今日買了羊腩,簡單買齊配料,下午開始炆煮,丈夫未踏進家門己知香味來自我家,這煲羊肉火路剛好,老爺大讚好味,肉香皮Q彈, 配上唐蒿及麻油腐乳醬一絕。😋😋
[ 乳香麵醬花菇蘿蔔炸竹豆卜馬蹄蒜子炆羊腩 ]
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
Maggue's Kitchen 瑪姬煮場
材料.....
1......鲜羊腩一斤半,斬件淖過或白鑊炒過洗淨
2......蘿蔔一條,削皮切厚角
3......大馬蹄八粒,去皮洗淨
4......花菇十朵,溫水浸軟
5......鲜炸枝竹半斤,略氽水去油,壓去水
6......豆卜四兩,温水洗去油份
7......蒜子十五粒
8......紹興酒四湯匙
9......厚薑八至十片
10....紅葱頭一粒,切片
11....完整八角一粒
12....大南乳半磚
13....甜麵醬兩大湯匙
14....豉油雞汁三湯匙
15....胡椒粉半茶匙
16....冰糖一大角
17....雞粉一茶匙
18....鹽適量
19...油適量
20...芫荽兩棵,切段
21....滾水1.5公升左右
22....香芹一棵切段
步驟一.....
羊腩切厚件洗淨,再汆水備用。。或
用白鑊炒過,再清水洗淨瀝水備用
步驟二......
麵豉醬南乳及紹興酒拌混成一個醬汁
烹調法...
1....鑊微温放下適量油燒熱,
2....將蒜子,葱片,薑片略為爆香,
3....再將羊肉放鑊,快手兜炒略煎烙香,並再
4....調好南乳麵酱酒酱汁及花菇放入與羊炒勻,
5....加入適量滚水放入八角,冰糖上蓋煮至滚起
6....将火調以中小火繼續煮约半小時左右
7....然加入蘿白,馬蹄胡椒粉,雞粉同炒,順勢
8....將兩三豉油雞汁放入同兜炒勻, 並
9....煮到蘿蔔剛熟即熄火稍焗半小時,
10..開火前先將鑊中料兜均後,
11..並再檢視水份及羊肉軟霖度,然後煮滚起
12..再加入豆卜入鑊,小火同煮至軟
13..再將鮮炸枝竹放面上蓋同煮軟,
14..注意水份/火路勿焦底,檢視羊腩軟霖度
15..將火調慢小火炆至肉軟霖及汁稠為止
16..最後先試下味道,並試羊肉軟霖道,
17..加入香芹放面稍煮一分鐘熄火稍焗十分鐘,
18..上碟放上芫荽段便完成。
備註...
蘿蔔可以僻羶,鬆肉,配我這味與羊肉極夾
炆煮過程要停火稍焗,不能只靠一直高火煮
羊肉有些偏靱,需要多時間多水份炆煮,自己臨埸目測。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,霓虹昏光熄滅;紅妝女郎沉睡;酒熏醉漢浮去;髒言穢語消散;最後的煙草氣味也殆盡。最幽暗沉寂的盡頭,迎來了曦光,點點鶯燕之語,還有鐵閘升起的聲音。猛地擰頭一看,只見一個身影瞬間竄入了一家小店。門外一個棕紅金邊的大招牌置頂,「深仔記」三個字用金墨刻着;旁邊又有數個白底紅字的圓牌,寫着「小菜」﹑「粥」﹑「麵...
羊腩 醬 炆羊腩 在 絲房菜 Facebook 的最佳貼文
羊🐑腩煲食譜的故事
其實呢個米媽用高速煲7分鐘就燜得稔,慳唔少時間。成屋勁香。😊 工人姐姐流曬口水。
其實很簡單,😂就是將肉汆水澀乾。用油將料頭爆香加醬炒一炒,再倒入羊肉炒一炒,再加水及其餘材料煲稔便完成。 吃到半途可加生菜及肥肉等,看君口味。😊😊
米媽係成長過程中,同好多人都好易談開,即使第一次見面的都很容易聊得開。咩年紀既都一樣。😂 新年時,米媽搭的士🚕遇到的士司機見米媽買好多蘿蔔,就問起米媽點整。司機又係中意煮,講起佢個必殺食譜炆羊腩,仲教米媽一定要去九龍城侯王道買冠和羊肉醬。汆水時落白醋就唔會蘇。 米媽當然即刻記入腦。老爺同伯娘一家都愛食。米媽於是就專登去九龍城搵呢間店,買左羊肉醬返黎。😊
食譜傳授永遠沒份量也沒細節的。😂😊
今晚一於試下。
材料
1. 羊肉醬
2. 羊腩
3. 馬蹄
4. 冬菇
5. 炸枝竹
6. 薑切片
7. 蔥原條
8. 蒜頭拍扁
9. 紅蔥頭拍扁
10. 白醋
11. 米酒
12. 油
13. 冰糖
14. 生菜
15. 鹽-適量
做法:
1. 羊肉加水,白醋,米酒,薑片,蔥,汆水,滾十分鐘倒走沖洗乾淨澀乾
2. 起鑊,油熱下薑,蒜 紅蔥頭爆香加入羊肉醬炒勻後下羊腩兜勻,加入滾水,馬蹄,冬菇,冰糖大火煲滾。(有高速煲就倒入高速煲,夠壓後中小火煲7分鐘已夠稔)如沒有高速煲就煲1小時30分鐘後,加入炸枝竹煮稔就完成。 (高速煲就開蓋後才加入枝竹煮稔。
3. 如需要可加鹽調味。
#絲房菜
#以食交天下朋友
#foodislove
#以前米公公在時因為裝修關係幫餐廳裝修也拿到不少秘方回家興致勃勃地試
#以前食飯時聽唔少爸爸為了秘方的趣事有一個以前在大隊伍當兵的哥兒煮福建滷麵非常好食但米公公一直說服不了分享😂
#很簡單就是炒一炒加水煲滾加調味食得。😂😂
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羊🐑腩煲食譜的故事
其實呢個米媽用高速煲7分鐘就燜得稔,慳唔少時間。成屋勁香。😊 工人姐姐流曬口水。
其實很簡單,😂就是將肉汆水澀乾。用油將料頭爆香加醬炒一炒,再倒入羊肉炒一炒,再加水及其餘材料煲稔便完成。 吃到半途可加生菜及肥肉等,看君口味。😊😊
米媽係成長過程中,同好多人都好易談開,即使第一次見面的都很容易聊得開。咩年紀既都一樣。😂 新年時,米媽搭的士🚕遇到的士司機見米媽買好多蘿蔔,就問起米媽點整。司機又係中意煮,講起佢個必殺食譜炆羊腩,仲教米媽一定要去九龍城侯王道買冠和羊肉醬。汆水時落白醋就唔會蘇。 米媽當然即刻記入腦。老爺同伯娘一家都愛食。米媽於是就專登去九龍城搵呢間店,買左羊肉醬返黎。😊
食譜傳授永遠沒份量也沒細節的。😂😊
今晚一於試下。
材料
1. 羊肉醬
2. 羊腩
3. 馬蹄
4. 冬菇
5. 炸枝竹
6. 薑切片
7. 蔥原條
8. 蒜頭拍扁
9. 紅蔥頭拍扁
10. 白醋
11. 米酒
12. 油
13. 冰糖
14. 生菜
15. 鹽-適量
做法:
1. 羊肉加水,白醋,米酒,薑片,蔥,汆水,滾十分鐘倒走沖洗乾淨澀乾
2. 起鑊,油熱下薑,蒜 紅蔥頭爆香加入羊肉醬炒勻後下羊腩兜勻,加入滾水,馬蹄,冬菇,冰糖大火煲滾。(有高速煲就倒入高速煲,夠壓後中小火煲7分鐘已夠稔)如沒有高速煲就煲1小時30分鐘後,加入炸枝竹煮稔就完成。 (高速煲就開蓋後才加入枝竹煮稔。
3. 如需要可加鹽調味。
#絲房菜
#以食交天下朋友
#foodislove
#以前米公公在時因為裝修關係幫餐廳裝修也拿到不少秘方回家興致勃勃地試
#以前食飯時聽唔少爸爸為了秘方的趣事有一個以前在大隊伍當兵的哥兒煮福建滷麵非常好食但米公公一直說服不了分享😂
#很簡單就是炒一炒加水煲滾加調味食得。😂😂
羊腩 醬 炆羊腩 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
霓虹昏光熄滅;紅妝女郎沉睡;酒熏醉漢浮去;髒言穢語消散;最後的煙草氣味也殆盡。最幽暗沉寂的盡頭,迎來了曦光,點點鶯燕之語,還有鐵閘升起的聲音。猛地擰頭一看,只見一個身影瞬間竄入了一家小店。門外一個棕紅金邊的大招牌置頂,「深仔記」三個字用金墨刻着;旁邊又有數個白底紅字的圓牌,寫着「小菜」﹑「粥」﹑「麵」等字眼。裏頭飄來一陣大地魚香,是雲吞麵的味道。隨味而步進店內,經過前方兩張圓桌,右手邊便是麵檔,隔着被蒸氣騰得發白模糊的玻璃,一個闊厚的背影擺動着。驀地,他從出餐的小窗口探出頭來,是一名相貌平凡的老年男人,清爽短髮略略見灰,架着一副銀絲眼鏡,但最搶眼的,就是他那憨厚的笑容。
他是「深哥」,聞其名就知道他是這家老字號的掌門人。鐵閘轟地響了兩下,嚇得人心離,深哥卻施然走到門外查看,原來是貨送到。他說,做食肆跟做人一樣,不昧良心,夜寂敲門何須畏?
堅持不變
收音機的女聲正在報時,現在是早上七時正,大湯鍋內的開水已經沸騰着。雲吞麵鋪的開門第一件事,就是要煲湯,但如此一大鍋的湯,晚上關店離開前,就已經要開火燒水,待早上回來開店時再放材料。深哥忙於準備食材之時,嘴裏喃喃唸着,老店一九八二年開辦,直到今日,麵湯都是沿用當年師傅教落的秘方,半點不改,因為不想違背傳統。他跑到店外,把剛才的幾箱貨物搬到後倉,又打開其中一箱,取出一包食材來,細心一看,是一包大地魚乾。他把魚乾從包裝裏抽出來:「雲吞麵湯落大地魚係必然嘅,唔用大地魚嘅話,湯不成湯。」把魚乾放進鍋中,他嘆說坊間很多人都省了大地魚這個錢,煲湯後就只用醬油調色,味道差得遠了。接着,他把大堆豬骨倒進鍋內。不說不知,湯骨用甚麼骨也有講究,老店堅持要用豬筒骨,而且有一個宗旨,如果要做良心生意的話,千萬不要落豬頭骨。深哥當日年輕時也不懂,是一位老雲吞麵師傅告訴他,婦女生小孩後,誤吃豬頭骨會上風,女人因為喝了自己的湯而上風,那麼就間接做了壞事。他銘記在心,並下令凡違規者一概革職。放入剩餘的材料後,就要靜候數小時,打開蓋子讓湯熬煮出味,要清澈見底,才稱得上一碗靚的雲吞麵湯。
做飲食行業的,哪有坐下來等待的時候?走出廚房,他又拿出了一些大地魚,做雲吞的話,要先把肉剝出來,再放到熱油裏炸至微焦及香味散發,然後用攪拌機攪碎,用來撈雲吞餡,落大地魚講求比例,不能太多或太少,太少無味;太多會苦。準備好大地魚粉,他就把脫水後的蝦及豬肉混合起來。這又令他想起以前跟師傅做的時候,不會用完整的一隻蝦,如今年代不同,生活富足起來,他就選用完整的蝦。每隻雲吞都要有少許豬肉,但不能放太多,要做到香而不膩。加入調味料後,就灑上大地魚粉,然後撈勻,撈餡要順時針,不然蝦及肉會散開,散了就起不了膠。餡料做得好,還需要外皮及包功配合,他打哈哈:「皮一定要薄,面皮咁厚邊度好食架?」耍着嘴皮時,他的雙手沒有停過下來,一邊純熟地包起了一顆又一顆雲吞。對雲吞的大小眾說紛紜,他卻有自己的一套看法——兩口雲吞。他解釋,以前流行一口雲吞,但他認為太小的話只吃到麵皮,不夠過癮;現時很多人喜歡吃大雲吞,但根本不好吃,雲吞大顆如鯪魚球般,外面煮熟了,裏面未熟;到裏面熟了,外面就因過熟而變得粗糙了。看他包得輕鬆,卻不知道內裏功夫技巧如此講究,他笑謂:「表面上雲吞麵好好做,但都係功夫錢,樣樣都要功夫!」
的確,就連淥麵也講功架。深哥甚至覺得,做一碗好的雲吞麵,最難就是淥靚麵。麵的生熟程度要剛剛好,準確度要很高,差了半分鐘,一個麵就可以由活生生變成死沉沉。他記起以前做街邊檔,客人坐在遠處的話,麵淥九成熟,待樓面送到客人面前時,麵就最好吃;如果客人就坐在面前吃的話,麵淥九成九熟,立即吃。說時遲,他抓起幾顆新鮮包好的雲吞,跑入麵檔,將雲吞丟到筲箕裏,放到滾湯內,隔一陣子再放入一個生麵,淥了淥再撈起反手放到湯碗內,加入一勺湯,灑上葱花,一碗雲吞麵就成了。他捧着熱騰騰的麵放到桌上,二話不說就吃起麵來,沒花幾口就吃光了碗中物,剛剛好的雲吞麵,會令人不停地吃下去,一口氣就吃光。他說雲吞麵真正的吃法,先吃麵,再吃雲吞,最後飲一口湯,不得了。做了三十年的麵,他還是每日都要吃一碗,吃的是味道,也是一種緬懷。
大恩不忘
聽深哥的口音,就知道他並不是香港出生。他記得那時候剛來香港,有人帶他到新填地街吃了一碗麵。雖然當時沒有錢吃雲吞麵,只叫了一碗淨麵,但在大陸沒有吃過雲吞麵的他,驚嘆這碗麵的美味,因為太喜歡那味道,令他冒起了學煮雲吞麵的念頭,於是便入行了。猶記起學師時,生活十分辛苦,又要被師傅罵,又要挨打,但磨練總算有價值,一年後,他就自立門戶,於街邊自個擺起檔來。在油麻地這一區打滖久了,被人收保護費﹑有人醉酒鬧事,甚麼事情都有發生過,這些刀光劍影都沒有令他退縮,反倒是「走鬼」這回事令他最苦惱:「開一檔佢就拉一檔,俾人捉到怕啦,嬲嬲地就搬入地鋪。」這倒好,穩定下來,一直到如今。當然了,有了地鋪後,賣的東西自然要增多,鵝腸﹑黑牛柏葉﹑炆羊腩等小菜,又有了生滾粥等,以配合不同客人的口味。雖然產品多了,但深哥沒有因此而變得馬虎,因為嘗過美味的感動後,對食物有了執着。他還是十分謙遜的,認為自己做的食物,比上不足,比下有餘。只是,他們的食物對得起這個價格,在這個行頭內,老店的麵算便宜了,一碗雲吞麵才二十多元而已,在砵蘭街不會找到這麼便宜的雲吞麵了:「做麵好低利潤,我但求做良心生意就算。」這一份心意,又有一個故事。
想當年最苦的日子,就是他偷渡來香港時。當時游水到了大嶼山,就在虛脫的時候,遇到了他的恩人。對方好心讓他休息,又給了他一碗白飯及十元車馬費,他才得以活到今日,日子如此安樂。雖然直到現在,深哥都找不到恩人,還不了恩,但他從那時開始,立志不會做違背良心的事,並要回饋社會。這些話可不是說說而已,除了免費請一些幾十年的熟客吃麵之外,他更揚言,如果有人來到油麻地肚子餓了,只要進店內說聲不方便,吃完就可隨便離開,更吩咐員工不能阻止人家離開。他忽而記起,有一次有記者來「放蛇」,有一名醫生來吃麵時,表示自己錢包不見了,深哥不但沒有發怒,更給了他五十元,記者當場愣住了,說香港竟然還有這種人,深哥卻失笑:「點會冇啊?香港人好有人情味㗎。」又有一次,店外對面的唐樓有個女生跳樓,數十人在看,就在女生跳的一刻,他跟另一個途人竟衝上前,兩個人把女生接住了。救了人令他傷到現在,但也令他不忘做了好事的喜悅:「我做人就係咁簡單,幫到人就開心,唔違背良心,做人唯利是圖係唔得架。」他指一指近門口處的男人,表示這是他的兒子,個性跟他很相似,也許是遺傳。說起兒子,他臉上也是喜悅。兒子中三開始跟着他做麵,到現在十多年了,已經可以獨立打理老店。深哥對他十分放心,更着他有機會就會把生意擴大,為了賺大錢倒不是,他坦言只是很單純地喜歡雲吞麵,認為有好東西為何不分享:「我六十幾歲啦,賺乜大錢?賺大錢就唔止賣二十幾蚊啦,大家認識我深仔記就夠啦。」所以他叮囑兒子做好本分,不能為賺錢只做遊客生意,要看重舊客,因為老店全靠熟客光顧才有今日。
回過神來,深哥已經站在企檔位置,應付着午市。其實他大可不做這些功夫,只是,他喜歡。跟街坊聊天好﹑做樓面好﹑包雲吞好,淥麵也好,反正沒有一件事,是違心而行。放下一碗麵,又是那一抹憨直的笑臉。
深仔記
地址:油麻地砵蘭街65號地下
電話:2780 3768
營業時間:9am-4:30am
詳情: http://bit.ly/2EcU3v8
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
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羊腩 醬 炆羊腩 在 Love Kelly's Kitchen Youtube 的最佳貼文
⭐️咖哩炆羊腩⭐️
買左D急凍羊腩粒,吾想整羊腩煲,咁不如整咖哩啦,加埋D包包去點咖哩,好快清曬
?
材料:
急凍羊腩粒 450g
甘筍 1條
薯仔 1個
洋蔥 1/2個
紅蔥頭 少許切粒
蒜頭 少許切粒
調味料:
咖哩醬 3湯匙
糖 1茶匙
水 適量
做法:
1)紅蘿蔔薯仔去皮切件,洋蔥亦切件,備用;
2)羊腩粒加米酒飛水,備用;
3)熱油鑊爆香洋蔥、薯仔和紅蘿蔔先盛起備用;
4)加入紅蔥頭粒和蒜頭粒爆香,再加入咖哩和水,然後加入羊腩粒和少許糖,蓋上蓋用細火炆30分鐘;
5)最後將其他材料回鑊兜勻,再次蓋上蓋用細火炆30分鐘便完成
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呢款羊腩粒比較細粒,所以炆煮時間比較短,如果切得大舊就要相對加返烹調時間
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