家常焢肉飯
宥宥廚房小料理🐯
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今天又煮我超喜歡吃的焢肉飯,
但有加豬耳朵下去燉煮,
豬耳朵這個食材是第一次使用,
因為前幾天看到朋友網路分享
吃滷味…她買超多豬耳朵….
—
她說喜歡豬耳朵爽脆口感,
還有牠的營養成份,放涼也是好吃,
但她沒有看過我煮。
—
所以今天滷焢肉有再放豬耳朵
下去一起燉煮🥳,食譜最後
也有用豬耳朵轉變一個涼拌菜。
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料理做法🍳
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豬耳朵,放入冷水鍋,開火煮至沸騰,
去除血水雜質,瀝乾水份備料。
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鍋內下一匙油,熱鍋,紅蔥頭,薑片,蒜頭,
煸出香味,起鍋備料。
—
三層肉下鍋煎至雙面,表面微焦
—
加入二大匙醬油,素蠔油,
適量冰糖,煎至豬肉上色。
—
豬肉,豬耳朵,移鍋,備料的紅蔥頭,
薑片,蒜頭,加入鍋內。
—
再加入一大匙紹興酒,些許胡椒鹽,
加水,水位蓋到食材,水煮至沸騰,
蓋上鍋蓋燉煮約40~50分鐘
—
(依照肉的厚度大小調整,燉煮時間)
—
爌肉完成,可以再加鹽巴調味,
最後與白飯擺盤,完成。
—
備註:
1.
豬耳朵滷好,切成薄片,蔥,薑切成絲狀,
放入碗內,加入些許鹽,醬油,烏醋,
市售辣椒醬,拌勻,完成。
—
辣椒醬使用:真記赤醬
2.
燉煮完成也可以關火放置
一至二小時,讓肉吃進醬汁,
這個步驟可讓肉顏色更加美觀唷。
3.
如果要做滷蛋,料理一開始水煮沸騰,
生蛋下鍋,煮約10~15分鐘,蛋煮熟,
去殼,燉肉時,再把蛋丟下鍋一起滷
—
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同時也有678部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅廚娘好食光,也在其Youtube影片中提到,訂閱我們+打開鈴鐺,隨時看到最新料理影片喔 !! : ) 老酒藥膳雞腿 📖詳細食譜:https://bit.ly/3hmKKf5 食材: 去骨雞腿1支、紅棗2顆、枸杞5克、川芎2片、參鬚5克、當歸2克、黑棗1顆、淮山2片、桂皮5克 調味: 水600cc、鹽80克、冰糖30克、米酒600cc 、...
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剝皮辣椒雞拌麵
宥宥廚房小料理🐯
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上次香菇雞拌麵,是把雞腿排
煎熟最後再跟著擺盤,
感覺會比較好吃一點,
因為能吃到雞皮酥脆度,
和原本風味,麵體也更能
吸附醬汁🥳
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料理做法🍳
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雞腿排肉面,灑些鹽巴,備料
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水煮至沸騰,麵條下鍋,
煮約3~5分鐘,麵不用煮太熟。
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麵條撈起瀝乾水份,
再加入些許油拌勻,備料。
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鍋內下一匙油熱鍋,
放入雞腿排,雙面煎至微焦,
雞肉煎熟,起鍋備料。
「可以用筷子插肉,如沒有血水溢出,
表示內層也差不多,熟透了唷」
—
利用鍋內油脂,蒜末,
下鍋煸出香味,
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再加入各一大匙醬油,剝皮辣椒醬汁
各一小匙紹興酒,些許鹽巴,拌炒均勻
(依照麵量多寡調整醬汁比例)
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剝皮辣椒切成小塊狀,和麵條
一起下鍋,拌炒均勻至稍微收汁,
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起鍋,麵條裝碗,雞腿排切塊
一並擺盤,完成
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老酒藥膳雞腿 📖詳細食譜:https://bit.ly/3hmKKf5
食材:
去骨雞腿1支、紅棗2顆、枸杞5克、川芎2片、參鬚5克、當歸2克、黑棗1顆、淮山2片、桂皮5克
調味:
水600cc、鹽80克、冰糖30克、米酒600cc 、紹興300cc
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📖詳細食譜:https://bit.ly/3hmKKf5
食材:
大草蝦8隻、高麗菜300克、鴻禧菇20克、大文蛤60克、老薑80克、松阪肉片150克
調味:
黑麻油30cc、鹽2t、糖1.5t、高湯800cc、陳年紹興80cc
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食材:
新鮮干貝10顆、韭黃1把、辣椒1根、香菜少許
醬汁:
水500公克、泰國魚露15公克、醬油30公克、鮮味露15公克、糖15公克、雞粉10公克、蒜頭40公克、蠔油10公克、紹興酒20公克、老抽5公克
麵糊:
低筋麵粉適量、水適量、鹽少許、五香粉少許
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紹興酒食譜 在 [食譜] 紹興酒與豆腐- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
台北天母的北平金廚是心目中排名前幾的素食餐廳,頭幾次吃總覺得他的菜都特別好吃,
後來回味分析了一下,發現很多菜都是有加紹興酒的功勞,尤其某一道「鍋塌豆腐」第一
次吃時真心驚豔,回家後自己嘗試重製以後,發現原來豆腐跟紹興酒這麼搭,以下兩道最
近煮過覺得最好吃的中式料理:
1.鍋塌豆腐
平常不怎麼愛板豆腐,總覺得又不夠軟也不易入味,但鍋塌豆腐真是完全能讓人愛上板豆
腐,讓豆腐吃起來很有味道又很香
材料:
板豆腐1盒
蛋1顆
糯米粉(or玉米粉或任何澱粉)適量
醬油兩大匙
紹興酒兩大匙
味霖一大匙
蔥一把
蒜頭2瓣
薑一小段
--
作法:
1.板豆腐切成麻將形狀,雙面沾上糯米粉後,再沾上蛋液,入平底鍋煎炸
2.把煎好的豆腐撈起,鍋內留一些油爆香蒜末與薑絲,然後加入醬油、紹興酒、味霖,並
把豆腐丟回鍋中煮
3.煮到大致收汁入味,把蔥丟進去妝點,即可呈盤享用
2.豆酥菇菇雞蛋豆腐
那天原本是想做避風塘style雞蛋豆腐的,但在使用豆酥、調味亂搞,又靈光一閃加了紹
興酒後,意外變成好吃又受好評的一道菜XD
材料
雞蛋豆腐一盒
鴻禧菇一包
雞蛋一顆
酥炸粉適量
蒜頭3-4瓣
豆酥約三大匙
豆瓣醬一小匙
豆豉一小匙
紹興酒1-2大匙
醬油1小匙(不夠鹹再加)
--
作法:
1. 蒜頭切末、鴻禧菇撕開、雞蛋豆腐切塊
2. 雞蛋豆腐沾上蛋液後,丟到酥炸粉裡面,整個裹上粉,然後丟進油鍋裡炸到整個酥脆
金黃
3. 炒鍋裡用油(可加多一點)爆香蒜頭後,放入豆酥、豆瓣醬、豆豉炒,炒到略乾之後,
放入鴻禧菇繼續拌炒直到鴻禧菇出水,接著倒入炸好的雞蛋豆腐,然後加入紹興酒繼續拌
炒。不夠鹹的話可加一點點醬油,即可上桌
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蔬食煮食IG~
https://www.instagram.com/ariel_vegcooking/
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.69.170 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1594705750.A.FAD.html
※ 編輯: tomtooy (223.140.69.170 臺灣), 07/14/2020 13:51:46
我聽過漢傳法師的解釋說菜中加酒煮過後沒關係,因為酒精會揮發,也不會讓人醉;不過也
看過資訊說酒精要煮很久才會完全揮發掉,所以就是看個人有多嚴格吧
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