濃情蜜意的巧克力,是許多人當成日常犒賞自己的紓壓甜品,也是送禮表達真摯心意時的代表性選擇。而巧克力的原料就是長在可可樹上果莢裡頭的可可豆,學名為Theobroma cacao,是熱帶錦葵科常綠植物,原產於南美,現則廣泛於非洲、東南亞和拉丁美洲種植,是提供全球需求的重要經濟作物,台灣則引進至南部地區栽種,並成功培育
遠在3000年前的瑪雅人,便有種植與應用可可樹的記載,當時稱其為cacau,收成後把可可豆烘乾再碾碎,用水和辣椒混合成帶苦味的飲品。當中因含有可可鹼和咖啡因,所以飲用後會產生微微興奮感受。爾後輾轉流傳至南美洲和墨西哥的阿茲特克帝國,當時阿茲特克人還將其製作成熱飲,專供皇室飲用,取名Chocolatl意即「熱飲」,被貴為"上帝的食物"。這便是如今「巧克力」這個名詞的由來
可可與巧克力已是日常生活中十分普及的食物,但你知道「可可」與「巧克力」其實是不同的嗎?兩者皆源於可可樹所結出的可可果實,其剖開會看到果莢內一顆顆白白的可可豆。可可豆因帶有強烈的酸味,需經過發酵、曝曬的工序來緩和酸味,並使其提升醇厚香氣
曬後的可可豆,接著經烘焙、去殼、壓榨等程序後,會成為含有可可脂的可可塊。將可可塊與可可脂分離,就可得到精煉的可可脂及「可可粉」。而俗稱的「巧克力」就是將各種不同配方比例的可可塊、可可脂、糖、牛奶、香料等成份加入調製而成。巧克力的%數高低與風味濃淡,也同時是在此階段決定的
在看完說明後就能了解,可可與巧克力的差別就在於最後的加工製程。可可即是由可可塊分離可可脂後,留下的塊狀物研磨而成的粉末;巧克力則是將含有可可脂的可可塊,後續添加其他成份所製成的風味食品
巧可力因滋味濃郁美妙,所以備受喜愛,淺嚐無妨,吃多則可能讓血糖、體脂都上升;但原始的可可就不同了,當中蘊含豐富的保健營養,以下「5個可可的優點」,我們一起來認識吧!
❶心情愉悅緩焦慮
內含「阿南酰胺」物質,其能使人提振心緒,舒緩焦慮,保持心情放鬆
❷補充鐵質防貧血
存在豐富的礦物質,如鎂、銅、鉀、鐵等。為補充鐵質良好來源,以預防貧血發生
❸養護神經護大腦
其中的黃酮類物質,有助提升腦部認知能力。而多酚物質具有良好抗氧化力,亦可活化與保護神經系統機能,還具減緩膽固醇氧化後附著於血管之風險
❹抗菌保胃增健康
含有膳食纖維「木質素」,可促進腸胃蠕動;「遊離脂肪酸可可FFA」則能抑制會引起食物中毒的壞菌,亦對會造成胃潰瘍的幽門螺桿菌有良好的抑菌作用
❺循環順暢好靈活
當中含黃烷醇與原花青素,能幫助擴張末梢血管、促進血液循環,進而能消除手腳冰冷及水腫等困擾;黃烷醇亦能協同去除讓大腦失智癡呆的有壞蛋白,以降低癡呆和中風之危機
#可可停看聽
⚠️其為鉀、磷含量較高的食物,腎友應謹慎食用,或事先徵詢醫師建議
⚠️當中含有可可鹼,應避免入夜飲用或應淺嚐,以免半夜亢奮睡不著,特別是小朋友更應避免
⚠️巧克力在加工過程中會減少黃烷醇的含量和酚類種類,且添加牛奶、砂糖吉特是添加劑,更是少了營養還多了熱量。選擇無添加的可可粉或研磨的純可可豆,會比吃精緻的巧克力更健康
⚠️根據USDA美國農業部的資料顯示,每100克的純可可粉,咖啡因含量約有230mg。建議成年人每日攝取咖啡因含量不宜超過400mg。成年人建議攝取的純可可粉一天應在200克以內為宜
#凱鈞話重點
#5個可可的優點
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老屋案例分享:
台灣農林 大寮茶文館
西元1899年創立的台灣農林前身為「日本三井合名會社」,
所產的「日東紅茶」更是享譽全球的世界名茶,
是當時台灣農業的重要經濟作物。
台灣農林在大溪、銅鑼等地皆有設置觀光茶廠,
而位於三峽的「大寮茶文館」園區中的這棟日式宿舍,
建於1944年當時作為場長宿舍使用,
黑瓦木牆與前後造型圓窗,
從原為大門的後門西式玄關可看出這是一棟和洋折衷式的建築。
目前內部展示台灣百年茶葉歷史,
許多熟悉或沒看過的老物傢俱擺設更添復古氣氛。
半山風景優美空氣新鮮,
來訪此處既可學習台灣茶的知識,
也可靜心品茗賞景,
在這場景之中感想茶業與台灣歷史之密切關係。
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對很多人來說,巧克力是愛情、是甜蜜、是幸福。
但是沿著巧克力生產鏈一路往上爬,
映入眼簾的卻是一個個滿臉淚痕與泥土的孩子...
對他們來說巧克力是家破人亡、是暴力、是禁錮。
透過剪輯,還是想呈現歡樂的氣氛給大家,希望大家都可以開心快樂,但我和董小姐在好幾個畫面結束的下一秒其實是忍著瀕臨噴發的淚,我們其實不確定,如果大家也看到這些真相,會是什麼反應,但無論如何只希望帶給大家更多的零殘忍巧克力選項,讓大家發現其實我們都有選擇~
我前面提到的真相就是,在西非有兩百五十萬名奴工(包含童工,最小才五歲),在可可供應鏈中飽受壓迫及剝削,只賺每日0-2美元的工資。
他們沒有糧食吃,卻選擇種像可可這樣的經濟作物,然後只拿微乎其微的工資,到底是為什麼?
因為,其實他們沒有選擇......
列寧說:「帝國主義是資本主義的最高階段」
在幾百年前新帝國主義的全盛時期,殖民強國把第三世界的土地榨乾。
而在此時此刻,跨國可可貿易商壟斷供應鏈,依舊不停的壓迫第三世界的人類與土地資源。
我們雖然難以撼動長年累積下來的體制,但我們可以利用消費支持願意革命的企業,或是回歸在地(台灣),離開這條已經爛掉的跨國產業鏈。
我們可以選擇公平貿易巧可力,或是直接購買台灣本土可可豆製作的巧克力,影片裡提到的巧克力口味都是 #vegan #公平貿易:
1:17 EQUAL EXCHANGE 有機黑巧克力 71%
3:11 Tony’s Chocolonely 黑巧克力 70%
4:25 可可奴工的處境
8:44 純植物の無包裝商店 有機苦甜巧克力豆 70%
10:47 Cemas Kakanen 時祐食品 純黑巧克力 73%
最後謝謝我的閨蜜董小姐,她在影片裡完全表達了她對我的愛(所以說影片要看完呦☺️)
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過去被封為紅寶石的高經濟作物紅甘蔗,幾乎要從台灣的土地消失了。目前在台灣東部鹿野的村落,還保存著紅甘蔗田,但是這幾塊田,恐怕是東岸最後的幾塊了。今天我們第一個故事就帶您到台東,拜訪最後的紅甘蔗農,到現在,這些阿公阿伯,還是用最傳統的人力扛甘蔗,秤甘蔗。鹿野在最輝煌的時候,每天要運二十萬斤的甘蔗到台北,現在產業沒落了,一群被甘蔗養大的孩子們,開始思考,如何留住這個消失中的甜蜜滋味。
店家資訊:
紅甘蔗批發-蔡啟明
電話:089-581-048
台東縣鹿野鄉瑞隆村2鄰坪頂路91巷36號
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