因為小魚愛吃麵食,所以我們家餐桌上最常出現的就是各種拌麵、湯麵及義大利麵。
最近有人問我義大利麵的煮法,就順便把這篇一年前寫的食譜更新一下,提供給有需要的人參考囉!
https://klrosie12.pixnet.net/blog/post/462792581
#閒閒小魚的餐桌
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義大利麵的煮法 在 好餓廚房 HowCook Facebook 的最佳貼文
#減醣day44 #空盤俱樂部成員 #前菜
#減醣版西班牙蒜蝦佐櫛瓜麵 #超級好吃
各位~~~這道菜等的值得啊!!🤤 又是一位新的成員,進入我們的 [空盤俱樂部],在減醣菜色裡,我可是給了88分的高分數。
好餓自從在發想前菜以來,就一直想以西班牙蒜蝦為主題,但最關鍵的麵包沒辦法上場,做蒜蝦的橄欖油就整個可惜了。 用減醣麵包又無法說服我自己就這麼上菜,直到想到可以佐櫛瓜麵之後,才整個豁然開朗。
想像一下,充滿蒜香和蝦香的橄欖油,再拿來快炒包覆在櫛瓜麵條上,那個香氣和層次,雖然仍然無法取代真正的麵條,但確有它自己的特色,是其他東西無法取代的快樂阿😍
這種渾然天成的減醣菜色,不需要想著去頂替什麼,就有足夠的理由,頒給它一面空盤子獎了!! 也絕對可以當做我們情人節系列的前菜,色、香、味,樣樣都有。 尤其是那個顏色,不僅開胃,還會讓你置身在地中海一般,不自覺得嘴角上揚起來。
真好,沒有麵包,就逼著自己去想一些新花樣,有壓力就有成長阿! 哈哈哈哈哈
唯一可惜的是,太過減醣了,所以沒有用上培根和乾番茄,我相信,補上這兩樣之後,分數還可以再往上一些!
櫛瓜也真是好東西來著,本身碳水並不高,生酮界很流行,目前台灣也正在低價位的季節。 改天來想想如何做出適當的減醣醬料,乾脆再來一道有著法國南部鄉村風的Ratatouille吧^^
至於西班牙蒜蝦,這次用的是好市多最大尺寸的冷凍鮮蝦,滿足度挺高。 這道料理"泡"是竅門,但不光是浸著而已,油溫的控制是重點。尤其是當蒜片香氣融合到橄欖油後,提升油溫到浸泡蝦子的時機點相當重要。 溫度過高會讓浸泡的蒜片發苦,不然就是溫度太低,蝦子的香氣出不來。
另外,原本的西班牙煙燻甜椒粉下的份量需要多一些,油脂的香氣也會更棒,不過考量到減醣,所以我是減量了,這個部分,大家自行取捨吧^^ 對了,我還用上了煙燻甜椒片當做裝飾喔~
新鮮的平葉巴西里在這道菜裡頭也扮演著挺重要的角色,那股香氣不容易被取代,但我知道取得可能不方便,各位就選擇便利的方式就好,別唸我啊~~哈哈哈哈😚😂
總之,掌櫃吃得超開心,所以明天還會再做一次,我看櫛瓜麵這陣子應該會常常上我們的餐桌了^^ 簡單又快速,非常義大利麵的煮法,相信用了青醬和鮮奶油也會非常棒。
尤其是不需要經過很長時間的烹煮,熟的快,也非常適合新手操作,相信你們會喜歡這種做法的。只是需要買刨絲器,而且是要能夠刨出長絲的才好,這次為了買到這個小工具,還等了不少天
使用感受和優缺點還有細節的分享,就老規矩~~~#請大家看照片說明摟!😚
#前菜大成功
#夏天的顏色
#我愛地中海啊😍
#好餓減醣食譜
義大利麵的煮法 在 ㄧ大粒人妻慢活義大利 Facebook 的最佳貼文
【 👩🏻🍳 Ƙ ’ˢ ʏᴜᴍ ʟᴀʙ ⑅ 人妻小廚房 】
人妻現在是義大利「煮婦」每天都想著要煮什麼給下班回來的ㄧ大粒先生吃,但台灣帶來的米、麵都煮完了,只能屈服於煮一些義式料理, 也向我的婆婆請益各種義大利麵的煮法~因爲她每天都會問我要煮什麼(哈哈哈哈哈 這是我婆婆最”義大利”的地方)
今天要教大家做的奶油培根義大利麵 (Cabonara)在台灣的義大利餐廳也是ㄧ倒非常熱門的料理,在台灣的餐廳通常稱為(蛋培根義大利麵)~ 濃濃的蛋香與滑順的起司搭配非常好吃 ~
👩🏻🍳 材料:
帕馬森起司 — 適量
義大利麵 — 適量 (正統使用Spaghetti 5號)
黑胡椒 — 適量
蒜片 — 適量
奶油 — 適量
橄欖油 — 適量
海鹽 — 適量
醃肉丁 — 適量 (正統用豬頰肉,也可用培根)
蛋黃 — 2
蛋白 — 1 (另個蛋白可先留下,若後來太乾可以加入)
👩🏻🍳 作法:
1. 將帕馬森起司粉加入蛋黃與蛋黃中攪拌均勻,再將適量奶油加入其中ㄧ起攪拌後備用
2.冷鍋加入適量橄欖油與黑胡椒炒香,再加入適量奶油及蒜片炒出香味
3.加入醃肉丁也炒出香味後把一半的油吸乾 (先熄火)
4.煮開熱水,加入海鹽
5.將義大利麵加入滾水中(按包裝上的指示烹煮時間烹
煮但預留3分鐘)
6.烹煮完後將麵撈進剛剛炒好的醃肉料中開小火拌炒(用將麵撈進的方法取代直接過濾掉水的原因是可以多
留一點”麵水”讓它多一點麥香,且不至於過乾) ,不
要炒過熱
7.關火 - 把第一步驟調製好的蛋汁從麵上淋下(儘量不
讓蛋汁直接淋在熱鍋表面上)
8.淋下後快速攪拌,完全拌勻後就可以盛起享用囉!
👵🏻 我婆婆的煮法不敢說是最正統, 但真的非常香也非常順口,不會像一般的Carbonara這麼膩,所以大家可以試試看哦 ~
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義大利麵的煮法 在 一大粒人妻 Youtube 的精選貼文
人妻現在是義大利「煮婦」每天都想著要煮什麼給下班回來的ㄧ大粒先生吃,但台灣帶來的米、麵都煮完了,只能屈服於煮一些義式料理, 也向我的婆婆請益各種義大利麵的煮法~因爲她每天都會問我要煮什麼(哈哈哈哈哈 這是我婆婆最”義大利”的地方)
今天要教大家做的奶油培根義大利麵 (Carbonara)在台灣的義大利餐廳也是ㄧ倒非常熱門的料理,在台灣的餐廳通常稱為(蛋培根義大利麵)~ 濃濃的蛋香與滑順的起司搭配非常好吃 ~
✔︎ 材料:
帕馬森起司 — 適量
蛋黃 — 2
蛋白 — 1 (另個蛋白可先留下,若後來太乾可以加入)
義大利麵 — 適量 (正統使用Spaghetti 5號)
黑胡椒 — 適量
蒜片 — 適量
奶油 — 適量
橄欖油 — 適量
海鹽 — 適量
醃肉丁 — 適量 (正統用豬頰肉,也可用培根)
✔︎ 作法:
1. 將帕馬森起司粉加入蛋黃與蛋黃中攪拌均勻,再將適量奶油加入其中ㄧ起攪拌後備用
2.冷鍋加入適量橄欖油與黑胡椒炒香,再加入適量奶油及蒜片炒出香味
3.加入醃肉丁ㄧ樣炒出香味之後把一半的油吸乾 (先熄火)
4.煮開熱水,加入海鹽
5.將義大利麵加入滾水中(按包裝上的指示烹煮時間烹煮但預留3分鐘)
6.烹煮完後將麵撈進剛剛炒好的醃肉料中開小火拌炒(用將麵撈進的方法取代直接過濾掉水的原因是可以多留一點”麵水”讓它多一點麥香,且不至於過乾) ,不要炒過熱
7.關火 - 把第一步驟調製好的蛋汁從麵上淋下(儘量不讓蛋汁直接淋在熱鍋表面上)
8.淋下後快速攪拌,完全拌勻後就可以盛起享用囉!
🔸我婆婆的煮法不敢說是最正統, 但真的非常香也非常順口,不會像一般的Carbonara這麼膩,所以大家可以試試看哦 ~
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▝⋉ ʟɪғᴇ / ᴛʀᴀᴠᴇʟ / ʙᴇᴀᴜᴛʏ / sʜᴏᴘᴘɪɴɢ ⋊▘
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