩等問題，故長期進行低油飲食的減肥一族，特別容易出現以上問題。其實只要食用低溫製成的「好油」，像橄欖油、琉璃苣油（Borage Oil）、椰子油和亞麻籽油等，對健康有莫大幫助。👍🏻

據科學研究顯示，食用沒有經過加溫的橄欖油，有助預防心臟疾病及提升免疫力。然而即使是「好油」，若烹調方法錯誤，其性質亦會改變或產生有毒物質，變成「壞油」。

我自己最喜歡的是橄欖油，為了keep fit，我不會用大火煎炸食物，只會用天然的冷壓初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）。我喜歡吃生鮮蔬果，閒時我便會將合時的蔬菜水果，隨意切塊或切條，再加入大量的冷壓初榨橄欖油以及新鮮的橄欖，製成沙律，感覺很fresh。而且大量的蔬果也很飽肚，吃罷很有滿足感。😄

說過「好油」，之後談談「壞油」。我認為坐在「壞油第一把交椅」的，便是植物牛油（Margarine）。很多人以為植物牛油比普通牛油健康，這樣的想法就大錯特錯。因為植物牛油（人造牛油）是屬於氫化植物油（Partially Hydrogenated Vegetable Oil），含有反式脂肪😱，吃了會增加體內的壞膽固醇，令細胞膜缺損，並可能引起血管疾病等問題。

排第二位的「壞油」是精製油（Refined Oil）。這款油採用高溫、高壓、漂白、除味等方法，將雜質（包括營養成分）去除，達至晶瑩剔透的賣相，但過程會令油變質，甚至產生反式脂肪及致癌物質。

最後是氧化的油。任何油一旦加熱溫度超過冒煙點（Smoke Point），就會開始變質，例如粟米油、花生油、大豆油、橄欖油的冒煙點是攝氏一百六十度，用超過這度數的大火炒或炸，這些「好油」就會氧化，產生自由基、致癌物質及反式脂肪，變成「壞油」。所以煎炒食物時，要選用適合高溫烹調的油，像可用於高溫的冷壓椰子油。適量食用、小心選擇「好油」，自然會更漂亮、更健康，大家要謹記！

#自煮 #健康 #油 #烹調 #好油 #壞油 #精製 #反式脂肪 #唐安麒 #唐安麒宇宙飲食
* 圖片來自互聯網
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我開始用我的Instagram啦😁 快啲follow我啦
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「免疫學期刊《Autoimmunity Reviews》裡一篇文獻回顧的文章提到，現代人吃的食品，為了增加食物的美味、保存、口感、色澤，常會添加許多化學添加物，包括糖、鹽、乳化劑、有機溶劑、麩質、人工色素或香料等，而這些添加物會增加腸道通透性，形成腸漏，這與現在自體免疫疾病發生率愈來愈高息息相關。」

「刊登在世界頂尖權威期刊《科學》（Science）的研究報告指出，今日常見的食品添加物─乳化劑，若是食用過多，容易影響腸道菌的作用，導致慢性發炎，除了引發自體免疫疾病，如發炎性腸道症，還會進一步影響代謝，造成肥胖及代謝症候群的問題。除此之外，食物過敏或食物敏感性也和添加物脫離不了關係。」

原文連結：https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000102149
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乳化劑（例如大豆卵磷脂、乳酸硬酯酸鈉(SSL)、脂肪酸單甘油酯 (Mono)、蔗糖酯(Sugar Ester) ）跟介面活性劑一樣，扮演著讓本來油水分離的兩相「互溶」的角色，乳化劑一般又會跟一些乳化穩定劑、分散劑並用，用來提高乳化穩定性（例如：糊精、阿拉伯膠、明膠、豆膠類）。

關於「介面活性劑」用在「身體表面」對於皮膚的傷害還在論戰當中，基於生物的細胞膜都是雙層磷脂質的構造似乎不難理解，但接觸時間不長，其實也無法證實壞處大於好處。但是「吃下去」又是另外一回事了，所有的微生物幾乎都有雙層磷脂膜的結構，破壞油水分離的物質「大量」吃進肚裡，會對腸道菌有所影響，其實並不意外。

以上這些，都是我每次在門診或是衛教課跟大家耳提面命的，過去腸道菌研究不多，我們不知道這些添加物究竟有無影響，但近年越來越多甜味劑、乳化劑對腸道菌跟免疫影響的研究出現，不得不說！從飲食開始改善腸漏症跟降低發炎反應，避免食品添加物的危害，才是現代人健康問題的正解！！

圖文不符，但因為是中秋節，還是要放月兔應景照，祝大家中秋佳節愉快！添加物還是淺嚐則止，降低傷害啊！😂

#添加物文好煞風景😣
#只好用應景圖緩和一下😅
#Tammy Wang為自己的掃興自己罰吃月餅一顆😂