癌症的盛行率高,也有年輕化的趨勢,我們每天三餐常常外食,也常常吃下許多加工食品。鴻馨診所的 吳佳鴻 (Chia-Hung Henry Wu)醫師用非常生活化的方式,分享這篇好文,告訴我們每天飲食當中,到底潛在吃下多少毒素呢?實在不能不警惕啊!
溫馨小提醒:雖然我們很難真的自己種有機蔬菜自己養雞,但少吃"加工食品",盡量吃"原型"的食物,應該可以讓我們避免吃下太多不必要的添加物,也許可以減少罹癌或生病的風險喔~
請多多分享!
[食安。營養。健康]系列之二
上一篇有人敲碗,大概記錄一下。
有關麵條
1.許多麵店是直接跟上面的中游製麵廠買麵條,製麵廠是跟再上面的上游麵粉廠買麵粉來製成麵條。
2.製麵廠直接講,製麵的過程中,如果不添加其他東西,正常情況下絕對沒辦法放超過一天!冷藏或許可以久一點。也因此為了保存久一點,會添加有的沒的,下游的麵店老闆也只能要求出示相關檢驗合格證明,看看是不是添加合法的東西(OO酸有的沒的),合規定的濃度。但上有政策,下有對策,你知道的...
3.上游的麵粉廠一般是進口小麥來磨成麵粉,有些麵粉廠是品質不錯的。
4.鼎泰豐是跟某家品質不錯的麵粉廠進麵粉(老闆自己也忘了該廠名字),然後自己做成麵條麵皮。
有關滷蛋
1.你以為店家都自己買生雞蛋來煮成蛋,再自己滷嗎?顯然不是,因為有專門提供滷蛋的上游廠。
2.某陣子老闆發現,怎麼這批蛋很容易隔一兩天就壞,問了上游廠。
上游廠:廢話,因為沒有加藥啊!因為沒有加藥啊!因為沒有加藥啊!
老闆:阿靠,阿所以之前的都有加藥喔?
上游廠:加減啦!最近食安風頭緊,所以沒有加啦...
3.至於其他顏色漂亮的蛋,可能是加食用色素。
美國牛 vs 澳洲牛
我:同樣東西,不同產地,品質跟營養應該不一樣吧,就像有的人吃美國小麥跟歐洲小麥的反應就不同。
老闆:我相信啊,像牛肉OOO部位,我就吃得出來美國牛跟澳洲牛不同。而且美國牛只要燉半小時就會爛,澳洲牛就是要燉一小時才會爛,真的就是兩倍時間。(心裡OS:因為澳洲牛是放牧,肌肉結實嗎?XD)
老闆:澳洲牛本來跟美國牛價格差不多,但是因為被中國大量買走,所以量少價格變高,上游廠就會叫我買美國牛啦、巴拿馬牛啦...,不過我不要,我就是喜歡澳洲牛,貴一點也沒關係。
榨菜酸菜醃製品
1.老闆本以為包裝好的品質比較好,結果買來打開一聞,濃濃的化學味,怎麼敢吃...之後就都買散裝的,聞起來味道比較正常一點。
2.其他酢醬麵、麻醬麵啦,醬料有沒有添加什麼東西就自己注意了。
有關油品
老闆:你說之前正義豬油,靠,他是市佔最高、價格最貴的耶,我都已經買最貴的了,怎麼知道他會出問題,沒辦法控制啊...
#食品業是良心事業
#不從上游把關_下游很難管
#真的只能盡量掌握自己能掌握的_多多注意食品安全與營養
#外食族真的要多注意喔_雖然真的不容易
#很多問題行之已久影響層面廣大_怎麼管呢?
美國小麥 產地 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的精選貼文
關於貝果的口感?
很多人製作貝果都會想要凸顯自己所期望的口感~
但是偏偏製作出來不如預期!
因此會很專注地在研究配方比例和含水量等等.....
事實上~
決定貝果口感的關鍵和祕訣之一!
主要來自於麵粉的蛋白質多寡和品種、產地....
舉例來說....
今天選用美國生產的硬紅春麥Hard Red Spring
蛋白質含量極高、麵筋強度強,具有高吸水性
當然可以輕鬆做出極具嚼勁的口感
若是選擇硬紅冬麥 Hard Red Winter
這一類大多製作歐式麵包,蛋白質和筋度適中
就會製作出斷口性較佳感覺
老師個人比較偏好有嚼勁的口感
所以製作貝果的話
主要都喜歡採用美國小麥為主的麵粉
如果喜歡稍微鬆軟一點的口感
可以配方中5~10%的高筋麵粉更改為低筋麵粉、裸麥粉、米粉等等~
都是能夠改變貝果口感的好方法
9月19日在新竹月桂坊會有一場貝果專門課程~
下午出爐的時候再和大家分享成品!
還有低溫發酵18小時和直接法1小時貝果的差異比較唷^^
#麥典實作工坊
#隨時充電不間斷
#明天努力讓三種貝果增添變化吧
美國小麥 產地 在 Joe's investment Facebook 的精選貼文
Joe:「其實中國在農作物產業的防禦方面,慢慢的被國際糧商給控制住了,近20年,中國從大豆,黃豆,棉花,玉米到小麥,中盤商一個個淪陷,尤其是大豆,從最大出口國變成最大進口國,糧食危機的背後,其實是國與國之間的糧戰。」
美國農業部7月11日將2013/14年度中國小麥預估進口量上調至850萬噸,是2012年度320萬噸進口量的兩倍多,並推動美國小麥期貨價格上漲,海外交易商和分析師預計,2013/14年度中國進口規模可能突破1000萬噸,超越同期埃及900萬噸的預估進口量,中國進口增加帶來競爭,將迫使埃及等其他買家花費更多資金購買糧食,對於已歷經兩年政治動亂和缺乏資金的埃及來說,無疑是新的打擊。
根據對農民的訪調與分析師的最新預估,天氣因素對中國北方穀物帶的衝擊,可能導致多達2000萬噸小麥不適合供人食用,約佔總產量的16%,是早先報導損失規模的兩倍,中國小麥2013年產季在生長期遭逢霜凍,收割期又碰到降雨,實際造成的作物損失遠比早先想像嚴重,可能使中國超越埃及,成為全球最大的小麥進口國,中國進口需求不斷上修,並再度引人擔憂全球的糧食供應。
中國最大的小麥產地河南省的農戶表示,年初的霜凍和5月的大雨導致今年的麥粒較小;河南約生產大陸小麥產量的一,2013年的麥粒小,只有正常的一半大收穫量很慘,當地的許多農戶發現,產量比2012年同期減少了40%,中國已為2014年6月前的這一年,預訂了大約300萬噸小麥,數量接近去年的進口規模,這將是2003/2004年因為國內收成大幅減產而進口近1000萬噸小麥後,中國進口規模最大的一次,在正常年份中,中國約占全球小麥產量和消費的五分之一。
今年預估有1500-2000萬噸的小麥會被降級當作動物飼料,用於生產麵粉的小麥供應量會大幅減少,市場對全球糧食供應的擔憂相隨升高,2013年全球小麥產量有望高於2012年,但仍將供不應求,全球小麥庫存可能會創下2008/09年以來的最低水準,不過,中國分析師和交易商預估的國內小麥短缺數量,比海外分析師保守,他們估計的小麥總進口量也較少,約在500-600萬噸左右。
http://udn.com/NEWS/MAINLAND/MAI3/8042149.shtml