\醬油輕乳酪蛋糕—舒芙蕾風/食譜影片上線!
因為近期開始跟「豆油伯」合作的關係,那有沒有可能用醬油作甜點?像台式的大餅,其中滷肉口味的,或是綠豆椪的內餡,都是有加醬油調味啊!還有日式的仙貝、烤糰子等傳統菓子,也常使用甜醬油增味。
在研發思考上,我直覺是奶味應該可以跟豆香味搭配,乳製品中的奶油乳酪cream cheese本身也帶鹹,跟醬油不違和,就想試試看作成乳酪蛋糕。我選擇類似舒芙蕾的作法,將蛋白打發營造出蓬鬆柔軟的口感,部分蛋黃糊調入帶有昆布味的醬油,讓蛋糕出爐後有二個層次,底層是輕乳酪口味、上層則是微鹹的醬油風味。
之所以選擇打發蛋白的作法,是考量到要分享食譜給消費者DIY,所以什麼隔水烤、底層鋪餅乾屑等作法,對初學者而言都稍嫌複雜,直火烤焙、乾淨俐落多了!(甩髮)沒想到第一次測試的效果就相當不錯,改版部分就調整了奶油乳酪的等級,換成是法國的白乳酪搭配美國的濃味乳酪,加入少許利口酒,味道更有層次了!錄影當天恰好朋友來訪,品嚐後就說這款蛋糕一定要開賣😂
回歸正題,這次分享的食譜真的非常簡單,不論有沒有烘焙底子的都應該能快速上手,父親節即將到來,吃膩了市面上的鮮奶油蛋糕、巧克力慕斯,不妨自己動手作,帶有醬油風味的蛋糕,應該可以說服不吃甜的長輩喔!(笑)
製作影片及食譜在此⬇️
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅Nora Hsu- Barrel Leaf,也在其Youtube影片中提到,這次要來分享的是受美國紐約 Levain Bakery 啟發的美式巧克力豆軟餅乾!當然是做 Vegan 的,而且這也是無麩質的版本。咬下第一口讓我眼睛馬上亮了,真的很好吃,作法也很簡單,希望你們有機會試試! Love, Nora • IG - https://www.instagram.com...
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許多人今天開始三連休假期了,
天氣很好(多希望能再下點雨啊!)有計劃去哪裡走走嗎?
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難得的長週末好好待在家裡休息也很好,還可避免不必要的人群聚集,不如來烤些好玩又好吃的OREO餅乾吧!
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在美國美食網站上看到許多人分享過氣炸OREO,很好奇會是什麼樣的口感?!
於是實際試做看看,還真的出乎意料的好吃呢!
在去年分享過這很簡單的作法後,許多已入手氣炸鍋的網友們都試過,吃得到融化巧克力夾心的快手點心,非常受到小朋友歡迎。
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只要把鬆餅粉100g及牛奶100ml攪拌成麵糊,黏稠度大約像煎鬆餅用的麵糊一樣就可以。
把OREO餅乾兩面沾裹上麵糊,放入已鋪上一層烘焙紙的氣炸鍋內鍋裡,以180℃氣炸約8分鐘,翻面再繼續加熱3分鐘即可夾出。
加熱時間可隨個人喜好口感來調整,時間短些外層會有蛋糕般的鬆軟外皮,時間長些外皮更酥鬆,
趁溫熱品嚐還能吃得到融化的巧克力夾心。
多層次的風味口感,大人小孩都喜歡。
不妨趁著假期親子一起動手試試看。
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★再次提醒使用氣炸鍋時,如果有用到烘焙紙,請務必留意烘焙紙的高度不可太高,以免頂到加熱管線造成風險。
(這就像使用小烤箱時,因為內部空間較小,一樣也要特別留意這一點)
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超實用的#日本品牌Pecobono美型氣炸鍋
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美國軟餅乾作法 在 Cecillia優雅過生活 Facebook 的最讚貼文
端午節四連休今天要收假了,
這個假期大家過得還開心嗎?
❤️提醒!美國USA PAN烤盤優惠團購今晚也要結團了,
前所未有的超值優惠只剩倒數幾個小時,
還請把握時間盡快下單喔!
這幾天想必都吃得很盡興豐盛,
不妨趁著收假日烤盤減醣餅乾來收收心,
作法很簡單而且美味不減,
用來搭配咖啡或牛奶都很棒。
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使用的烤盤一樣是美國製USA PAN餅乾烤盤,
我非常喜歡這款在台灣很少見的餅乾烤盤,
厚重紮實的鍍鋁鋼加上表面獨特的波浪紋路設計,
更加堅固耐用且不易變形與凹陷,
也同時減少了與烘焙食材的接觸面,
增加熱氣循環讓導熱更加均勻,
用來烤餅乾或麵包的烘焙上色效果都很理想,
很推薦入手這款讓人愛不釋手的超優質烤盤。
✭餅乾烤盤有二種尺寸,下單前請務必確認尺寸大小是否能放入所使用的烤箱內。
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#超優質美國製商用品質烘焙模具
#手作烘焙秘密武器
USA PAN烤盤系列優惠團購今晚就收單了,
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黑芝麻豆渣餅乾(16片/ 使用烤模:USA PAN餅乾烤模(小))
材料:
豆渣粉90g
低筋麵粉90g
黃砂糖30g
無鹽奶油90g
蛋1個
牛奶3大匙
熟黑芝麻粒18g
作法:
1.把已軟化的奶油放入攪拌盆內,用打蛋器攪打至柔滑狀態,加入黃砂糖拌勻。
2.倒入蛋液及牛奶攪拌均勻後,拌入豆渣粉、低筋麵粉及黑芝麻粒,以橡皮刮刀混拌至無粉粒殘留。
3.將麵糰聚集捏合成團,塑形成長柱狀,用烘焙紙包覆,放入冰箱冷藏至少2小時。
4.取出麵糰分切成厚度約1cm的片狀,排列在餅乾烤盤上。
5.放入已預熱至180℃的烤箱內,烘烤約16分鐘。
美國軟餅乾作法 在 Nora Hsu- Barrel Leaf Youtube 的最佳貼文
這次要來分享的是受美國紐約 Levain Bakery 啟發的美式巧克力豆軟餅乾!當然是做 Vegan 的,而且這也是無麩質的版本。咬下第一口讓我眼睛馬上亮了,真的很好吃,作法也很簡單,希望你們有機會試試!
Love,
Nora
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食譜
.巧克力豆軟餅乾 - https://bit.ly/levain-bakery-chocolate-chip-cookies
.自製堅果醬 - https://bit.ly/how-to-make-nut-butter-zh
(Vegan 巧克力豆 - https://iherb.co/ftP4Sdpz)
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Music by
Philanthrope - Sodium (ft. TESK) - https://soundcloud.com/chillhopdotcom/philanthrope-sodium-feat-tesk
Barradeen - bedtime after a coffee - https://soundcloud.com/barradeen/bedtime-after-a-coffee
shenouda - Bittersweet (feat. Liltrxptendo) - https://thmatc.co/?l=1D6650E6
Oscar Louis - Your Call Is Important To Us - https://thmatc.co/?l=A6846F48
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美國軟餅乾作法 在 有口福 Youtube 的精選貼文
3種特別造型手工餅乾 — 加入巧克力豆的手工餅乾,不僅在美國很流行,在全世界也都很受歡迎。這些美味的餅乾,外表酥脆,裡面卻很柔軟。現在可以買得到各種口味的,例如:加了夏威夷豆、黑或白巧克力及椰子等。不過,我們還是比較喜歡單純加了黑巧克力豆口味的。而且,還可以發揮創意,將手工餅乾做出各種造型。今天,我們要將餅乾麵團烤成可以吃的湯匙、蛋卷形狀和塔狀。而且,我們用香草奶油乳酪醬,讓3種造型的手工餅乾更加美味了。嗯...你可能從來沒有吃過這樣好吃的巧克力豆餅乾。
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份量:各種約 5 份
準備時間:各種約 45 分鐘
烘烤 + 等待時間:各種約 120 分鐘
難易度:中等
所需材料:
餅乾麵團部份:
450 g 低筋麵粉
200 g 糖
220 g 奶油,放軟
1 顆蛋
70 g 耐烘焙巧克力豆
奶油乳酪醬部份:
350 g 奶油乳酪
1 根香草莢,取用香草籽
50 g 糖粉
半顆檸檬汁
此外:
瑪芬蛋糕烤模
玻璃杯
湯匙
作法:
A. 將所有餅乾麵團食材混合在一起揉成麵團。再將麵團放入冰箱冷藏約30分鐘。
B. 奶油乳酪醬部份,先將奶油乳酪和香草籽、糖粉和半顆檸檬汁放入一個碗中。將所有食材混合攪拌到變得濃稠為止。用來填充蛋卷造型的手工餅乾部份,請將奶油乳酪醬裝入擠花袋中,其他兩種造型則不需。
1. 手工餅乾塔
作法:
1.1 將瑪芬蛋糕烤模翻面,並在上面塗上油脂。並將餅乾麵團揉成小圓球。
1.2 在每個突出的 “基座” 上放一球麵團。先用玻璃杯底部將麵團壓平後,再將玻璃杯翻轉過來,並用玻璃杯的邊緣將麵團向下壓。將每個麵團會做成小碗的造型後,放回冰箱冷藏,讓它們充分冷卻定型。然後放入上下火180°C的烤箱中烤30分鐘。烤好後從烤箱中取出來,請立即將餅乾從瑪芬蛋糕烤模上取下來。
1.3 等餅乾完全冷卻後,填入奶油乳酪醬。再放上新鮮的莓果和薄荷,就可以享用了。
2. 蛋卷造型手工餅乾
作法:
2.1 將餅乾麵團桿平後,捲成細卷。然後放回冰箱冷藏,讓它們充分冷卻定型。
2.2 放入上下火180°C的烤箱中烤30分鐘。
小秘訣:可借且桿麵棍來捲麵團,桿麵棍也可以一起烘烤。烤好後,趁熱將桿麵棍取出。
2.3 等餅乾完全冷卻後,用擠花袋將奶油乳酪擠入餅乾卷中。
3. 湯匙造型餅乾
作法:
3.1 在湯匙背面抺一些油。 然後將一小球麵團,放在上湯匙背面的前端。
3.2 揉一長條麵團,放在湯匙背面的柄上。
3.3 將另一根湯匙正面抺上一些油後,放在麵團上,並將兩個湯匙一起擠壓。並用手指輔助邊緣,將餅乾麵團壓成湯匙的形狀。
3.4 小心地取下上面的湯匙,將麵團連同下面的湯匙,放在鋪著烘焙紙的烤盤上。重複上述方法做好所有湯匙造型後,放入冰箱冷藏定型。
3.5 將烤盤放入上下火180°C烤箱中烤30分鐘。烤好後,在湯匙餅乾尚未冷卻之前,小心取下湯匙。等湯匙餅乾完全冷卻後,在前端填入奶油乳酪,並用新鮮覆盆子裝飾。
這些特殊造型的手工餅乾,不僅會讓餅乾怪獸感到滿意。光是帶有巧克力豆的餅乾本身,就值得拋開一切罪惡感。但以這種特殊的造型出現,更是雙重的享受。
想要更多創意餅乾食譜嗎?這個特別的餅乾蛋糕如何:可愛的餅乾巧克力蛋糕 https://youtu.be/Drw9Zbur7X4
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